CAPITULO 8 GLUCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO DERINICION: son compuesos orginicos resltantes del metabolism primatio que con- tienen ca si exictura una funcion aldehido ocetona y el resto de las carbons hideoni- lads (OH). Por lo tanco, son polihidroxaldchides o polihideosictonas. Habitualmen re también se denominan, de forma genésica,anicates. 'MOSINTESIS: son los primeros que se Foran ene proceso fotosintéico mediante a fos- foriacin oxidaivay son precurores de muchos de los restates metabolic. CASIFCACION: 1. Monasacdridesw sas imple: son unidades siemples, es dest, poihideosialdehids (e- dosasy polidroxicetonas (cetosas) coa un aimero de cazbonos enue 3 y 9 2, Holisidos: son estructurastesultantes dela combinacién de varias unidades de mono- ‘Seiridos, Los holésidos pueden a su vez casficarse ent 4 Oligosaciridos:conticnen menos de 10 monosiciidos u oss », Polsactidos: contienea mds de 10 monosacéridos u os. Los monossctridos que forman el poliscirdo pueden se guales(polsacdridos homogeneos diferentes (poi- saciridos hetcrogénce). 3. Heese son estuctaras reslcantes de ls combinacién de una o varias unidades de tmonoracirido con otra molécua de estructura no glucidica, denominada aglicén. Los hererdsdos se estudiardn segin a estructura del alia (cumarinss,saponinas ipidos, Fenoles, ec) woxosachiuoos ‘Sesame mas Bee expgeicos auscoos | Hottsin0s ‘sible miedo roeess | erenoaencos netendsos 8.1. MONOSACARIDOS U OSAS SIMPLES DEFINICION: son polihidroxicetonas y polihidroxialdehidos com wt de 329 carbonos, CCARACTERISTICAS: son sustanciassolubles en agua y poco sol nen actividad épica (quiralidad), Qe or > REGISTERE. VERSION’ ADDS NO56. Componentes qulnicas CCLASIFICACION: se pueden casficar segin varios conceptos, a. Sein la longi de la cadena carbonada: C, trios, C, tetrosas, C pencosas, C he by Segin i Funcin cabonica: bal. Aldosis: tienen funcién aldehido ‘2, Cetosas tienen funcién cetona. En la naturaleza abundan sobre todo las pentosts y Las hexoses, y ls aldosas mis que las Tay das series de oss: las de a serie y las de a serie 1. En a nacuraleza predominan dos satires de la sere. Las lerras D y L no hacen referencia # la actividad dptica de los monosaciidos sino 2 cuestiones puramente ertructurles de disposicidn espacial del OH del centro quital (Gentro asimético) ms alejado de la funcién aldehido o cetona. La letra D indica que el OF de centro quizal més lead del carbonils en proyeccién de Fisher esta la devecha yl indica que se halla a inquierda ‘coe FORMAS HEMIACETALICAS: las osas se ciclan por reaccn intramolecular entre un OH de In estructura y a fanciGn carborilo dando lugar alas formas hemiacetlicas @y 8. El c- cio que se forma es de 5 miembros (4 carbonos y el oxigeno} y se denomina forma fur nnosa o de 6 miembros (5 earbonos y un axigeno} y se denomina forma piranosa. Hay ds formas hemiacetdlicas para cada osa porque al cielarse aparece un nuevo centro as :éuico (carbono anomérico) que tended dos formas posibles de disponer el OH hemi acetilco: la a con el OH hacia lcara inferior del anicar y la Bcon el OH hacia la cara superior, Gtuccpraross .cbeepamsaGlico Bion de cabono 57 A. Acidesurbnicas son moléculas de monosacérdo que tienen el CHOI dela posiciin G oxidado a écido COOH. Los més habievaes son: fcido plucurdnico,dcido gilactuns= len, ded idurdnic y dcido manurénico B, Dewxiazdcars: son monosacirides que han perdi la funcién oxigenada de alguna de «as posiciones. Por ejemplo, Ix raminesatene la