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El mercado de ajonjol
alemn y europeo
Agro Eco
Freek Jan Koekoek
Mayo 2006
Informe no: 2006-12
Colofn
Este documento ha sido elaborado en parte con la
ayuda financiera de la Unin Europea. Su contenido
es responsabilidad exclusiva de <Agro Eco> y en
ningn caso se debe considerar que refleja la opinin
de la Unin Europea.
Aunque la informacin en este informe ha sido
compilada con gran cuidado y mxima seriedad, el
autor no acepta reclamacin alguna por daos o
prdidas que hayan ocurrido en relacin con su
contenido.
Este informe es confidencial y puede ser usado
nicamente para los fines descritos en la
introduccin, enmarcados en el Programa Integral de
Apoyo para las Pequeas y Medianas Empresas de
la Unin Europea en cooperacin con Mxico
(PIAPYME). No est permitida su reproduccin o
divulgacin. Para ms informacin por favor
contacte al autor:
Agro Eco
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6720 AB Bennekom
The Netherlands
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Contenido
Resumen ......................................................................................... 5
1 Introduccin................................................................................. 6
1.1 Antecedentes
1.2 Objetivos
2 El producto .................................................................................. 9
2.1 Caractersticas del producto
10
11
12
14
17
18
19
20
5 Productos elaborados............................................................... 21
5.1 Ofrecer un producto y servicio de calidad
21
22
5.3 Limpiar por encima del 99.9% (requerido por la industria confitera)
22
5.4 Descuticulizar
22
22
23
6 Precios ....................................................................................... 24
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27
28
8 Requisitos de calidad................................................................ 30
8.1 Legislacin
30
32
34
35
9 Conclusiones ............................................................................. 36
9.1 Convencional, orgnico o comercio justo
36
37
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Resumen
En el marco del proyecto PIAPYME, se estudi el mercado de ajonjol alemn y
europeo. En particular, se aportaron elementos mercadotcnicos para decidir sobre
inversiones en, por un lado, certificaciones orgnicas y de comercio justo, y por el otro,
productos elaborados. Estas inversiones sern consideradas por el beneficiario del
proyecto: la asociacin rural Guie Guishi y el operador mexicano Frente por la
Democracia y el Desarrollo. El estudio es parte de una asesora ms grande que tambin
incluye una visita de campo, de la cual se producir un informe final.
El mercado de ajonjol europeo mide 98.000 toneladas mtricas y tiene un valor de 87
millones de euros (sobre la base de importaciones). El consumo es dominado por
Alemania, Grecia y Holanda, y se orienta sobre todo a la industria panadera. En menor
medida, se consumen productos elaborados sobre la base de ssamo, como tahini, halva,
productos de confitera y otros. El consumo de tahini y halva es muy grande en Grecia,
mientras que en otros pases son productos ms bien de nicho, relacionados con la
cocina tnica griega y el canal de alimentos saludables. Entre 2001 y 2005 el consumo
de ajonjol europeo creci un 15 por ciento (medido en volumen), el 3,5 por ciento
anual. El consumo alemn en el mismo perodo creci un 42 por ciento, o 9 por ciento
anual.
Faltando estadsticas exactas, se estim el mercado de ajonjol europeo de 2000 a 3000
TM, equivalente a 2 3 por ciento del consumo europeo. Es probable que el consumo
alemn comprenda un 30 por ciento de esto, dado su peso en el mercado orgnico en
general. La cuota general del mercado orgnico en Alemania era 2,2 por ciento en 2002,
y probablemente haya alcanzado al 2,5 o 3 por ciento en 2005. Desafortunadamente los
premios pagados por el ajonjol orgnico son muy bajos, por lo menos en Europa.
El mercado de ajonjol justo certificado por FLO es muy joven y mucho ms pequeo
que el orgnico, probablemente menos de 100 TM. Sin embargo, se nota una demanda
latente muy fuerte, y es probable que este mercado crezca muy rpido en los prximos
aos, bajo la condicin de que se logre movilizar una oferta adecuada. Esta situacin
parece una oportunidad excelente para cualquier organizacin de productores que
cumpla con los requisitos de FLO. Los precios garantizados en el sistema de FLO son
atractivos en la mayora de los casos, salvo cuando el vendedor tiene una calidad alta
que ya est bien remunerada de por s. Habr que verificar si ste es el caso de los
productores de Mxico.
