Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INTRODUCCIN
II.
ESTUDIO DE LOCALIZACIN
II.1.
Macrolocalizacin
II.1.1. Propuestas del Anlisis Macrolocacional
Las propuestas para el anlisis de la macrolocalizacin de la Planta de Desaponificado y
Secado de Quinua son cuatro Distritos de la Provincia de Abancay y Regin de Apurmac:
A: ABANCAY
B: CURAHUASI
C: HUANIPACA
D: SAN PEDRO DE CACHORA
Diseo de Plantas Agroindustriales
E: TAMBURCO
Cuadro N 02: Propuestas de macrolocalizacin
OPCIONES
REGIN
PROVINCIA
DISTRITO
Figura
N02:
Localizacin de las reas Seleccionadas para la Macrolocalizacin
F4=Abastecimiento de energa
F5=Abastecimiento de agua y desage
F6=Servicios de transporte
F7=Disponibilidad de terrenos
F8=Condiciones climticas ambientales
F9= DEFICIENTE= 1
F1 = Disponibilidad de Materia Prima
La produccin de quinua en los distritos mostrados en el cuadro se da por Tn/ao en el ao
2008 en la cual el distrito de Curahuasi presenta la mayor produccin con 39.5Tn/ao,
seguido de San Pedro de Cachora, Huanipaca, Abancay y por ultimo Tamburco esto se
muestra en el cuadro N02.
Cuadro N 02
Fuente: MINAG - Abancay
F2 = Cercana al Mercado
Abancay es la capital del departamento de Apurmac que cuenta con una poblacin de 96064
Habitantes, lo cual indica que existe un buen potencial de consumidores de quinua
escarificada, ya que es un producto rico en protenas por lo tanto en aminocidos esenciales y
la poblacin en general necesita de estos nutrientes para su alimentacin diaria. Esta
provincia adems cuenta con grandes tiendas de abastecimientos locales que podran ser
nuestras surtidoras locales.
Diseo de Plantas Agroindustriales
Distancia (Km)
Tiempo
Sector
Suministro- Sistema
Costo Kw-h (S/.)
Monofsic
Trifsico
Monofsico Trifsico
o
Abancay
si
si
0.3927
0.3927
Curahuasi
si
si
0.4219
0.4232
Huanipaca
si
no
0.4219
--San Pedro de Cachora
si
no
0.4232
--Tamburco
si
si
0.3896
0.3896
Fuente: Electro sur este S.A. - Abancay
F5 = Disponibilidad de Agua y Desage
Las instalaciones apropiadas de agua y desage dentro de los distritos son un factor de vital
importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e
higiene del mismo.
Curahuasi
Agua de Rio
Entubada
S.P. de Cachora
Huanipaca
Agua de Rio
Entubada
Manantial
Por mes se
paga
S./3.00
Por mes se
paga
S./3.00
---
si
3
Si, mas silos
3
No, si silos
187
160
795
50
35
28
79
48
25
Sectores
Abancay
Curahuasi
Tamburco
Huanipaca
5605
1572
San Pedro
de
Cachora
Puntaje
5
3
4
2
200 1
388
150
Puntaje
5
4
4
2
3
F6 = Servicios de Transporte
El transporte es indispensable para el acopio de materia prima desde las zonas ms alejadas
hacia la planta y la posterior distribucin del producto terminado en el mercado.
Carreteras
Trocha
Abancay
Asfaltado
Servicios
de
transporte
Terrestre
Servicio de transponte
de pasajeros
Autobuses
Camiones
Si
No
Puntaje
Tamburco
Si
Si
Curahuasi
Si
Si
S.P. de
Cachora
Huanipac
a
No
Si
No
si
costo
(S/./m2)
Puntaje
Abancay
120
2378
Tamburco
100
2581
Curahuasi
60
2600
S.P. de
Cachora
Huanipaca
30
2903
30
3240
Clima
Humedad
Abancay
88%
11.9C - 26.2C
Curahuasi
Templado, Lluvia
Moderada,
Vientos: normal
Templado
Vientos , normal
Fro, lluvioso
Vientos: fuertes
Lluvias, vientos fuertes
88%
10 - 20C, 20 - 30C
87%
11.9C - 26.2C
86 %
10 - 22C
89%
10 - 20C
Tamburco
S.P. de
Cachora
Huanipaca
Temperatura
Puntaje
Fuente: SEHNAMI
F9 = Eliminacin de Desechos.
