Practica: Extraccin de aceites naturales por arrastre de vapor

Marco terico
A la destilacin por medio del vapor de agua se le denomina Hidrodestilacin.
Los aceites esenciales poseen comnmente puntos de ebullicin altos y son insolubles en agua, sin embargo, se pueden separar
de su fuente natural por medio del punto de ebullicin del agua. Esto es: cuando coexisten dos lquidos en un recipiente abierto
a la atmosfera, ambos contribuyen a la presin parcial sobre la superficie de los dos lquidos. Al aumentar la temperatura, la
presin de vapor sobre la superficie del lquido aumentara, debido a que se incrementan el nmero de molculas que pasan a la
fase de vapor.
De acuerdo con la ley de Dalton, la relacin de las presiones de vapor de dos lquidos es directamente proporcional a ala
relacin de sus concentraciones molares de ambas sustancias en la fase gaseosa. As cada uno de los componentes tiene una
presin de vapor a cierta temperatura, su relacin molar se formula de la siguiente manera:

Donde:

[ ]

PA
M
= A
PB
MB

P A y P B=Presion de vapor de A y de B puros .

M A y M B =Moles de A y de B .

La consecuencia de este fenmeno es que un componente de punto de ebullicin elevado con una presin de vapor
relativamente pequea se puede obtener por arrastre con un lquido en el cual sea inmiscible. Para ellos tpicamente se usa el
agua como fuente de vapor. As los materiales de punto de ebullicin alto pueden aislarse y purificarse combinndolos en un
proceso de destilacin con algn liquido de punto de ebullicin inferior.
Hay dos mtodos de destilacin por arrastre de vapor: el mtodo directo y el mtodo del vapor vivo o indirecto.
En el primer mtodo, el directo, el vapor se genera in situ, por calentamiento del baln de destilacin, que contiene agua y el
compuesto deseado o su fuente natural.

En el segundo mtodo, el mtodo de vapor vivo o indirecto, el vapor se genera en un baln diferente al que contiene el

compuesto deseado y se hace pasar por el baln de destilacin usando un tubo.

Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas de plantas, que presentan como caractersticas principales su
compleja composicin qumica y su fuerte aroma.
De las millones de plantas existentes en nuestro planeta se conocen alrededor de 4000 aceites esenciales distintos. Dependiendo
de la planta de la que se hable, la obtencin de los aceites puede ser de toda la planta, de sus hojas, races, flores, frutos, etc. As
para la albahaca, romero, menta hierbabuena o saliva, se utilizan las hojas, mientras que en el caso de anglica y valeriana se
utilizan las races. Los frutos para nuez moscada y pimienta; las semillas, para ans,comino, hinojo; y las flores para rosa,
manzanilla y lavanda. (ver tabla 1)

Dado que
pequea
obtener, comprenderemos el porqu de su elevado precio.

los aceites esenciales se encuentran en muy

cantidad en la planta y son difciles de

Los aceites esenciales son utilizados desde la antigedad para un gran nmero de aplicaciones: cosmticos, aromatizantes,
perfumes, medicinas, saborizantes, etc.
Un aceite esencial esta compuesto generalmente por hidrocarburo terpenicos (sin aroma o con poca contribucin al aroma
global) y los minoritarios, pero no menos importantes ya que estos son los responsables del aroma del aceite esencial:
Hidrocarburos terpenicos: terpenos y terpenoides
Aldehdos: aldehdo benzoico, aldehdo cinmico, butanal, propanal.
cidos: actico, palmico.
Alcoholes: linanol, geraniol, mentol.
Fenoles: anetol, eugenol.
Esteres: acetato de linalilo, acetato de geranilo.
Cetonas: tuyona.
Un aceite esencial es una mezcla de sustancias constituida fundamentalmente por una base integrada por hidrocarburos
terpenicos.
A continuacin se presenta una lista de los aceites esenciales mas conocidas y otras caractersticas y precauciones.

Le describir las caractersticas de algunos aceites esenciales y su fuente natural:

Clavo: aceite esencial de alto punto de ebullicin. Es irritante en la piel por lo que es mejor para ambientadores que para
perfumes.
Comino: es un aceite esencial, incoloro una vez destilado, pero de color amarillo oscuro cuando envejece, se en licores y
perfumes, como antiespasmdico y en masajes.

Jazmin: se trata de uno de los aceites esenciales mas caros debido a la dificultad de recoleccin. Esta planta es tpica de pases
asiticos y africanos. Se utiliza en la aplicacin de alteraciones de la piel(piel seca o grasa, irritacin).
Limn: aceite ctrico obtenido de la corteza del fruto del limonero. Este aceite se encuentra en la corteza del fruto a un buen
porcentaje, mayor que lo habitual para la mayora de los aceites. Es beneficioso para la piel.
Eucalipto: aceite esencial antiinflamatorio, antibateriano, y antivrico. Utilizado como expectorante y anticatarral. Es muy
econmico.

steres
Los steres son compuestos orgnicos derivados de cidos orgnicos o inorganicos oxigenados en los cuales uno o ms
hidroxiles son sustituidos por grupos orgnicos alquilo (simbolizados por R').
Etimolgicamente, la palabra "ster" proviene del griego Essig-ther (ter de vinagre), como se llamaba antiguamente al
acetato de etilo.[]
En los steres ms comunes el cido en cuestin es un cido carboxlico. Por ejemplo, si el cido es el cido actico, el ster es
denominado como acetato. Los steres tambin se pueden formar con cidos inorgnicos, como el cido carbnico (origina
steres carbnicos), el cido fosfrico (steres fosfricos) o el cido sulfrico. Por ejemplo, el sulfato de dimetilo es un ster, a
veces llamado "ster dimetlico del cido sulfrico".
ster

ster carbnico

ster fosfrico

ster sulfrico

(ster de cido carboxlico)

