Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
NOIUNI FUNDAMENTALE
1.1. Materia.
Universul este format din materie, prezent sub dou forme: substan i
energie radiant.
Materia este n continu transformare.
Substana reprezint o form de existen a materiei cu o compoziie i
structur definit.
O anumit cantitate dintr-o substan sub o form i un volum oarecare,
reprezint un corp realizat din substana respectiv (de exemplu: dac
considerm ca substan - fierul, un cui reprezint un corp realizat din fier).
Substanele se clasific n substane pure i amestecuri.
Substana pur are o compoziie determinat, indiferent de modul de
obinere i are proprieti fizice constante (densitate, temperatura de topire, de
fierbere, lichefiere etc.), iar prin procedee fizice obinuite, nu poate fi
descompus n alte substane.
n natur, n cele mai multe cazuri, substanele nu sunt pure, ci impure,
adic conin i alte substane denumite impuriti .
Purificarea substanelor impure poate fi realizat prin diferite procedee,
funcie de starea de agregare: filtrare, decantare, distilare, evaporare, cristalizare.
Substanele pure pot fi:
- substane simple, care prin metode chimice nu pot fi descompuse n alte
componente - cu caracter de metal ( cupru, sodiu, calciu, fier), cu caracter de
nemetal (oxigen, azot, clor, sulf, carbon)) sau cu caracter de metal i nemetal
(stibiu, arsen);
Starea lichid
- materia are volum propriu i ia forma vasului n care se afl; nu au form
proprie (apa, laptele, vinul) datorit forelor de atracie mai slabe dintre particule
dect n cazul substanelor solide;
- relaia dintre masa, volumul i densitatea lichidului este:
m=V
Starea gazoas
- materia nu are volum i form proprie;
- particulele componente au o mare mobilitate i ocup volumul vasului n care
se afl ( gaz metan, oxigen, oxid de carbon);
Plasma
- forma a materiei care exist numai n condiii de temperatur nalt:
- este un gaz ionizat format din atomi, ioni, electroni, i fotoni ce formeaz un
amestec neutru din punct de vedere electric (flacra, fulgerul, stelele, Soarele);
- se gsete n proporie de 90% n univers.
n anumite condiii normale de temperatur i presiune, o substan se
poate afla n una din strile de agregare: solid, lichid sau gazoas.
Transformrile de stare ale substanelor pot fi reprezentate scematic,
astfel:
Sublimare
topire
SOLID
vaporizare
GAZ
solidificare
condensare
LICHID
desublimare
C AC + B
- reacii de dublu schimb n care elementele unui compus binar nlocuiesc cte
un alt element din cellat compus binar, rezultnd doi noi compui chimici:
AB + CD AC+ BD
fitohormoni,
pigmeni,
lignine,
taninuri,
terpenoide,
alcaloizi;
- substane anorganice (substane minerale) clasificate n macroelemente,
oligoelemente i microelemente.
esuturile vegetale i animale conin cca. 60 de elemente chimice, din
care un numr de 12 elemente constituie 99% din materia vie, denumite
macroelemente, plastice sau de constituie, i anume: carbon, hidrogen, oxigen,
azot, fosfor, sulf, clor, potasiu, sodiu, calciu, magneziu, siliciu.
Alte 20 elemente chimice reprezint 0,27% din substana uscat a materiei
vii, reprezint categoria de microelemente (oligoelemente), printre care: fluor,
fier, zinc, cupru, mangan, cobalt, titan, bor, iod, plumb, staniu, molibden.
Elemente
chimice
se
regsesc
cantiti
extrem
de
mici,
Animale
Om
Biomolecule anorganice
77,5
64,3
64
Apa
75
60
60
Compui minerali
2,5
4,3
Biomolecule organice
22,5
35,7
36
Glucide
18
6,2
Lipide
0,5
11,7
15
Protide
17,8
20
Clasa de compui
A
Plante
54
38
0,03
Animale
21
62
10
Organism
Coninut %
Separat
66
17,6
H2
10,2
2,4
Ca
1,6
0,9
0,4
Na
0,3
0,2
Mg
0,05
Cl
0,08
F,Fe,Zn,Cu,Mn.Co
0,27
Ti,B,I,As,Pb,Sn,Mo,V
0,27
Si,Br
Pe grupe
96,2
99,73
3,53
0,27
0,27
0,27
Organismul uman
Element
chimic
Coninut %
chimic
Coninut %
47
63
Si
28
25
Al
9,5
Fe
4,5
1,4
Ca
3,5
Ca
0,31
Na
2,5
0,22
2,5
Cl
0,08
Mg
2,2
0,06
Ti
0,46
0,05
0,22
Na
0,03
0,19
Mg
0,01
sunt
definite
ca
substane
sau
produse,
procesate,
substane
incorporate-aditivi
alimentari
(conservani,
antioxidani,
10
P2O5
Gru
Secar
Orz
Ovz
Porumb
0,78
0,85
0,56
0,68
0,57
SO3
K2O
0,01
0,02
0,95
0,05
0,01
Na2O
0,52
0,58
0,28
0,48
0,37
CaO
0,03
0,03
0,07
0,04
0,01
Cl
0,05
0,05
0,91
0,1
0,03
SiO2
0,01
0,01
Cenusa
0,02
0,03
0,49
1,05
0,03
0,03
0,02
1,68
1,79
1,7
2,68
1,24
Na
380
155
250
120
130
230
187
250
250
128
174
215
337
226
321
742
321
316
337
475
Ca
3
5
3
2
3
3
3
3
6
26
13
10
55
116
22
70
58
125
131
31
Mg
7
30
18
5
9
6
43
14
10
31
20
43
90
59
33
130
108
43
16
50
Fe
35
13
12
5
7
10
12
9
10
7
11
31
47
19
43
57
39
51
33
24
P
0,6
0,7
0,4
0,3
0,4
0,4
0,4
0,4
0,6
0,5
0,1
0,5
0,5
0,7
1,4
3,1
4
0,6
0,3
0,6
30
25
21
10
9
20
22
18
12
12
11
55
21
62
82
21
20
26
47
12
Subst.minerale %
0,32
0,45
2,5
0,39
0,83
0,66
1,18
0,5
0,5
0,8
0,63
0,4
0,44
0,5
0,7
0,32
2,6
1,98
2,42
1,02
0,54
2,4
0,9
1,15
0,95
1,6
1,52
0,67
0,72
0,57
1,18
0,9
0,75
0,77
1,28
Specia
Mure
Pere
Piersici
Portocale
Prune
Smochine
Struguri
Visine
Zmeura
Ardei
Castraveti
Cartofi
Ceapa
Conopida
Dovlecei
Fasole pastai
Gulii
Mazare verde
Subst.minerale %
0,65
0,33
0,45
0,48
0,49
0,7
0,48
0,49
0,51
0,6
0,44
0,99
0,58
0,85
0,85
0,89
0,99
0,92
13
Apa liber exist n organismele vii, sub form de soluii ale substanelor
solubile din sucul celular sau intercelular, n micro- i macrocapilare. n plus,
datorit higroscopicitii componentelor hidrofile, alimentele conin apa
higroscopic. Apa liber poate fi ndeprtat uor din produsele alimenzare prin
stoarcere, uscare, fr modificarea major a celorlali componeni ai alimentelor.
Apa legat poate fi fixat n produsele alimentare, prin legturi fizice n
microcapilare i prin legturi fizico- chimice n macromolecule, datorit
gruprilor organice funcionale hidrofile: hidroxilice, OH, carboxilice, -COOH,
aminice NH2 , amidice CONH2 , formnd soluii coloidale. Eliminarea apei
legate din alimente se face greu, dar dac se ndeprteaz n cantiti mari, au loc
un procese ireversibile, cum sunt: pierderea capacitii alimentelor de
rehidratare, denaturarea proteinelor,degradarea soluiilor soluiilor coloidale,etc.
