CONGELADO DE

ACELGA
Silvana Andorno
Noelia Guevara
Carolina Ithurralde
Laura Umpirrez

Diagrama de Flujo
Recepcin
Seleccin
Pesado
Lavado
Desinfeccin
Escaldado
Enfriado
Pesado-Armado de bandejas
Congelado
Pesado
Cmara de fro

Seleccin y Pesado

Peso tallo = 33.87 Kg.

Peso hojas seleccionadas = 10.07 Kg.
Peso hojas desechadas = 8.96
Rendimiento respecto al peso total = 19%

Lavado
Se sumerge en agua a temperatura
ambiente para remover la suciedad
superficial

Desinfeccin
Para llegar a una concentracin de
cloro de 25 ppm y partiendo de una
solucin madre de 40 g/L se agregan
75 ml. a un volumen de 125 L de agua
Tiempo : 2 minutos

Escaldado
Temperatura = 94 C
Tiempo = 5 minutos

Enfriamiento y Escurrido
El enfriamiento se realiz por inmersin en
agua a 19.7 C

Pesado y Armado de bandejas

Se armaron 17 bandejas con un peso
promedio de 500 g
Peso total = 8.76 Kg.
Rendimiento respecto al peso inicial =
16.6%
Rendimiento respecto a la materia prima
seleccionada = 87 %

Congelado
Se us un congelador de placas con refrigerante
R-22
a una temperatura de -40 C
Tiempo de -1 C a -5 C = 19 min.
Tiempo -12.3 C = 65 min.

Pesado, Desmolde y Cmara de

refrigeracin

Peso total = 8.8 Kg.

Temperatura de la cmara de refrigeracin = 20 C

Rendimientos
Rendimiento (%)

Peso (Kg.)

Respecto al peso total

Hojas seleccionadas

10.07

19.1

Tallo

33.87

64.0

Hojas desechadas

8.96

16.9

Total

52.90

100

Peso (Kg.)
Hojas escaldadas y 8.76
escurridas

Rendimiento (%)

Rendimiento (%)

Respecto a hojas
seleccionadas

Respecto al peso total

87.0

16.6