(ster de cido carbnico)

(trister de cido fosfrico)

(dister de cido sulfrico)

Un ensayo recomendable para detectar steres es la formacin de hidroxamatos frricos, fciles de reconocer ya que son muy
coloreados:
Ensayo del cido hidroxmico: la primera etapa de la reaccin es la conversin del ster en un cido hidroxmico (catalizado
por base). En el siguiente paso ste reacciona con cloruro frrico produciendo un hidroxamato de intenso color rojo-violeta.

En bioqumica son el producto de la reaccin entre los cidos grasos y los alcoholes.
En la formacin de steres, cada radical OH (grupo hidroxilo) del radical del alcohol se sustituye por la cadena -COO del cido
graso. El H sobrante del grupo carboxilo, se combina con el OH sustituido, formando agua.
En qumica orgnica y bioqumica los steres son un grupo funcional compuesto de un radical orgnico unido al residuo de
cualquier cido oxigenado, orgnico o inorgnico.
Los steres ms comnmente encontrados en la naturaleza son las grasas, que son steres de glicerina y cidos grasos (cido
oleico, cido esterico, etc.)

Principalmente resultante de la condensacin de un cido carboxlico y un alcohol. El proceso se denomina esterificacin:

Un ster cclico es una lactona.

La nomenclatura de los steres deriva del cido carboxlico y el alcohol de los que procede. As, en el etanoato (acetato) de
metilo encontramos dos partes en su nombre:

La primera parte del nombre, etanoato (acetato), proviene del cido etanoico (actico)

La otra mitad, de metilo, proviene del alcohol metlico (metanol).

Etanoato de etilo.
En el dibujo de la derecha se observa la parte que procede del cido (en rojo; etanoato) y la parte que procede del alcohol (en
azul, de etilo).
Luego el nombre general de un ster de cido carboxlico ser "alcanoato de alquilo" donde:

alcan-= raz de la cadena carbonada principal (si es un alcano), que se nombra a partir del nmero de tomos de
carbono. Ej.:Propan- significa cadena de 3 tomos de carbono unidos por enlaces sencillos.

oato = sufijo que indica que es derivado de un cido carboxlico. Ej: propanoato: CH 3-CH2-CO- significa "derivado del
cido propanoico".

de alquilo: Indica el alcohol de procedencia. Por ejemplo: -O-CH2-CH3 es "de etilo"

En conjunto CH3-CH2-CO-O-CH2-CH3 se nombra propanoato de etilo.

Los steres pueden participar en los enlaces de hidrgeno como aceptadores, pero no pueden participar como donadores en este
tipo de enlaces, a diferencia de los alcoholes de los que derivan. Esta capacidad de participar en los enlaces de hidrgeno les
convierte en ms hidrosolubles que los hidrocarburos de los que derivan. Pero las ilimitaciones de sus enlaces de hidrgeno los
hace ms hidrofbicos que los alcoholes o cidos de los que derivan. Esta falta de capacidad de actuar como donador de enlace
de hidrgeno ocasiona el que no pueda formar enlaces de hidrgeno entre molculas de steres, lo que los hace ms voltiles
que un cido o alcohol de similar peso molecular.
Muchos steres tienen un aroma caracterstico, lo que hace que se utilicen ampliamente como sabores y fragancias artificiales.
Por ejemplo:

Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzn suave

butanoato de metilo: olor a Pia

salicilato de metilo (aceite de siempreverde o menta): olor de las pomadas Germolene y Ralgex (Reino Unido)

octanoato de heptilo: olor a frambuesa

etanoato de isopentilo: olor a pltano

pentanoato de pentilo: olor a manzana

butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque

etanoato de octilo: olor a naranja.

En las reacciones de los steres, la cadena se rompe siempre en un enlace sencillo, ya sea entre el oxgeno y el alcohol o R, ya
sea entre el oxgeno y el grupo R-CO-, eliminando as el alcohol o uno de sus derivados. La saponificacin de los steres,
llamada as por su analoga con la formacin de jabones, es la reaccin inversa a la esterificacin.
Los steres se hidrogenan ms fcilmente que los cidos, emplendose generalmente el ster etlico tratado con una mezcla de
sodio y alcohol (Reduccin de Bouveault-Blanc). El hidruro de litio y aluminio reduce steres de cidos carboxlicos para dar 2
equivalentes de alcohol.[] La reaccin es de amplio espectro y se ha utilizado para reducir diversos steres. Las lactonas
producen dioles. Existen diversos agentes reductores alternativos al hidruro de litio y aluminio como el DIBALH, el
trietilborhidruro de litio o BH3SiMe3 reflujado con THF.
El nombre de perfume o perfumes proviene del latn "per", por y "fumare", a travs del humo, haciendo referencia a la
sustancia aromtica que desprenda un humo fragante al ser quemado, usado para sahumar. Los romanos no utilizaron la
palabra perfume y segn demuestra el fillogo Joan Corominas esta aparece por primera vez en lengua catalana en la obra Lo
Somni de Bernat Metge y a partir de 1528 en la literatura francesa. En la actualidad, la palabra perfume se refiere al lquido
aromtico que usa una mujer o un hombre, para desprender olores agradables.
El trmino perfumera tiene cuatro acepciones,[1] pudiendo referirse a un establecimiento comercial donde venden perfumes, al
arte de fabricar perfumes, al conjunto de productos y materias de la industria del perfume, o al lugar donde se preparan los
perfumes o se perfuman ropas o pieles.
El perfume es una mezcla que contiene sustancias aromticas, pudiendo ser stas aceites esenciales naturales o esencias
sintticas; un disolvente que puede ser slido o lquido (alcohol en la mayora de los casos) y un fijador, utilizado para
proporcionar un agradable y duradero aroma a diferentes objetos pero, principalmente al cuerpo humano.
Los aceites esenciales son sustancias orgnicas, lquidas aunque algunas veces slidas, de olor y sabor acres, irritantes e incluso
custicas. Pueden destilarse sin descomposicin, no son miscibles en el agua pero son solubles en alcohol y ter. No tienen el
tacto graso y untuoso de los aceites fijos y no dan jabn. Disuelven los cuerpos grasos, la cera y las resinas.

