PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

SOLUBILIDAD
Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles
estn presentes, Si se aumenta la temperatura y el PH, se
pierde la solubilidad.

CAPACIDAD ELECTROLITICA
Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en
la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque
su molcula tiene carga negativa y viceversa.

ESPECIFICIDAD
Cada protena tiene una funcin especfica que est
determinada por su estructura primaria.

AMORTIGUADOR DE PH (CONOCIDO COMO EFECTO TAMPON)

Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter
anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando
electrones) o como bases (aceptando electrones)

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

SEGN SU FORMA

FIBROSAS
Presentan cadenas poli peptdicas largas y una estructura
secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones
acuosas. Algunos ejemplos de estos son la queratina de las uas,
colgeno y fibrina de seda

GLOBULARES
Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada
o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y
grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en
disolventes polares como el agua.

MIXTAS
Poseen una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y
otra parte globular (en los extremos)

SEGN SU COMPOSICION QUIMICA

SIMPLES
Su hidrolisis solo produce aminocidos. Ejemplos de esta son la
insulina y el colgeno.
(Globulares y fibrosas)

CONJUGADAS O HETEROPROTEINAS
Su hidrolisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con
un grupo prosttico.