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  • 30 Recetas de Bacalao

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    30RE EN iC IETAS ~ bacalao ve : \ ff bacalao Del bacslao, al iqual que del cerdo se aprovecha tod: pencas, lamos, cola, cabeza, higado, tripas y huevas. Es un pescado muy nutritive, rico en vitaminas yy minerales y poco calérico. Su came bianca y melosa es de f4cll digestion, porlo que resulta adecuada hasta pars los estémagos mas delicades (©cupa un lugar destacado en la «cocina tradicional de nuestro pais con platos como la Brandada de bak el Bacalao al Pi Pil o el Bacalao "a la liauna”. Pero también se puede cocinar asado en el horn, frito 0 ala brasa © preparar unos delciosos bunuelos o croquetas jqué otro pescado tiene tantas posiilidades?, indice Bacal ypatatas al graten 4 (Croquetas de bacatao 6 ‘Canvela de cocoches con verduras" 8 ‘Cocochas de bacalao ala romana, 10 ‘Canuela de bacalaoy garbanzo. 2 Bacaia aa besten “ Bacalao con gambes y maz 16 Bacalao.con puss. 18 srt eon bacalany cot 2 Bacaiao con calaoazayjengiore 22 [Bacalao con lea de almencs, 4 Teta de bacalao con patatas’ 26 CCononas de acai gatnadt, 28 ‘Sopa de bacalao con coi 20 Carpaccio de bacslao con set" 2 2 angers 30 nNeTes Pinions alleros de bacalao Bacalan con huews al home. Becalzo con salsa da mariseo* Bacalao con acetunas Bacaiag al Operon romero, Cazusla de bacelaoy escarlat Beosiag con calabacines “Esqueirada de paca, Bacal con col y hue Bacal con tapenade, Bacelao con elmejas. Eavaizo con crualae pase’ Bacalan con gataraos Bacal de a huara (porta. Fle de bacalact ADRECETASEN 90 MINETOS 8 Bacalao y patatas al gratén “ sasndosds eran teckel ssOgsepaams Howat de s0 * vesodb sete he En lads ‘zones ayers slope Proparacién 1.Cocer ol bacalao en aqua hirviendo durante § minutos a fuego suave. Pelar las patatas cortarlas en dados. Freitas fen una sartén con aceite sin que feguen a dorarse, Dejarias escurrk sobre papel absorbente de cocina Corr las cabolias en redjas y renogariesligeramenta con 3 Cucharadas de aceite, Limpiar ol bacalao de piel y espinas y desmenuzaro Mezclarlo con las patatas y la cebolla, salpimontar y extender la mezcia en una fuerte reactara 3, En un bol, mezcler Ia salsa bechamel ‘con las yamas batidas y 2 cucharadas de queso ralado, Vertero sobre el bacalao y las patatas y espolvorear con €2l queso ralladorestante,Introducito fen elhorno, precalentado @ 200° C, y ‘ocero durante unas 15 minutos, hasta ‘que la superficie esté dorada, Ingredientes Preparacién 1. Limpiarel bacalao de piel y espinas y a tno. 2, Calentar 2 cucharadas de aceite en Luna sarin y softer os aientes de ao picados. Anacir 2 cucharadas de harina, remover y verter la lache. Cover, emoviendo sin paar, hasta obtener una bechamel espesa, Agrogar el bacalao y el pera picado, (Cuando la masa ests fra, formar las croquotas. Pasarlas por harina, huew oy pan raliado. Freitas, pocas cada vez, en abundante aceite caliente, Escuritas sobre papel absorbente de cocina y servi. de cocochas con verduras Ingrediontes a i belo Preparactén Pasar las cocachas de bacelao por harin y trerlas en una cazuela con e! ‘aceite, Retiarlas y resorvaras Afacir ala cazuola de las cocochas ‘1 beicon cortado en dadas, los aos pplados, eau, a cebola cortada en Todajas y el tomate pelado y troceado. 3, Tapar y cover durante 15 minutos «a fuego balo. Agregar las patatas tadas en dados pequefos, las horas en rodajas y el brocul ‘eparado en ramite. 4. Aridi a cado, salpimentar y contiuar la coceién hasta que las patatas esten tiemas. Incorporer as cacachas y deja que toren sabor durante un par de minutes. Serr ensequica, , + ry Ingrodiontos arc pte < Proparacién 1. Pasar las cocochas por harna y huevo batido. Freirlas en una sartén eon abundante accite caliente, Retarlas ¥ cejarlas esoure sobre pape! absorbente de cocina, Reservarlas, 2.En un bo, invoducir 5 cucharadas de aceite, el vinage, a eabola fnamente picada y el perei, Salpimentar y ‘mezclar bien con un tenedor. 