RAG DI CARNE para canelones y

lasaa
Para 6-8 personas

250 gr de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera, aunque yo

prefiero que sea slo de cerdo. Pedirle al carnicero, si es posible, que la pase
por la mquina de picar solo una vez
1/4 de una cebolla pequea
aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria pequea
1 penca de apio
1 clavo
una pizca de canela en rama
1/4 de vaso de vino blanco
2 hojas de salvia
1 ramita de romero
1 diente de ajo

Poner todos estos ingredientes en una olla, cortando muy muy fino el
romero con las tijeras, as como la canela en rama, que tiene que ser una
pizca. Triturar bien la zanahoria y el apio, pero dejar entero el ajo, y cocer a
fuego medio 15 minutos, removiendo a menudo.

Pasado este tiempo, aadir:

1 bote de tomate troceado
1/2 vaso abundante de vino blanco
unos 80 gr de mantequilla
1 pastilla de caldo

Remover bien, bajar el fuego, tapar y cocer dos horas, removiendo a

menudo. Estar hecho cuando la salsa del fondo est transparente.
El cocinero/a casi seguramente no podr comer el rag ese da (a m me
pasa), ya que estar ms que saturado/a con el aroma que el rag
desprende durante la coccin.
PARA CONFECCIONAR LOS CANELONES
Para la masa, para 6 personas:
250 gr de harina
250 gr de smola de trigo
4 huevos enteros
2 yemas
Amasar los ingredientes hasta obtener una masa lisa; estirarla en la
mquina, en tiras anchas y enteras, que habr que cortar en cuadrados
para los canelones. Hervir cada cuadrado en abundante agua salada con un
chorro de aceite durante 3 minutos. Poner a secar y enfrar sobre un pao
de cocina antes de rellenar los canelones.
Para el relleno, adems del rag, hace falta la bchamel.
Para 1 litro de bchamel:
1 litro de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
nuez moscada
sal y pimienta
En una cazuela con el fondo gordo, derretir la matequilla, aadir la harina y
dejarla tostar 4 minutos. Calentar la leche en un cazo aparte e ir
aadindola a la harina poco a poco, en pequeas cantidades, sin dejar de
remover. Perfumar con nuez moscada y salpimentar cuando haya espesado.
Para rellenar los canelones:
Repartir un poco de bchamel sobre toda la superficie de los canelones y
colocar el rag slo en un extremo, a lo largo de toda la tira de pasta. Desde
ese extremo hay que enrollar los canelones sobre s mismos e ir
colocndolos en una pirfila previemente egrasada con aceite o

mantequilla. Colocar los canelones muy juntitos y terminar con una capa de
bchamel y abundante queso parmesano rallado. Cocer a 220 unos 30
minutos y encender el grill en los ltimos minutos de coccin, para que se
gratine bien la bchamel.