Alimentele proaspete au valori diferite ale coninutului de ap, i anume :
- carne
55- 74% ( carne de vit 60-75%, carne de porc 5073%, carne de pui 67-72%)
- pete
62-845
- lapte
87-91%
- legume proaspete
- zahr
0,15-0,40%
- pine coapt
22-48%
- fructe proaspete
- cereale boabe
- amidon
13-20%
14
Capitolul II
LEGILE FUNDAMENTALE ALE CHIMIEI
A.Lavoisier a
(raport 2:1)
(raport 1:1)
14: 8
Monoxid de azot
14:16
Trioxid de azot
14:24
Bioxid de azot
14:32
Pentoxid de azot
14:40
18
Capitolul III
ATOMUL
3.1. Scurt istoric.Teorii privind structura atomului
Atomul este cea mai mica parte in care se poate diviza o substana simpl
i care pstreaz individualitatea acesteia.
n secolul V .Hr., materia era considerat ca fiind constituit din patru
elemente de baz: apa, pmntul, aerul i focul, care se pot combina ntre ele
datorit unor fore de atracie i respingere.
n antichitate a fost introdus noiunea de atom, denumire care provine din
limba greac (atomos), nsemnnd indivizibil.
n perioada evului mediu, alchimitii au descoperit numeroase elemente
chimice, n sperana descoperirii metodei de obinere a aurului din diferite
substane.
n anul 1803, J.Dalton a enunat teoria atomist, considernd atomul ca
fiind o sfer solid cu mas proprie, fiecare element avnd acelai tip de atomi
identici.
n anul 1897, J.J. Thompson a presupus c atomul este divizibil, fiind
format dintr-o sfer cu electricitate pozitiv n care se gsesc particule cu sarcin
negativ, denumii electroni., Acest prim model al atomului a fost denumit
prjitura lui Thompson.
19
h , au condus la
21
M (n=3): l= 0, 1, 2
m= 0 , (-1, 0,+1) i (-2, -1, 0, +1, +2)
nr. max. orbite: 1, 3 i respectiv, 5
nr. max. electroni = 2, 6 i respectiv 10 (total: 18)
N (n=4): l= 0, 1, 2, 3
m= 0 , (-1, 0,+1), (-2, -1, 0, +1, +2) i (-3, -2, -1, 0, +1, +2, +3)
nr. max. orbite: 1, 3, 5 i respectiv, 7
nr. max. electroni = 2, 6, 10 i respectiv, 14 (total: 32)
Orbitalii p sunt orientai n spaiu pe axele ox, oy i oz, deci cte trei
pentru fiecare strat principal cu n 2. Forma nu este simetric, ci bilobar.
Orbitalii d fiecare strat principal are cinci orbitali cu forme mai complexe,
tetralobare.
Configuraia electronic reprezint totalitatea electronilor distribuii pe
straturile, substraturile i orbitalii atomului unui element chimic.
Completarea cu electroni a orbitalilor atomilor, se face n mod succesiv,
dup reguli ale mecanicii cuantice:
a) principiul de excludere enunat de W. Pauli: doi electroni ai aceluiai atom
nu pot avea cele patru numere cuantice , ceea ce nseamn c un orbital poate fi
ocupat de cel mult doi electroni, i numai dac spinii lor au direcii opuse, adic
sunt antiparaleli;
b) regula lui Hund: distribuia electronilor se face astfel nct numrul
electronilor cu spin paralel, necuplai, s fie ct mai mare;
c) principiul stabilitii sau a minimei energii: electronii au tendina de a ocupa
niveluri de energie ct mai joase, astfel nct orbitalii sunt ocupai cu electroni n
ordinea creterii energiei lor.
Exemple ale configuraiilor electronice ale unor elemente chimice:
Beriliu, Be
1s2 2s2
sau
Carbon, C
sau
Azot, N
Oxigen, O
sau
Fluor, F
sau
sau
24
Capitolul IV
OXIDAREA I REDUCEREA
n vechile teorii, oxidarea consta n combinarea unei substane cu
oxigenul, iar reducerea, reacia chimic de pierdere a oxigenului.
Ulterior, oxidarea i reducerea au nsemnat i procesele chimice de
pierdere i respectiv, de combinare a hidrogenului dintr-o substan.
Exemplul clasic este oxidarea hidrogenului i reducerea oxigenului n
reacia de formare a apei:
2H2 + O2 = 2H2O
Ulterior, prin studiile efectuate asupra reaciilor n care nu particip
oxigen sau hidrogen, cele dou noiuni au fost explicate prin modificarea
structurii electronice a atomilor elementelor participante la reacii.
n conceptul modern, din punct de vedere electronic, oxidarea este
procesul prin care atomul cedeaz electroni unui alt atom, iar reducerea
reprezint acceptarea de electroni.
Exemplu:
n reacia dintre hidrogenul sulfurat i clor:
H2S + Cl2 = S + 2HCl
sulful se oxideaz (cedeaz 2 electroni ):
-2
S - 2e = S
clorul se reduce ( primete un electron):
0
-1
Cl +e = Cl
Din punct de vedere electronic, reducerea este procesul invers oxidrii.
25
+1
+2
Fe+ 2H Cl Fe Cl 2 + H 2
Deci, ntr-o reacie, substana (molecula, atomul, ionul) care accept
electroni se reduce i se numeste agent oxidant, iar substana care cedeaz
electroni se oxideaz i se numete agent reductor. n cazul exemplului de mai
sus Fe este agent reductor, iar HCl agent oxidant.
n reacia chimic dintre bioxidul de siliciu i magneziul, acesta din urm
are rol de reductor.
Reducerea siliciului
+4
+2
Ox + ze
Red1 oxidare
Ox1 + ze
Ox2 + ze reducere
Red2
Red1 + Ox2 Ox1 + Red2
Pentru a nelege echilibrele cu transfer de elctroni i a putea prevede
produii de reacie ntr-o reacie redox este necesar s cunoti modalitaile de
stabilire a numrului de oxidare (N.O.). n tabelul 8 sunt trecute elementele cu
mai multe N.O., cel mai des ntlnite n practic.
Tabelul nr. 8 Elementele cu mai multe N.O., cel mai des ntlnite n practic
27
Element Chimic
Simbol
Na, K, Ag
Ca, Mg, Zn, Ni,
Al,
Si
Cr
Mn
Metal
N.O.
+1
+2
+3
+4
+3, +6
+2, +4, +7
Cu
Au
Hg
Sn
Pb
As
Fe
+2, +3
Au
+1, +2
+1, +3
+1, +2
+2, +4
+2, +4
3, +3,
+5
+3
Co
+2, +3
Bi
+3, +5
Simbol
F
Cl
Br
I
O
S
N
P
Nemetal
N.O.
1
1, +1, +3, +5, +7
1, +5, +7
1, +5, +7
2, 1
2, +4, +6
3, +1, +2, +3, +4,
+5
-3, +1, +3, +5
28
favorizeaz
mobilitatea speciilor chimice din sistem i mai ales a combinaiei chimice care
se ndeprteaz de anod. Se prelungete astfel timpul de funcionare pentru
aceste pile. n versiunea alcalin a acestei pile NH4Cl a fost nlocuit cu hidroxid
alcalin. Aceste pile au un timp de funcionare mai mare dect cele care conin
NH4Cl deoarece n urma reaciei redox care are loc la anod, aceasta se acoper
cu un strat protector de oxid de zinc.
29
Pila cu mercur este tot o pil uscat n care anodul este de zinc iar catodul
un fir din oel n contact cu un amestec de oxid de mercur (II), hidroxid de
potasiu i hidroxid de zinc.
Aceste pile pot avea dimensiuni foarte mici i pot fi folosite pentru
alimentarea ceasurilor electronice i calculatoarelor de buzunar. Tensiunea
generat de o asemenea pil este de 1,300 V.
Avnd ca model pila Leclanch au fost fabricate pile uscate fr electrolit
suport. Aceste sisteme sunt folosite n vestele de salvare cu care sunt dotate
avioanele i vapoarele. Pilele fr electrolit au un anod de magneziu i un catod
de cupru acoperit cu clorur de cupru (I) i funcioneaz numai n contact cu apa
de mare, care devine astfel electrolitul suport.
Acumulatoarele Nichel-Cadmiu sunt pile secundare utilizate n aparatele
electronice portabile: radio, casetofon, calculator, telefon mobil, aparat foto, etc.
Sunt pile n care electrolitul suport este n stare solid. Produii de reacie
formai ader la suprafaa electrozilor ca n cazul acumulatorului cu plumb
diminund timpul de via al pilei. n condiii optime de exploatare un
acumulator nichel-cadmiu poate fi folosit 2 ani.
Pilele cu combustibil sunt sistemele electrochimice n care are loc o
alimentare continu n reactani. Energia care se degaj n reacia metanului cu
oxigenul folosit pentru nclzire sau pentru funcionarea unor motoare poate fi
utilizat pentru producerea curentului electric. Electronii trec printr-un circuit
exterior de la metan (agentul reductor) la oxigen (agentul oxidant). Aceast pil
a constituit modelul pentru dezvoltarea pilelor cu combustibil, ntr-un program
finanat de NASA. Misiunile Apollo au folosit o pil cu combustibil bazat pe
reacia oxigenului cu hidrogenul pentru obinerea apei de but. O asemenea pil
cntrete n jur de 250 kg i nu este utilizat efectiv ca surs portabil de
curent. n New York i Tokyo exist centrale electrice echipate cu pile
hidrogenoxigen. Asemenea pile cu combustibil funcioneaz n marile
metropole n momentele n care consumul de electricitate este foarte mare.