3. Afiadir os huevos duros picados y fa de nuevo, Trasladario a una salsera y servr con las cocochas, Cazuela de bacalao y garbanzos Ingrediontos eigen deine et0g ogatanme + axraraatage seeks pine a abl msg 1 cuca de pit Sderos dogo ia Soha deacele +e oat Preparacién Polar las cebolias y los dientes de ajo y plcaros. Inroducitos en una cazuel el aceite y rehogerios hasta que ebollaestétransparente. Aficio imentén y, a continuacon, el tom Pelado y picado. Cover durante unos 20 minutos, hasta obtener una salsa ‘espesa, ‘Agrogar los garbanzos y el caldo y dejar cover 10 minutos. ARadi el bacalao cortado en tras, rectiicar de sal continuar la coccion durante 5 minutos mas. Espoivorear con el per Picado y serv Bacalao a la brasileha Ingrodiontes ‘lames de teeakn + eldlechace oxo twat de ule hate dep Preparacién 1. Introducr las cebalas yos ajas Picadas en una cacerola con Y sofeirios, Anadit el tomate pelado y picado y cover durante 20 minutos a fuogo bajo, 2. Reger con la leche de coco y mezclar con el soft. ‘3. Colocar encima los loos de bacalao, taper y cocer duranta 8 minutos mes. 4. Polar las patatas, trocearias y cocerias en una cazuela con agua hirviendo salada durante 15 minutos. Esourritas Y pasarias por el pasapurés. Mezclar 1 puré de patatas con la mantequilay pera picado y servo junto con el bacaleo. Bacalao con gambas y maiz Proparacién 1. Deratirla mantequlla en ur ‘Aad la cobolas y a 2 ahora Picadas y las patatas poladas y Fallades. Rehogarlas duranto § minutos, ‘espolvorear con la harina y remover. 2. Alar, p0c0 a poco, laleche ye! ealdo ‘de pescado, sin dejar de remover ‘Agregar el bacalao desmigado ‘groseramente las ge zy ‘Cover durante 10 minutos, emoviendo de vez en cuando, 23. Salpimentar y espalvorear con perejil finamente pico, Servir con tostades. Ingrediontos roparacién 1. Cocer el pacalao al vapor durante 10 ‘minutos. Limpar las puerrosy cortrios fen rodalas. Fehogeros en una sartén con ol aceite hasta que estén transparentes, Salpimentarios 2. Tostar las rebanadas de pan y restregarlas oon ol dente de ao, Distribuir encima los puerros yal Dbacalao cortado en trazos grandes. CCondimentar con 1 cucharada de salsa con bacalao y col Preparacion Softer las cebolasy los aos laurel en una cazuela con e Reservar la mitad del sarto ‘Agregar ol pimionto y e tomate pi al soffito que quedo en la cazuel ‘cover durante 15 minutos, Afad la col picada y 2 tacitas de caldo y continuar la caccion hasta que la col este bastante tema, 8, Colocar el soni resorvade en otra cazuela, aad ol arroz y rohagatl, removiendo, Vartar el caldo restate, ‘salpimentary cocer durante 10 minutos .Atiadi la coly el bacalao desmigado y continua Ia coceién durante 6-8 minutos més, Rectfiar de sazon y Bacalao con calabaza 10 y jenjibre Ingrodiontos +200 ae Proparaclén 1. Elminar la pil y as espinas dl bacalao y cotarlo en rozos grandes. PPasarlos por harina y frelos en una sartén con abundante aceite calents, Escurriios sobre papel absorbente de 2. Peary picarfnamente las cebolas, CColocarias en una cazuela con 4 ‘cucharadas del acote detrei bacalao y rehogarlas hasta que estén transparentes, 8. Agregar la calabaza, impia y cortada fen trazos, y ol tomate y rehogario durante 15 minutos. 