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INICIACION LABORAL 2

INICIACION LABORAL 2

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proyectos de aprendizaje propuesto para iniacion laboral
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MÓDULOS OFERTADOS DE 3ro A 5to DE SECUNDARIA

Oferta gastronomía y sistema de aprovisionamiento Diseño de decoraciones en pastelería y preparación de exposiciones Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos Productos de pastelería y repostería Panificación y pastelería salada

PASTELERÍA Y
PANIFICACIÓN
PROY ECTOS DE INICIACI ÓN LABORAL

Lic. Alicia León
Profesora en Educación alimentaría y nutricional

ÁREA EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
DEL MODULO OCUPACIONAL PANADERÍA Y PASTELERÍA IE “SIMÓN BOLÍVAR” N 2026 UGEL 04 COMAS

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PROYECTO Nº 1

PROYECTO Nº 18

Ingredientes: 1. 500 g de harina pastelera 2. 80 g de azúcar 3. 250 g de margarina 4. 1 huevo 5. 70 ml de agua 6. 5 ml de esencia de vainilla RELLENO 1.5 Kg de manzana delicia 1 sobre de canela molida 200 g de azúcar 60 g de pasas PROCEDIMIENTO 1. Cernir la harina y con una espátula unir la margarina hasta conseguir n punto de avena. 2. 3. 4. 5. 6. Formar una corona y adicionar la yema junto con la sal y azúcar diluido en agua Amasar hasta lograr su homogeneidad y llevar a refrigerar. Sacar la masa, separar en dos porciones y estirarla, forrar en el molde y dejar reposar por 15 inutos. Luego pre-hornear a 160º C por 15 minutos. Estirar la otra parte de la masa, rellenar con mure de manzana y cubrirla. Barnizar con huevo y llevar al horno a 160 º C por 30 minutos.

Ingredientes: Primera parte. 600 g de huevo (10 unidades aprox.) Azúcar 400g Agua 200ml Mixo 50 g (0.80 céntimos) Esencia de vainilla 5 ml Segunda parte Harina especial 400 g Polvo de hornear 15 g 250 g de manjarblanco 50 g de azúcar en polvo 1 pliegos de papel manteca. Preparación 1. batir los ingredientes de la primera parte por 1 minuto aproximadamente a velocidad media 2. detener la batidora y agregar los ingredientes secos, batir la masa por 5 minutos a alta velocidad. 3. separar la mitad de la masa de vainilla (mezcla anterior) y agregar la cocoa. 4. sobre una plancha engrasada y forrada con papel vaciar el contenido de en forma diagonal y alternada. 5. hornear a 200 ºC de 8 a 10 minutos aproximadamente. 6. Decorar con azúcar en polvo.

RELLENO 1. Pelar y rallar la manzana colocar en una olla y llevarla a fuego moderado. 2. Agregar el azúcar granulada mezclada previamente con la canela y adicionar las pasas cuando la manzanas estén ya cocidas. RENDIMIENTO 1 Molde de 24 cm y rinde 12 tajadas. 2

PROYECTO Nº 17

PROYECTO Nº 2

Ingredientes 6 huevos 250 de azúcar 200 g de harina preparada 1 cda de polvo de hornear 200 g de manjarblanco 3 claras 200 g de azúcar blanca 1 limón Fresas para decorar 1/2 pliego de papel manteca PREPARACIÓN 1. Colocar los huevos en un tazón, iniciar el batido e ir agregando el azúcar en forma de lluvia hasta punto letra. 2. Incorpora la harina previamente cernida con el polvo de hornear. 3. Mezclar en forma envolvente. 4. Llevar a horno precalentado. 5. Hornear por 25 minutos. 6. Una vez frió partir por mitad el bizcochuelo y rellenar con el manjar. 7. Preparar un merengue y bañar la torta. 8. Decorar con las fresas.

Ingredientes: 250 g de azúcar rubia 250 g de margarina 400 g de harina pastelera 2 cucharadita de vainilla 2 yemas 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cdta de polvo de hornear 3/4 cdta de sal 100 g de avena 100 g de pecanas. 100 g de pasas.

