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DESHIDRATACIN
Dr. A. Ibarz
Departamento Tecnologa Alimentos
Universitat de Lleida
Problema
DATOS
Almacn
T = 30C
TR = 12C
Calcular
a) HR si se enfra hasta 16C
b) Cantidad de agua eliminada en 570 m3 de aire
si se enfra hasta 2C
Problema
1
T1 = 30C
sT
1
T1
= 1
TR
X1
TR = 12C
Problema
1
= 1
T1
T2
Se enfra hasta
sT
TR
X1
2 = 0,77 (77%)
X2 = X1
1
T2 = 16C
Problema
Se enfra hasta
sT
1
T1
= 1
T4 = 2C
T2
X3 = X2 = X1
TR
T4
4
X4 X1
Problema
1
M AIRE
RT
RT
X
+
=
P
M AGUA P
1
X RT
+
28,9 18 P
3
3
(
)
8
,
314
10
303
m
aire hmedo
1
0
,
0087
V=
+
= 0,873
3
28
,
9
18
kg aire seco
101,2310
1 kg aire seco
= 653 kg aire seco
3
0,873 m aire hmedo
Agua eliminada
653 kg aire seco ( 0,0087 - 0,0042 )
kg agua
= 2,94 kg de agua
kg aire seco
Problema
DATOS
En un secador se eliminan kg/h de agua
Aire: Te = 24C
Calcular
a) Consumo de aire
b) Calor suministrado al secador
Flujo de calor suministrado al precalentador
Problema
QC
QS
TES
w 1
T1 X1
w 2
PRECALENTADOR
T2 X2
3 w
SECADERO
TSS
T3 X3
Problema
2
T1 = 24C
X1 = 0,01 kg agua/kg a.s.
sT
= 1
T1
X1
Problema
T2
2
= 1
T1
X1
T2 = 69C
Problema
iG3
2
T3 = 54C
TH3 = 38C
3
= 1
X1
X3
Problema
sT
T2
T3 i
G1
TH3
T1
iG3
3
= 1
X1
X3
Problema
kg aire hmedo
= (3636,36)(1 + 0,01) = 3672,73
h
Problema
T* =0C
Problema
Q C = w' iG 2 - iG1
Q C = 167490 kJ/h = 46 ,5 kW
Problema
DATOS
Tss = 70C
X = 0,010 kg agua/kg a.s.
Tsa = 45C
Cpslidos = 1,465 kJ/(kg K)
Problema
sh = 645 kg/h
QS = 0
YS TES
T1 X1
SECADERO
YS TSS
w 2
T2 X2
Problema 3
(Secadero Continuo)
Aire
wA , TAE ,
X1E
QS
Q E = Q S = 0
TAS , XS
2
SECADERO
Slidos
TSS , YS
QE
wS , TSE ,
YE
sh = 645 kg/h
Problema 3
Caudal de slido seco
wSS
wSH
645
=
=
= 600 kg slido seco/h
1 + YSE
1 + 0,075
Problema 3
Entalpas del aire
i = s (T - T* ) + 0 .X = (1 + 1,92 X ) (T - T* ) + 0 X
iE = (1 + 1,92 0,010) (100 - 0) + ( 2.490 ) ( 0,01) = 126,82 kJ/kg aire seco
Problema 3
Balance de materia para el agua
wS (YE - YS ) = w'A ( X S - X E )
600 (0,075 - 0,005) = w 'A ( X S - 0,01)
Balance de energtico
'
'
QE + wA iE + wS hE = QS + wA iS + wS hS
w 'A 126 ,82 + (600) (44 ,47) = w 'A (45 + 2576,4 X S ) + (600) (104,2)
Problema 3
Sistemas de dos ecuaciones con dos incgnitas
Resolviendo el sistema
XS=0,0264 kg de agua/kg aire seco
wA=2.567 kg aire seco/h.
Problema
DATOS
Bandeja de producto granular hmedo:
60cm x 60 cm (aislada por lados y fondo)
e = 3 cm A = 0,36 m2
Aire caliente: Te = 65C X = 0,02 kg agua/kg a.s.
v = 6 m/s
Problema 4
Secaderos Atmosfricos
Flujo de aire paralelo al lecho del slido
Aire
Agua
SLIDO
Problema
T1 = 65C
X1 = 0,02 kg agua/kg a.s.
sT
= 1
T1
TH
TH = 32,5C
XH = 0,034 kg agua/kg a.s.