Es muy importante el posterior tratamiento de los desechos del proceso para evitar
contaminacin medio ambiental y de la misma planta.
Cuadro N15: Eliminacin de Desechos.
Sector
Planta de
tratamiento
Sistema
Alcantarillad
o
Vertedero
s
Puntaje
Abancay
Ubicacin
No tiene
Si
Ubicacin
Quitasol
Tamburco
No tiene
Si
Quitasol
Curahuasi
No tiene
Si
---
San Pedro de
Cachora
Huanipaca
No tiene
Si
No tiene
No tiene
Si
No tiene
Impuestos
Tasa de
Depreciaci
n
X
Accidente
s
Incendios
Si
Tamburco
Curahuasi
X
X
S. P. de
Cachora
Huanipaca
Abancay
Seguros
Puntaje
Si
Legislacin
sobre
Edificacione
s
X
Si
Si
Si
Si
X
X
4
3
No
No
No
No
Sector
Abancay
Puntaje
Tamburco
buena
Curahuasi
S. P. de Cachora
buena
regular
2
1
4
2
3
2
Huanipaca
regular
1
2
1
Fuente: Ministerio de Salud MINSA, DREA, Ministerio de Educacin - MINEDU.
De acuerdo al censo 2007 se tiene el cuadro N 18 se observa un resumen de la
actual otras condiciones de vida que consideramos de cada distrito en estudio, donde
el distrito de S.P. de Cachora presenta grandes carencias como: no cuenta con
departamentos, escuelas privadas ni tiendas de expendio de grandes volmenes de
productos.
Variables
Vivienda
Pensiones
Departamento
s
Privadas
Pblicas
Escuelas
y
colegios
Tiendas
Abanca
y
si
si
Curahuasi
si
si
si
si
si
si
S.P. de
Cachora
si
Tamburco
si
Huanipaca
si
si
si
Si
Supermercado
si
s
Tiendas
si
si
si
si
Si
comerciales
Tienda de
si
si
si
abarrotes
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda
Abanca
y
Curahuasi
S.P. de
Cachora
Tamburco
Huanipaca
Dispone de
servicio de
3038
47
4
186
1
telfono fijo
Dispone de
servicio de
9024
693
787
1
telefona
celular
Dispone de
servicio de
634
7
2
35
--conexin a
Internet
Dispone de
servicio de
2176
11
78
5
conexin a TV
por cable
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda
II.1.2. Ponderacin de cada uno de los Factores Locacionales.
La ponderacin de los factores locacionales consiste en asignar un valor de acuerdo al grado
de importancia, la ponderacin se realiza mediante el siguiente mtodo:
II.1.2.1.
Mtodo de Ponderacin
Para establecer la calificacin entre factores se usa el siguiente criterio (como ejemplo
tomaremos la comparacin entre F1 y F2)
Como se aprecia existe un factor evaluado con los dems factores, as de esta manera se
evaluar a todos los factores, luego de lo cual se suman los puntajes y se le determina la
ponderacin respectiva.
Cuadro N20
Cuadro de Resultados de la Ponderacin de Factores Locacionales.
De acuerdo a la metodologa DELFY, se asigna la ponderacin correspondiente como se
muestra en el siguiente cuadro:
II.1.2.2.