30
Capitolul V
LEGTURI CHIMICE
Pentru a forma combinaii chimice stabile din punct de vedere energetic,
atomii se combin ntre ei, fiind foarte reactivi datorit energiei mari pe care o
posed.
Legtura chimic este fora exercitat ntre grupuri de atomi sau ioni care
determin formarea unei uniti stabile, care reacioneaz ca grupare sau specie
de sine stttoare.
G.N.Lewis, W.Kossel i I. Langmuir explic natura legturilor chimice ca
fiind dat de electronii necuplati de pe stratul exterior al nveliului electronic al
atomilor care reacioneaz n procesul chimic respectiv.
Teoria lui Lewis denumit teoria electronic a valenei sau a valenei
directe, explic formarea legturilor chimice dintre elemente n scopul formrii
de substane compuse cu molecule i structuri stabile, prin tendina acestora de a
realiza configuraia stabil de dublet sau octet, a stratului electronic exterior.
Majoritatea atomilor tind ctre configuraia de octet (regula octetului), fie prin
cedare sau acceptare de electroni (electrovalena), fie prin punere de electroni
n comun (covalena ).
Tipurile de legturi chimice sunt:
1. legturi ionice (de exemplu: NaCl, AlCl3)
2. legturi covalente:
a) simple : omogene, (Cl2, H2, O2)
eterogene (HCl, NH3 )
b) multiple: omogene (N2)
eterogene ( HCN)
c) coordinative ( [NH ]+, [Cu (NH3) 4 +]2+ )
31
32
sau H H
33
H Cl sau
H Cl
HO,
fiind de 104,300 .
34
2s2
2p0
2s1
2p1
- hibridizare sp2
2s2
2p1
2s1
2p2
- hibridizare sp3
2s2
2p2
2s1
2p3
35
H3N
2+
Cu
NH3
NH3
3+
36
Capitolul VI
SOLUII
Soluiile reprezint amestecurile omogene a dou sau mai multe
componente n diferite proporii.
Funcie de starea de agregare a componentelor (solid, lichid i gazoas),
exist urmtoarele tipuri de soluii: gaze n gaze, gaze n lichide, gaze n solide,
lichide n lichide, lichide n solide, lichide n lichide, solide n solide.
Dizolvantul (solventul) este componenta n exces, iar substana dizolvat
(solutul) este componenta care se afl n proporie mai mic n soluia
respectiv.
6.1. Dizolvarea
37
Soluiile care conin mici cantiti (volume) de solut sunt diluate, iar n
caz contrar, soluiile sunt concentrate.
Cantitatea de substan dizolvat existent n soluie poate fi exprimat
prin:
- concentraie procentual (C% - procente de mas)), care reprezint masa de
substan dizolvat la 100 de uniti de mas de soluie (de exemplu: soluie
10% NaCl);
- concentraie procentual ( procente de volum) exprimat n uniti de volum a
unei substane lichide la 100 de uniti de volum de soluie (de exemplu: soluie
de alcool 80%);
- concentraie molar sau molaritatea soluiei notat CM, M sau [X], care
reprezint numrul de moli (molecul-gram) de substan dizolvat ntr-un litru
de soluie (de exemplu: soluie semimolar, 0,5M, molar, 1M, dublu-molar.
2M, decimolar, 0,1M);
- concentraie normal sau normalitatea soluiei notat cu CN care reprezint
numrul de echivaleni-gram de substan dizolvat ntr-un litru de soluie (de
exemplu: soluie decinormal, 0,1N, seminormal, 0,5N, normal, 1N, dublunormal, 2N);
6.2. Solubilitatea
Solubilitatea sau gradul de solubilitate a unei substane dizolvate (solut)
reprezint cantitatea maxim de substan care se poate dizolva ntr-o anumit
cantitate de dizolvant (solvent) n condiii de echilibru,la o anumit temperatur.
Procesul de dizolvare a unei substane ajunge la un moment dat, la o stare
de echilibru dinamic ntre cantitatea de substan nedizolvat i substan
dizolvat, dup care, concentraia soluiei nu mai crete:
substan nedizolvat
38
39
scindarea
Na+ + OH-
H2SO4
H+ + HSO4 -
NaCl
Na + + Cl-
40
A+ + B-
1-
41
puterni acide
pH = ( 0 - 3 )
slab acide
pH = ( 4 7 )
slab bazice
pH = ( 7 - 10 )
puternic bazice
pH = ( 11 - 14 )
42
Capitolul VII
COMBINAII ANORGANICE
Fie naturale, fie de sintez, combinaiile anorganice se clasific n oxizi,
acizi, baze i sruri, funcie de compoziia, proprietile fizice i chimice.
Teoria protolitic
n anul 1923, chimistul danez J.N. Brnsted i chimistul englez T.N.
Lowry au propus noi definiii pentru noiunile de acid i baz, lund n
considerare schimbul de ioni H+ care poate avea loc ntre unele specii chimice.
Pentru ionul H+ se folosete n general denumirea de proton. Nu trebuie
s uii ns c H+ este nucleul atomului de H. H+ este alctuit din particulele
elementare: un proton, p+ i un neutron n0. S nu confuzi deci protonul H+ cu
particula elementar proton p+.
J.N. Brnsted i T.N. Lowry au dat definiia protolitic a acizilor.
Un acid este o substan care poate s cedeze protoni.
Protonul H+, este o particul foarte mic i extrem de reactiv, de aceea, el
nu poate exista liber n soluie.
n toate reaciile protonul cedat de acid este acceptat de o alt specie
chimic.
Pe baza proprietii lor de a accepta protoni n reacii chimice, J.N.
Brnsted i T.N. Lowry au dat definiia protolitic a bazelor.
O baz este o substan care poate accepta protoni.
Conform acestei definiii, noiunea de baz se lrgete, cuprinznd alturi
de hidroxizi i substane care nu conin gruparea HO.
Teoria electronic
G. N. Lewis a formulat n anul 1938 urmtoarele definiii pentru acizi i
baze:
Un acid este o substan care poate juca rol de acceptor de electroni.
O baz este o substan care poate juca rol de donor de electroni.
Aceast teorie este cea mai general. Toate bazele de tip Brnsted
Lowry sunt i baze Lewis. Acizii Lewis sunt ns mult mai numeroi i includ
substane care au un atom cu octet incomplet (AlCl3) sau cationi metalici.
44
7.2. Oxizi
7.2.1. Clasificare
Oxizii sunt combinaiile oxigenului cu un alt element chimic cu formula
general a oxizilor este X2O, n cazul uniu elementul chimic monovalent.
Exemple de oxizi: oxid de sodiu, NaO, oxid de calciu, CaO, oxid de
magneziu, MgO, oxid feros, FeO, oxid feric, Fe2O3, oxid de carbon, CO, dioxid
de carbon, CO2, dioxid de sulf, SO2, , monoxid de azot, NO, dioxid de azot,
NO2, trioxid de azot, N2O3, pentoxid de azot, N2O5.
Peroxizii sunt combinaii care conin n molecule gruparea O O
numit peroxidic, caracteristic apei oxigenate (H2O2).
Funcie de comportarea oxizilor cu apa, oxizii sunt clasificai n oxizi
acizi (anhidride acide), oxizi bazici (anhidride bazice) i oxizi amfoteri.
7.2.2. Proprieti generale
Oxizii acizi reacioneaz cu apa, formnd un acid, conform unor reaciei
generale, cum sunt:
+1
+1
X O2 + H2O = H2XO3
Exemple:
- reacia cu apa a monoxidului de clor gazos trecut peste oxid mercuric, la 4C
Cl2O
H2O =
2HClO
Monoxid
apa
acid hipocloros
de clor(gaz)
(lichid)
(soluie)
H2O = H2SO3
45
+2
M O + H2O = M(OH)2
Exemplu:
CaO + H2O = Ca(OH)2
Oxid de
hidroxid de calciu
calciu
7.3. Acizi
Acizii sunt substane care conin n molecula lor ioni de hidrogen, care n
soluie apoas disociaz astfel:
acizii tari:
HX
H+ + X-
H 3O+ + X-
46
HX + H2O
unde HX poate fi de exemplu: acid fosforic, H3PO4 , acid sulfhidric, H2S, etc.
