PICANA

INGREDIENTES.- Para 8 personas

1 Kg de pecho de vaca
1 Kg de cordero
1 pollo
4 tomates
1pimenton morrn rojo cortado en juliana
3 nabos cortado en juliana
6 zanahorias cortado en cuatro
3 cebollas moradas cortado en juliana
600 gr de arvejas
2 ajes verdes sin semilla
30 gr de ajo
1 ramita de perejil picado
1 ramita de apio
4 hojas de laurel
1 cuchara de pimienta negra molida
10 gr de pimienta dulce entera
1 cuchara de comino molido
1 cuchara de organo
1 cuchara de sal
1cuchara de ajnomoto
30 gr de aj colorado molido ( 2 cucharas de pimentn molido)
taza de pasa de uva
taza de pasa de ciruela
3 u. clavo de olor
1cucharilla de ans
1cuchara de azcar
400 ml de vino tinto (puede ser hasta 1 botella de 750 ml)
400 ml de cerveza
2 lt de caldo de vaca o pollo (1lt de agua y 2 cubitos de Maggi)
1 Lb. tunta remojada y pelada
2 papas por persona
1 choclo por persona

PREPARACION.1.- Primero se prepara un fondo, para lo cual se cortan las carnes de res y
cordero del tamao de una nuez aproximadamente y se fren en una sartn con
aceite junto el nabo, los tomates, las zanahorias y tres cebollas (todas estas
verduras cortadas en cuatro). Revolver y controlar que se dore todo de manera
uniforme. Luego se coloca todo en 2 lt de agua hirviendo, agregando los ajs
verdes sin semilla, el perejil picado, las hojas de laurel, la pimienta negra y la
sal a gusto.
2.- Despus de 1 hora de coccin, aada el pollo, el vino tinto, las pasas, las
ciruelas y el clavo de olor, controlar que no reduzca demasiado, cuando el
pollo esta cocinado est listo. Se aade el organo y comino molido. Reservar.
3.-Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa,
luego pelar y lavar bien. Hacer cocer a vapor de agua colocndolas sobre una
coladera para hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.
4.- Por otra parte cocinar el choclo y las papas en olla separada. El choclo con
el ans previamente envuelto en tela pequea bien cerrada y aadir el azcar.
Reservar las papas en la misma olla.
5.- Se sirve en plato hondo colocando una papa, una tunta y un choclo por
persona.