Calificacin y Puntaje:
Se asignara la calificacin y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de acuerdo a
los factores locacionales analizados, que sern como se muestra en la metodologa a
continuacin:
Nivel
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Deficiente
Cuadro N21
Ponderacin
5
4
3
2
1
A: ABANCAY
B: CURAHUASI
C: HUANIPACA
D: SAN PEDRO DE CACHORA
E: TAMBURCO
10
Con los datos obtenidos en el cuadro N01 de ponderacin y con las localidades de la parte A,
y con las calificaciones y puntajes de la parte C, elaboramos la siguiente matriz, la que nos
dar los resultados el lugar ptimos para la ubicacin a nivel de macro localizacin de la
planta agroindustrial.
Cuadro N22:
Matriz Principal y Resumen de Calificacin.
A
POND
.
14,1
F1
28,2
70,5
42,3
42,3
14,1
F2
14,1
70,5
56,4
42,3
42,3
56,4
F3
11,54
57,7
46,16
23,08
23,08
34,62
F4
11,54
57,7
34,62
23,08
23,08
46,16
F5
11,54
57,7
34,62
23,08
23,08
46,16
F6
8,97
44,85
35,88
17,94
17,94
35,88
F7
7,69
23,07
30,76
38,45
30,76
23,07
F8
3,85
19,25
15,4
7,7
15,4
15,4
F9
5,13
20,52
15,39
10,26
10,26
15,39
F10
5,13
25,65
15,39
10,26
10,26
20,52
F11
3,85
19,25
11,55
3,85
7,7
15,4
F12
2,56
12,8
7,68
2,56
5,12
10,24
100
437,2
374,35
244,9
251,28
333,3
II.1.3.2.
Conclusin:
Microlocalizacin
11
1.
2.
Sector
Amricas
Patibamba
25
Condebamb
25
a
Illanya
20
Fuente: Elaboracin propia
Puntaje
3
Bueno
Bueno
4
4
Regular
12
Disponibilidad de energa
Puntos
Monofsico
0.4219
Trifsico
0.3910
Bueno
Patibamba
Condebamba
0.4219
0.4219
0.3910
0.3910
Bueno
Bueno
4
4
Illanya
0.4219
Malo
Amricas
Disponibilidad Agua
potable (24 h.)
Deficiente
Deficiente
Regular
Illanya
Deficiente
Fuente: EMUSAP Abancay
Disponibilidad
Desage
Regular
Deficiente
Deficiente
Costo / m3
Puntos
0.438
0.438
0.361
3
2
3
Deficiente
0.370
vas de acceso
Amricas
Asfaltado incompleto
Patibamba
Asfaltado incompleto
100
Puntaje
13
Condebamb
a
Illanya
Asfaltado incompleto
50
Sin asfaltado
400
Fuente: Ministerio de Transportes y comunicaciones.
sector
costo
m2(soles)
Puntaje
Total
Amricas
110-120
1100 m2
Regular
Patibamba
90-110
2300 m2
Bueno
Condebamb
a
Illanya
90-100
1500m2
Regular
Bueno
75-95
7000m2
Fuente: Encuesta directa.
contenedores
Amricas
si
Sistema de
alcantarillado
Si
Patibamba
Condebamba
si
si
Si
Si
condicin
puntos
Bueno
Bueno
Regular
4
3
Illanya
no
No
Malo
1
Fuente: Elaboracin propia.
6.- Reglamentaciones Fiscales y Legales:
La reglamentacin es muy importante porque vamos a ver la seguridad, las legislaciones en
cada zona mencionada.
Cuadro N29: Reglamentaciones Fiscales y Legales.
sector
Amricas
Patibamba
Condebamba
Illanya
Seguros (SOAT)
Si
Si
Si
si
puntos
4
4
4
4
14
Patibamba
4
4
3
4
4
4
Condebamba
4
4
4
3
3
4
25
28
Illanya
3
2
2
4
1
4
18
Conclusin:
De acuerdo a los resultados de los factores analizados la Planta de Desaponificado y Secado
de Quinua se instalara en el Departamento de Apurmac, Provincia de Abancay, Distrito de
Abancay, en el sector las Amricas Av. Manuel Escorza Arce, cuadra N6 MZ. A en el
Terreno de la Asociacion Virgen del Carmen, y cuenta con un rea de 1100 m2.