El mercado claramente recompensa los productos de mayor calidad con premios
atractivos. Las opciones ms inmediatas de valor aadido son: limpieza hasta el 99 por
ciento, limpieza hasta ms del 99.9 por ciento; descascarillado; extraccin de aceite; y
produccin de harina. Adems habr de ofrecer un producto y un servicio seguro y de
calidad.
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ajonjol, 23/03/07
1 Introduccin
1.1 Antecedentes
El estudio de mercado es parte de un proyecto presentado por el operador mexicano
Frente por la Democracia y el Desarrollo ante PIAPYME. El objetivo especfico del
PIAPYME es incrementar la competitividad y la capacidad exportadora de las pequeas
y medianas empresas mexicanas.
El proyecto que presenta el Frente por la Democracia y el Desarrollo est dirigido a la
sociedad rural del sector agroalimentario que abarca 478 socios y tiene el objetivo de
incursionar en el mercado alemn al terminar la asistencia tcnica, cumpliendo con el
cuadro legislativo europeo y con los estndares de calidad y comercializacin
requeridos por el mercado. Esto implica la transformacin de la produccin tradicional
en cultivo orgnico (siempre y cuando las recomendaciones del experto europeo as lo
indiquen) y el procesamiento bsico de la semilla segn el segmento que se identifique
en el perfil de mercado, para poder ofrecer un producto con mayor valor agregado
mejorando el posicionamiento del producto y el poder de negociacin de la empresa.
El Operador Frente por la Democracia y el Desarrollo es una agencia de desarrollo
local, que tiene la funcin de apoyar a las pequeas y medianas empresas, como as
tambin a las sociedades rurales de la regin, y asesorarlas en sus posibilidades de
mejorar la productividad, incrementar la responsabilidad social y encontrar nichos de
mercado y formas de comercializacin que proporcionen mayores rendimientos para el
desarrollo de las condiciones econmicas de la regin.
Guie Guishi cuenta actualmente con potencial de inversin para mejorar la posicin
comercial de su sociedad rural. En conjunto con el Operador se detect el mercado
alemn como destino para la exportacin del producto: un mercado con fuerte
crecimiento que ofrece precios justos y conciencia por parte de los consumidores de las
ventajas de una produccin tradicional u orgnica.
Por lo anterior, Guie Guishi, a travs del Operador, est solicitando:
a. Asistencia tcnica y capacitacin para el anlisis de los nichos de mercado del
ajonjol en el mercado alemn (incluyendo recomendaciones sobre las
oportunidades, ventajas y desventajas del mercado orgnico frente al mercado
convencional)
b. Asistencia tcnica en campo para la adecuacin de la calidad del producto a
estndares del mercado europeo (especficamente del alemn)
a. la separacin adecuada de las diferentes calidades de ajonjol
b. la realizacin de un cribado adecuado para una limpieza cercana al 98%
c. Asistencia tcnica en campo para mejorar la productividad
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ajonjol, 23/03/07
1.2 Objetivos
La misin considera los objetivos siguientes:
a) Identificacin de nichos de mercado para el ajonjol en el mercado alemn;
b) Ventajas de la implementacin de una certificacin orgnica y/o comercio justo
en conformidad con la demanda identificada en el mercado alemn;
c) Identificacin de requerimientos de calidad, requisitos de acceso y de mercado
para la exportacin de ajonjol a la Alemania;
d) Identificacin de oportunidades de mercado para un producto procesado y con
marca propia;
e) Identificacin de las reas de mejora en la produccin de ajonjol.
