Leche Vinagre

LA FORMA MS SENCILLA ES:

INGREDIENTES:
UN LITRO DE LECHE FRESCA DE VACA
MEDIO LIMN
MEDIA TAPA DE CHANCACA
SEIS CLAVOS DE OLOR
UN PEDAZO DE CANELA
UNOS GRANITOS DE ANS
PREPARACIN:
NO SE HIERVE LA LECHE, SE LE ECHA EL MEDIO LIMN, SE MEZCLA BIEN Y SE
ECHA EN VASITOS LOS CUALES SE TAPAN CON UNA SERVILLETITA DE PAPEL, SE
DEJA AL MEDIO AMBIENTE EN LUGAR ALGO CLIDO POR TES DAS, PARA QUE
CUAJE.
SE PREPARA MIEL, PONIENDO EN UNA OLLA MEDIA TACITA DE AGUA, LA
CHANCACA, EL CLAVO, LA CANELA, EL ANS, CUANDO EST A PUNTO DE MIEL,
BAJARLA Y AL MOMENTO DE SERVIRSE LA LECHE VINAGRE, SE LE ECHA ENCINA
UN POCO DE ESTA MIEL YA FRA.

RECETA DE HELADO DE LECHE

INGREDIENTES:
4 litros de leche fresca
1 taza de ajonjol
3 ramas de canela
5 clavos de olor
1 taza de coco seco rallado
3 cucharadas de vainilla
1 kilos de azcar
10 kilos de hielo
2 kilos de sal
PREPARACIN:
Haga hervir la leche en una olla a fuego alto durante 15 minutos.

Retire del fuego y ponga la olla en un recipiente con agua fra.

Deje reposar durante una hora.
Tueste el ajonjol en la sartn a fuego medio durante unos minutos.
Retire del fuego y lice junto con la canela y los clavos de olor.
Lleve a hervir en una olla con medio litro de agua a fuego alto.
Cuando rompa el hervor, baje el fuego a medio y deje cocinar por una hora
ms.
Retire del fuego y cuele.
Haga hervir el coco en una olla con medio litro de agua durante 15 minutos a
fuego medio.
Mezcle la leche con el agua de coco y el agua de ajonjol, canela y clavo.
Aada la vainilla y el azcar.
Vierta la preparacin en una olla de acero rodeada del hielo y la sal.
Gire la olla enrgicamente durante 10 minutos, hasta que la preparacin se
congele y tenga la textura cremosa de un helado.
Sirva de inmediato.
Esta receta rinde para 28 porciones aproximadamente.

NOTA:
Para que este helado tenga esa consistencia cremosa sin usar el hielo y la sal,
puedes prepararlo de la siguiente manera: una vez fra la preparacin, verterla
en un bol amplio y llevarlo al congelador por dos horas, luego retirarlo y batir
con la batidora a velocidad mxima por cinco minutos, llevar a congelar y
luego de dos horas volver a batir, llevar al congelador hasta el momento de
servir.