H + + Cl-
HCl + Na+
H + + NaCl
- acizi bibazici:
H2SO4 + H2O H3O+ + HSO4HSO4- + H2O
H3O+ + SO4 2-
- acizi tribazici:
H3PO4 + H2O
H3O+ + H2PO4-
H2PO4- + H2O
H3O+ + HPO42-
HPO42- + H2O
H3O+ + PO4 3-
47
Etapa 2
H2PO4- + H2O
H3O+ + HPO4
Etapa 3
HPO42- + H2O
H3O+ + PO4 3-
48
+1
HX + M OH = M X + H2O
acid
baz
sare
ap
+2
2HX + M O = M X2 + H2O
acid
oxid
sare
ap
+2
2HX + M
acid
metal
M X2 + H2
sare
hidrogen
2HCl + Zn = ZnCl2 + H2
- ionizarea n soluie:
Cu ct concentraia de ioni din soluie la o diluie dat, este mai mare,
acidul este mai puternic disociat, fiind considerat un acid tare. Acizii tari sunt
complet disociai n ionul de hidroniu i radicalul acid, pe cnd acizii slabi sunt
caracterizai de prin constanta de echilibru :
HX +
H2O
X- + H3O+
49
7.4. Baze
Conform teoriei disociaiei electrolitice, bazele sunt compui chimici care
au n molecul ioni de hidroxid, OH- (gruparea hidroxil, OH), i care n soluie,
disociaz astfel:
MOH M + + OHn molecula hidroxidului, gruparea hidroxil este legat de atomul metalic
prin atomul de oxigen: M O H, caz n care metalul este monovalent.
7.4.1. Clasificare
M+ + OH-
H3O+ + MO-
51
+3
BAZ + H+
baz conjugat
NH3 + H2O
NH +4 + HO
baz
acid conjugat
52
H3O+
acid conjugat
7.5. Sruri
Prin reacia dintre un acid i o baz rezult, pe lng ap, o substan
denumit sare, MX, format din cationul bazei ( ionul de metal, M)) i anionul
acidului ( radicalul acid, X):
De exemplu, reacia:
NaOH + HCl = NaCl + H2O
baz
acid
sare
7.5.1.Clasificare
Funcie de comportamentul n reaciile chimice la care particip, srurile
se clasific n sruri acide, bazice i neutre.
Srurile acide provin din acizi care conin n molecula lor doi atomi de
hidrogen ( acizi bibazici sau biprotonici) i respectiv, trei atomi de hidrogen
(acizi tribazici sau triprotonici), prin nlocuirea unui singur atom de hidrogen i
respectiv, a doi atomi de hidrogen, i anume.
- sruri primare sau biacide
53
carbonic,
baz
sare
M+ + X54
+1
MX + H2O HX + MOH
n cazul n care acidul sau baza din care s-a format sarea este electrolit
slab, hidroliza are loc astfel:
- hidroliza unei sri care provine dintr-un acid slab i o baz tare:
X- + H2O
anion
HX + OHacid
55
CH3COONa
2 H2O
OH- + 3H3O+
CH3COO- + H3O+
CH3COO- + H2O
CH3COOH + OH-
MOH + H3O+-
sare
baz
Al3+ + 3NO3-
3OH- + 3H3O+
6H2O
Al3+ + 3 OH-
Al(OH)3
Al(OH)3 + 3H3O+ + 3 NO3- sau
Al(NO3)3 + 6 H2O
Al3+ + 6 H2O
Al(OH)3 + 3H3O+
- hidroliza unei sri care provine dintr-un acid slab i o baz slab
MH+ + X-
soluie de sare
M + HX
baz
acid
2H2O
CH3COO- + NH4+
OH- + H3O+
56
OH-
CH3COOH + H2O
NH3 + H2O
Kw
Ka
57
7.6. Apa
Una din cele mai rspndite substane din natur este apa, sub forma
gazoas (vapori), lichid ( apele de suprafa, apele freatice, apele subterane,
apele minerale) i solid (zpad, grindin).
Din punct de vedere chimic, apa din natur nu este pur, coninnd
substane chimce, n special sruri n cantiti mai mici ( ape moi) sau mai mari
( ape dure). Substanele minerale greu solubile (ex. carbonaii de calciu i
magneziu) se ndeprteaz prin procesul de dedurizare.
Pentru ndeprtarea substanelor dizolvate n ap, se procedeaz la
distilarea apei, adic aducerea apei n stare de vapori, urmat de condensarea
acestora prin instalaii de rcire. De asemenea, deionizarea apei se realizeaz
prin ndeprtarea anionilor i cationilor care impurific apa, uitliznd
schimbtori de ioni.
Apa este indispensabil vieii organismelor vegetale i animale, activitatea
vital scznd o dat cu reducerea cantitii acesteia.
Apa potabil trebuie s ndeplineasc condiia de fi inodor, incolor,
insipid, fr impuriti anorganice sau organce, fr microorganisme patogene.
Coninutul impuritilor apei potabile trebuie s se ncadreze n limittele
prevzute n normele legale, i anume: reziduu uscat 500-600 mg/L, oxid de
calciu 130-150 mg/L, oxid de magneziu 40-50 mg/L , clor 20-30 mg/L, acid
sulfuric exprimat n mg SO3 70-80 mg/L, oxigen 2-4 mg/L, duritatea n grade
18-20.
7.6.1.Structura moleculei de ap
Molecula de ap nu are o structur linear, coninnd un atom de oxigen
central i doi atomi de hidrogen care formeaz ntre ei un unghi de 1040 30',
(formula chimic, H2O). La formarea celor dou legturi covalente O H
58
59
7.6.3. Cristalohidrai
Unele substane conin n cristale , molecule de ap denumit ap de
cristalizare, de exmplu: CuSO45H2O (piatra vnt), CaCl26 H2O, MgCl26
H2O, FeSO47 H2O, Na2CO310H2O(soda cristalizat), Ca(SO)42H2O (gipsul),
Al2(SO4)318 H2O.Aceste substane numite cristalohidrai, au proprieti diferite
de substanele de la care deriv.
Dup modul n care se leag molecula de ap de substana anhidr, exist
ap cationic ( prin legturi coordinative), apa ionic ( prin legturi de
hidrogen), apa de reea (nelegat de cationi sau anioni). n cazul rinilor
schimbtoare de ioni, apa se afl n golurile reelelor cristaline fr a le modifica
structura.
Cristalohidraii pot pierde apa de cristalizare fie la temperatura camerei,
prin
eflorescen,
precum
Na2CO310H2O,
fie
prin
fierbere
precum
60
Capitolul VIII
TABELUL PERIODIC
8.1.Scurt istoric
De-a lungul timpului, pe msur ce s-au descoperit elementele chimice
oamenii de tiin au ncercat s le clasifice de cele mai multe ori n funcie de
comportarea lor n prezena altor elemente sau compui chimici.
J. Berzelius i A. Lavoisier au fcut, la sfritul secolului al XIX-lea,
prima clasificarea a elementelor n metale i nemetale. Aceast clasificare se
pstreaz i n zilele noastre.
n istoria descoperirii i clasificrii elementelor chimice a rmas important
J. Dobereiner prin a sa clasificare a elementelor n triade, pe baza proprietilor
lor fizico-chimice asemntoare; triadele conineau, de exemplu, metale
alcaline: Li, Na, K sau halogeni, Cl, Br, I.
Observaia care avea s duc spre clasificarea cunoscut n zilele noastre a
fost fcut de J. Newlands n anul 1864. Acesta a enunat regula octavelor: dac
se ordoneaz elementele n ordinea cresctoare a maselor atomice, la fiecare al
optulea element proprietile sunt asemntoare.
n acelai an L. Meyer a prezentat pentru prima dat un tabel periodic
incomplet. Toate aceste ncercri de sistematizare i clasificare a elementelor
chimice l-au ajutat pe chimistul rus Dimitri Mendeleev s formuleze una dintre
cele mai importante legi din istoria chimiei: legea periodicitii.
Mendeleev a enunat legea periodicitii astfel: proprietile fizice i chimice
ale elementelor, care se manifest n proprietile substanelor simple i
compuse pe care le alctuiesc, sunt ntr-o dependen periodic de masele lor
atomice. Mendeleev a aranjat cele 63 de element cunoscute pe vremea lui ntr-un
tabel numit Tabelul Periodic.
61
63
Razele ionilor pozitivi sunt mai mici dect ele atomilor din care provin.
Razele ionilor negativi sunt mai mari dect ale ionilor din care provin.
Razele ionilor cresc n perioade de la grupa 18 la grupa 1 i n grupe de la
perioada 1 la perioada a 7-a.
Energia de ionizare
Energia de ionizare reprezint cantitatea de energie necesar pentru a
smulge un electron dintr-un atom al unui element aflat n stare gazoas. Atomul
se transform astfel n ion pozitiv. Atomii care au muli electroni n nveliul
electronic au energie de ionizare mic, deoarece stratul exterior este mai
ndeprtat de nucleu i energia necesar pentru a smulge un electron este mai
mic.
64
Eg - e- E g+
E g+ - e- E g2+
sau
Eg + I1 E g+ + e- ,
unde I1 reprezint energia primar de ionizare; cantitile de energie necesare
pentru cedarea urmtorilor electroni (de la 2 la n), notate cu I2.....In , sunt mai
mari dect n primele cazuri:
I1 < I2 < ....... < In
n perioade energia de ionizare crete de la grupa 1 la grupa 18 o dat cu
creterea numrului atomic. Elementele tranziionale nu respect periodicitatea,
deoarece aceste elemente i completeaz orbitali de tip d, situai n interiorul
nveliului electronic pentru care se manifest fenomenul de ecranare. Cele mai
mici energii de ionizare le au metalele alcaline situate n colul din stnga jos a
tabelului periodic, iar cele mai mari le au elementele situate n colul din dreapta
sus a tabelului periodic.
Afinitatea pentru electroni
Pentru a se transforma n ioni negativi unii atomi, care un numr mare de
electroni pe ultimul strat atomul accept electroni. Prin acceptare de electroni
atomii se transform n ioni negativi. Energia eliberat la captarea unui electron
se numete afinitate pentru electron. Cea mai mare afinitate pentru electroni o au
hologenii situai n colul din dreapta sus a Tabelului Periodic.
Exemplu: Cu, H 2 , O 2 , Cl 2
66
+1
+2
Ca F 2 , Na 2 S , Mg Br 2
+1
2 +1 1 +4 2
+1 2 -
S O 4 , n ionul HO : H O
+1 1
+2 1
67
Capitolul IX
METALE
9.1. Rspndirea n natur
Cele mai multe dintre elementele din Tabelul Periodic sunt metale. Ele
se gsesc n natur sub form de minerale i foarte puine n stare nativ, adic
libere, necombinate.
Metalele care se gsesc n stare nativ sunt de obicei cele preioase ca
argintul, aurul, platina.
Metalele se gsesc n scoara terestr n diferite forme n funcie de
solubilitatea srurilor metalului i de uurina cu care metalele reacioneaz cu
apa sau sunt oxidate.
Metalele situate n seria potenialelor electrochimice mult dup hidrogen
precum aurul, argintul, platina se gsesc n natur n stare elementar. Metalele
mai reactive, dar situate tot dup hidrogen, se gsesc sub form de sulfuri:
sulfur de cupru, sulfur de plumb. Sulfurile sunt compui greu solubili i au
rezistat aciunii apei.
Metalele situate imediat naintea hidrogenului au fost oxidate i se gsesc
sub form de oxizi : oxid de mangan, oxid de aluminiu, oxid de titan. Metalele
mai reactive precum calciul i magneziul se gsesc sub form de sruri:
carbonai, sulfai, silicai. Cele mai reactive metale se gsesc n natur sub form
de sruri solubile sau ca aluminosilicai insolubili : albit (NaAlSi3O8).
Mineralul este un component al rocilor si al minereurilor i s-a format n
urma proceselor geologice. Este reprezentat printr-o combinaie chimic i
mai rar prin elemente native. Minereul este format din unul sau mai multe
minerale, din care se pot extrage pe unul sau mai multe metale. Minereul din
68
Tabelul 9.
Element
elementul
Al
7,5
Fe
4,7
Ca
3,4
Na
2,6
2,4
Cloruri, silicai
Mg
1,9
Cu
0,1
Sulfuri, carbonai
Zn
0,02
Sulfuri, oxizi
Pb
0,002
69
trei
categorii:
procedee
electrometalurgice,
procedee
71
72
- fonta de turntorie, n care carbonul este coninut sub form de grafit, are n
compoziie siliciu, mangan i procente mici de fosfor i sulf. Este folosit pentru
confecionarea de radiatoare, calorifere, plite, ceaune etc;
-fonta de afinare, care conine carbonul sub form de cementit (Fe3C), are
duritatea mai mare si constituie materia prim pentru prepararea oelurilor.
-feroaliajele conin
procente
mai
mari
de mangan
(feromangan),
de
74
75
Din acest motiv, metalele nu sunt transparente nici cnd se afl sub form de
foie; metalele sunt opace.
Culoarea. Majoritatea metalelor sunt colorate n alb-argintiu (de exemplu:
Na, K, Ca, Mg, Al, Cr, Hg) sau n cenuiu (de exemplu: Pb, Fe). Cuprul si aurul
au culoarea galben-rocat.
Densitatea metalelor variaz n limite foarte largi, de la valori subunitarc,
pn la valori de ordinul zecilor de grame/cm3. Dup densitate, metalele se pot
mpri n dou categorii: metale uoare (cu densitate mai mic de 5 g/cm3) si
metale grele.
Temperatura de topire. Temperatura la care metalele trec din stare solid
n stare lichid, numit temperatur de topire, variaz ntre limite foarte largi.
Conductibilitatea electric. Datorit existenei electronilor mobili din
structura metalelor, acestea au proprietatea de a conduce curentul electric. Dac
se aplic o diferen de potenial orict de mic la extremitile unei buci de
metal (fir sau plac), electronii mobili din reeaua metalic i ordoneaz
micrile, deplasndu-se n direcia egalizrii potenialului.
Metalele cu cea mai bun conductibilitate electric sunt: Ag, Cu, Au, Al.
Conductibilitatea electric a metalelor este micorat de neregularitile care
exist n structura reelei metalice, precum si de prezenta unor atomi strini
coninui ca impuriti n metal.
Conductibilitatea termic este proprietatea metalelor de a fi bune
conductoare de cldur. Aceast proprietate se explic tot prin existena
electronilor mobili n reeaua metalic. Metalele cu Conductibilitatea termic
cea mai mare sunt: Ag, Cu, Al.
Duritatea este o proprietate mecanic a metalelor, care indic rezistena
lor la aciunea unor fore exterioare (zgriere, lovire). Pentru aprecierea duritii
se folosete scara M o h s care are 10 uniti: l corespunde duritii talcului, iar
10 duritii diamantului. Exist metale cu duritate foarte mic, sub-unitar (K,
76
Na), altele au duritate mic sau medie (de exemplu: Pb, Ca, Mg, Sn, Ag, Au), iar
unele sunt foarte dure (de exemplu: Cr, W). .
Plasticitatea este o proprietate mecanic a metalelor, care le permite s
sufere deformri permanente sub aciunea unor fore exterioare, fr s se rup
reeaua metalic. Pe baza plasticitii, unele metale pot fi trase n fire
(proprietate numit ductilitate) sau n foi (maleabilitate).
Operaia prin care metalele (de exemplu: Ag, Cu, Al) se trag n fire poart
numele de filare (de exemplu, dintr-un gram de Ag se poate trage un fir att de
subire, nct lungimea lui i-ar permite s nconjoare Globul pmntesc la
ecuator).
Operaia de tragere n foi a unor metale (de exemplu: Au, Cu, Zn) se
numete laminare. Deoarece plasticitatea crete cu temperatura, metalele se
nclzesc pentru a fi prelucrate mecanic.
Insolubilitatea n dizolvani comuni. Metalele se dizolv numai n alte
metale, cu formare de aliaje. De cele mai multe ori, metalele sunt folosite n
industrie sub form de aliaje, care au caliti superioare metalelor pure
componente.
n e-
Mn+
77
K, Na, Ca, Mg, Al, Mn, Zn, Cr, Fe, Ni, Sn, Pb, H, Cu, Bi, Sb, Hg, Ag, Pt, Au
Zn 2+
(oxidare)
78
Cu2+
Cu
(reducere)
79
Valoare
2,93
2+
2,8
2,71
Ca/Ca
Na/Na
2+
Mg/Mg
2,34
3+
1,67
Al/Al
Mn/Mn2+
1,1
Zn/Zn2+
0,76
2+
Fe/Fe
Cd/Cd
2+
0,44
0,41
2+
0,28
2+
Sn/Sn
0,14
Pb/Pb2+
0,13
Ni/Ni
H2/H+
Cu/Cu2+
-0,34
Hg/Hg2+
-0,79
Ag/Ag+
-0,8
2+
Pt/Pt
Au/Au
-1,2
3+
-1,3
80
FeS
Mg + O2
2MgO
ZnSO4 + H2
n general
electroni
Metal situat
naintea hidrogenului +
Acid
Sare
+ H2
n general
electroni
Metal situat imediat
+
dup hidrogen
Acid cu caracter
oxidant
Sare
de nemetal cu N.O.
