PER

GASTRONOMIA
NUESTRASANGREES
COMO EL CEBICHE TIENE LA
CEBOLLA DEEUROPA; LOS
AJOS DEL MEDITERRANEO;
LA PIMIENTA DEASIA, EL
LIMN
DEAFRICA;
EL
CAMOTE , EL AJ Y EL
CHOCLO DEL PER; TIENE
LA TEXTURA DEL PESCADO
Y OBEDECE A LAESCUELA
DE LO COCIDO Y LO CRUDO
DEOCEANA, DEL PACFICO
SUR.

CONQUISTA
1527 - segundo viaje de Francisco
Pizarro
Imponer su cultura
Nuevas tecnicas de coccion frituras,
la pastelera monacal, guisos, sopas,
y el uso de lcteos
Cusco como ciudad espaola 1534
Huiracocha El hacedor del mundo

HISTORIA
EPOCA PRE INCAICA El religioso
Miguel Cabello de Balboa recoge una
leyenda en el siglo XVI en donde
Naylamp tena dos personas a su
lado:
inagintue, cuya tarea era de
proporcionarle bebida.
Occhocalo, su cocineropersonaly
responsable de su alimentacin.

INFLUENCIA ITALIANA
1840 y 1880
Los oquis a base
de papa y la sala
de tomate.
Primeros
hoteleros
Cultivo en
huertas

INFLUENCIA CHINA
Comida Chifa (cantoneses
y peruanos)
Migraciones a otros
pases
Adopcin de mtodo de
coccin e ingredientes
Chifa = chifan (comer
arroz)
Chiufan = cantones
(cocinar)

INFLUENCIA JAPONESA

Nikkei = Inmigrantes japoneses en Per

1873 1923 inmigracin
Gran ejemplo: Ceviche
Tecnicas de coccion: Vapor y parrilla
Nuevos ingredientes (miso, wasabi, vinagre)

INFLUENCIA AFRICANA
Remplazo de ingredientes en
preparaciones
Como el caucau y el anticucho
Creacin del tacu tacu, la humita, el
sango, turrn doa pepa, frejol
colado y los picarones.

Datos

-Idioma
-Religin
-Costumbres

Productos que
trajeron lo
espaoles

roductos representativos
-

Llamas
Pisco
Lcuma
Esparrago
Algodn
Caballo
Caf
Chirimoya

PLATOS TIPICOS
Papa a la
huancana

Olluquito con
charqui

Ceviche

Picante de cuy

 Causa rellena de
pollo y atn

Aj de gallina

Lomo saltado

Anticuchos