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INTRODUCCION

El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un


potencimetro, tambin conocido como pH-metro, un instrumento que
mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de
referencia (generalmente de plata /cloruro de plata)y un electrodo de
vidrio que es sensible al in hidrgeno. Tambin se puede medir de
forma aproximada el pH de una disolucin empleando indicadores
,cidos o bases dbiles que presentan diferente color segn el pH.
Generalmente se emplea papel indicador, que se trata de papel
impregnado de una mezcla de indicadores 0.Algunos compuestos
orgnicos que cambian de color en funcin del grado de acidez del
medio en que se encuentren se utilizan como indicadores cualitativos
para la determinacin del pH. El papel de litmuso papel tornasoles el
indicador mejor conocido. Otros indicadores usuales son la fenolftalena
y el naranja de metilo.
PRODUCTO A ANALIZAR: GALLETAS (elaboradas por nosotros tipo
pastiseta)
MATERIAL, SUSTANCIA Y EQUIPO
tiras

pipeta
agua
vaso

SEGN

indicadoras de pH
muestra
mortero

de precipitados
agitador
METODOLOGIA
EXPERIMENTAL
PREPARAR MUETSRA
SU CLASIFICACION
CALIBRAR PH O UTILIZAR

INDICADORES
TOMAR UNA PORCION DE MUESTRA E INTRODUCIR EL INDICADOR
O ELECTRODO
VERIFICAR EL VIRE
COMPARARLO Y ANOTAR RESULTADOS

DIAGRAMA DE FLUJO

DERTMINACION
DE PH EN
ALIMENTOS

PREPARAR
MUETSRA SEGN
SU
CLASIFICACION

CALIBRAR PH O
UTILIZAR
INDICADORES

TOMAR UNA
PORCION DE
MUESTRA E
INTRODUCIR EL
INDICADOR O
ELECTRODO

VERIFICAR EL
VIRE

COMPARARLO Y
ANOTAR
RESULTADOS

RESULTADO
SE IDENTIFICO UN PH DE 8
PARAMETROS DE LA NORMA

CONCLUSIONES

Es importante determinar el pH a los alimentos basndonos en la norma


NMX-F-3175-1978.DETERMINACION DE PH EN ALIMENTOS.