misma estricnia qu I B-glucosa pero ‘on un CH, en a pesicién 6 en ver de un CH,OH y, por lo tanto, un G-desoniaztca, Peden levar mis de una posicién desoxigenada, como los 2,6-desoniaztcares, Estos des ‘oxinicares son frecuentes, por ejemplo, et los heterdides cardioténiens, ety ana a poomanae sy C. Aasioares aminades son anscares que tienen una funcién NHI en ver de alguno de os (OF. No son. muy frecuentes pero se pueden encontrar en algunos antibisticos, D. Polite iol estructura semejane al anicar pero con a func carbonilo educa alcohol Teas ls carbonos de lt cstacturs tienen una funcién alcool. Son ejemplos de pololes: manico, sorbitol, sbtl e inositol BLL. Principales osasy derivados de interés D-Glucosa OnIGEN: la glucosaabunda en muchas especies vegetales si bien no se extae de ells. Se eneientra libre en muchos fru y forma paree de a sacarsa,lactos, alin, ccklo- ESMMUCTURA: 6s un monosacirido de 6 étomos de cazbone con uns funcién aldehido {aldohexos) VERSION ADDS NO———————— 58. Components quincos “oarencion: se obsine por idelissesimatic del amino por diss cidade sacarosa (disaitido). sacs (Cts en forma anhidra © monobidrstada en la preparcién de solucones Po ac pu tehdeatary evar desidraaconesy para nutiin parenteral. sot ener Fcceamente aslable. Industrialmente se wtliza en forma liquids pars ev tar ls eistalizacion, regular la untuosidad, et. p-Fructosa “ontcbsse lla presente en muchos fos na el, Forma pare del dari sero eee nr monorairide de 6 tomas de cubono con una funcién etona ens post ion 2. Generalmente se encuentra en forma de piranosa Tint-arwe60 . Componentes quimicos OBTENCION: se hacen incisiones en el tronco hasta llegar al cambium, se introduce una ‘especie de paja o vuilla metilica y xe recoge el zumo liberado. ‘CARACTERISTICAS: el mand es de color blanco amarillento, sabor dulce y olor agradable y se comercializa en diferentes formas: mand “en ligrimas” (flamentes) que es el més apreciado (de mayor calidad y considerado oficinal) y mand “en suerc™ que serecoge de Jas hojas, alls y del suelo, y es de menor calidad. COMPOSICION uibaica: contiene hasta un 50 9% de manitol ademés de otros ghicidos como glucost,fructosa y ciertos elgésidos (18 %). También contiene fraxina, una cu- marina, y heterdsidos de cumatinas: el Fradsido y l exulésido. ENSAVOS: cualitadvainente cs soluble en agua debido a la clevada presencia de manitol presenta fuorescencia al uleravioleta por las cumarinas y es posible identificar el manitol por CCE Cuanritativament, se deeermina la pérdida de peso al desecar y se determinan [as cenizassulficas ACCION: administrado por via oral es un laxance osmético muy suave, nilios y ancianos. Administrado en perfusion lenta es un diurético osméti FORMAS DE USO: ebmand en: higrimas se puede consumir disueto en la leche y el mand cen suerte se usa en enethas y lavaivas, commendable en Miel NOMBRE VULGAR: Micl, Cat: Mel. Gal: Mel. Ensles Bzsi Ing: Honey. It: Miele. CARACTERISTICAS: cs la sectecidn azucarada depositada por las abcjas (Apis sp.» princl- palmente Apir melfica) en os panales. La abeja succiona el néctax de las flores, Fico en Escirosa. El nécear pasa por el esofago y va a parar al sico melffero donde k abejadispo- sne de usa enzima (a invertasa) que hidroliza la sacarosa prodciendo glucosa y fuctosa. [La mie! es un liquido visco:0,transpacente, de color amarillento 0 rojizo, que tiende a crstaizar durante la conservaci6n. ‘COMPOSICION QUIMICA: contiene principalmente agua y axicar invertido y