OPERACIONES DE ELABORACIÓN
1. Disponer y medir los ingredientes necesarios según la formulación 2. Batir el azúcar con la margarina durante 3 minutos, agregar la vainilla, las yemas la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien e incorporar las pecanas y castaña previamente picada y por ultimo la avena. 3. Coloca cucharada de la masa en una lata sin engrasar pero si enharinada, dejando 5 cm de distancia entre cada galleta. Presiona la masa con un tenedor. Lleva la lata al horno durante 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar las galletas antes de servirlas.

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PROYECTO Nº 3

PROYECTO Nº 16

Ingredientes: 2 huevos 180 g de azúcar 300 g de coco rallado seco ( 3 tazas) 2 cdas ralladura de limón ( 2 limones) 50 g de margarina Pirotines. OPERACIONES DE ELABORACION 1. Separa las claras de las yemas, bate las claras hasta levantar la batidora se forme picos firmes. 2. Agregar el azúcar y batir hasta disolverla. Añade las yemas y bate hasta que se mezcle bien. Echa el coco y la ralladura de limón y remueva la masa. 3. Forme bolas pequeñas con la masa y colócalas sobre una lata enmantequillada. Lleva al horno a 180ºC durante 10 minutos. Luego, deja enfriar las cocadas sobre una lata y colócalas en pirotines.

Ingredientes 200 g de harina de maíz. 1/2 kg de piña 1 guanábana 2 membrillos 2 naranjas. 150 g de mote cocido. 500 g de azúcar rubia 1 palo de canela 1 sobre de canela molida 5 clavos de olor. PREPARACIÓN 1. Colocar en la olla el mote cocido incorporar; canela y clavo de olor, la piña picada en cuadraditos, la guanábana en trozos, el membrillo en dados y el azúcar. 2. Cuando la fruta esta cocida agregue de a pocos la harina de maíz previamente disuelta en agua fría. 3. Remueva constantemente con cuchara de palo, siempre a fuego lento, hasta que tome punto. 4. Servir en vaso de vidrio y espolvoree canela molida, se toma frió o caliente

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PROYECTO Nº 15

PROYECTO Nº 4

Ingredientes: MASA 300 g de harina sin preparar. 100 g de azúcar en polvo 200 g de margarina. 25 g cocoa

Ingredientes 1 paquete de masa wantan 200 gramos de queso edam 300 m l de aceite 1 palta fuerte 1 sachet de mayonesa. 1 cdta de sal 1 limón.

Preparación 1. Cernir la harina, formar un volcán en el centro colocar la margarina blanda y el azucar cernida. Amase hasta que se forme una crema ligera, separe la masa en 2 y en una agregue la cocoa, dejar refrigerar por 10 minutos. 2. Forma las galletas damero. 3. Hornee a 150ºC por 25 minutos o hasta que esten ligeramente doradas.

OPERACIONES DE ELABORACIÓN
1. 2. 3. 4. picar el queso en tiras pequeñas. Colocar en el centro de la masa wantan enrollar y sellar los bordes con un poquito de agua, cerrar el borde con la punta del tenedor. Freír los bocaditos en aceite caliente. Para prepara la salsa de guacamole, pelar la palta y hacer un puré con ayuda de un tenedor y mezclar con la mayonesa. Sazonar.

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PROYECTO Nº 5

PROYECTO Nº 14

Ingredientes: 3 huevos 1/8 de cucharadita de sal 90 g de azúcar blanca 90 g de harina pastelera 100 g de azúcar en polvo 1 cucharadita de polvo de hornear 20 g de maicena 1 pliego de papel manteca 1 cucharadita de margarina. OPERACIONES DE ELABORACIÓN 1. Cernir la harina con el polvo y la maicena. 2. Engrasar la lata y colocar el papel manteca, engrasar bien el papel y por ultimo pasar un poco de harina. 3. Precalentar el horno 4. Batir las claras a punto de nieve añada el azúcar y luego las yemas coladas y la harina. 5. Con ayuda de una cuchara proceda a formar las bizcotelas. 6. Espolvoree con azúcar en polvo y hornee de 12 a 15 minutos.

Ingredientes: 1 lata de leche condensada 50 g de cocoa 1 lata de leche evaporada 1 cda de margarina 150 g de coco rallado. 1 bolsita de pirotines para bocaditos. Preparación 1. Freír la margarina con la cocoa cernida, añadir la leche condensada, dejar que rompa a hervir e incorporar la leche evaporada. 2. Mantenga cociendo a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla. 3. Agregue el coco y deje enfriar. 4. Haga bolitas pase por el coco rallado restante. Colocarlo en los pirotines.

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PROYECTO Nº 13

PROYECTO Nº 6

Ingredientes: 500 g de chocolate bitter “negusa” 300 g de manjarblanco 150 g de pecanas peladas o pasas 2 moldes de chocotejas 1 paquete de envoltura para chocoteja de acuerdo al molde comprado. 5 bolsitas de poligras. Preparación 1. Se debe tener dos vasijas para derretir el chocolate. Se realiza en baño maría en agua que no debe pasar los 60ºC y tener mucho cuidado que el vapor no tenga contacto con l chocolate. 2. 3. 4. Colocar 2 capas de chocolate en el molde, espera que enfrié y rellenar con manjarblanco y pecanas. Colocar otra capa de chocolate, dejar enfriar. Desmoldar con mucho cuidado y envolver. Comercializar.

Ingredientes: 5 yemas 3 claras 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 ramita de canela 1 taza de azúcar 1/2 cda de vainilla 1 sobre de canela de polvo 20 vasitos descartables de 5 onzas

OPERACIONES DE ELABORACIÓN
1. Disponer y medir los ingredientes necesarios según la formulación 2. Poner las leche en una olla con la canela y llevar a cocinar hasta que se forme un manjar blanco espeso (que se vea el fondo de la olla). 3. Fuera del fuego, agregue las yemas coladas y la vainilla. Entibie y vierta en los vasitos. 4. Realizar un almíbar a punto hebra con una taza d bazucar y el oporto. 5. Batir las claras a punto de nieve y agregué el almíbar de a pocos. Siga batiendo hasta que se enfrié. Ponga el merengue en una manga pastelera y échelo sobre el manjar. Espolvoree con canela molida.

14

PROYECTO Nº 7 PROYECTO Nº 12

Ingredientes: 1/2 taza de jugo de limón (aproximadamente 5 limones grandes y jugosos) 200 g de azúcar blanca 6 huevos 200 de crema chantilly 1 sobre de colapez (8 gramos aprox) 30 m l de aceite Ingredientes: 1 kg de harina preparada 600 g de azúcar blanca 400 g de margarina 10 m l de vainilla 1 /2 cucharadita de colorante amarillo huevo (0.20 centimos) 400 m l de agua 5 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear. 1. 2. 3. 4. 5. Disponer y medir los ingredientes necesarios según la formulación Hidratas el colapez con agua hervida fría y derretir en baño maría. Batir la crema con la mitad del azúcar. Añadir las yemas coladas y a continuación el jugo de limón y el colapez derretido. Finalmente agregar las claras de huevo batidas a punto de nieve junto con el azúcar restante. Engrasar un molde de plástico (rosca) con aceite vegetal y colocar la mezcla. Refrigerar hasta que cuaje. 2. 3. 4. 30 g de leche en polvo Preparación 1. Cremar el azucar con la margarina durante 30 minutos aprox hasta que haya cambiado de color y pierda peso Agregar los sabores y en forma alterna el huevo, harina y agua. Colocar uma cucharada y media en pirotines. Hornear.