Amricas (altipuerto)
M
an
ue
l
Es
co
rz
a
Ar
ce
CUADRA N
6
III.
ESTUDIOS DE TAMAO DE PLANTA
III.1.
Anlisis de las Relaciones:
III.1.1. Relacin Tamao Materia Prima
La suma total de la produccin de quinua en las provincia de Abancay, Andahuaylas y
Chincheros en el ao 2008 es de 930.75 Tn.
Cuadro N31: Produccin anual
Sector (Provincia)
Abancay
Andahuaylas
Chincheros
Total
Produce (Tn/ao)
(2008)
129.735
652.222
148.793
930.75
Fuente: MINAG-Abancay
La produccin total en los lugares seleccionados por ao es de: 930.75 Tn.
Entonces para el tamao de planta tomaremos el 60% del total como excedente: 558.45
Tn./ao, por mes nos abastecern 46.5375 Kg y para procesar al da tendremos: 1530 Kg el
cual se destinara para 6 Bach por da, entonces se procesaran 255 Kg/Bach.
La materia prima es un factor limitante para la implementacin y operacin de la planta de
desaponificado y secado ya que al ser abastecidos por todas estas provincias nos
ocasionaran desventajas con respecto a su calidad y solo una provincia no abastecer al
mercado dirigido.
III.1.2. Relacin Tamao Mercado
Segn estudios realizados de la demanda de quinua, tanto en el mercado interno y externo,
se da preferencia en un 80%, a la quinua de color blanco con bajo contenido de saponina
Diseo de Plantas Agroindustriales
16
(quinua dulce a semidulce), y granos de tamao mediano a grande (1.8 a 2.0 mm), y un 20%
de la demanda requiere quinua de color. Es por esta razn que se eligi la variedad blanca de
Juli para procesar.
La demanda de quinua perlada a nivel nacional es de 55 260 Tm/ao, en el mbito local y
regional la demanda de la quinua proviene de pequeas y medianas empresas de
transformacin y por intermediarios que venden a stas agroindustrias o a las industrias que
se encuentran en la capital de Abancay. Las pequeas empresas regionales demandan
aproximadamente 1 000 Tm./ao y los intermediarios mueven alrededor de 3 000 Tm.
La produccin por nuestra empresa de quinua perlada ser dirigida al mercado provincial
regional.
En consecuencia el anlisis expresa que el mercado no limita la eleccin del tamao de la
planta.
III.2.
Relacin-Tamao
Conclusin
Materia prima
Mercado
Tecnologa
Financiamiento
LIMITANTE
No Limitante
No Limitante
No Limitante
Conclusin:
Diseo de Plantas Agroindustriales
17
Despus de haber analizado cada factor para la determinacin del tamao de planta se
determin que el factor limitante es la materia prima por razones de que no se encuentra
suficiente materia prima disponible para la produccin de quinua perlada. En consecuencia
nosotros acopiaremos la quinua de las provincias de Abancay, Andahuaylas y Chincheros por
lo cual la capacidad productiva de la planta ser 1530 Kg/da.
IV.
IV.1.
Presentacin del diagrama de flujo de Quinua Perlada el cual es el grano entero, obtenido del
escarificado o desaponificado del grano de quinua.
18
MATERIA PRIMA
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
Materia extraa
Merma: 2%
Tamices de 2 y 1.2 mm
Maquina pulidora
Merma: 5%
Polvillo: 1%
TAMIZADO
Quinua: Agua
1:10
LAVADO
CENTRIFUGADO
SECADO
T = 50C
Seleccionadora automtica
HR Quinua: 13%
SELECCIN
IV.2.