c)
d)
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ajonjol, 23/03/07
Agro Eco
ajonjol, 23/03/07
2 El producto
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ajonjol, 23/03/07
Cotizacin
original
Guatemala sin cscara 99.9% 56
limpieza ex-store (p/lb)
1400
Guatemala cif Europa ($/TM)
Nigeria natural 98% limpieza fob 900
Lagos ($/TM)
Nigeria natural 99.95% limpiada 700
en RU ex-store (/TM)
Unquoted
Sudan natural cif Europa ($/TM)
900
India natural cif Europa ($/TM)
Origen India descascarillado con 1190
mquina & secado al sol 99.9%
limpieza ($/TM )
Fuente: The Public Ledger, 8 de Mayo de 2006
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500
0
1302
402
Unquoted
900
1190
Unquoted
0
290
10
3 Importaciones de ajonjol
3.1 Importaciones de la UE
Alemania es uno de los tres mayores importadores de los 25 pases de la Unin
Europea. Los otros dos grandes son Grecia y Holanda (Cuadro 2). En 2005 Alemania
aport el 20 por ciento del volumen importado desde fuera de la UE, frente a Grecia con
el 22 por ciento y a Holanda con el 21 por ciento. En trminos de valor, Alemania fue la
ms grande con un 21 por ciento, seguido por Grecia (20%) y Holanda (19%). Sin
embargo, como veremos ms adelante (Captulo 3.3), una cuarta parte de las
importaciones holandesas tienen Alemania como destino final.
Cuadro 2 Importaciones de ajonjol de la Unin Europea, por pas, 20012005, valor en mil
euros, volumen en Toneladas Mtricas
UE25
UE15
Alemania
Grecia
Pases
Bajos
Reino
Unido
Polonia
Francia
Italia
Espaa
Blgica
Suecia
Chipre
Repblica
Checa
Dinamarca
Hungra
Austria
Lituania
Eslovaquia
Estonia
Latvia
Malta
Eslovenia
Portugal
Finlandia
Irlanda
2001
Valor
84 646
73 686
13 722
15 037
25 098
Volumen
95 662
82 640
14 336
18 399
31 487
2002
Valor
69 004
60 313
11 463
14 329
19 010
Volumen
92 429
80 428
13 993
20 940
28 741
2003
Valor
76 235
66 589
10 744
16 252
25 051
8 211
7 043
0
2 731
3 216
1 909
829
1 763
1 895
721
677
628
183
163
0
15
82
110
120
2
302
5
Volumen
102 262
89 984
12 916
21 317
40 222
2004
Valor
91 390
77 695
16 161
18 924
21 030
6 192
6 128
0
2 674
4 086
1 616
877
1 181
2 514
812
0
2 295
2 869
1 325
559
1 361
1 349
724
551
552
199
161
0
13
80
147
95
1
188
2
585
705
171
142
0
62
115
103
92
5
148
0
Volumen
99 389
83 986
16 258
23 325
24 205
2005
Valor
86 870
75 940
17 951
17 784
16 918
Volumen
97 739
84 341
19 378
21 923
20 192
5 586
5 610
7 953
7 324
7 404
6 859
0
2 094
4 329
1 371
709
1 201
2 052
970
0
2 398
2 127
1 967
890
1 006
1 148
808
0
2 378
2 984
2 041
1 059
868
1 481
910
9 444
3 431
2 531
2 442
2 299
1 783
1 523
1 278
11 173
2 882
3 038
2 232
2 425
1 279
1 659
1 229
7 103
4 306
3 749
2 384
2 258
1 956
1 652
833
9 036
3 797
4 421
2 221
2 633
1 690
1 921
838
610
718
200
169
0
60
128
135
86
8
105
0
411
0
126
171
0
89
42
41
97
1
29
0
428
0
135
200
0
87
53
48
91
3
22
0
695
474
311
264
219
36
132
300
25
4
115
17
619
419
293
281
304
39
125
152
24
3
