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GAZTA KATA. Gazta desberdinen informazio osagarria.

1.-GOUDA:

El Gouda es un queso amarillento holands llamado as por la ciudad de Gouda. El trmino


"Gouda" es hoy en da un nombre genrico, no estando limitado a los quesos de origen neerlands.
El trmino "Noord-Hollandse Gouda" ("Gouda de Holanda Septentrional") est registrado en la UE
como una denominacin de origen protegida. Lo curioso de esto es que la ciudad de Gouda est
ubicada en la provincia de Holanda Meridional; sin embargo, los quesos del tipo Gouda
provenientes de Holanda Septentrional tienen mejor reputacin por su calidad. El queso se elabora a
partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del
suero. Aproximadamente el diez por ciento de la mezcla son cuajos, los cuales son presionados
dentro de moldes circulares durante un par de horas.
Los moldes le dan al queso su forma tradicional. Enseguida, el queso es impregnado en salmuera
que le da una corteza peculiar y enriquece su sabor. Despus de que la sal es absorbida, se seca el
queso durante un par de das antes de ser recubierto para impedir que se seque del todo. Despus se
aeja por al menos dos semanas antes de que est listo para consumirse.
2.-GOUDA CHILI: GOUDA + CHILE

El Gouda es un queso amarillento holands llamado as por la ciudad de Gouda. El trmino


"Gouda" es hoy en da un nombre genrico, no estando limitado a los quesos de origen neerlands.
El trmino "Noord-Hollandse Gouda" ("Gouda de Holanda Septentrional") est registrado en la UE

como una denominacin de origen protegida. Lo curioso de esto es que la ciudad de Gouda est
ubicada en la provincia de Holanda Meridional; sin embargo, los quesos del tipo Gouda
provenientes de Holanda Septentrional tienen mejor reputacin por su calidad. El queso se elabora a
partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del
suero. Aproximadamente el diez por ciento de la mezcla son cuajos, los cuales son presionados
dentro de moldes circulares durante un par de horas.
Los moldes le dan al queso su forma tradicional. Enseguida, el queso es impregnado en salmuera
que le da una corteza peculiar y enriquece su sabor. Despus de que la sal es absorbida, se seca el
queso durante un par de das antes de ser recubierto para impedir que se seque del todo. Despus se
aeja por al menos dos semanas antes de que est listo para consumirse.
3.-BRIE:

Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina as por la regin
geogrfica francesa de la cual procede, la Brie. Su rea de produccin se extiende al este de Pars,
en la regin Isla de Francia. Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde
se usa leche pasteurizada. Est cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por
el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que
aparece durante el periodo de curacin. La pasta es de color plido, marfil o amarillo claro. La
textura es cremosa y el sabor delicado, aunque ste va adquiriendo un sabor ms fuerte conforme
madura. Desprende un ligero aroma a amonaco.
Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuas triangulares. Puede
tomarse como aperitivo o como postre, en tabla de quesos, en sndwich, y acompaado por pan.
Marida bien con vino tinto (del Rdano, Bourgueil, Brouilly, Saint-milion o Pinot Noir)
4.-EDAMM:

El queso edam es un queso neerlands que se ha elaborado tradicionalmente en forma de bolas o


esferas recubiertas de parafina de color rojo o amarillo. El nombre del queso proviene de la ciudad
de Edam en la provincia de Holanda Septentrional. El Edammer recubierto de capa de cera negra
suele estar curado cerca de 17 semanas. Este queso es muy popular en los pases del Norte de
Europa. El queso edam con denominacin de origen protegida es el Noord-Hollandse Edammer.
La coagulacin del queso se efecta por cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. La cuajada
se calienta con o sin adicin de agua caliente. La fermentacin es principalmente lctica. La
maduracin se produce durante el almacenamiento a una temperatura que oscila, preferiblemente,
entre 10 y 20 C. Se sala en salmuera, despus de su fabricacin.
5.-CRANDALE:

Queso Crandale con Arndanos, procedente de Reino Unido, presentado en formato de 3


Kg. M.G. 44%.
Muy apreciadas por los consumidores espaoles, las especialidades inglesas que incorporan
trozos de fruta natural constituyen una verdadera revolucin en el mercado. Ya premiadas en
Estados Unidos y en Inglaterra en importantes concursos agrcolas, estas especialidades
innovadoras y aptas para vegetarianos son ideales para degustarlas en tablas, ensaladas o bien
como postre, acompaando frutas y tostadas crujientes.
6.-PROVOLETA CON OREGANO:

Este tipo de queso fue creado especialmente para asar a la parrilla o a la plancha, y su forma
cilndrica permite el fraccionamiento en rodajas.
Se elabora mediante un proceso denominado "hilado" de la masa (pasta filata), es el requisito
indispensable para que no se escurra ni deforme al momento de su coccin en la parrilla.
Es un queso de color blanco-amarillento uniforme y de baja humedad, graso o semigraso, elaborado
con leche de vaca acidificada por cultivo de bacterias lcticas, coagulada por cuajo de cabrito,
cordero o enzimas especficas. La masa es fermentada, hilada, salada y madurada mientras que la
pasta es dura, compacta, semi-consistente y friable. Su sabor caracterstico, al igual que el aroma,
estn originados por el cuajo o enzimas utilizadas, picante y agradable, bien desarrollados.El Queso
Provolone Hilado Argentino tal como lo indica su nombre es un queso netamente argentino, y la
necesidad de unificar hbitos alimentarios argentino-italianos, propici la idea de introducir un
producto tpicamente italiano como el queso provolone, en el asado criollo.
7.-PROVOLONE