19
Escarificado
Transporte
Operacin
Tamizado
Operacin combinada
inspeccin
Funciones
Lavado
N
Operaciones
Centrifugado
Secado
de
Seleccin
1
Envasado
Total
Embalado
1
13
Transporte
Almacenamiento
IV.3.
20
Las reas de almacenamiento debern tener instalaciones apropiadas, que permitan una
buena ventilacin, como de seguridad para impedir la entrada de roedores y evitar que la
humedad se incremente especialmente en pocas de lluvia.
2) Despedregado, Limpieza y Purificacin
Tiene la finalidad de separar materiales extraos que comnmente se encuentran en los
granos de quinua, como son pajas, tierra, piedras, residuos vegetales, residuos de materiales
ferrosos y otros materiales groseros.
Se utilizan zarandas o mallas metlicas de 2 y 1.2 mm de dimetro de orificios, las cuales
sern accionadas mecnicamente con una despedradora (mesa densitomtrica).
En esta operacin se puede considerar no ms de 2 % de prdida de peso.
3) Desaponificacin Va Seca
El desaponificado por va seca consiste en la separacin del pericarpio (descascarado) y
segmentos secundarios del grano de quinua, donde se concentra el mayor contenido de
saponinas, alcaloide - glucsido que le confiere el sabor amargo y astringente impropio para
poder ser aprovechado en la alimentacin.
Esta fase se realiza a travs de medios mecnicos abrasivos (mquinas peladoras y pulidoras
en seco).
La accin combinada de un tornillo sinfn y un cilindro estacionario, permite un constante
raspado de los granos de quinua contra las paredes del cilindro, el polvillo desprendido de los
granos pasa a travs de la malla y es separado mediante el uso de succionadores de aire.
4)
Tamizado
Lavado
Tiene por finalidad terminar de eliminar los residuos de saponina que pudieron haber quedado
en el grano de quinua, se realiza con agua potable, utilizando tinas o lavadores de 10 Kg de
capacidad en forma manual.
Mediante el lavado, se obtienen quinuas perladas enteras y brillantes, con muy bajo contenido
de saponina menores a 0.11% (quinua dulce).
6) Centrifugado
Esta operacin es similar a un escurrido y oreado que tiene por finalidad retirar una cantidad
representativa de agua para que as facilite el secado, se realiza con una centrifuga de acero
inoxidable, girando en 1000 revoluciones por minuto.
7) Secado
Diseo de Plantas Agroindustriales
21
A consecuencia del lavado, los granos de quinua absorben una cantidad de agua y el tras el
centrifugado aun queda humedad que debe eliminarse hasta un 13 % en base seca ya que si
contiene mucha humedad se pueden originar fermentaciones que desmejoran la calidad del
producto.
Se utilizara un secador esttico o discontinuo (secador de bandejas) que consiste en someter
a los granos a la accin de una corriente de aire, previamente calentado este secado es
artificial, necesario cuando se trabaja en condiciones atmosfricas desfavorables (zonas
lluviosas o con alta humedad relativa), o cuando el proceso productivo exige el manejo de
grandes cantidades de grano en un tiempo relativamente corto.
8) Seleccin
Se realiza con la finalidad de separar los granos daados de los buenos tras las dems
operaciones, utilizando una seleccionadora automtica de granos.
9) Envasado
Para su comercializacin, la quinua perlada ser envasada en bolsas de polietileno de baja
densidad, celofn o polipropileno de 1/2 Kg y/o 1 Kg de peso en contenido; envasndose
mecnicamente y cerrndose con selladoras de resistencia elctrica, si los granos de quinua
perlada sern utilizados en la elaboracin de otros productos, se empacaran en bolsas de
polipropileno de 50 Kg, o a granel en silos para su almacenamiento temporal.
