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TEMA 1

COMPOSICION, CLASIFICACION Y CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS
1. De acuerdo al análisis de los conceptos vistos en el Material de Estudio de este
primer tema y Glosario del Curso, relacione la columna de la izquierda con la derecha:

CONCEPTO
1. ALIMENTO PERECEDERO
2. B.P.M.
3. ALIMENTO ADULTERADO
4. ALIMENTO
5. INOCUIDAD
6. ALIMENTO ALTERADO
7. LIMPIEZA

8. DESINFECCION
9. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
10. ALIMENTO CONTAMINADO

DEFINICION
___7_ Eliminación de residuos de alimentos u
otras materias extrañas o indeseables
__10__ Contiene sustancias extrañas en
cantidades superiores a las permitidas en las
normas nacionales
__8__ Tratamiento físico o químico aplicado a
superficies limpias con el fin de destruir
microorganismos
___9_ Persona que interviene directamente y
ocasionalmente
en
actividades
de
manipulación de alimentos
___3_ Alimento adicionado por sustancias no
autorizadas o que ha sufrido cambios en su
composición.
___2_ Principios Básicos y Prácticas
Generales de Higiene aplicadas durante la
manipulación y fabricación de alimentos
___6_ Alimento que ha sufrido modificación o
degradación parcial o total de sus
constituyentes por causas físicas, químicas o
biológicas
___1_ Alimento que por su composición y
características
requieren
condiciones
especiales de manejo
___5_ Apto para el consumo
__4__ Todo producto natural o artificial cuya
función es aportar nutrientes y energía

2. De acuerdo a la Lectura y análisis del Estudio de Caso: “Brote de Hepatitis A”, ubicado
en la Opción Documentos de Apoyo del Tema 1, conteste las siguientes preguntas:

c. d. Qué significa patógenos entéricos? En nuestro sitio de trabajo se podría presentar un caso como este? Por qué? Qué consecuencias traería en nuestro medio. b. Cuáles son las posibles causas de contaminación de las cebollas por el virus de la Hepatitis A. si se presentara una infección de este tipo? Proponga qué medidas se deberían establecer para evitar infecciones de este tipo? MUCHOS EXITOS!!! .a. e.