INGREDIENTES

Zapallo pelado 1,5 k

Cal viva 1 cucharada por kilo de zapallo
Azcar 1 k
Chaucha de vainilla 1
PROCEDIMIENTO
Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un
recipiente amplio con 3,5 litros de agua y la cal viva.
Dejarlos en remojo por 24 horas.
Lavar muy bien los cubos de zapallo, hasta quitarles toda
la cal viva, y luego pincharlos en todas sus caras.
En una olla grande colocar el azcar y 1,5 litro de agua.
Llevar al fuego y hervir 10 minutos. Incorporar los cubos
de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y
hervir a fuego suave hasta que el almbar tome punto de
hilo flojo. Retirar del fuego y dejar reposar durante la
noche.
Al da siguiente continuar la coccin hasta que los cubos
de zapallo estn tiernos pero enteros, brillantes, y el
almbar resulte espeso (108C).
Quitar la chaucha de vainilla. Envasar en caliente en
frascos de vidrio esterilizados y cerrar hermticamente.
Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.