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Agua
a) No Alcohlicas
b) Alcohlicas
Cerveza
Vino
Baja
graduacin
Bebidas espirituosas
Alta graduacin
BEBIDAS ANALCOHOLICAS
Gaseosas
La gaseosa, es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin
alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes y
para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la efervescencia.
El agua con CO2 produce un equilibrio qumico con el cido carbnico:
H2O + CO2 <---> H2CO3 H2CO3 <---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3=
Algo de Historia
Comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando
John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de CO2, y adems
agregarle sabor. En aquella poca la gaseosa tambin se venda en farmacias como
remedio para curar diversos males.
En 1886, un farmacutico, llamado John S. Pemberton, experimenta
con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de
coca en Atlanta. El resultado, una bebida que bautiz
Coca Cola.
En 1898, un farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham,
busca un tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina.
En 1903, registr la marca de esta bebida como "Pepsi".
Ingredientes comunes
Agua carbonatada: es la base esencial para la produccin de cualquier
gaseosa. En grandes fbricas primero se desmineraliza el agua, y luego se le
agregan minerales en cantidades predeterminadas.
Aditivos
Naturales: sacarosa (azcar de mesa).
- Edulcorantes: le
confieren sabor dulce, se
separan segn su
procedencia en tres
clases:
Etiquetas:ACIDULANTES,E300-E400
Acido ascorbico y
Uso:
Acidulante de origen natural o qumico muy
empleado en bebidas gaseosas, platos
congelados, salsas y ciertos quesos.
Posibles efectos adversos:
En grandes cantidades puede provocar
hiperactividad, problemas digestivos y
perturbar el equilibrio natural de calcio y
fsforo en el organismo. Es muy fcil consumir
grandes cantidades debido a los numerosos
alimentos que lo contienen.
Toxicidad:
PRECAUCIN
Benzoato sdico
Etiquetas:CONSERVANTES,E200-E300
Uso:
Conservante sinttico derivado del cido benzoico. Se
emplea en mariscos en conserva y en el caviar.
Posibles efectos adversos:
Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar
problemas toxicolgicos y alergias. Su acumulacin en
el organismo puede producir riesgo de cncer. Produce
asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que
algunos colorantes. En estudios llevados a cabo con
animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el
crecimiento.
Atencin:Si se mezcla con el E-222 provoca problemas
neurolgicos.
Toxicidad:
EVITAR
Benzoato de potasio
Etiquetas:CONSERVANTES,E200-E300
Uso:
Conservante sinttico derivado del cido benzoico. Se
emplea en mariscos en conserva y en el caviar.
Posibles efectos adversos:
Sustancia ajena al organismo humano. Puede
presentar problemas toxicolgicos y alergias. Su
acumulacin en el organismo puede producir riesgo de
cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo
tiempo que algunos colorantes. En estudios llevados a
cabo con animales provoc ataques epilpticos. En
ratas redujo el crecimiento.
Atencin:Si se mezcla con el E-222 provoca problemas
neurolgicos.
Toxicidad:
E222 - Sulfito cido de sodio
EVITAR
Aditivo:
Nmero
INS
Aditivo:
FUNCION/Nombre
Aditivo:
Concentracin
mxima
g/100 ml
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en Mercosur
qs
334
Acido Tartrico
0,5
355
Acido Adpico
0,2
338
0,07
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos los autorizados como BPF en Mercosur
qs
335i
0,5
335ii
0,5
336i
0,5
336ii
0,5
337
0,5
339i
340i
340ii
341iii
CONSERVADOR
Todos los autorizados como BPF en
Mercosur
200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
qs
0,03 bebidas con
gas
0,03 (como
c.srbico), con
gas
0,03 (como
c.srbico), con
gas
0,03 (como
c.srbico), con
gas
0,08 bebidas sin
gas
0,08 (como
c.srbico), sin gas
0,08 (como
c.srbico), sin gas
Aguas Saborizadas
La necesidad de contar con una bebida que
pudiera reemplazar al agua mineral, las
bebidas colas y otras gaseosas que
presentaban importantes contenidos de
azcares,
jugos
concentrados
o
conservantes, hall una respuesta en las
aguas
saborizadas,
que
prometen
satisfacer dos condiciones usualmente
contrapuestas: ser sabrosas como las
gaseosas y brindar la seguridad de no
tener caloras.
Bebidas saborizadas
Se define como bebidas saborizadas a los
productos elaborados por la disolucin de
edulcorantes en agua potable tratada, agua
mineral o leche, entre otros, adicionadas o no
de jugos o pulpa de fruta, de sus concentrados
o extractos y otros aditivos para alimentos, y
que puede estar o no carbonatada
Agua. 89.61%
Sabores de fruta. 0.1%
Azcar/Edulcorante.10%
cido ctrico.0.15%
Sorbato de potasio.0.02%
Citrato de sodio.0.02%
Colorantes 0.1%
Pesado de
ingredientes
La presencia de nutrientes
adicionales y de una carga
microbiana ms elevada,
lleva a la necesidad de
efectuar un tratamiento
trmico que garantice la
estabilidad. Este
tratamiento puede aplicarse
despus del embotellado o
de un modo continuo,
mediante un
intercambiador de placas.
Pasteurizacin a 80C-30min
Equipos
Intercambiador de placas
Filtros de
gravedad
Filtros de presin
Descremadora Centrifuga
ANLISIS QUMICOS
Slidos totales y solubles, pH, principales componentes.
Verificar la constancia de calidad de la fuente
ANLISIS SENSORIALES
Asegura que las caractersticas del agua se mantengan . Aromas o sabores
extraos, debido al crecimiento bacteriano u otro tipo de contaminacin.
ANLISIS MICROBIOLGICOS
El agua se puede contaminar fcilmente desde la fuente, caeras, equipos, efecto
humano/animal, ingredientes, etc.
Tiene una microflora autctona, generalmente bien tolerada.
El consumo de agua embotellada potencia la posibilidad de contaminacin, los
grupos ms afectados son: nios, ancianos y enfermos (especialmente los
inmunodeprimidos).
En aguas embotelladas se requiere:
-El recuento de viables totales debe adecuarse a los valores normales que indican
que la fuente se halla libre de contaminacin.
- Ausencia de parsitos, microorganismos patgenos, E,coli, colifirmes y
estreptococos fecales en 250ml, ausencia de anaerobios esporulados en 50 ml,
ausencia de Ps.aeruginosa en 250 ml.