poquefias cantidades de sgeatosa, dextrna, écido frmico, cera, polen y esencia. FALSIFICACIONES: las flsficaciones mas ficcuentes se llevan a cabo con aaicat invertido artificial, con sacarosa o con glucosa liquida comercial, PROPIEDADES ¥ USOS: fa miel posee un clevado poder nutttivo, se utiliza en preparados antitusigenos y expectorantes y como excipiente en la preparacién de nim Miel. AL: Honig, Higos SPECIE: Ficus carica. Fam, Moriceas. NOMBRE VULGAR: Figo. Cat: Figs, Eusk: Pikondo, Gal. Figuo. Fr Figue, AL. Feigue. Ing. Fig. lu: Hic. PARTE UTILIZADA: ls fraros carnosos desecados al sol IABITAT: abundan en la zona meditersdnea. Originarios de Oriente: Persia, As COMPOSICION QUIMICA: tienen us clevado contenido en azicares, sola cod fs (diasesa, proteasy lipas). APLICACIONES ¥ USOS: son tiles contra el extreimiiento y, antes, También tienen aceién tonificant,fisca y mental catrizantes y favorecen la maduracién de abscesos c inflagGis o hidetor de carbons - 61 Giruelas sprcte: Prunus domestica. Fam, Rosiceas NOMBRE VULGAR: Cinuela, Cat: Pruna. Gal: Ameias, Bask: Aran, Fe: Prune Als Pflaume, Zetschge. Ing: Pom, It: Prugna sina, i ARTE UTIUZADA: los frutos desecados (as pasa | ‘Awrtar:frecuertemente culvadas en Europa (Francia) y tambicn en Fstados Unidos (Califor CCOMPOSICION Quitaic: a pulpa tiene un elevado contenido en azsicaes (10.20 %) so- tre todo glicoss. Tambin contienedcido milico (1,5 %) y agua (85 %). USO: se utlizan en preparados laxantes junto con el sen (Cass senma y otras especies de Casi). 8.2. OLIGOSACARIDOS- | DDEFINICON: son estructura formadas or vatas oss en nimero infetir a 10 ‘CaRacTenisricas: as oss est unidas para formar el oligesacirido(oligsdo) por un enlace glucoidico wexdico (@0 8) que se hidtlizaflmente cn meio fede y defor, sami especies por ace enzimstica nos 2: Segin la astraleza dels osas que los forman: + Homogeneos consttuidos por tn soo tipo de ost (por eemplo: malo formada por dos lucos) + Heserogéncos:constiridos por diferentes osas (por cjemplo: sacaosaformada por shou y fret) B.Segin sux propiedad eductoras * Reduciores si disponer de por lo menos un OH procedente de uno de los casbonos anonsrics ibe (en oaes palabras, disponen como minimo de un hemiacetl, como por jemplo: altos) * No rectors: een enlazados los cacbonosanoméicosformando actales y no ds- ponen de OH libre sobré el arbono anoméico (ejemplo eacaon), "yeet0s: abundan sobre todo los dre y wtrasacitdos, pero generalmente como productos de degradaciin de polistctids. A continaacin se equematizan slgune jemplos ys estuian los pringpales Oligosacirido | Ose que lo forman Localizactin ‘Seca ]_ Glacosay across Gata de aca, remolacha Malrosa Glicosay glucose Hisrolissenzienitica del abmidia actos ‘Gluosa y galacosa Leche Treslost Giucosy glacors Cornceuelo de centeno Gencianosa | Glcora,glueosay fructosa Gontiana sp. Manotrions Fraxinas ors Sacarosa ORIGEN: procede de la fotosintesis y consrituye tn sistema di fa para el vegetal. Se acumula en un nimero reducido de VERSION‘ ADDS NO—_—— 62. Componcones quizes ram offcinarun (casa de anicat), Beta vulgaris eemolacha azocarera), Acer sacharinum Garce de anica) y Phoenix decplifera(palmera data}. JSTRUCTURA: es ua disaedtido formado por una glucosa (en forma de piranoss) y una fiuctosa (en forma de furanoss). La ghucasa se ne por el carbone anomético (posicién 1) y la fructose también lo hace por el cazbono anomérico (posicién 2) La unin es « para la glucosay B para la fructosa. La sacarosa es por lo