sim Sima = desis npr de i : tier togares ade granien prea ig lun optima aimacenamiento + By 94 ceded y popiedades esc cola ech ck omer tie oh Sones conus que le syuctan me recoroee’ algae. preblerntcas ie aoretadas& tause de un al bo, rea esa esis Cuidado con as ateraciones de te poor her Dare et amacenamionto de i rane fina de go, var combs bor oso Gumies y nutnconales. pueden res y . generarse a una temperatura infe- cami nor @ los 4°C: aleracién del color, suimenio de acer y 8 amin, * Ten: ‘Gn del pH (entre otras) de on 83 A peso que el gro de igo es (tarim stable en condiciones de almace- cae aientosdecuate, clo eb Fave surareleara debe cult 16 Giertos requisites que garanticen tune buena calidad. Colores como al blanco con tonalidades suaves de rises, amariios 0 martones, En consacuencia, as element sn los idéneos Gependiencio dei _identificar los cambios de la ha mos de manera escer gremio de la panadavia: la Corigen del trigo®. Gurante el process de. oxi atiemnas de exponer colar, pérdide de texture, sa del producto, contempla {A qué se debe el cambio lor (sin contar la disrniny deseriptivas casi de ta harina? triconal que ae! sicién. Los cambios bioquimices origina. de viterninas, aminodcidas y dos durante el almacenarniento se _'350s esenciales), deben a la particinacion de acidos grass y earotenoides. De igual Elaumento dela acides, manera y aunque se encuentren en te, surge por el mal aimace ‘muy bajos riveles, les lipidos jue- to. Este fendmeno se presenta por gan un papel determinante en la lahidrétisis(reacci6n rancidez de los aranos; este fecter Ua) gradual de lips, es predominante en el tiga y prey aminoscidos; genera jue deben tener can la ha mueve [a oxidacién del prosuct[Es clave identiticar los diferontos tips de harina: = Haring de rake: se obtione do la Troenda de los granos de maz. E= Un cael eo en ami y puede ser Unleads sola) st masa n0 Se aut «Hanna ce centeno: «la segunda Fama mas unlzada oni produc depen uago dela de tiga). Al sr pobre en alten, suoleutizarse con tin 50% deharna de igo para faci- tars preceso Ge fermenter, + Hasina de igo taal: exe tp de hanna se cracterea por su color fscuta E> producto de fe molenes al go unte con sus ercituras ce ‘Vistas: + Farina de_duter: compuesta de (juten seco, Se uta irecuenzeren- fe camo mejsadr Ge prcodctos + Horna de Geahame es una harna Integral con un porcenisje ato de sah,