87
18
814
452
411
258
229
164
136
83
20
5
1
0
796
494
427
284
249
317
136
106
19
5
0
0
Agro Eco
ajonjol, 23/03/07
11
UE25
India
Etiopa
(incluso
Eritrea)
Guatemala
Sudn
Paraguay
Pakistn
Venezuela
Nigeria
Mxico
Turqua
Bolivia
Uganda
China
Egipto
Burkina
Faso
Nicaragua
Lbano
Mali
Tailandia
Guam
Japn
Per
Sri Lanka
Ghana
Valor
2001
84 646
43 312
1 993
Volumen
2001
95 662
53 835
2 276
Valor
2002
69 004
33 054
3 364
Volumen
2002
92 429
46 446
5 452
Valor
2003
76 235
35 146
6 392
Volumen
2003
102 262
45 853
8 509
Valor
2004
91 390
53 611
3 425
Volumen
2004
99 389
58 103
4 496
Valor
2005
86 870
45 577
8 909
Volumen
2005
97 739
51 666
11 599
7 522
14 280
314
776
2 081
1 241
3 046
1 137
0
435
1 741
360
1 930
5 117
17 242
365
1 089
1 654
1 840
2 053
927
0
468
1 458
273
2 269
6 592
14 277
391
991
949
322
2 053
1 174
64
208
754
704
644
5 717
22 058
770
1 625
881
592
1 638
895
72
234
781
559
926
5 534
17 551
576
700
812
124
1 844
1 135
29
422
1 440
525
1 185
4 863
30 187
938
1 028
778
213
1 596
965
35
508
1 665
461
1 584
7 120
12 237
2 019
752
1 878
969
1 919
1 014
257
374
917
768
934
5 355
16 600
2 381
1 093
1 554
1 286
1 396
730
292
374
725
644
1 194
7 434
5 199
4 740
2 315
1 679
1 452
1 435
1 246
941
921
726
718
610
5 611
6 777
6 295
2 691
1 729
2 044
1 260
864
1 194
990
601
587
823
112
333
157
94
0
101
217
6
0
73
305
259
85
0
15
168
1
0
584
341
121
95
22
104
96
9
0
584
326
176
80
18
16
71
1
0
92
337
95
115
41
82
96
21
13
89
276
126
88
36
19
92
16
18
130
451
171
201
129
106
53
49
60
94
352
218
171
91
26
48
38
90
573
454
297
191
183
153
131
125
103
465
314
364
152
164
42
139
115
160
Agro Eco
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12
2005
91 715
62 323
29 392
21 184
17 785
17 346
5 568
5 551
6 036
2 370
2 138
3 124
1 722
2 227
951
843
665
446
286
Suponiendo un grado de extraccin del 40 por ciento y sin contar los costos de extraccin.
Agro Eco
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13
2005
2,08
1,88
2,52
1,86
2,17
1,47
2,86
2,60
1,41
3,42
3,60
1,72
2,58
1,75
3,20
3,12
3,12
4,03
4,55
Agro Eco
ajonjol, 23/03/07
14
9 147
8 446
7 565
11 588
12 023
Pases Bajos
3 703
5 376
7 572
9 321
5 198
Paraguay
114
100
284
1 099
1 932
Guatemala
1 772
1 613
1 213
1 675
1 598
Uganda
30
13
77
529
Grecia
112
78
112
449
429
Egipto
151
223
147
311
309
Sudn
1 214
415
254
95
297
Austria
62
16
230
285
Pakistn
16
235
Bolivia
257
224
China
43
22
93
22
204
Per
89
39
53
131
Reino Unido
480
105
160
142
121
Mxico
16
23
91
92
Agro Eco
ajonjol, 23/03/07
15
Total importaciones
Extra UE25
Intra UE25
15.000
10.000
5.000
0
Agro Eco
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16
4 El consumo de ajonjol
El consumo europeo de ajonjol es dominado por Alemania y Grecia. Holanda, Polonia,
y Francia tambin ocupan un lugar importante (Figura 2). En 2005 el consumo aparente
de Alemania fue 22.988 toneladas, frente a 98.957 toneladas de la Unin Europea
(Eurostat 2006).