tanto una «-D-ghucopiranost (12) peosfzucrofurandsido. ‘CARACTERISTICAS: es un dsacdrido hetezogéneo no reductor, muy soluble en agua y que produce glicosay factosa por idsdliss did OBTENCION: industrialmente se obtiene a partic dela cafia de axscar Saccharuneoffci- nnarun) y de la remolacha szucarera (Beia ugar) De la afta de anicar se utiliza et llo que se machaca para extser un zumo el cil, por diferentes watamientos, permite jobrene l sicarosa De la remolacha se utiliza la at de la que te obtione un jugo que contiene la sacaros 10: la sacarosa se liza como excipiene en la preparaci6n de diverses formas farmacés- ticas de adminiseracign por va oral (comprimides, cipsulas, jarabes, exc). Se wsiliza también como conservantc en clevaca concentraion porque reduce Ia actvidad del agua eimpide el cxecimiento y desrollo de gérmenes. Debido a su eerado poder edul- orante se ula en farmaciay alimenacién (mermeladas, confitera)y para enmascarar ‘aractersticas organoléptics indescables. La sacarosa también se estudia més detallada- amente en el Capito 36. 8,3. POLISACARIDOS DDEAINICION: son estrucrutas formadas por mis de 10 monosaciridos o derivadas, wni- dos por enlaces glucosidioos. Son generalmente macromoléculas yen ciettos casos inclu- so se desconace su peso molecular. TUNCION: en los vegetales hay cumerosos polisaciridos (polidsidos) que tienen diferen- tes funciones: 1. Componentes plésticos con una funcién estructural para dor igi como la celulosa y a hemicelulosa 2, Sustancias de reserva energética, como el almidén, el gh clagos. 4, Ststancas de defensa que proegen del ataque de las gomas.tv ohio dec te viscosa, gelficane,exablzane de emlione y swspeasiones y como sante en formelaciones de eomprimidos, pr lo que raul de gran ies en ls is, fama, couse aimentan, en eubicacon de abones et 4m bida se uz como lxante mecinico deb a su capacidad de hinchariento, SYS sl para el ratamiento dela obesdad dbido ala sensacin de saciedad que proce ‘consumo, Ed eontaindiado en todos los casos de stenosis (erechex de un conducto orginico) . Carragenanos ‘nace; son polisacitidas homogéneos sthdos de algae roje (Rodotices), princpal- mente de Chondrat crip y Gigtrtina mails, sInUCTURA: son polimecos incals de alactona fucrtemente sulfrados. Hay descipos = de unidades A y B. Las unidade 4 esin formas por > galacrepiransse com ua nes 1 3y hemicsvressulisicos en pesciones 204, Las unidades B estén fonda por eb-galacropiranoss con uniones 1 > 4y hemidseressulfces en posiioncs 2 ‘fo 6 Las unidadesB salen tener asimismo firncionesérr interna etre las posciones 3.y 6. La esruenura alterna las unidades A y B, lo cual se puede indicar dela forma ap) "90S: eaten mucho ipos de caragenanoe. Se conideran 6 tipos limite denominadas ‘2, vot y§ pero tambia existe sus hibridos. Los ads usados aon lee w-catragetanos (appa ¢ vearagenanos (iota), capaces de formar gees, 9 os Yearragenanon (amb) ‘que fozman soluionesvscoas ‘OUTENCION: pars obtencién de os cartapenanos se alzan ls siguientes exapas 1 Recoleeci ydeseeacin de a aia ll asta que blanquean 2. Extracein con agua cabent,igtamentealealing. 3. Fleracign para elimina ls estos de vegetal 4 Concencracisn del fleado y prespiacin de los caragenanos con isopropanol ‘ror alcohols (metandl, xa. S-Separciin, deseeacin yituracia, ‘CARACTRRISTICAS: son estucyras sable furtemente aninicas en forma de sles ge noralmente mixas(s6dicas, poses, cilia, Una mayor o menor resncia de cai ‘ns condiciona las propiedades. Son solubles en agua caieats, inetables en medio ido € incompatbles con Is sales de amonio coteratioy geting Tenen capeciad para sumentar de volumen y reutan atric. {s0: 1) Coma laxantes mecinions,dehido a su copacidad para reener agua yanmnenta bolo inestinaly el prialsmo. 