OPERACIONES DE ELABORACIÓN

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PROYECTO Nº 11

PROYECTO Nº 8

Ingredientes 1/2 kg de papa rosada o yungayl 4 ajies verdes 3 limones grandes y jugosos 2 cdas de sal 30 m l de aceite 1/2 pechuga de pollo cocido y deshilachado 1 sobre de mayonesa 200 g de granos de choclo 2 huevos 6 aceitunas de botija
Preparación

Ingredientes: 1/2 kilo de yuca 3 cdas de sal 1/4 cdta de pimienta 4 dientes de ajos 200 g de carne molida 1 cebolla grande 1 tomate grande 1 ramita de culantro 1 huevo 200 g de harina de maíz 250 ml de aceite. OPERACIONES DE ELABORACIÓN 1. Pelar la yuca y ponerlo en una olla con agua, cuando rompa el hervor agregar 1 cda de sal. Una vez cocina prensar la yuca con ayuda de un tenedor. 2. Picar la cebolla, rayar el tomate y picar el ajos. 3. Sancochar el huevo junto con la yuca. 4. Freír el ajos, agregar la cebolla hasta que blanquee y agregar la carne, dejar cocinar y agregar el tomate, cocinar, agregar el huevo cortado en cuadraditos y por ultimo el culantro picado. 5. Armar la yuca rellena empanizado con la harina de trigo, una vez lista freír en abundante aceite.

1. Sancochar la papa, pelar y prensar. 2. Sacar la pepa al ají y lavar bien, soasar y darle un hervor, llevar a licuar. 3. Sazonar la papa con sal, limón, ají y aceite. 4. En una fuente coloque la mitad del puré, vierta el pollo sancochado, el choclo y la mayonesa, mezclados previamente. 5. Cubra con la otra mitad de puré decore con huevo, las aceitunas y hojas del lechuga.

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PROYECTO Nº 9

PROYECTO Nº 10

Ingredientes 150 m l taza de agua 100g + 20 margarina 150 g de harina + 30 de harina 1/4 cdta de sal 1 cdta de azúcar 4 huevos medianos 200 g de mermelada de fresa 100 g de cobertura de chocolate bitter Precedimiento

Ingredientes
450 g de harina pastelera 15 g de polvo de hornear 90 g de cocoa (winters) 450 de azúcar 12 g de bicarbonato 8 g de sal 5 g de café instantáneo 600 ml de leche fresca (pura vida) 25 ml de vinagre 225 ml de aceite 180 g de huevo (3 unidades aprox.) 8 m l de vainilla 300 g de fudge (bazo Velarde) decoración Para embeber la torta 75 g de azúcar (preparar un almíbar) 15 m l de ron ( los alumnos no traerán este ingrediente solo pagaran 0.50 cmos a la profesora) ½ pliego de papel manteca 50 g de coco rallado (opcional)

1. En una olla poner el agua y 100 g de margarina, llevar a fuego hasta que
hierva, agregar de golpe 150 g de harina, sal y azúcar sin dejar de mover con cuchara de madera hasta que esta cocida la masa, retirar y agregar los huevos uno por uno sin dejar de mover.

Procedimiento
Corte la leche tibia con el vinagre. En un tazón mezcle la leche, el aceite, huevo, y la vainilla. En otro tazón cernir los 7 primeros ingredientes ( harina, Ph, cocoa, azúcar, bicarbonato, sal y café) por 3 veces. Formar un hoyo con la cuchara de madera, y echar el líquido y el azúcar, mezclar hasta que no queden grumos, vaciar a un molde engrasado y con la base forrada con papel manteca. Hornear a 140ºC por casi 1 hora, luego subir la temperatura a 180ºC por 30 minutos mas aprox. Una vez frío, cortar y embeber el biscocho, rellenar con fudge, decorar con fudge y coco rallado.

2. seguir batiendo hasta obtener una pasta espesa y brillante. 3. colocar en placa previamente enmantequillada y enharinada 4. Armar las bombas 5. llevar al horno de 190ºC por 30 minutos. Retirar dejar enfriar y cortar por
mitad rellenar con la mermelada decorar con chocolate fundido.

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