DISEO

ARQUITECTNICO VI
reas de Restauracin

CAFETERAS
REAS DE
RESTAURACIN
RESTAURANTE

CAFETERAS
Las cafeteras son establecimientos
tursticos en los que se sirven al
pblico, mediante precio, platos fros y
calientes, simples o combinados,
adems de helados, batidos, refrescos,
infusiones y bebidas en general. Se
atiende a travs de un mostrador y a
cualquier hora, dentro de las que
permanezca abierto el establecimiento.

CLASIFICACIN

Categora especial

CAFETERAS

Primera categora

Segunda categora

RESTAURANTES
Aquel establecimiento
o comercio en el cual
se provee a los clientes
con
un
servicio
alimenticio de diverso
tipo.

CLASIFICACIN
GENERAL

Gourmet
De
especialidad
Familiares
Conveniente
s
Vegetarianos

POR EL TIPO DE
COMIDA

Mariscos
Carnes rojas
Aves

POR CATEGORA

De lujo
Primera
clase
Segunda
clase
Tercera clase
De parte
clase

ORGANIZACIN
Independientemente
de la capacidad
(plazas) del
restaurante y del
tipo de comida que
se sirva, ste deber
contar con una
cocina completa.

COCINA
Cocina
caliente

Cocina fra

Entrega de
alimentos

Devolucin de cubiertos y
platos

Zona de personal

VENTILACIN

Segn el Reglamento de Instalaciones Trmicas

en los Edificios (RITE), bajo norma UNE-100 011,
para comedores pblicos se require un caudal de
aire de 10 litros/segundo por persona, o 6
litros/segundo por m2 de superficie.

PISOS, PAREDES Y TECHOS

Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen
sustancias o contaminantes txicos, resistentes, no porosos,
impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de
grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y
mantenimiento sanitario.

En las reas de elaboracin y envasado, las paredes deben ser de

materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza
y
desinfeccin. Adems, segn el tipo de proceso hasta una altura
adecuada,
las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse
con
material cermico o similar o con pinturas plsticas de colores claros.

Los techos deben estar diseados y construidos de manera que

se evite
la acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de
mohos y
hongos, el desprendimiento superficial y adems facilitar la
limpieza y el
mantenimiento.

Gracias por su
atencin