Figura 2 Consumo aparente de ajonjol por pas de los UE 25 en 2005 (TM)
Austria
2%
Espaa
2%
Suecia
2%
Blgica y
Luxemburgo
2%
Italia
5%
Reino Unido
6%
Alemania
23%
Grecia
20%
Francia
8%
Polonia
11%
Pases Bajos
10%
Agro Eco
ajonjol, 23/03/07
17
Figura 3. Crecimiento del consumo aparente de ajonjol en Alemania, la Unin Europea, Grecia
y Holanda, 20012005; 2001 = 100%
160%
140%
120%
UE25
100%
Alemania
80%
Grecia
60%
Pases Bajos
40%
20%
0%
2001
2002
2003
2004
2005
UE25
100%
91%
95%
116%
115%
Alemania
100%
111%
119%
149%
142%
Grecia
100%
115%
115%
124%
114%
Pases Bajos
100%
30%
48%
73%
69%
Agro Eco
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Tipo
Precio mnimo
Premio
justo
220
comercio Pagadero
exportador
1410
al
Ssamo
1190
convencional
Ssamo orgnico
1300
220
1520
Fuente: FLO standard nuts and oilseeds, Marzo 2006, www.fairtrade.net
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5 Productos elaborados
Las opciones ms inmediatas para aumentar el valor de los productos son:
Limpiar por arriba del 99.9 % (nivel requerido por la industria confitera);
Descuticulizar;
Extraer el aceite;
Preparar la harina.
Todas estas opciones tienen como resultado productos semi-terminados. Los mercados
relevantes son mercados industriales. Estas opciones estn, tericamente, al alcance de
una pequea o mediana exportadora mexicana. Sin embargo, en algunos casos el costo
de inversin puede ser prohibitivo. A continuacin se discutirn algunos aspectos
mercadotcnicos de cada opcin.
Otras opciones se refieren a productos terminados, dirigidos al consumidor. Con esas
opciones la empresa se dirigira a mercados mucho ms complicados. Ejemplos de
productos terminados son:
Tahini
Halva
Pan
Confitera.
Dirigirse a mercados extranjeros con productos terminados no es aconsejable para
empresas recin establecidas. En el mercado europeo slo pueden competir con estos
productos empresas especializadas, con un rango de productos amplio, basado en un
ntimo conocimiento del consumidor, respetando las normas de calidad, y con un apoyo
promocional adecuado. Podra ser necesario introducir y apoyar una propia marca. Una
opcin mucho ms lgica sera producir estos productos para el mercado domstico.
Mxico es un gran mercado, con un nicho orgnico creciente, en el que debe haber
oportunidades para productos terminados sobre la base de ssamo.
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5.4 Descuticulizar
Una pequea pero creciente parte del mercado europeo requiere semilla descuticulizada
o descascarillada. El mercado de EEUU, por el contrario, parece requerir de esta semilla
descuticulizada en su casi totalidad. La demanda por este tipo de semilla existe tanto en
el mercado convencional como en el orgnico. Sin embargo, los costos de inversin
para una descuticulizacin parecen ser muy altos. Obtuvimos una referencia de SFR 1
milln (EE.UU. $ 800 000) para una instalacin completa. Sin embargo, esto debera ser
verificado.
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6 Precios
Segn The Public Ledger, los precios de ajonjol FOB Lagos se han mantenido estables
a un nivel de $900. Desde 2001 hasta Enero de 2002, los precios haban sufrido una
fuerte baja, con un mnimo de $450. Los precios de ajonjol de Guatemala, costo y flete
pagado hasta Europa, demuestran un mismo patrn, aunque a un nivel ms alto de hasta
$1400. Actualmente, los precios de ajonjol de la India son an un poco ms reducidos,
a $900 por tonelada CIF (vase tambin Cuadro 1).
Figura 4: Semilla de Ajonjol, Nigeria natural 98% limpieza FOB Lagos ($/TM), 1/71997
28/4/2006
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
09/07/2005
09/07/2004
09/07/2003
09/07/2002
09/07/2001
09/07/2000
09/07/1999
09/07/1998
09/07/1997
0.92
0.88
0.75
0.89
0.75
0.6
Oost
0.4
0.2
0
2001 2002 2003 2004 2005
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Los datos aduaneros tambin nos dan una impresin del nivel de precios por pas
(Cuadro 9). La India sigue muy de cerca el promedio Europeo, lo que era de esperar
dado su peso en el volumen total. Guatemala se ubica muy por encima del promedio,
gracias a la calidad alta de su semilla, y confirmando el dato de The Public Ledger.