X1 XH
Problema
Volumen hmedo
V =
1
M AIRE
RT
X RT
+
=
P
M AGUA P
1
X RT
+
28,9 18 P
18
1
28,9
1 + X
VH
kg aire hmedo
kg aire seco
3
=
1
,031
kg/m
m 3 aire hmedo
0,9898
kg aire seco
(1 +
0,02 )
Problema
Coeficiente de conveccin
h = 14,32 (G )
0,8
Problema
Velocidad de secado
RC =
W A
h ( T - TH
W
h ( T - Tw )
(61,35)(3600)(65 - 32,5)
kg
R =
=
= 2,96
W
(2423,4)(1000)
h m2
2
(
)
RT = R A = 2,96
0,36
m
= 1,066 kg agua/h
2
hm
Problema
DATOS
Slido:
6 cm
Calcular
Tiempo de secado si se seca por dos caras
Con
e = 8 cm
Problema
Flujo
de agua
Espesor
Y - Ys
8
=
= 2
Yo - Ys
hn = 2n - 1
1
h2 e
n=1 n
-h 2 2 D
efect
n
4
L
Problema
Para n =1
Y
8
=
= 2 e
Y0
5
- hn2 2 Def t
4L
Datos
Se supone que el agua que llega a la superficie se evapora
instantneamente (YS=0 )
Y=0,15;
Y0=YC=0,22;
L=0,06m; t=14.400s.
Def = 1,75 10 m /s
-8
Problema
Y
8
=
= 2 e
Y0
De datos
Y=0,15;
L=0,04m;
Resolviendo
- hn2 2 Def t
4L
Y0=YC=0,22;
Def=1,75x10-8m2/s
t = 6.419 s = 1,78 h
Problema
e = 5 cm
ap = 560 kg/m3
Problema 6
Secaderos Atmosfricos
Flujo de aire a travs del lecho del slido
Aire (T2 , X2)
dz
z
X + dX
T + dT
T,X
Aire (T1 , X1)
Problema
Inicial
Final
Crtico
Problema
T1 = 120C
X1 = 0,05 kg agua/kg a.s.
sT
= 1
T1
TH
TH = 49C
XH = 0,083 kg agua/kg a.s.
X1 XH
Problema
18 P
18
1
28,9
28,9
= 1,205 m 3 /kg aire seco
Problema
G = v = 0,8
s
G = 0,6644
3
1,05 kg a.s. + agua
m
kg aire seco
sm
= 2.392
kg aire seco
hm 2
Gt = G (1 + 0,07) = 2.559
Problema
a
560
= 1= 1 - 0,4 = 0,6
S
1.400
6 (1
a=
DP
(1 - 0,6)
m2
a = 6
= 160 3
0,015
m
Problema
Mdulo de Reynolds
Para viscosidad de aire 2,15x10-5 Pas
(Re) =
Gt D P
2.559 kg
( 0,015 m )
2
3.600 s.m
=
= 496
-5
2,15.10 Pa
Coeficiente conveccin
Para Re > 350
h = 0 ,151
h = 0 ,151
( 2.559) 0,59
( 0,015) 0,41
( Gt ) 0 ,59
( DP ) 0 ,41
= 86,6 W/(m 2 . C)
Problema
-h
a
x
G C s ( T1 - TW ) 1 - exp
G
C
tC = 1,44 horas
Problema
tD =
G C s
Yc
x S W YC ln
YF
-h a x
( T1 - TW ) 1 - exp
G C S
tC = 0,66 horas
Problema
Tiempo de total de secado
tT = tC + tD
tT = 2,1 horas
Problema
DATOS
2e = 1 cm
aw = 0,93
Dex1010(m2/s)
1,60
2,80
5,20
Obtener
1.- Tiempo procesado
2.- Brix a las 10 h
Problema
Ea 1
ln De = ln Do
R T
-21,4
0,00305 0,00310 0,00315 0,00320 0,00325 0,00330 0,00335
D (m2/s)
Ea
De = Do exp
RT
-1
1/T (K )
-21,2
-21,6
-21,8
-22
-22,2
-22,4
-22,6
y = -5762,6x - 3,5529
R 2 = 0,9977
-22,8
ln Do = 3,55
Ea
= 5.762,6 K
R
Problema
Sacarosa en FLP
Ec. Norrish
Condiciones iniciales
X SS = X sacarosa
