Panadero 1

PAN CONCHA
PAN TELERA
Panadero 1

TURNO VESPERTINO

Panadero 2

TURNO MATUTINO

PAN TELERA

OPERACIONES

Preparar
masa (11.37
kg)
Reposar la
masa
Cortar y
formar
Preparar
horno
Hornear
Preparar
masa (5.92
kg)
Reposar y
elaborar
mezcla
Integrar
mezclas
Reposar
Formado de
cubierta
Cortar,
formar y
aplicar
cubierta.
Hornear
Preparar
masa (11.37
kg)
Reposar la
masa
Cortar y
formar
Preparar
horno
Hornear

TIEMPO POR
OPERACIN

PRODUCCION
REQUERIDA

5:00 a 5:30
am
5:30
am
5:40
am
6:10
am
6:30
am
5:00
am

30
minutos

a 5:40
a 6:10

240 piezas

A 6:30
a 9:00
a 5:20

125 piezas

a 7:30

10
minutos
10
minutos
60
minutos

5 horas

a 8:30
60
minutos

9:00 a 11:30
1:00 a 1:30
pm
1:30
pm
1:40
pm
2:10
pm
2:30
pm

4 horas

50
minutos

a 6:20
a 6:30

10
minutos
30
minutos
20
minutos
150
minutos
20
minutos

5:20 a 6:10
am
6:10
am
6:20
am
6:30
am
7:30
am

TIEMPO
TOTAL EN
MINUTOS

TIEMPO TOTAL
PARA LA
PRODUCCIN
DE UN LOTE DE
PAN POR
TURNO

a 1:40
a 2:10
a 2:30
a 5:00

90
minutos
240 piezas

30
minutos
10
minutos
30
minutos
20
minutos
150
minutos

4 horas

PAN CONCHA
Panadero 2

Preparar
masa (5.92
kg)
Reposar y
elaborar
mezcla
Integrar
mezclas
Reposar

1:00 a 1:20
pm

Formado de
cubierta
Cortar,
formar y
aplicar
cubierta.
Hornear

a 3:30

20
minutos

1:20 pm a
2:10 pm
2:10
pm
2:20
pm
2:30
pm
3:30
pm

50
minutos

a 2:20
a 2:30

125 piezas

10
minutos
10
minutos
60
minutos

5 horas

a 4:30

5:00 a 7:30
pm

60
minutos
150
minutos

PROGRAMA DE PRODUCCIN DE LA PANADERA DEL

ISTMO (Santo Domingo Tehuantepec, Oaxaca)

PASO 1. Clculo de tiempos segn la produccin

requerida diaria (Turno matutino y vespertino)

Calculo del tiempo total de trabajo por operacin, por operario y por mquina.
Pan Telera
OPERARIO: 1
OPERACIONES AL DIA: 2
HORAS PARA LA PRODUCCION:

 Paso 2. Elaboracin de un diagrama de Gantt

EMPRESA: Panadera del Istmo
PRODUCTO: Pan telera y pan concha
CANTIDAD: Pan telera (480 piezas) y pan concha (250 piezas)
(6:00 AM 10:30 AM) y pan concha (6:00 AM 11:30 AM)

No. DE OPERARIOS: 2
PERIODO: Pan telera

 Paso 3 Elaboracin de las Ordenes de Produccin

ORDEN DE PRODUCCION NUMERO: 1

OPERARIO: HUGO V. GUADARRAMA

PRODUCTO: PAN TELERA

PERIODO: 6:00 AM 10:30 AM

OPERACIONES A REALIZAR:
PREPARAR MASA

CANTIDAD:
22.75 kg.

REPOSAR

CORTAR Y FORMAR

PREPARAR HORNO

HORNEAR

MATERIALES: HARINA, AGUA, LEVADURA.

CARACTERISTICAS: TIENE UNOS QUINCE CENTMETROS DE LARGO Y FORMA
OVALADA CON UN CORTE LONGITUDINAL EN LA PARTE SUPERIOR, POR AFUERA ES
DORADO Y CRUJIENTE, POR DENTRO ES BLANCO Y SUAVE, A ESTA PARTE SE LA
CONOCE COMO MIGAJN.

ORDEN DE PRODUCCION NUMERO: 2

OPERARIO: JOSE T, PEREZ

PRODUCTO: PAN CONCHA

PERIODO: 6:00 AM 11:30 AM

OPERACIONES A REALIZAR:
PREPARAR MASA

CANTIDAD:
11.84 kg

REPOSAR Y ELABORAR MEZCLA

INTEGRAR MEZCLAS

REPOSAR

FORMADO DE CUBIERTA

CORTAR, FORMAR, Y APLICAR CUBIERTA

HORNEAR

INGREDIENTES: HARINA, LECHE, HUEVOS, LEVADURA, MANTEQUILLA.

CARACTERISTICAS: CONTIENE UNA CSCARA DE AZCAR EN LA PARTE SUPERIOR LA
CUAL GENERALMENTE ES BLANCA (VAINILLA) O CAF (CHOCOLATE).