+ Oxid
+
mai mic dect n acid
Ap
81
2NaOH + H2
Fe3O4 + 4H2
H2
lichid
H2
gaz
H2
inclusiv, metale pot reaciona cu oxigenul , cu formare de oxizi acizi, bazici sau
amfoteri;
82
reacioneaz cu acizii diluai, cu eliberare de hidrogen, iar cele dup H, Cu, Bi,
Sb, Hg i Ag reacioneaza numai cu acizi oxidani ( HNO3 si H2SO4 ) cu formare
de ap:
Cu
2HNO3
CuO +
2HNO3
Cu(NO3) + H2O
2Ag +
2H2SO4
Ag2SO4 +SO2+2H2O
Metalele preioase, platina i aurul, situai la sfaritul seriei BeketovVolta, nu sunt atacai de nici un acid;
- reacia cu halogenii: metalele se combin direct, formnd halogenuri:
2Na + Cl = 2NaCl
Metalele puternic active (Na,Cl), reacioneaz violent cu clorul,bromul, pe
cnd Pt si Au pot forma cloruri numai prin reacia cu apa regal (raportul HNO3
: HCl este de 1:3)
-
83
Capitolul X
NEMETALE
10.1. Generaliti
84
apropiate
de
carbonului,
de
forma
polimeri
(macromolecule).
Principalele caracteristici ale nemetalelor i semimetalelor sunt: alotropia,
tendina de a forma combinaii covalente, n unele cazuri polimeri-zate, iar unii
compui lichizi cu constant dielectric mare (NH3, HF, SO2 i alii) au
capacitatea de a se comporta ca solveni neapoi.
De aceea, n caracterizarea elementelor nemetalice i semimetalice,
s-a apreciat c ar fi cel mai potrivit s se urmreasc variaia proprietilor fizice
i chimice pe grupe, iar n cazul oxigenului i azotului, prezentarea se va face
separat de omologii lor, de care se distaneaz apreciabil prin structura i poziia
n grup.
10.2. Hidrogenul
Hidrogenul este primul element din grup, dar are careateristici
asemntoare elementelor din grupa VIIA.
Configuraia electronic a atomul de hidrogen este 1s1 .
86
sulf, halogeni (
10.2.1.Proprieti fizice
Hidrogenul este un gaz inodor, incolor i insipid, mai uor dect aerul,
avnd o mare conductibilitate termic i electric.
Hidrogenul are trei izotopi:
- hidrogenul uor sau protiu, H, cu nucleul H+ (protoniul) cu
- hidrogenul greu
2
1H
1,008
0,069
Punctul
de
lichefiere
-252,8
Punctul de topire,
C
-257,3
Conductibilitatea
termica
(0C)
0,000412
cal/cm s grd
Solubilitatea in apa (18C)
0,0185
H2
din atomi (0K);kcal/mol
H2
Distanta intre nuclee H-H;
0,75
Momentul
electric
Potentialul de ionizare
Afinitatea
eV
13,595
pentru
electron,eV
0,715
Electronegativitatea
(Pauling)
2,1
- reacia cu oxigenul ( reacie exoterm), are loc n flacr sau scnteie electric,
cu formare a unui amestec numit gaz detonant (H2:O2 de 2:1)
2H2 + O2 = 2H2O
H = - 57,85 Kcal/mol
H = - 64,2 Kcal/mol
H2 + Cl2 = 2HCl
H = - 21,9 Kcal/mol
( reacie cu explozie)
( reacie sub influena
luminii)
- reacia cu sulful
H2 + S = H2 S
H = - 4,8 Kcal/mol
H = - 11 Kcal/mol
Starea de
agregare
Culoarea
Fluor
Clor
Brom
Iod
Gaz
Gaz
Lichid*
Solid
Slab-verzui
Galben-verzui
Brun Cenuiu
cu aspect
metalic
Temperatura de Solubilitatea n
topire n "C
ap
223
102
7,3
+ 114
0,09 mol/l
0,210 mol/l
0,001 mol/l
90
CI
Br
H
B
C
Si
N
P
HF
BF3
GF4
SiF4
PF3 ; PF5
AsF3 ;
AsF5
SbF3 ;
SbF5
SF6 ;
S2F10
SeF4 ;
SeF6
HBr
BBr3
__
SlBr4
PBr3 ;
PBrs
AsBr3 ;
AsBr6
SbBr3 ;
SbBr5
S2Br2
HI
BI3
As
HC1
BG13
SiCl4
PG13 ;
PC15
AsCl3 ;
AsCl5
SbCl3 ;
SbCls
SC12
SeCl2;
SeCl4
SeBr2 ;
"SeBr4
TeBr2 ;
TeBr4
Tel2 ; Tel4
Sb
O
s
Se
Te
TeF4;
TeF6
TeCl, ;
TeCl4
SI4
Pis; Pis
Ai, ; Asl5
Sbl3; Sbl5
Oxigenul este singurul element din aceast grup care se afl n stare
gazoas la temperatura camerei.
92
Starea de
agregate'
Culoarea
Temperatura de
topire
Oxigen
Sulf
Seleniu
Telur
Gaz
Solid
Solid
Solid
Incolor
Galben
Rou-brun
Alb-argintiu, luciu
metalic
- 218,9OC
+ 118,0C
+ 220,2C
+ 452,0C
93
bromul, azotul i metalele preioase (aurul, platina etc.) i de aceea oxizii acestor
elemente se obin pe cale indirect.
Oxidrile pot fi vii sau lente, dup cum cldura degajat este inferioar
sau superioar cldurii pierdute prin radiaie, conductibilitate etc. Dac oxidarea
are loc ntr-o incint care nu este izolat termic, arderea este lent, nu se observ
degajare de cldur.
Ruginirea fierului n aer umed, combustia lent a fosforului, oxidarea
lent a crbunilor, oxidarea piritei n sulfat de fier (II), oxidrile din organismul
animal care gnt sursa cldurii animale snt exemple de arderi lente. Putrezirea
lemnelor, oeirea vinului, respiraia fiinelor vii snt alte exemple de arderi lente.
Spre deosebire de oxigen, sulful, seleniul i telurul sunt mai puin reactive
la temperatura camerei, dar prin nclzire se combin cu majoritatea elementlor.
carcaterul chimic se modific de la sulf la telur o dat cu scderea
electronegativitii i creterea caracterului metalic.
Toate elementele grupei a VI-a reacioneaz cu hidrogenul cu formare de
H2O, H2S, H2Se i H2Te.
Reacioneaz cu halogenii cu formare de halogenuri.
Afinitatea pentru nemetale scade de la sulf la telur. Sulful i seleniu se
combin cu fosforul i arsenul, dar telurul nu.
Nu reacioneaz cu azotul.
La temperaturi ridicate sulful, seleniul i telurul se combin cu metalele
formnd sulfuri, selenuri i teluri. De exemplu: Na2S, sulfura de sodiu, Cu2S,
sulfur de cupru, SnS, sulfur de staniu.
94
Gaz
Solid
Solid
Solid
Solid
Incolor
Alb-glbui
Alb-cenuiu
Alb-argintiu
Alb-roiatic
210C
44,1C
817C
630C
271C
195,8C
280C
633C
1640C
1660C
95
96
2NH3 ; H = - 46 kJmol1,
2NO ;
H = 89,80 kJmol1,
2HCN
De asemenea, azotul poate reaciona la temperaturi nalte cu unele combinaii chimice cum ar fi CH4, CaC2, CaSi, rezultnd substane foarte importante
cu aplicaii industriale.
Din punct de vedere chimic, fosforul alb, arsenul i stibiul n form metalic, se distaneaz mult de azot, avnd o mare reactivitate, proprieti
reductoare i posibiliti de a forma compui pentacovaleni. Aceste elemente
au orbitali d n stratul de legtur, spre deosebire de azot.
La cald reacioneaz direct cu aproape toate nemetalele cu excepia
borului, carbonului i fosforului n cazul arsenului. De asemenea, fosforul alb i
arsenul se combin cu azotul numai n condiii speciale. Reacia cu hidrogenul
are loc difereniat: la fosfor, ea se realizeaz sub presiune i n prezena
descrcrilor electrice, la arsen numai sub aciunea hidrogenului n stare
nscnd, iar stibiul nu reacioneaz direct cu hidrogenul, pe care ns l
absoarbe la cald.
n aer umed, la temperatura ordinar, fosforul alb i As galben prezint
fenomenul de chimioluminiscen, consecin a unei reacii de oxidare lent
97
98
Capitolul XI
POLUAREA MEDIULUI
CONTAMINAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
11.1 Poluarea mediului
Se vorbete despre poluare a mediului, atunci cnd una sau mai multe
substane sau amestecuri de substane strine sunt prezente n mediu, n cantiti
sau pe o perioad care le face periculoase pentru oameni, animale sau plante i
contribuie la punerea n pericol sau vtamarea, activitii sau bunstrii
persoanelor. ( definiie dat de Organizaia Mondial a Sntii - O.M.S.)