2) Como procecores de a mucosa pica eines ‘aly antinlamatories, por lo que son inicados en prepaados anileetovos 3) Tata rmienio de la obesidad:debid sa sensaciin de saciedad que producen. 4) Uso recrlé fico: debido a sus propiedadesviseoiantes,glifcantes y etbiliantes, pot fo que son mpliamente usados en ls indus farmacéutica, coseis y anbre todo aliments fia Los crragenanoe we eran detlladamente en ef Capitulo 29, Agar-agae (gelou) ‘ORIGEN:extaco acuoso seo obtenio a pcs de diferentes algss rojas (Rodofieas) Prineipalment dels génctosGeidum sp.» Gaiters sp, Praca sp. Geil sp. ) Buchowma sp. Las especies mis uilradat son las ques han a continu VERSION ADDS NO WATERMARK & o a < Tint-arwe—_—_—--~ —__-—- — 68 Components quis Gelidinm sp. Gelidtu corneum, Gelidium amansi, Gelidinm cartilaginew. Gracilaria sp.: Gracilaria conferooides, Gracilaria lichenoides FSTRUCTURA: es una mercla de tes poisacdridos principales: 1) Agarose: compuesta por i uunidades A y B. Las unidades A estén formadas por D-galactosa parcialmente mecilada y las unidades B estin formadas por 3,6-anhidro-L-galactosa. La agaosa es rica en unida- des B y pobee en ésteessulfricas, 2) Pinuvilaagarua: compuesta por unidades A y B, [Las unidades A estén formadas por 0-galactoss, que leva unido el écido pirivico a los (OH delas posiiones 4 y 6. Las unidades B son idé 10 agaropectina: compuesta por unidades A y B. Las unidades A estan formadas por B- Dgalactosay las unidades B por L-gilactosasulfatada, Tiene pocas 3,6-anhidro-L-galac- osas ys rica en ésteressulfrios. Troe Finwilagaron Uailad A [p-Gohcon pant metids [46 Pandan | UniidB [3 Anishoarphcon | 56Aabitei-pibton | -Gaacws alta ‘OBTENCION: 1) Se ecolectan las alga, se lavan con agua dulce y se desecan al sol. 2) Se i hierven en agua acidulada duranre hors. 3) Se filran en caliente y se dejan enfizr, con i lo cual geliifican. 4) Se desecan. 5) La jalea obtenide se corta primero en bandas y des: i ppudsen teas, Sila desecacién de la masa glatinosa se hace por linflizacién (métoda ac- twalmente’ muy utlizada) se obtiene un polve blanco-amerillento. ‘CARACTERASTICAS: el agar-agar se presenta en diferentes formas (tira, polvo,escamas) y ‘cuando se introduce en agua hirviendo se obrienen geles muy viscosos. Son pricxica- mente axéxicas y no metabolizables. USO: tiene numerosas aplicaciones: 1) E tx cance de ceemicto craic, coma enaint, ya que aplicadsobee ply smc Scene n ce srvizae, y ambien il come protector dela enon pracipal tment gic 2) En comarognfaegplea como spore en ctomarogiafia dee Sin de gel en romatopraia ce aida on clecloress, 3 En dag utiaen in iain de deren téciesinnmundlogces 4) En ncrbicla ve capes ca prepancia de medion de elv slid, 3) En tecnologia eu por ss propicdade Spates, glcnay,eealicnis yvonne yo pamuae eno en a intusis facta, almenarin comin, crs El agarapar emia con mis de tileen el Capiaio 2 8.3.3. Polisaciridos procedentes de vegetales superiores CcastricactOw: los polisaciridos procedentes de vegetales superiores se pueden casificae cx homoginces y hererogrincos Homogéncos Hreterogéncor Callow Aienidén Fructoanasinu VERSION ADDS NOee) Celulosa ‘onic se locaiea en ls membranas calulares de as plantas, donde aporta rigid al ve seca. Generalmente se halla