Mxico tambin obtiene un valor por encima del promedio, aunque con una variacin
sobre los aos mayor a la de Guatemala.
Cuadro 9 Precios promedio de importacin en la UE-25 por pas de exportacin, 20012005,
En euros.
UE25
2001
0 ,88
0 ,80
(incluso 0 ,88
2002
0 ,75
0 ,71
0 ,62
2003
0 ,75
0 ,77
0 ,75
India
Etiopa
Eritrea)
Guatemala
1 ,47
1 ,15
1 ,14
Sudn
0 ,83
0 ,65
0 ,58
Paraguay
0 ,86
0 ,51
0 ,61
Pakistn
0 ,71
0 ,61
0 ,68
Venezuela
1 ,26
1 ,08
1 ,04
Nigeria
0 ,67
0 ,54
0 ,58
Mxico
1 ,48
1 ,25
1 ,16
Turqua
1 ,23
1 ,31
1 ,18
Fuente: Eurostat
Nota: el 30 de Junio 2005 1,00 vala EE.UU. $1,20.
2004
0 ,92
0 ,92
0 ,76
2005
0 ,89
0 ,88
0 ,77
1 ,33
0 ,74
0 ,85
0 ,69
1 ,21
0 ,75
1 ,37
1 ,39
1 ,32
0 ,77
0 ,75
0 ,86
0 ,97
0 ,71
1 ,14
1 ,44
Los precios orgnicos no llegan muy por encima de los precios convencionales. Tal
como en el mercado convencional, parece que las diferencias de tipo y calidad tengan
un peso grande (Cuadro 10).
Cuadro 10
CIF Europa
CNF Europa
CNF Europa
CNF Europa
Noviembre 2005
Mayo 2006
Mayo 2006
Febrero 2006
850
1245
900
1000
La impresin general del mercado de ajonjol orgnico es que hay bastante oferta.
Especialmente la entrada ms fuerte de Paraguay, con un producto blanco de calidad y a
bajo precio, evita una subida de los precios. Tal como lo expres un importador, el
ajonjol es orgnico de por s, lo que implica que el producto orgnico se produce casi
por el mismo costo que el convencional. La nica diferencia seran los costos de
certificacin, y tal vez los de la distribucin separada. Mientras que en 2002, cuando
los precios del mercado eran muy deprimidos, an se notaba un premio orgnico de
$100150 por TM (por encima del precio de semilla de la India convencional de $450),
actualmente parece que el premio orgnico se iguala ms bien a cero.
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En el mercado orgnico, la variedad blanca obtiene un premio, al igual que una limpieza
del 99,9%. La magnitud de estos precios es difcil de establecer pero puede llegar a los
$50100 por TM.
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8 Requisitos de calidad
8.1 Legislacin
A nivel europeo, no existe legislacin enfocada especficamente al ajonjol (legislacin
horizontal). La legislacin general (o vertical) que se aplica incluye:
Control fitosanitario
Esta legislacin es de carcter europeo y alemn. Su contenido es resumido abajo. Para
informacin detallada vase la pgina Web de Export Help Desk de la Unin Europea:
http://export-help.cec.eu.int.
Si el ssamo se vende como producto biolgico, se aplica la legislacin europea de
Productos de produccin biolgica (vase capitulo.
Si el ssamo se usa para pienso, se aplica el Control sanitario de los piensos de origen
no animal.
En Alemania, el ssamo vendido al consumidor es sujeto a una tasa de IVA del 7 por
ciento. En otros pases de la Unin Europea se aplican otras tasas de IVA, ya que estos
impuestos no son uniformes a nivel Europeo.