a w = X w exp K X ss
z 0SS = 15 Brix =
15g sacarosa
342,3 g/mol
=
= 0,9908
15g sacarosa 85g sacarosa
+
342,3 g/mol
18 g/mol
X w = 1 X SS = 9,2 10 3
7
Ksacarosa = 6,47
15 g sacarosa
100 g disolucin
aw0 = 0,99026
Problema
Sacarosa en FLP
Ec. Norrish
aw = X exp K 1 X
w
w 2
Ksacarosa = 6,47
aw = 0,93
Condiciones finales
Resolviendo
z tSS = 51,53 Brix
w 2
Problema
Resolucin de la ecuacin
Brix
15
16
17
20
30
50
60
aw
0,9903
0,9894
0,9886
0,9859
0,9748
0,9348
0,8953
Xss
0,0092
0,00992
0,01065
0,01297
0,0220
0,0499
0,0731
w 2
]
Xw
0,9908
0,99008
0,98935
0,98703
0,9780
0,9501
0,9269
Problema
Resolucin de la ecuacin
w 2
Brix
70
60
50
40
30
20
10
0
0,89
0,91
0,93
0,95
0,97
0,99
aw
z tSS = 51,53 Brix
1,01
z0j ztj
2 Fo
8
j
= 1 2 exp
j
z
2 Fo
8
0,15 0,5153
= 1 2 exp
0
,
15
0
,
65
Fo = 0,4464
Fo e 2 ( 0,4464 ) ( 0,005 m )
t=
=
= 52032 s 14,45 horas
10
2
De
2,145 10 m /s
2
z zt
Fo
= 2
j
z z
j
0
j
0
0,15 0,5153
Fo
= 2
0,15 0,65
0,5
0,5
Fo = 0,4192
(
Fo e
0,4192 ) ( 0,005 m )
t=
=
= 48861 s 13,57 horas
10
2
De
2,145 10 m /s
2
Problema 7
Tiempos elevados
z0j ztj
j
= 1
j
z0 z
8
n = 0 ( 2n + 1) 2
Fo
2
exp ( 2n + 1)
0,15 z10ss
Problema
DATOS
r = 1 cm; h = 10 cm
10 horas
De = 3,42x10-7 (m2/h)
Problema
10 horas
z 0ss = 0,15
Problema 8
Volumen de solucin osmtica muy grande
M 0j M t j
M j M j = 1
0
4
n = 1 R 2
J0 ( R
(
2
n
)=
)
exp [
R Fo
Problema
J0 ( R
x
J0(x)
2.4
0.0025
2,4049
2.5
-0.0484
)=
1
481
x
=
R
0
x
J0(x)
5.5
-0.0068
5,5201
5.6
0.0270
1104
J0(x)
8.6
0.0146
8,6539
8.7
-0.0125
1731
Problema 8
M 0j M t j
= 1
j
j
M M
0
Fo = 0,1368
4
n = 1 R 2
2
n
481
1104
1731
exp
R 2 Fo
0,15 z10ss
z10ss = 0,3896
(61,04 % humedad)
Problema
DATOS
r = 2 cm
Tiempo de procesado
Difusividad:
5 horas
De = 1,45x10-10 (m2/s)
Problema 9
Volumen de solucin osmtica limitada
M 0j M t j
M j M j = 1
0
n = races positivas de
6 (1 + )
n = 1 9 + 9 + 2
tan
3 n
=
3+
2
n
exp Fo
2
n
3V
= funcin de la captacin fraccional =
4 R 3
2
n
Problema
Volumen bola:
Vesfera
4 3 4
3
= r = (1 cm ) = 4,189 cm 3
3
3
= 3199,94/800,06 = 3,9996 4
Problema 9
n = races positivas de
=4
tan
3 n
=
3+
2
n
Captacin
fraccional
3,1416
6,2832
9,4248
0,1
9,000
3,2410
6,3353
9,4599
0,2
4,000
3,3485
6,3979
9,5029
0,3
2,333
3,4650
6,4736
9,5567
Problema 9
M 0j M t j
= 1
j
j
M0 M
6 (1 + )
n = 1 9 + 9 + 2
2
n
exp Fo
2
n
4,000
3,3485
6,3979
9,5029
12,6254
15,7554
18,8891
0,12 z 5ss
z = 0,3850
(38,50 Brix)
Primer sumando
(42,01 Brix)
ss
10
aibarz@tecal.udl.cat