Su composicin qumica es variadsima; a menudo encierran hidrocarburos de frmula C10H16 o un mltiplo o submltiplo y un
compuesto oxigenado o alcanfor. Algunos contienen steres, alcoholes, fenoles; otros, contienen azufre. Existen en todos los
rganos de las plantas pero especialmente en las hojas y en las flores.
La mayor parte de las esencias ya existen completamente formadas en la planta o vegetal; sin embargo, otras no preexisten sino
que se forman por la accin del agua sobre determinadas partes del vegetal por cuya accin se combinan ciertos elementos que
se encuentran en las clulas y determinan la formacin de la esencia. [2]
Los fijadores que aglutinan las diversas fragancias incluyen blsamos, mbar gris y secreciones glandulares de ginetas y ciervos
almizcleros (estas secreciones sin diluir tienen un desagradable olor, pero en solucin alcohlica actan como conservantes). En
la actualidad, estos animales estn protegidos en muchos pases, por lo que los fabricantes de perfumes utilizan almizcle
sinttico.
La cantidad de alcohol depende del tipo de preparacin al que vaya dirigido. Normalmente, la mezcla se deja envejecer un ao.
Hay dos tipos de estructuras para la creacin de perfumes. Por fases- notas de salida, medias y base- o monolticas- el aroma se
mantiene sin variaciones mientras perdura- este ltimo tipo se empiezan a crear a partir de 1980. Las fragancias monolticas se
caracterizan por estar creadas con pocos componentes al contrario de las de estructura por fases que son composiciones en las
que fcilmente se alcanza a utilizar un centenar de elementos.
Es una combinacin de ingredientes aromticos que estimulan al sentido del olfato, para dar la sensacin del aroma.
Esta supone un efecto pasajero, en su estado natural; y por medio del arte suele algunas veces hacerse durable. Las fragancias
no huelen igual en todas las personas. El olor de cada persona se mezcla con el perfume creando una fragancia nica. Las
fragancias usualmente (varia de persona a persona y con el clima) duran 4 horas una vez que se aplican. Si deseas tener el olor
todo el tiempo tienes que aplicarla cada 4 o 5 horas.
La diferencia bsica entre fragancia y perfume es que el perfume siempre tiene un olor ms profundo su aroma es ms
duradero, sin embargo la fragancia suele durar menos tiempos y adems sus componentes son ms livianos, generalmente se
realizan con aguas florales, los perfumes poseen siempre como ingrediente principal algn tipo de alcohol lo que le permite que
el aroma dura ms tiempo.
Las fragancias que utilizan tanto hombres como mujeres estn clasificadas por su concentracin y su composicin. Estas
caractersticas tendrn como resultado el grado de intensidad y duracin que tendrn los aromas.
Perfume. Cuenta con una concentracin de esencias aromticas elevada (va desde un 18% hasta un 40% mezclado con alcohol
concentrado). Esto produce que el aroma sea muy intenso y debe utilizarse en pocas cantidades. Los entendidos sugieren que se
aplique directamente a la piel (y no se toque o frote la zona con los dedos) para que el aroma sea autntico. El aroma de un
perfume puede durar hasta 7 horas.

Tipos de fragancias
Extracto o perfume: es el que cuenta con mayor concentracin de esencia aromtica, sta va desde un 18% y puede alcanzar
hasta un 40% mezclado con alcohol de alta graduacin. Generalmente se presenta en frascos pequeos y tiene un aroma muy
intenso. Bastan slo unas gotas en las muecas, parte posterior de las rodillas y tobillos, entre otros, para estar perfumado. Los
expertos recomiendan aplicarlo con el tapn, no con los dedos, para evitar que se contamine y usarlo en la noche. Su duracin
es
de
alrededor
de
7
horas
Eau de Parfum (Agua de Perfume): es la misma frmula del perfume pero contiene un porcentaje menor de esencias
aromticas mezcladas con alcohol generalmente de 90; stas oscilan entre un 10% y un 19%. Se puede emplear a diario, en
mayores cantidades que el extracto y en las mismas zonas que ste. Su duracin es de alrededor de 4 a 6 horas