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Para el aceite de ajonjol s existe un estndar de calidad por parte de la Comisin del
Codex Alimentarius: Codex standard 210 for named vegetable oils. Este Estndar, que
no ser detallado aqu, est ideado para el uso voluntario de contrapartes comerciales.
(www.codexalimentarius.net)
A nivel internacional, adems, existe una norma para la preparacin de harina de
ssamo desgrasada para uso alimentario preparada por la Protein and Energy Advisory
Group de la FAO/WHO/UNICEF: la PAG guideline 14; Preparation of Defatted
Edible Sesame Flour. Este estndar fue preparado como insumo para el estndar del
Codex sobre la preparacin de alimentos formulados para bebes y nios. La harina de
ssamo es admitida como ingrediente para ello.
La Secretara de Comercio y Fomento Industrial de Mxico ha desarrollado su propio
estndar de calidad para ajonjol, que data de 1994: la NORMA MEXICANA NMXFF-071-1994-SCFI sobre PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO
HUMANO - OLEAGINOSAS - AJONJOLI (Sesamum indicum L.) ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA
Esta Norma Mexicana distingue 3 grados de ajonjol para uso alimentario (Mxico 1, 2
y 3), y dos tipos para uso extractivo (Mxico 1AC y 2AC) (Cuadros XX y XX).
Cuadro 11: Especificaciones para los grados de calidad del ajonjol para alimentacin y
confitera
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Cuadro 12: Especificaciones para los grados de calidad del ajonjol para extraccin
de aceite
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9 Conclusiones
El Ajonjol mexicano ya tiene una posicin en el mercado Europeo desde hace aos. Tal
como el ajonjol guatemalteco, el producto mexicano es reconocido por su calidad, la
cual se traduce en precios ms altos que el precio de base del ajonjol de la India. La
contraparte europea ms importante de Mxico es a larga distancia de los dems
Holanda. Sin embargo, las exportaciones mexicanas a Europa demuestran una tendencia
descendente. Alguna informacin indica que Mxico sufre de un problema de
competitividad, ya que el costo de mano de obra mexicana sera relativamente alto y el
ajonjol es un cultivo poco mecanizado que requiere de mucha mano de obra. Por otro
lado, las exportaciones mexicanas de aceite de ajonjol a Europa han subido
drsticamente, convirtindose Mxico en el primer proveedor de este producto en
Europa. Holanda, nuevamente, es la principal contraparte comercial. La subida en las
exportaciones de aceite compensa por dems la prdida de exportaciones de la materia
bruta. Asimismo, varias fuentes sealan que en Mxico se ha construido una industria
de procesamiento de ajonjol, enfocada a la limpieza y a la descuticulizacin del
producto. El xito de esta industria se refleja en el hecho de que actualmente Mxico
importa ajonjol de otros pases para su procesamiento. En resumidas cuentas, parece
que Mxico ha implementado con xito una estrategia de valor aadido, compensando
as, de alguna manera, su desventaja de mayores costos. Sin embargo, no es nuestra
tarea evaluar detalladamente esta transformacin, sino ms bien memorizarla para crear
el trasfondo para nuestra discusin de opciones de valor aadido.
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mercado. Una primera evaluacin indica que para organizaciones pequeas, instalar la
maquinaria de clasificacin por color, y de remover la cscara, podra estar fuera de
alcance. Sin embargo, una limpieza del 99%, s es posible de alcanzar, y necesario si se
pretende ofrecer el producto al mercado de exportacin.
Otra va que otras empresas mexicanas aparentemente ya han adoptado, es la
produccin de aceite. Los primeros contactos indican que hay un mercado para aceite no
slo convencional, sino tambin orgnico. Adems, el equipo de extraccin estara al
alcance de organizaciones pequeas. Sin embargo, estos datos deberan ser
comprobados.
Finalmente, existen opciones tericas respecto de producir productos finales para el
consumidor, como la tahini, otras pastas de ajonjol, halva, y productos de pastelera
empaquetados. Si la organizacin no tiene ya la experiencia en este tipo de mercado, no
es aconsejable dirigirse con estos productos al extranjero. Generalmente es mucho ms
accesible el mercado domstico.
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