Poluarea poate fi:
- natural (polenul plantelor i florilor, care provoaca alergii, emisii
vulcanice naturale, etc.) i
- artificial (ca urmare a interveniei umane - materii chimice reziduale,
deeuri industriale, gaze de eapament, deversri accidentale, etc.),
aceasta din urm producndu-se datorit depirii capacitii de
autoepurare.
n prezent, majoritatea produselor sunt obinute prin prelucrarea unor
materiale brute i au ca rezultat, n afar de produsul finit, numeroase deeuri
mai mult sau mai puin toxice, care afecteaz la diferite niveluri nveliul
terestru. Efectele polurii sunt resimite pn pe ntinderile, pn ieri imaculate,
ale Antarcticii. S-a calculat c n ultimul deceniu al mileniului II, excesele
civilizaiei noastre au provocat mediului natural pagube mai mari dect ntr-un
mileniu. Milioane de hectare de teren, ce pn ieri erau socotite inerte pe vecie,
n paralel cu alte milioane de hectare dintre cele aflate n producie, devin
improprii cultivrii datorit tot aciunii omului. De cnd omul a nceput s lupte
99
102
103
105
106
ANEXA
Grupa
I A
H
Masa atomic
Densitatea in raport cu aerul,g/cm3
Punctul de lichefiere
C
Punctul de topire, C
Conductibilitatea termica (0C)
cal/cm s grd
Solubilitatea in apa (18C)
vol/1 vol. apa
Caldura de formare a moleculei de H
din atomi (0K);kcal/mol H
Distanta intre nuclee H-H;
Momentul electric
Potentialul de ionizare
Afinitatea pentru electron,eV
Electronegativitatea (Pauling)
1,008
0,069
-252,8
-257,3
0,000412
0,0185
102,72
0,75
0
13,595
0,715
2,1
eV
Li
Na
Numrul atomic
1s 2s
6,941
0.53
108,5
1330
5,93
1
1,34
0,7
11
1
Cs
19
37
Fr
55
1
87
2
[Ne]3s
22,98977
0,97
97,8
892
5,14
0,9
1,54
1
[Ar]4s
39,0983
0,86
63,7
760
5,34
0,8
1,96
1,33
[Kr]5s
85,4678
1,53
38,9
688
4,18
0,8
2,06
1,52
[Xe]6s
132,9054
1,9
28,7
690
3,89
0,7
2,18
1,7
[Rn]7s
223
[27]
Mg
Ca
Sr
Ba
Ra
0,7
1,9
II A
Be
Numrul atomic
Configuraia electronic exterioar
Masa atomic
Densitatea (s),g/cm3
Punctul de topire, C
Punctul de fierbere, C
Potenial de ionizare,eV
Electronegativitatea (Pauling)
Raza de covalen,
Rb
2s
9,01218
1,85
1275
2770
9,32
1,5
0,86
12
3s
24,305
1,74
650
1107
7,64
1,2
1,2
20
4s
40,08
1,55
838
1440
6,11
1
1,39
38
5s
87,62
2,6
768
1380
5,92
1
1,49
56
6s
88
7s
137,33
3,5
714
1640
5,21
0,9
1,52
226,0254
5
700
5,28
107
Raza ionic,(M+),
0,31
Grupa
0,75
1,18
1,38
1,42
III A
B
Al
Numrul atomic
Ga
13
1,06
2s 2p
3s 3p
26,98
2,7
660
2270
5,98
1,5
1,18
0,57
10,81
2,34
2300
2550
8,29
2
0,82
0,2
In
Ta
31
2
4s 4p
49
2
5s 5p
81
2
6s 6p
69,72
5,91
29,79
2070 ?
6
1,6
1,26
0,65
114,82
7,31
156,4
2070 ?
5,78
1,7
1,44
0,95
204,38
11,85
302,5
1450 ?
6,1
1,8
1,48
0,95
Ge
Sn
Pb
X3+
Grupa
IV A
C
Si
Numrul atomic
14
Grupa
2s 2p
3s 3p
32
2
4s 4p
12,01
3,51
3570
3850
11,264
2,5
0,771
2,6
28,08
2,33
1413
2355
8,149
1,8
1,173
2,71
72,61
5,32
958,5
0,15
0,41
50
2
5s 5p
82
2
6s 6p
8,13
1,8
1,223
2,72
118,71
7,28
231,8
2362
7,32
1,8
1,414
2,94
207,2
11,34
327,4
1750
7,415
1,8
1,538
2,15
0,53
0,71
0,84
V A
N
Numrul atomic
Configuraia electronic exterioar
Masa atomic
Densitatea (s),g/cm3
Punctul de topire, C
Punctul de fierbere, C
Potenial de ionizare,eV
Electronegativitatea (Pauling)
Raza de covalen,
Raza ionic in cristal,
As
7
2
2s 2p
14
0,96
-210
-195,8
14,54
3
0,74
1,71
15
2
3s 3p
30,97
1,82
44,1
280
11
2,1
1,1
2,12
Sb
33
4s 4p
74,9216
5,72
817
633
10
2
1,21
2,22
Bi
51
5s 5p
121,75
6,69
630,5
1640
8,64
1,9
1,41
2,45
83
2
6s 6p
208,98
9,8
271
1560
8
1,9
1,52
108
Grupa
VI A
O
Numrul atomic
Se
16
2s 2p
3s 3p
Cl
52
2
5s 5p4
78,96
4,82
220,2
688
9,75
-4,21
2,4
1,17
1,98
Br
2s22p5
18,99
1,3
-223
-188,9
37,7
17,42
4,27
4
0,709
1,36
127,6
6,25
452
1390
9,01
2,1
1,37
2,21
17
I
35
53
3s23p5
4s24p5
5s25p5
35,45
1,9
-102
-34,6
0,09(g)
56,9
13,1
4,01
3
1,05
1,81
79,904
3,4
-7,3
58,8
0,21(l)
45,2
11,84
3,78
2,8
1,193
1,97
126,9
4,9
114
184
0,001(s)
35,4
10,44
3,43
2,5
1,36
2,16
Ne
Ar
Kr
VIII A
He
Numarul de ordine
Numrul atomic
Densitatea
(s),g/cm3
g/l
Punctul de topire, C
Punctul de fierbere, C
Solubilitatea in apa,la 20 C,mol/l
Raza atomica
Potenial de ionizare,eV
4s 4p
VII A
Numrul atomic
Grupa
34
2
32,06
2,06
118,95
444,6
10,367
-3,44
2,5
1,04
1,84
15,99
1,27
-218,9
-182,9
13,614
-7,28
3,5
0,74
1,4
Te
Xe
Rn
2
4
10
20,179
18
39,94
36
83,8
54
131,29
86
222
0,178
-272,1
-269
13,8
1,29
24,58
0,899
-248,6
-246
14,7
1,6
21,56
1,786
-189,4
-185,8
34,9
1,92
15,76
3,736
-156,6
-152,9
73
1,98
14
5,891
-111,5
-107,1
110,9
2,18
12,13
9,96
-71
-65
10,75
109
Anexa
I B
Cu
Ag
Numrul atomic
29
10 1
4d 5s
5d 6s1
196,96
8,96
10,5
19,3
1083
2595
7,72
1,9
960,8
2210
7,57
1,9
1063
2970
9,22
2,4
1,38
1,53
1,5
0,96
1,26
1,37
II B
Cd
Numrul atomic
80
10
107,86
Zn
Hg
30
10
3d 4s
63,54
X2+
Grupa II
48
10
3d s
Au
48
10
4d 5s
80
10
5d 6s2
65,39
112,41
200,59
7,14
8,65
13,6
419,5
906
9,39
1,6
320,9
765
8,99
1,7
-38,4
357
10,43
1,9
1,31
1,48
1,49
0,74
0,97
1,1
2+
Grupa III B
Sc
Numrul atomic
Configuraia electronic exterioar
Masa atomic
Densitatea
(s),g/cm3
Punctul de topire,
C
Punctul de fierbere, C
La
21
1
3d 4s
Ac
39
1
4d 5s
57
1
5d 6s
44,9559
88,9059
138,9055
4,47
6,17
1539
2730
1409
2927
920
3470
89
1
6d 7s2
27,028
1050
110
Potenial de ionizare,eV
Electronegativitatea (Pauling)
Raza de covalen,
3+
6,56
1,3
6,6
1,2
5,61
1,1
1,44
1,62
1,69
0,81
0,93
1,15
1,1
1,18
Grupa IV B
Ti
Zr
Numrul atomic
22
2
3d 4s
Hf
40
2
4d 5s
72
2
5d 6s
47,88
91,22
178,49
4,51
6,49
13,1
1668
3260
6,83
1,5
1852
3580
6,95
1,4
2222
5400
5,5
1,3
1,36
1,48
0,6
0,8
X4+
0,86
Grupa V B
V
Nb
Numrul atomic
41
23
3d34s2
Ta
4d45s1
73
5d36s2
50,94
92,9
180,94
6,1
8,4
16,6
1900
3450
6,74
1,6
2415
3300
6,77
1,6
2996
5425
6
1,5
1,17
1,37
1,37
0,59
0,7
0,73
5+
Grupa VI B
Cr
Mo
Numrul atomic
Configuraia electronic exterioar
Masa atomic
