UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUEL ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

VITAMINA A
RESPONSABLE:
CABELLO VEGA , Daysi.
INCA UCHARIMA , Ivn
LOPEZ CERRON , Julin
LOPEZ JARA , diego

HUACHO - PER
20 14

VITAMINA A
Pertenece al grupo de lasvitaminas liposolubles(soluble en
grasa). La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de
origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A,
en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en
vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes
cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y
pies principalmente)
La funcin principal de la vitamina A es la proteccin de la piel y su
intervencin en el proceso de visin.

FUNCIONES DE LA VITAMINA A
EN EL ORGANISMO
SISTEMA SEO:

es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

DESARROLLO CELULAR: esencial para el crecimiento, mantenimiento y
reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y
esmalte de dientes.
SISTEMA INMUNE: contribuye en la prevencin de enfermedades infecciosas,
especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra
diferentes microorganismos.
VISIN: es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la
visin nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas,
glaucoma, perdida de visin, ceguera crepuscular ,tambin ayuda a combatir
infecciones bacterianas como conjuntivitis.
ANTIOXIDANTE previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya
que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN
de su accin mutagnica.

ESTRUCTURA DE LA VITAMINA A

ABSORCION DE LA VITAMINA A

METABOLISMO

La absorcin se produce en la mucosa intestinal.

Alimentos de origen animal: retinol suele estar esterificado con un c. de
cadena larga.
Tras la accin de las lipasas y las sales biliares se desesterifica el retinol y
se absorbe(mejor que la forma esterificada).
En la mucosa intestinal:
El retinol absorbido es esterificado e incorporado a los quilomicrones.
La mayor parte del -caroteno absorbido es convertido en retinol en la
mucosa intestinal.
Llegan a hgado:
Son almacenados principalmente(mas del 90% de la vitamina A del
organismo).
Para su movilizacin se unen a RBP(protena de unin al retinol) que
junto a la albmina sirven de transporte sanguneo.

El retinol puede ser degradado en el hgado por conjugacin con el cido glucurnico o la taurina y eliminado con la bilis, siendo esta excrecin el 70% de la total de vitamina A, correspondiendo el 30% restante a las vas urinarias.

GRACIAS.!!!