Quebrada de Tucumachay y Centro de

Produccin e Investigacin de Camlidos

Sudamericanos de la Universidad Nacional
de Huancavelica

Gastronoma Huancavelica
Los pobladores de Huancavelica aprovechan bien los frutos de la tierra as como
la buena carne que producen sus ganados y ofrecen sus ms ricos platos y
potajes al turista.
Los nativos huancavelicanos inventaron dos potajes que son los que se comen
por tradicin antes y durante sus fiestas y que en la actualidad se han hecho
famosos en el Per como lo son: el mondongo y la pachamanca, pero adems
poseen una variedad de platos tpicos, unidas a dos races culinarias la andina
peruana y la espaola.
Entre los platos ms representativos mencionaremos:

Mondongo
En Huancavelica se prepara a la vspera de una fiesta, tiene maz blanco o
mote, carne de res, carnero, tocino, carne seca o charqui, patitas, cabeza y
panza de carnero.

Pachamanca
Es preparado para las grandes ocasiones como bautizos, matrimonios y
fiestas costumbristas, preparada en la tierra lleva carnero, cabrito,
chancho, cuyes y res as como choclos, papas, habas, quesillos, queso y
humitas, se cocina con el calor de piedras que fueron calentadas con
anterioridad siendo cubiertas con hojas marmaquilla bajo tierra.

Puchero
Preparado entre los meses de de Enero a Marzo con verduras frescas,
carnes de alpaca, carnero, menestras frescas como garbanzo, frejoles y
frutas.

Chuupasi con kuchikanka

Preparado con papa deshidratada (chuo), revuelto con huevo y qqueso,
acompaado con lechn asado.

Trucha
pescado de ro preparado en diversas formas.

Carnero al palo
Preparado con bastante aderezo atravesado en un palo, para luego
cocinarloa la brasa con carbn, se acompaa este plato con papas, habas
y verduras.

Patachi
Plato tpico preparado con diversas carnes y trigo pelado, cocido durante
toda la noche.

Tiqi
Plato tpico de las zonas clidas de Huancavelica, preparado con
abundante quesillo, papas sancochadas picadas, leche, mezclado con
yerbas aromticas de la zona y aj. Pero adems tienen otros ricos
potajes preparados con carne de alpaca considerada en el mundo como

una de las carnes con menos grasa y colesterol.