4. Aiacir el bacalao yl jengitre rallado ¥¥ cocer @ fuego bajo durante 5 minutos ‘mas, Rectiicar de sazén y servir enseguida Bacal con salsa de almendras Ingregientes +5009 ce abe Delay itada ies ai era ou ola ls Preparacién sazonar ol bacalao con pimienta, 1 dlenla fe ajo picado y zumo de msn. Dejar marinat 10 minutos. Picart diente de ajo y las almondras fen un mortar hasta obtener una pasta Dito con tanta lquiday el vino blanco y salpimentar 3. Colacar las roz0s de bacalo en una fuente retractaria untada can 4 ‘cucharada de aceite. Cubrr con la salsa de almendras y regar eon un poco ‘mas de aceite. Itroducir en precalertado a 180° C, y cocer durante unos 15 minus, 4. Gocer las habas en una olla con ‘bundante agua hirviendo salada durante 5-10 minutos. Escurrias y sattearias con 2 cucharadas de acete, el resto del ajo Picado y un poco de pimienta. Sorvit el bacalao con las habas y espolvorear el Perel por encima, Tortilla de bacalao con patatas Proparactén 1 Cover el bacalao en una cacerola ‘oon agua hirviendo duranta & minutos yy desmenuzario. Cover las patatas aparte con pal, Pelarlas y chateras, todavia callentes, con un tenedot. 2. Mezclar en un ol el bacala, el puré de patatas y los huevos. Aad a cebolay el peril picados y mezclaro muy bien, Rectfcar de sal y pimionta, 3. Uniar una sartén antiacherente con aceite, Cuando esté bien ealenl, ddstibuirla preparacién antrior por {oda a sartén, alsarla con el dorso de una cuchara y cocer, a fuego meclo, hasta que ests bien doreda, 4. Date la wella a a tortila con fa ayuda «do un plato y dorara por el oto lado, Cortar en porciones y sari Conchas de bacalao gratinado ada dp roparacién Goce el bacalao en una cacerola con ‘gua hirviendo duranto § minutos. Limpiara de piel y espinas y reservato, Derretir + cucharada de mantequila 60 un cazo, afadr la harina y renogarla, sin doar de remover. Verier la leche, 00 @ poco, y cover durante 10 minutes, remaviendo sin parer, hasta ue la saisa haya espesaco. Fuera del fuego, agregar el bacalao desmenuzado, el perely 1 cucharada de queso ralado, Aad, despuds, 1 yma batida y la clara a punta de nieve Salpimentr, 3. Untar con mantequila 4 conchas de vieira impias yrellenarias con la preparacién anterior Esparcir unos trocitos de mantequlla por encima y espolvareat con ol queso raliado Testante. Gratinar en elhorno hasta ‘que la superficie esté dorada v servic Preparacién +1. Limpiar el bacalao de pel y espinas Y cortarlo an trazos, Picarfinamente la coboll, la zanahoriay el apo. Fiehogarios en una cazuela con e aceite, sin que leguen a dorarse. ‘Agrogar el bacalao y rehogarlo répidamente. Regar con ol vino y dejar {que se evapore. 2. Limpiar la color y evita en rami. Introduciia en la cazuela oon las verdurasy el bacalao y regar con ol caldo de verduras. Anadir ol azatn, salpimantary cover durante 10 minutos. Servirla sopa acompafiada de Picatostes. 0 weRECETAS EN oMmNUTOS 1 2 3 4 Carpaccio de bacalao con setas Proparacién Corar el bacalao en laminas fnisimas y Presionarlas un poco para extenderlas. Forrar con alias las paredes de 4 flaneras, untadas con mantequila, do forma que sobresalgan por los bordes, Limpiar las seas, cortaas en troctos queries, selpimentarlas y regarias ‘con bastante msn. Reollenar las moldes con las setas ¥ troctos de bacaleo. Dobler las laminas 60 bacalaa sobre las setas y desmolderios sobre fs patos. En tn bol, batirel aceite, sal, pimionta y el vinagre balsémico hasta que esté ‘emulsionado, Fegar el bacalao con la vinagrta, colocar enema un pace de mahonesa ¥ unas tits de tomate seco, y sarvir ‘acompafiado con los berros. Pimentos rellenos de bacalao eases Preparacién 1. Limpiar de pie! y espinas el bacalao y desmenuzario. Mezcarlo con el jamén picado, Ratirar la parte de ariba de tos pimientos, impiarios de semilas y rellonaros con el compuesto anterior. Pasarls por harina y después por el uovo batido, 2. Introducir los piintos en una sartén ‘con abundante acate cliente y foros or ambos lados. 83, Trasladeri a una cazuela, cubrir co la salsa de tomate y cavers, tapados, durante 10 minulos fuego suave. 4, Servi los pimiontos callentos y, si se

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