El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del sur del pas, donde se
sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono).
Sin embargo, la regin de produccin ms importante de provolone es actualmente el norte de Italia
(Piamonte, Lombarda y Vneto). La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la
descubridora de este tipo de queso, pero no ha podido demostrarlo. El queso Provolone fue
descubierto o creado por la Familia Visani en Deruta (centro de Italia) En Estados Unidos se
comercializa con el nombre Provolone un queso relativamente barato comercializado como alio
para pizzas, que se parece al original italiano slo en color y textura, no en sabor.
El trmino Provolone (Provola grande) apareci a finales del siglo XIX cuando empez a ser
producido en las regiones del norte de Italia y el queso adopt su actual tamao grande. La
denominacin de origen protegida a nivel europeo es Provolone Valpadana, no habiendo
solicitado Italia la proteccin del nombre Provolone.
8.- CABRA

Sabore identifikatzailea non hatzematen den aipatu. Bereiztu Rulotik.


9.- EMMENTAL

El emmental es, segn define la RAE, un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho
de leche de vaca, y con agujeros caractersticos. Se trata de un queso suizo alpino, proveniente del
valle del ro Emme (tal en alemn significa valle). La denominacin de emmental se trata de una
denominacin genrica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de
produccin. Es por esta razn que el verdadero queso originario se denomina Emmentaler AOC
para diferenciarse del restoSe coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas.
Despus de cortar la cuajada en partculas del tamao de los granos de trigo, se calienta a una
temperatura mnima de 50 C. Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera
para su curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses. Para fabricar este tipo de
queso se utilizan tres bacterias (entre ellas Propionibacterium freudenreichii), cada una de las
cuales tiene su cometido, por lo que la proporcin debe ser bien medida para asegurar los grados de
acidez y sabor.
10.- CHEDAR

El cheddar es un queso plido de sabor agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en


Somerset, Inglaterra. Los quesos tipo cheddar son elaborados en el Reino Unido, Irlanda, Canad,
los Estados Unidos, Sudfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Australia (donde se conoce como Tasty
cheese) y Suecia. Su sabor se va haciendo ms fuerte a medida que avanza su curacin,
etiquetndose los envases segn el grado de maduracin: de "suave" a "fuerte / cido / aejo /
seco"). Usa leche de vaca que deber estar pasteurizada.

La chedarizacin es un proceso adicional en la produccin de quesos tipo cheddar, donde despus


de la coccin de la masa en la tina, se baja a la desueradora para eliminar el suero y se prensa o si se
elabora en tina chica se pesca con la tela, se corta en cubos de 30 cm de lado y se apilan de 2 o 3
cubos de alto. A los bloques cortados se les da la varios volteos y se amontonan pasando los cubos
de la parte superior a la inferior y viceversa en cada volteo. Durante este proceso, la cuajada se
mantiene caliente y pierde el suero contenido en la masa, lo que, unido al desarrollo de la acidez,
hace que la cuajada se haga ms compacta, lisa y elstica.Cuando se obtiene una acidez sustancial,
que puede llegar hasta 0,9 por 100, expresado en cido lctico, se procede a la fragmentacin de la
cuajada en trozos ms pequeos,se aade de 2,0 a 2,5 % de sal, aproximadamente, para obtener en
el queso de 1,5 a 1,8 por 100. A continuacin se mezcla y se moldea.Puede dejarse madurar en
almacn de tres a doce meses, segn la temperatura del almacn y el grado de madurez requerido.El
color puede ser amarillo plido hasta amarillo oscuro o anaranjado. Como a muchos quesos, como
el Mimolette francs, se suele aadir algn colorante natural, en este caso el achiote, una planta
tropical. Parece que se empez a aadir este colorante para mejorar el aspecto o, incluso para
favorecer la identificacin del producto. Marketing primitivo pero eficaz.

ROQUEFORT

El roquefort es un queso azul francs de leche de oveja coagulada procedente de la regin de


Causses del Aveyron. La denominacin de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la
AOC y en 1996 por la AOP.La zona en la que se recolecta la leche est situada alrededor de la
ciudad de Roquefort-sur-Soulzon, cercana a la ciudad de Millau. Comprende los departamentos de
Lozre, Aveyron, Tarn, Aude, Hrault y Gard, mientras que la zona de afinado del queso queda
circunscrita a la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon.Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune,
la nica capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climticas que destacan por sus fuertes
variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage pte persille) con un peso
medio de 2,5 kg.La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de
Roquefort-sur-Soulzon. Su perodo de degustacin ptima se encuentra entre los meses de abril a
octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del
gnero Penicillum; pero es un queso excelente en cualquier poca del ao.Por su fuerte e intenso
sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los
grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito.