PROCESO GENERAL DE QUESO

1.- Pasteurizacin:
Calentamiento a 65C x 30 minutos, o 73 grados x10 segundos
Se realiza en una tina enchaquetada y un sistema de agitado
2.- Enfriamiento a la temperatura de inoculado: llevar a la
temperatura de 37C a 40C
3.- Inoculacin de cultivos (bacterias)
4.- Enfriamiento a 30C
5.- Inoculacin de la Cuajada a 30C x 30 minutos
6.- Corte y lirado
7.- Batido
8.- Desuerado y lavado con agua entre 30 y 40 C (ozonizada o
pasteurizada)
9.-Preprensado de toda la masa
10.- moldeado
11.- Prensado
12.- Salado en salmuera
12.- Embolsado
13.- Maduracin entre 8 y 15 C