Densitatea
(s),g/cm3
Punctul de topire,
24
5
3d 4s
42
5
4d 5s
74
4
5d 6s
51,99
95,94
183,85
7,19
1875
10,2
2610
19,3
3410
111
C
Punctul de fierbere, C
Potenial de ionizare,eV
Electronegativitatea (Pauling)
Raza de covalen,
2665
6,76
1,6
5560
7,18
1,8
5930
7,98
1,7
1,16
1,31
1,32
0,52
0,62
0,68
6+
Grupa VII B
Mn
Te
Numrul atomic
25
5
3d 4s
Re
54,93
75
4
5d 6s
[98]
12
186,2
11,5
21
1245
2150
7,43
1,5
2200
3180
5900
7,87
1,9
1,9
1,25
1,13
0,46
Grupa VIII B
Fe
Co
Numrul atomic
Ni
27
6
3d 4s
Rh
29
8
3d s
3d 4s
44
7
4d 5s
45
8
4d 5s1
55,84
58,93
58,69
101,07
102,9
7,86
8,9
8,9
12,2
12,4
1536
3000
7,89
1,8
1495
2900
7,86
1,8
1453
2730
7,63
1,8
2500
4900
7,5
2,2
1966
4500
7,7
2,2
1,39
0,64
1,35
0,63
1,54
0,62
1,38
0,69
1,48
0,86
Pd
Os
Ir
46
10
Ru
28
7 2
Numrul atomic
Configuraia electronic exterioar
Masa atomic
Densitatea
(s),g/cm3
Punctul de topire,
C
Punctul de fierbere, C
Potenial de ionizare,eV
Electronegativitatea (Pauling)
Raza de covalen,
3+
Raza ionic in cristal,
X
4d 5s
7,43
X7+
43
5
4d 5s
Pt
76
5d 6s
77
9
5d 6s
78
5d 6s1
106,42
190,2
192,22
195,96
12
22,6
22,5
21,4
1552
3980
8,33
2,2
2700
5500
8,7
2,2
2454
5300
9,2
2,2
1769
4530
8,96
2,2
1,3
0,5
1,4
0,66
1,502
0,52
1,35
112
BIBLIOGRAFIE
1. Beral, E., Zapan, M., Chimie anorganic, Editura Tehnic, Bucureti,
1969.
2. Marcu, G., Brezeanu, M., Bejan, C., Btc, A., Ctuneanu, R., Chimie
anorganic, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1981.
3. Mateescu, C., coordonator, Nicolae, I., Negu, L., Bluc, N., Onac, N.,
Nicolae, F., Tratat de siguran alimentar (vol.I), Editura Bioterra, 2006
4. Neamu, G., Popescu, I., Lazr, t., Burnea, I., Brad, I., Cmpeanu, Gh.,
Galben, T., Chimie i biochimie vegetal, Editura Didactic i
Pedagogic, Bucureti, 1983
5. Neamu, G., Biochimie alimentar, Editura CERES, Bucureti, 1997
6. Negoiu, D., Tratat de chimie anorganic (vol. I, II), Editura Tehnic,
Bucureti, 1972
7. Negu, E.L., Biochimia alimentelor, Editura Bioterra, Bucureti, 2000
8. Neniescu, C.D., Chimie general, Editura Didactic i Pedagogic,
Bucureti, 1986
9. Pamfilie, R., Merceologia i expertiza mrfurilor alimentare de exportimport, Editura Oscar Print, Bucureti, 1996
10.Pauling, L., Chimie general, Editura tiinific, Bucureti, 1970
11.Spacu, P., Gheorghiu, C., Stan, M., Brezeanu, M., Tratat de chimie
anorganic, Editura Tehnic, Bucureti, 1978
12.,erbnescu, E., Biochimie general i aplicat n agricultur,
silvicultur, industria alimentar, Editura Bioterra, Bucureti, 2000
13. erbulescu, L., Merceologia mrfurilor alimentare de export-import,
Editura Fundaiei Romnia de Mine, Bucureti, 2002.
14.tefnescu, E., Biochimie general i aplicat n agricultur, silvicultur,
industria alimentar, Editura Bioterra, Bucureti, 2000
15.Vldescu, L. Badea, I., Nistor, M. Chimie manual pentru clasa a X-a ,
Ed. All, Bucureti, 2000.
16.***ro.wikipedia.org/wiki/Poluare
17.***ntlnirea de informare n cadrul Proiectului finanat de Banca
Mondial Controlul Polurii n Agricultur, Ministerul Mediului i
Gospodririi Apelor, Bucureti, septembrie, 2006
18.***Curs de specializare Agricultura i Zootehnia Biologic, ICEA
Romnia, Universitatea Bioterra Bucureti, Bucureti, septembrie, 2006
113
CUPRINS
1. NOIUNI FUNDAMENTALE
1.1. Materia
1.2. Transformrile materiei
1.2.1.Transformrile fizice
1.2.2. Transformrile chimice
1.3. Compoziia chimic a materiei
1.3.1. Compoziia chimic a materiei vii
1.3.2. Compoziia chimic a alimentelor
1.3.3. Substane chimice native anorganice
din alimente
1.3.3.1. Clasificare
1.3.3.2. Coninutul de substane minerale
Din produsele alimentare
1.3.3.3. Coninutul de ap din alimente
2. LEGILE FUNDAMENTALE ALE CHIMIEI
2.1. Legea conservrii masei
2.2. Legea constanei compoziiei
2.3. Legea proporiilor multiple
2.4. Legea proporiilor reciproce
3. ATOMUL
3.1. Scurt istoric. Teorii privind structura atomului
3.2. Teoria nuclear a atomului a lui Rutherford
3.2. Teoria lui Bohr
3.3. Teoria lui Bohr- Sommerfeld
3.4. Teoria lui Schrdinger
4. OXIDAREA I REDUCEREA
5. LEGTURI CHIMICE
5.1. Legtura ionic
5.2. Legtura covalent
5.2.1. Legtura covalent nepolar
5.2.2. Legtura covalent polar
5.2.3. .Teoria mecanic-cuantic a covalenei
5.3. Legtura coordinativ
6. SOLUII
1
1
2
4
6
7
7
10
11
11
11
13
15
15
16
16
18
19
19
19
20
21
23
25
31
32
33
33
34
34
36
37
114
6.1. Dizolvarea
6.2. Solubilitatea
6.3. Teoria disociaiei electrolitice
6.3.1. Electrolii tari
6.3.2. Electrolii slabi
6.3.3. Disociaia electrolitic a apei
7. COMBINAII ANORGANICE
7.1 Scurt istoric
7.2. Oxizi
7.2.1. Clasificare
7.2.2. Proprieti generale
7.3. Acizi
7.3.1. Clasificare
7.3.2. Acizi tari i acizi slabi
7.3.3. Proprieti generale
7.4. Baze
7.4.1. Clasificare
7.4.2. Baze tari i baze slabe
7.4.3. Proprieti generale
7.4.4. Teoria protolitic
7.4.5. Teoria electronic a acizilor i bazelor
7.5. Sruri
7.5.1. Clasificare
7.5.2. Proprieti generale
7.6. Apa
7.6.1. Structura molecular a apei
7.6.2. Proprieti generale
7.6.3. Cristalohidrai
8. TABELUL PERIODIC
8.1. Scurt istoric
8.2. Corelaia dintre structura nveliului electronic
al atomului i poziia elementului chimic n Tabelul Periodic
8.3. Corelaia ntre poziia elementului n Tabelul Periodic
i proprietile lui fizice i chimice
8.3.1. Proprieti periodice fizice
8.3.2. Proprieti periodice chimice
8.4. Reguli pentru stabilirea numerelor de oxidare
9. METALE
9.1. Rspndirea n natur
9.2. Metode de obinere a metalelor
9.3. Materiale anorganice cu importan practic
9.3.1. Clasificare. Compoziie
9.3.2. Obinerea aliajelor
37
38
39
40
41
41
43
43
43
45
45
46
47
48
49
50
50
51
51
52
53
53
53
54
58
58
59
60
61
61
62
63
63
65
66
68
68
70
71
71
71
115
72
72
74
75
77
84
84
86
87
88
89
90
90
92
92
93
94
95
96
99
99
102
104
107
110
113
116