 Eau de Toilette (Agua de tocador) : constituye la versin ms ligera dentro de la familia de los perfumes, ideal para emplearlo
en ocasiones informales. Cuenta con una concentracin que vara entre los 5% y 10% de aceites aromticos en alcohol
habitualmente de 85 y de 2% de esencia. Los expertos recomiendan no aplicarlo sobre la piel, sino sobre la ropa. Su duracin
es
de
alrededor
de
3
a
5
horas
Eau de Cologne (Agua de Colonia) : para muchos resulta la mejor opcin para usar a diario pues es la versin ms refrescante
y diluida. Tiene una concentracin considerablemente baja, entre 3% y 5%, mezclado en agua y alcohol de 70. Su duracin es
de
alrededor
de
3
horas
Eau Frache (Agua refrescante) : es ms ligera y refrescante que el agua de colonia por lo que muchas casas la han lanzado
como una fragancia ideal para aquellos que practican actividades al aire libre. Cuenta con un porcentaje de esencia que va entre
el 1% y 3%; la versin ms reciente no contiene alcohol para evitar manchas en la piel. Dada la suavidad de su aroma puede
aplicarse varias veces al da.
Consejos para probar un perfume.
Cuando pruebes una fragancia, djala evaporarse de manera natural en la cara interna de la mueca. Slo unas gotas y luego de
unos instantes la fragancia cobrar vida en tu piel. No frotes las zonas en las que aplicaste la fragancia.
La friccin daa las molculas y altera las notas. Si no deseas probar la fragancia de manera directa sobre la piel, se puede
vaporizar
la
misma
en
papel
especialmente
diseado
para
testear
una
fragancia.
Se recomienda probar un mximo de tres fragancias. De otra forma tus sentidos olfativos se saturan, haciendo casi imposible
distinguir
entre
las
diferentes
esencias.
El da que decidas comprar un perfume trata de no usar ninguna otra fragancia o aroma. De esta forma podrs percibir las
esencias
de
una
manera
ms
pura.
No te recomendamos oler una fragancia de su botella, ya que tu nariz slo percibir las notas fuertes y cidas del alcohol y las
notas altas de la misma. Slo tu piel permitir que la fragancia viva, solo as revelar sus notas y harn que se perciba de una
manera nica en tu piel.
Los terpenos se originan por polimerizacin enzimtica de dos o ms unidades de isopreno, ensambladas y modificadas de
muchas maneras diferentes. La mayora de los terpenos tienen estructuras multicclicas, las cuales difieren entre s no slo en
grupo funcional sino tambin en su esqueleto bsico de carbono. Los monmeros generalmente son referidos como unidades de
isopreno porque la descomposicin por calor de muchos terpenos da por resultado ese producto; y porque en condiciones
qumicas adecuadas, se puede inducir al isopreno a polimerizarse en mltiplos de 5 carbonos, generando numerosos esqueletos
de terpenos. Por eso se relaciona a los terpenos con el isopreno, si bien se sabe ya desdes hace ms de 100 aos que el isopreno
no es el precursor biolgico de esta familia de metabolitos. 2
Estos lpidos se encuentran en toda clase de seres vivos, y son sintetizados por las plantas, donde son importantes en numerosas
interacciones biticas (Goodwin 1971). 3 En las plantas los terpenos cumplen muchas funciones primarias: algunos
pigmentos carotenoides son terpenos, tambin forman parte de la clorofila y las hormonas gibelina y cido abscsico. Los
terpenos tambin cumplen una funcin de aumentar la fijacin de algunas protenas a las membranas celulares, lo que es
conocido como isoprenilacin. Los esteroides y esteroles son producidos a partir de terpenos precursores.
Los terpenos de las plantas son extensamente usados por sus cualidades aromticas. Juegan un rol importante en la medicina
tradicional y en los remedios herbolarios, y se estn investigando sus posibles efectos antibacterianos y otros usos
farmacuticos. Estn presentes, por ejemplo, en las esencias del eucalipto, los sabores del clavo y el jengibre. Tambin en
el citral, mentol, alcanfor, y los cannabinoides.
Clasificacin