10) Embalado
Un empaque y embalaje adecuados contribuyen a la disminucin de prdidas debidas a
factores fsicos, qumicos, biolgicos y humanos.
Las principales funciones del embalaje son las siguientes:
Facilita la manipulacin (manual o mecnica)
Reduce las prdidas por hurto o robo.
Protege al producto contra ataques de agentes exteriores (humedad, insectos, etc.)
En cuanto a los envasados de 1 Kg se utilizaran esencialmente sacos de polipropileno para
su embalaje.
11) Almacenado
Los granos se deben conservar en las condiciones apropiadas para garantizar su calidad
sanitaria y organolptica.
La degradacin de los granos en almacenamiento se ve afectada por la combinacin de tres
factores ambientales:
Temperatura
Humedad
Contenido de oxgeno.
Los granos almacenados tambin son afectados por microorganismos, insectos, aves y
roedores.
22
Los factores que determinan la calidad de grano o semilla durante el almacenamiento son los
siguientes:
El almacenamiento de los granos debe hacerse en ambientes secos, frescos y bien aireados
y teniendo como base parihuelas de madera.
IV.4.
Balance de Masa
1) Despedregado Limpieza y Purificacin
255 Kg
Despedreg
ado
2%
249.9 Kg
Desaponific
ado
5%
23
237.41 Kg
1%
Tamizad
o
X
X = 237.41 Kg 1% (237.41 Kg)
X = 235.04 Kg
Mermas:
1%(237.41 Kg) = 2.37 Kg.
4) Lavado
X = 235.04 Kg
Xh =15%
Quinua: Agua potable
1:10
W = 2350.4 Kg de Agua
Z =?
Zh =?
24
5) Centrifugado
Z = 352.56 Kg
Zh = 43.3%
B = Agua Desprendida: 20%
Centrifugad
o
A =?
Ah =?
Nota: La cantidad de A = 322 Kg de quinua es muy alta para ingresar a un solo secador y se
vio por conveniente trabajar con dos secadores secando simultneamente y cada uno tendr
una capacidad de 161 Kg de quinua.
El balance se har para el ingreso a un secador:
6) Secado
A = 161 Kg
Ah = 37.9%
Secado
D =?
B =?
Bh = 13%
Diseo de Plantas Agroindustriales
25
7) Seleccin
229.84 Kg
Seleccin
X = 229.84 Kg 1%(229.84 Kg)
X = 227.54 Kg
Mermas:
1%(229.84 Kg) = 2.30 Kg.
8) Envasado
1%
227.54 Kg
Diseo de Plantas Agroindustriales
26
1%
Envasado
X
X = 227.54 Kg + 1% (227.54 Kg)
X = 229.82 Kg
9) Embalado
229.82 Kg
0.7%
Embalado
X
X = 229.82 Kg + 0.7% (229.82 Kg)
X = 231.43 Kg
Quinua
cosechada
Total
Salida
Kg
255
Producto
100
Quinua
limpia
249.9
98
Merma
5.1
255
100
100
255
Kg
Total
2) Desaponificacion Va Seca:
Entrada
Producto
Quinua
limpia
Kg
249.
9
Salida
%
100
Producto
Kg
Quinua
medianament
237.41
e
desaponificad
a
95
27
Total
249.
9
100
Merma
Total
12.50
249.9
100
3) Tamizado:
Entrada
Salida
Producto
Kg
Quinua
medianament
e
desaponificad
a
Producto
237.4
1
Quinua
tras el
tamizado
100
Total
237.4
1
100
Merma
(polvillo)
Total
Kg
235.04
99
2.37
237.41
100
4) Lavado:
Entrada
Producto
Kg
Quinua
tras el
tamizado
HR = 15%
Salida
Agua
potable
(1 : 10)
Producto
235.0
4
100
2350.