Los terpenos son hidrocarburos que pueden verse como una combinacin de numerosas unidades isopreno, por lo general
unidas de forma cabeza-cola, pero tambin pueden darse combinaciones cabeza-cabeza y algunos compuestos estn formados
por uniones cabeza-medio. Los terpenoides pueden ser considerados como terpenos modificados donde grupos metilo han sido
reacomodados o removidos, o a los que se les han aadido tomos de oxgeno. Algunos autores usan el trmino terpeno para
referirse a los terpenoides.
La clasificacin de los terpenos segn su estructura qumica, es similar a la de los terpenos, los cuales son clasificados en base
al nmero de unidades isopreno presentes y en el caso de los triterpenos, si estn ciclados. Se los clasifica en:
Hemiterpenos. Los terpenos ms pequeos, con una sola unidad de isopreno. Poseen 5 carbonos. El hemiterpeno ms conocido
es el isopreno mismo, un producto voltil que se desprende de los tejidos fotosintticamente activos.
Mono terpenos. Terpenos de 10 carbonos. Llamados as porque los primeros terpenos aislados del aguarrs en los 1850s, fueron
considerados la unidad base, a partir de la cual se hizo el resto de la nomenclatura. Los monoterpenos son mejor conocidos
como componentes de las esencias voltiles de las flores y como parte de los aceites esenciales de hierbas y especias, en los que
ellos forman parte de hasta el 5 % en peso de la planta seca.
Sesquiterpenos. Terpenos de 15 carbonos (es decir, terpenos de un monoterpeno y medio). Como los monoterpenos, muchos
sesquiterpenos estn presentes en los aceites esenciales. Adems muchos sesquiterpenos actan como fitoalexinas, compuestos
antibiticos producidos por las plantas en respuesta a la aparicin de microbios, y como inhibidores de la alimentacin
("antifeedant") de los herbvoros oportunistas. La hormona de las plantas llamada cido abscsico es estructuralmente un
sesquiterpeno, su precursor de 15 carbonos, la xantosina, no es sintetizada directamente de 3 unidades isopreno sino producida
por un "cleavage" asimtrico de un carotenoide de 40 unidades.
Diterpenos. Terpenos de 20 carbonos. Entre ellos se incluye el fitol, que es el lado hidrofbico de la clorofila, las
hormonas giberelinas, los cidos de las resinas de las conferas y las especies de legumbres, las fitoalexinas, y una serie de
metabolitos farmacolgicamente importantes, incluyendo el taxol, un agente anticncer encontrado en muy bajas
concentraciones (0,01% de peso seco) en la madera del tejo ("yew"), y forskolina, un compuesto usado para tratar el glaucoma.
Algunas giberelinas tienen 19 tomos de carbono por lo que no son consideradas diterpenos porque perdieron un tomo de
carbono durante una reaccin de "cleavage".
Triterpenos. Terpenos de 30 carbonos. Son por lo general generados por la unin cabeza-cabeza de dos cadenas de 15 carbonos,
cada una de ellas formada por unidades de isopreno unidas cabeza-cola. Esta gran clase de molculas incluye a
los brassinoesteroides, componentes de la membrana que son fitoesteroles, algunas fitoalexinas, varias toxinas y "feeding
deterrents", y componentes de las ceras de la superficie de las plantas, como el cido oleanlico de las uvas.
Tetraterpenos. Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos ms prevalentes son los
pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la fotosntesis.
Politerpenos. Los politerpenos, que contienen ms de 8 unidades de isopreno, incluyen a los "prenylated quinone electron
carriers" como la plastoquinona y la ubiquinona, tambin poliprenoles de cadena larga relacionados con las reacciones de
transferencia de azcares (por ejemplo el dolicol), y tambin a enormemente largos polmeros como el "rubber", usualmente
encontrado en el ltex.
Meroterpenos. As se llama a los metabolitos secundarios de las plantas que tienen orgenes slo parcialmente derivados de
terpenos. Por ejemplo, tanto las citokininas como numerososfenilpropanoides contienen cadenas laterales de un isoprenoide de
5 carbonos. El principio activo de la marihuana son los cannabinoides, los cuales tienen una porcin molecular de
origen polictido y la otra es terpnica. Algunos alcaloides, como las drogas anticncer vincristina y vinblastina, contienen
fragmentos terpenos en sus estructuras. Adems algunas protenas modificadas incluyen una cadena lateral de 15 o 20 carbonos
que es un terpeno, que es el que ancla la protena a la membrana.
Esteroides. Triterpenos basados en el sistema de anillos ciclopentanoperhidrofenantreno.

Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias qumicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma caracterstico
a algunas flores, rboles, frutos, hierbas, especias, semillas y a ciertos extractos de origen animal (almizcle, civeta, mbar gris).
Se trata de productos qumicos intensamente aromticos, no grasos (por lo que no se enrancian), voltiles por naturaleza (se
evaporan rpidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre, y solubles en alcohol,
grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan por exposicin al aire. Se han extrado ms de 150 tipos, cada uno con su aroma
propio y virtudes curativas nicas. Proceden de plantas tan comunes como el perejil y tan exquisitas como el jazmn. Para que
den lo mejor de s, deben proceder de ingredientes naturales brutos y quedar lo ms puro posible.
El trmino esencias o aceites esenciales se aplica a las sustancias sintticas similares preparadas a partir del alquitrn de hulla, y
a las sustancias semisintticas preparadas a partir de los aceites naturales esenciales. El termino aceites esenciales puros se
utiliza para resaltar la diferencia entre los aceites naturales y los sintticos.
Ley de Dalton
Cada componente de una mezcla gaseosa ejerce una presin parcial igual a la que ejercercera si estuviera solo en el mismo
volumen, y la presin total de la mezcla es la suma de las presiones parciales de todos los componentes.
Esta ley es de particular importancia cuando se trata de gases recogidos sobre agua, los cuales estn saturados de vapor de agua,
o gases hmedos, es necesario acotar que el volumen ocupado por el gas seco y el gas hmedo es el mismo si no vara el
recipiente; pero las presiones del gas seco y del gas hmedo son distintas, cumplindose la siguiente ecuacin
Presin total gas hmedo = Presin parcial gas seco + Presin parcial vapor de agua
En la industria del alcohol comercial muchos productos son sabor izados con esencias. Esto es muy comn pero muy poco
conocido por l publico. Las esencias de alta calidad imparten un buen sabor.
(Whisky
y
brandis
son
provistos
de
una
adicin
del
10
%
del
real.
Las esencias estn diseadas a la perfeccin. Por consecuencia, cada esencia utilizada en casa es normalmente puede ser
mejorada, y es la versin de los comerciales les dan a los consumidores. Muchas compran esencia de Vodka y una buena marca
de
una
bebida
ms
barata
especialmente
en
Scandinavia.
Las esencias son fabricadas de viarias materias primas, y trabajan con aceites, concentrados y soluciones originales de
substancias. Esto probablemente, por ejemplo: el Brandy es de aceite de caf, aceite de naranja, aceite de caraway, aceite de
eneldo, o cualquier otro aceite natural. Tambin se pueden obtener de hierbas, o especies. En algunas ocasiones estos extractos
esta destilados entonces cuando son ms fuertes y puras. Las grandes compaas internaciones tambin ofrecen esencias de
ginebra y Ron tambin estas estn fabricadas por un anlisis natural de fabricacin de aromas igualmente que las substancias
artificiales. Por lo que tambin existen aromas sintticos, pero esto se utiliza cada ves menos y menos. La tecnologa, avanza
muy rpido, y ofrece productos de una calidad que uno no hubiera ni siquiera soado hace unos cinco aos atrs. Una nueva
tcnica, por medio del proceso de destilacin de dixido de carbn es cuando han ocurrido muchos avances.
Sabores.
La lengua es el rgano principal del gusto, ubicado en el interior de la boca. Este sentido tiene la funcin de identificar los
sabores por medio de la percepcin de sus cualidades qumicas. El gusto, junto con el olfato, funciona en complemento, de tal
manera que se les ha denominado los sentidos qumicos. La integracin de estos sentidos se produce porque los olores de los
alimentos que ingerimos entran por la va Aero digestiva hacia la mucosa olfativa, generando el curioso fenmeno de que
probamos lo que comemos primero por la nariz. Este hecho se ve comprobado al encontrar sin sabor (inspido) todo los
alimentos que ingerimos cuando tenemos la nariz tapada. El gusto se percibe a travs de las papilas gustativas, que se
concentran en la mucosa de la lengua y, en menor medida, en el paladar y la faringe. Las papilas gustativas son pequeos
grupos de clulas conectadas a fibras nerviosas. En su edad adulta el ser humano tienen unas 10.000 papilas gustativas, muchas
menos que al nacer; pero, a medida que envejecemos, muchas de estas papilas mueren.
Existen tres tipos de papilas gustativas: las calciformes, las foliadas o fungiformes, ambas con funcin gustativa y las filiformes
que tienen funcin tctil.

Las papilas estn distribuidas en forma desigual en la lengua y todas perciben los cuatro tipos bsicos de sabores (ver recuadro
quinto sabor) conocidos: amargo, dulce, salado y cido. No obstante, algunas papilas reaccionaran con mayor intensidad ante
determinados estmulos, de manera que en la punta de la lengua se capta el sabor dulce; el amargo se percibe en la parte
posterior, y los sabores salado y cido o agrio se sienten en los lados de este rgano. El resto de los sabores son sensaciones,
producto de la combinacin de estos cuatro, estimuladas por los olores emanados de los alimentos que consumimos.
Los elementos introducidos en la boca son disueltos en la saliva, penetrando las papilas gustativas a travs de los poros que hay
en la lengua. Estas clulas nerviosas poseen en su parte superior unos pelillos que dan respuesta a estas sustancias, generando
un impulso nervioso que llega al cerebro a travs de uno de los cuatro nervios craneales, glosofarngeo, vago, mandibular y
facial. Una vez en el cerebro, el impulso se transforma en una sensacin: el sabor. Cabe destacar que, adems del efecto
qumico que se produce en las papilas y que induce la sensacin del gusto, existen otras propiedades del alimento que son de
carcter tctil. Estas propiedades tienen que ver con la parte fsica del objeto; es decir, su tamao, textura, consistencia y
temperatura. Como respuesta a la combinacin de varios estmulos, el ser humano es capaz de percibir un amplio abanico de
sabores. La intensidad de un sabor est relacionada con la frecuencia con que se repiten los impulsos nerviosos que se envan a
la corteza cerebral.
Esencias.
Las esencias naturales son primordiales para producir un perfume, pero las sustancias qumicas tambin cumplen un factor
determinante en su creacin. Sabes cul es la composicin de las colonias y perfumes que utilizas cada da en tu cuerpo y en tu
casa?
La elaboracin de los perfumes naci en Egipto y, tras su desarrollo por rabes y romanos, se introdujo en Europa a travs de
Espaa hacia el siglo XIV. Su composicin se basa en una mezcla de sustancias aromticas como aceites esenciales naturales
o esencias sintticas; un disolvente, que suele ser el alcohol; y un fijador.
Los aceites esenciales naturales son esencias orgnicas procedentes de la naturaleza (flores, resinas, frutos); mientras que las
esencias sintticas son, por un lado, compuestos qumicos que se obtienen de los aceites esenciales naturales (aislados), y, por el
otro, compuestos aislados que sufren una transformacin qumica para modificar su aroma. En cuanto a los fijadores, son
sustancias que pueden tener un origen vegetal, animal o sinttico, y son las responsables de que el aroma del perfume
permanezca por ms tiempo en el cuerpo o en el ambiente, dependiendo de su utilidad.
Composicin,qumica:
Con todo, las esencias requieren de las sustancias qumicas para dar con el aroma concreto que se desee, y as convertirse en
perfume. Entre los productos ms empleados se encuentran el benceno, el naftaleno y la cetona. El primero es un hidrocarburo
poliinsaturado originario del petrleo, que contiene forma de lquido incoloro y un olor dulce. ste se emplea para fabricar
algunos tipos de gomas, lubricantes, tintes, detergentes, medicamentos y pesticidas, as como perfumes, gracias a su carcter
aromtico. Asimismo, este componente tambin se emplea como materia prima para manufacturar otros productos qumicos
usados en la fabricacin de plsticos, resinas, nylon y fibras sintticas, como el kevlar.
El naftaleno, que se obtiene a travs de la destilacin del alquitrn de hulla, sirve, adems de para crear perfumes, para fabricar
colorantes, plastificadores para PVC, aditivos para el hormign, sustancias humectantes en la industria textil o solventes para
pesticidas (antipolillas). Y, en cuanto a la cetona, destaca la variedad aromtica, derivada del benceno, que aporta el olor
caracterstico a las fragancias.
A la hora de comprar un perfume es necesario conocer las clases del mismo que existen en el mercado para hacernos con la
opcin ms adecuada para cada uno. La clasificacin ms comn divide los aromas en ctricos, madereros y florales. En
nuestros hogares es habitual encontrar dispensadores de fragancias que ofrecen al entorno una armona y un bienestar que nos
hacen la vida hogarea mucho ms placentera. Adems, debes tener en cuenta que cualquier habitculo de la casa puede contar
con un ambientador que lo aromatice, desde el saln a la habitacin, pasando por el bao.
Mtodos de Extraccin de Aceites Esenciales.

Extraccin por arrastre de vapor.

La extraccin por arrastre de vapor de agua es uno de los principales procesos utilizados para la extraccin de aceites
esenciales.
Los aceites esenciales estn constituidos qumicamente por terpenoides (monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.) Y
fenilpropanoides, compuestos que son voltiles y por lo tanto arrastrables por vapor de agua.Las esencias hallan aplicacin en
numerossimas industrias, algunos ejemplos son los siguientes: Industria cosmtica y farmacutica: como perfumes,
conservantes,
saborizantes,
principios
activos,
etc.
Industria alimenticia y derivadas: como saborizantes para todo tipo de bebidas, helados, galletitas, golosinas, productos
lcteos,
etc.
Industria de productos de limpieza: como fragancias para jabones, detergentes, desinfectantes, productos de uso hospitalario,
etc.
Industria de plaguicidas: como agentes pulverizantes, atrayentes y repelentes de insectos, etc.
procedimiento
Se picaron 50g de pino (ojas y ramas) y luego se depostaron sobre un lecho de gasa. Se Coloco la muestra en el interior de una
columna, luego se adapto en condensador y el balon se lleno con agua hasta la mitad (adicionamos algunas piedras de
ebullicin) como se ilustra en la figura.
Calentamos baln con el agua utilizando el mechero, y el vapor formado paso a travs de la muestra a ser destilada por arrastre
con vapor. El producto recogido fue de un aspecto de agua y presento un aroma muy agradable (posiblemente comparada con
un bosque lo que ocasiona una frescura muy particular).
El volumen recogido fueron aproximadamente 100mL.
Saturamos con sal el destilado, y al aadirle 50 mL de Hexano se formo una emulsin bastante dura lo que nos dificulto la
extraccin de la misma en el balon de separacin para llevar a cabo este procedimiento se extrajo la fase varias veces y para
romper la emulsin utilizamos algunas gotas de alcohol etilico.
Concentramos en el roto-evaporador hasta la eliminacin total del solvente.
Este residuo presento un olor mucho mas fuerte que el que tenamos en la solucin acuosa antes de realizar la extraccin con el
solvente , al igual que el que presentan las hojas en su estado natural (que no es tan concentrado) sin embargo no es un olor
brusco, es decir es agradable, fresco y suave.

Extraccin en continuo Slido-Liquido (Soxhlet).

La extraccin slido - lquido, es una operacin de la ingeniera qumica que se usa en numerosos procesos industriales.
Tcnicamente, es una operacin de transferencia de masa, donde un disolvente o mezcla de stos, extraen selectivamente uno o
varios
solutos
que
se
hallan
dentro
de
una
matriz
slida.
Al igual que en la destilacin, existen una serie de parmetros fsico - qumicos, tales como la viscosidad del disolvente, los
coeficientes de solubilidad de los solutos, los coeficientes de difusin, las temperaturas de ebullicin, etc. que son de
importancia
fundamental
para
el
diseo del
equipo
y
el
xito del
proceso
de
extraccin.
Extractores de lecho fijo, de lecho mvil, continuos de bandejas, etc., son algunos de los tipos que se usan normalmente en la
industria.
En la industria de los procesos naturales, ya con fines analticos a escala de produccin, se utiliza con frecuencia el extractor
slido - lquido tipo Sohxlet. El mismo cuenta con una cmara de extraccin, un depsito para el disolvente y un sistema de
condensacin
de
vapores.
Algunos ejemplos de aplicacin del uso de extractores son los siguientes:
Extraccin de componentes activos a partir de drogas crudas vegetales: como la extraccin de alcaloides, la extraccin de
glicsidos
de
la
digital,
la
extraccin
de
saponinas
de
Ruscus
sp,
etc.