4
100
Kg
Quinua
lavada
HR = 43.3%
352.56
2232.88
Agua
residual
95
5) Centrifugado:
Entrada
Producto
Quinua
lavada
HR = 43.3%
Salida
Kg
352.5
6
100
152.6
6
Producto
Quinua
oreada
HR = 37.9%
Agua
Kg
322
91.33
30.53
20
28
desprendida
6) Secado:
Entrada
Producto
Salida
Kg
Quinua
oreada
322
HR = 37.9%
Caudal del 39.58 m3/s
aire caliente
a T=50C y
vel.=2m/s
100
Producto
Kg
Cantidad de
agua
desprendida
%
71.38
92.16
7) Seleccin:
Entrada
Producto
Kg
Quinua
seca
Total
Salida
%
229.8
4
100
229.8
4
100
Producto
Kg
Quinua
selecta
227.54
99
Merma
2.30
229.84
100
Total
8) Envasado:
Entrada
Producto
Salida
Kg
Quinua
selecta
227.5
4
100
Envases
2.28
229.8
2
101
Total
Producto
Quinua
envasada
Total
Kg
229.8
2
101
229.8
2
101
29
9) Embalado:
Entrada
Producto
Salida
Kg
Quinua
envasada
229.8
2
100
Embalajes
1.61
0.7
231.4
3
100.7
Total
Producto
Quinua
embalada
Total
Kg
231.43
100.7
231.43
100.7
Conclusin:
Segn al balance de materia se necesitaran 255 Kg de quinua/Bach para obtener 231.43 Kg/
Bach de producto ya embalado y al da con 6 Bach se tendr como producto final embalado
1388.58 Kg de quinua desaponificada y seca lista para ser distribuida.
IV.5.
30
MATERIA PRIMA
Kg
RECEPCION Y 255
ALMACENAMIENTO
255 Kg
DESPEDREGADO, LIMPIEZA
Y PURIFICACIN
249.9 Kg
DESAPONIFICADO VIA SECA
237.41 Kg
TAMIZADO
M.P : Agua
LAVADO
1 : 10
235.04 Kg, Xh =15%
CENTRIFUGADO
352.56 Kg, Zh = 43.3%
SECADO
T = 50C
Merma:
Merma: 5%
Polvillo: 1%
Agua residual: 95%
229.84
Kg, Bh = 13% Mermas (granos defectuo
SELECCIN
322Kg, Ah =227.54
37.9%
Kg
1%
ENVASADO
0.7%
229.82 Kg
EMBALADO
231.43 Kg
ALMACENADO
31
IV.6.
82cm
20cm
H=
10cm
10cm
158cm
.
.
A =
10c
L =
Dimensiones de la Bandeja
a = 50cm
h = 1cm
l = 80cm
Calculo para un secador de bandejas
Diseo de Plantas Agroindustriales
32
Balance de Energa
C = Aire Caliente
T=Tbs = 50 C
Va = 2m/S
SECADOR
DE
BANDEJAS
33
T = Tbs = 50C
Va = 2m/s
rea del secador = 19.79 m2
Qa = 2m/s * 19.79 m2
Qa = 39.58 m3/s = 142488 m3/h
Segn carta psicomtrica a condiciones de:
Presin =101.325 KPa
T =Tbs = 50 C
Humedad Relativa (HR) = 50%
Se tiene:
34
Componente
s
mm
Agua
10.1
mp
Protenas
11.5
mf
Grasa
8.2
mc
Carbohidratos
66.7
ma
Ceniza
3.5
Fibra
5.1
hf = 209.33KJ/Kg
hg = 2592.1KJ/Kg
35
QT = 2002684.95 KJ
Calculando la cantidad total de tiempo necesario para el secado de 161 Kg de quinua
tt = td + tc
i)
td =
Lsxc
ARc
* ln
xc
x2
h(T Ts)
s
Rc =
.(iii)
mezcla de 1 Kg de a . s+ w
ve
1+0.04
0.975
= 1.07 Kg/ m3
( 26.14 )( 50 38.5 )
2410270
= 1.25*10-4 Kg H2O/m2*s
36
Se hallara la humedad
X = Tbs =
Tbh
1Tbh
Hallando humedad del producto con la que se iguala al medio ambiente Xc:
Xc =
0.15
10.15
Xc = 0.18
Kg H 2O
Kg S . S .