Extraccin
de
olerorresinas
como
la
pimienta,
el
jengibre,
el
apio,
la
cebolla,
etc.
Extraccin de concretos y absolutos de plantas perfumgenas, como el concreto de jazmn, de acacia, el absoluto de musgos,
de
lquenes,
etc.
Extraccin de aceite fijo de semillas oleaginosas, como el aceite de semillas de man, de soja, de almendras, de lino, etc.
Extraccin de componentes activos de uso cosmetolgico, como la extraccin de saponinas de las hojas de hamamelis, de
resinoides, de aloe vera, de triterpenos, de centella asitica, etc.
Procedimiento:
Se picaron 50g de pino (hojas y ramas) y luego se depositaron sobre un lecho de gasa, se realizo el montaje del equipo y
realizamos la extraccin con
Diclorometano. Calentamos el baln sobre una parrilla de calentamiento hasta que la ebullicin del solvente reboso el brazo y
se redeposito este procedimiento se repiti durante 5 ciclos.
Se evaporo el solvente en el rotaeporador.
El extracto obtenido fue muy similar al de la extraccin por arrastre de vapor pero no tan agradable.
Grafica del ciclo que se cumple en a) extraccin por arrastre de vapor b) Extraccin en continuo Slido-Liquido (Soxhlet).

EXTRACCION

CON

FLUIDOS

SUPERCRITICOS.

Cuando un fluido se somete a condiciones por encima de su presin y temperatura crticas, se encuentra en su estado
SUPERCRTICO.

En este estado, la lnea de separacin de fases lquido-gas se interrumpe. Esto implica la formacin de una sola fase en la que el
fluido tiene propiedades intermedias entre las de un lquido y las de un gas: as pues, mientras se mantiene una gran difusividad
(propia de los gases), se consigue una alta densidad (cercana a la de los lquidos).

Al igual que los gases, la densidad de los FSC vara enormemente con la presin y la temperatura, aunque se alcanzan
densidades muy cercanas a las de los lquidos. As pues la propiedad ms caracterstica de los fluidos supercrticos es el amplio
rango de altas densidades que pueden adoptar dependiendo de las condiciones de presin y/o temperatura (a diferencia de los
lquidos que son prcticamente incompresibles y de los gases que poseen densidades siempre muy bajas).
Dada la relacin directa entre la densidad de un fluido con su poder solvatante, tenemos que los fluidos supercrticos pueden
variar enormemente su capacidad de solvatacin mediante pequeas variaciones en la presin y/o temperatura.
Teniendo en cuenta estas caractersticas, los FSC se convierten en disolventes ideales puesto que su enorme difusividad, les
permite penetrar perfectamente a travs de matrices porosas y su capacidad de solvatacin modulable les permite una gran
versatilidad y selectividad segn las condiciones de presin y temperatura a las que se sometan. Sus aplicaciones principales
son pues: extraccin (especialmente de productos naturales): no deja residuos, se obtienen extractos de alta pureza y no requiere
altas temperaturas precipitacin: obtencin de cristales con morfologa muy uniforme, alta pureza y libres de residuos de
disolvente medio de reaccin: la existencia de una sola fase permite una ptima transferencia de masa y de energa. Sin duda el
fluido ms utilizado tanto a nivel de investigacin como en aplicaciones industriales es el CO2. Se trata de un gas inocuo,
abundante y barato cuyas condiciones crticas son relativamente bajas (31C, 73 atm) y por tanto fciles de operar.

Problema
Los aceites esenciales son utilizados desde hace mucho tiempo para diversas aplicaciones: cosmtica, perfumes, jabones, etc.
Los aceites se obtienen por el mtodo de arrastre de vapor. Porque funciona este mtodo? se podra obtener por otro
mtodo? en que nos beneficia obtener aceites esenciales?
Justificacin
Elegimos este tema por que lo que aqu vamos a tratar es algo que se utiliza mucho en productos, las esencias, que se ocupan en
la vida cotidiana como en perfumes, cremas, shampoos, desodorantes, etc
Ya que estas cosas son comnmente utilizadas, quisimos saber como es que se hace y cual es el proceso para que tenga un buen
aroma, puesto que en lo general utilizamos lo productos ya mencionados si saber como se llego a lo que tenemos en las manos.
Nos estaramos metiendo en la fabricacin del producto para saber como pasa esto.
Sin embargo no fabricaremos un producto en especfico, solo nos involucraremos en el aroma, la esencia, el olor
Objetivos
Al trmino del trabajo de investigacin, los alumnos:
-Obtendrn el aceite esencial del clavo, empleando el mtodo de destilacin por arrastre de vapor.
-Identificaran los principios fundamentales del mtodo de destilacin por arrastre de vapor.
-Obtencin de esencia (clavo) aromtica, no solo para un beneficio econmico, sino tambin para desarrollar la habilidad de la
materia y buscar alternativas de uso cotidiano de este trabajo de investigacin.
-Aprendern a trabajar de manera colaborativa.
-Aprendern a ser, a hacer y a aprender, como bases de su aprendizaje general.

-Determinar de manera experimental, que mtodo de extraccin es ms conveniente; por arrastre de vapor, en continuo slidolquido (Soxhlet) o por fluidos supercrticos.
-Determinar la importancia, de los usos de los aceites esenciales, en la vida cotidiana.

Hiptesis
El aceite se extraer mediante el mtodo de destilacin de vapor.
Se utilizara el cariofileno en pequeas cantidades junto con otros terpenos.
Los aceites voltiles se separaran de la fase acuosa con un disolvente orgnico.
Se recuperara el eugenol por tratamiento con acido clorhdrico diluido
El eugenol se liberara el medio acuoso en forma de emulsin.