0.38
10.38
X1 = 0.61
Kg H 2O
Kg S . S .
0.13
10.13
X2 = 0.15
Kg H 2O
Kg S . S .
td =
Lsxc
ARc
td =
0.990.18
0.41.2510 4
* ln
xc
x2
* ln
0.18
0.15
tc =
Ls
( x 1x 2)
ARc
tc =
0.99
( 0.610.15)
(0.41.2510 4)
Diseo de Plantas Agroindustriales
37
Q =
QT
tt
2002684.95 KJ
9756 Seg
QO = 205.28 KW
Obtencin de costos de produccin
Cv =
Qt
Pc
Donde:
2002684.95 KJ
46035 KJ / Kg
38
V.
V.1.
a) rea de Fabricacin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
b) rea de Administracin
8. Servicios higinicos para trabajadores de produccin
9. Oficinas
10. Servicios higinicos de administrativos
c) rea de Servicios
11. Vestidores
12. Guardiana
13. Sala de mantenimiento
14. Tanque de agua
Cuadro N33: Valores y Razones para el Plan Layout
VALORES
RAZONES
A: absolutamente importante
1: Continuidad
E: Especialmente importante
2: Control
Diseo de Plantas Agroindustriales
39
I: Importante
3: Higiene
O: Normal
4: Seguridad
U: Sin importancia
5: Ruidos y vibraciones
X: Indeseable
6: Energa
7: Circulacin
40
Sala de envasado
Oficinas
10
11
Vestidores
12
Guardiania
13
Sala de manteniemiento
14
Tanque de agua
E1,7
I1,2,
3
1,7 X
2,7 E
I
X3
X
E
O
O
7
1,2
I2
O X I
1,
U
I31,2 3 XX 3,4
XX3,
X
XX 3
3,4
I3,7
XX
X
2,7
O
3,7
I
3
XX3 1,3 I
XX3
U
X3,5
O
I
3
1,2
3
XX
3
U
4
U
A
XX
XX
I1,7
U
3
X3, XX3
O
O U X
U O
XX3
3
U
X
O O
XX XX3
3, U
X
X3,7
I
O
3
3,
U
X
O 7
X
X
OO
U U
U X3
U
O
O
U O OX
O
O
O
O
OO
U
U
O
E1, I1,7
7O
41
E
12
14
34
4 5
I
1 11
23
24
27
2 - 11
37
3 11
46
47
4 11
6 11
1-7
O
13
2 - 14
1 12
36
4 - 12
57
5 11
5 12
69
7 11
89
8 11
8 12
8 13
8 14
9 12
9 14
10 12
10 13
10 14
11 12
11 13
12 13
13 -14
35
56
U
19
1 14
2 12
3 12
3 14
4-9
59
5 14
6 12
79
7 12
7 14
9 10
9 11
10 11
11 14
12 14
X
15
16
1 13
25
26
29
39
3 13
4 13
4 14
5 13
6 13
6 14
7 13
8 10
9 13
39
3 13
4 13
4 14
XX
18
1 10
28
2 10
2 13
38
3 10
48
4 10
58
5 10
68
6 10
78
7 10
La superficie Total ST
ST =n(Ss + Sg+Se )
Diseo de Plantas Agroindustriales
42
Ss=L A
Sg=Ss N
Se=(Ss +Sg) K
Conclusin:
El rea de procesamiento de Desaponificado y Secado de Quinua que se necesitara
segn los clculos efectuados con el mtodo de GOURCHETE es de 58.591m2.
VI.
CONCLUSIN GENERAL
43
44
45