formando masas amorts de lx que pariipan tambien fins estucturs como hemicelulos,pecinas ignina, "sTmUCTURA: es un pollmers lineal constituide por O-sucosasunidss mediante enlaces (0 4). [a unided bisa ex [gucora (1 —> 4)-glacosal que recbe el nombre de ce lobiosa, La secuencia de glucose se hala zforeada por puentes de hidrégeno entre el coxigeno del ciclo y el OH da porcin 3, lo cul da una clevadarigidesy cansitencha alaestuctur, OBTENCION: se obtiene indastrialmente a partir de lt madera de difeentes execs ve etlesy dl algod, 2. Akodén: eed constiuido por los pelos tectorcs de las semis de diferentes especies de Gosypiu sp de la familia de las Malvices. Dichos pelos son wniceelaes, de pared lisa y delgaa y color blanco amazileno,y esi reeabiertos de ana fina copa de cerss {que hacen que repel el pa. Pars eliminar ls cress herve con una solace fade sose (NaOH) y cena, y poreriormente re blanqueaa con hipecorito (NaCIO), ‘obvenigndose el algodén hidréilo de uso nico. El estidio dl algedan se emplia en el Capiculo 36. i, Devieudos semitone la ela: los derivados de la celulosaienen un uso muy sraplio en las induseriae alimentaris,agucoa, farmacéutica flaboracin de pinturas adhasives, material vil, ee. Fm la india aprovecan sus propiedades espesinte, exabiimante,aplutinantesy hub efecto lxance ysu capaci para formar peliculas eiscenes. Generalmente los drive dos smisinesicos de la culos se preparan a partir dela celloea oben dela pulp de madera o dela plus de algo hay diferentes desvadas hemsinécicos ene los que destacan los dete de elulsa: + Cellos eteifcadas son med, et, propl- 0 carboximeticelulosas que al divolier- se Tocman solucionescolocles viscosa ytenenaplcacin en la indus farmaccutica a causa de sus propiedades vscoszantesy esuabilizntes. Pa verapéutca re utlizan como Iseanee en el tratamiento del esreimiento cnn y para tatamientos de ebesidad de- bdo asu efecto saciant, La ctboximetleuloss iene adem tun importants eect a sikcdo, * Celalosa etrifcadas: generlmente, se esterfican con écida nica o ido acsice endo lugar als nitrate y aeetaon de celoloss que se usin pura la elaborcin de ex- plosives, peliculas, laos yen dis, VERSION ADDS NO70 - Corponencesquimicos + Celulosa oxidada (oxycel): se produce por oxidacién de algunos alooholes primatios de Jas glucosas dela celulosa a dcdos glucurdnicos. Se utiliza como hemostitico en ciertas ciruglas y también en cromatografia. ‘Almidén ‘oRIGEN: es la principal sustancia de reserva de fos vegetales y también se denomina féou- Ja, Exe pricticamente en codos los Srganos vegetales pero se halla principalmente en Jos ealesy en la semillas de Leguminosas. El almidén provede de mumerosas cdiado con mis deralle en el Capitulo 36,\ concinuacin se indian al- cdencizs mis importantes: Coal [ieninoss [Pablrclos Tage Tame | Gane Prive | Paar Seno er eee eine | tno Cer atatmom | Ram: Diary, Malas Zee may Haba: Vicia faba Tapioca: Manihot dues y ottos Cebacda: Hordeum vulgare | Lente: Ervur lens = ‘vena: Avena eatioe | Judie: Phaeoles vulgaris youss [eam Moa ep Casta: Casanea vulgaris Sorgo: Sorghum bicolor Leo, es ox uo fos phe Lot j= REGISTERED VERSION(ices odes de etona-71 ESTRUCTURA: es un polisacirido de glucnsa con dos facciones, la amilosa (aproximada- mente un 20 %, aunque en ciertos Gsos es inferior o superios) y la amilopectina (apro- ximadamence un 80 %) La amilosa es una cadena lineal de glucosas a (1 — 4). La ami lopectina tiene una estructura ramificada formada por glucnsise (1 —> 4) unidas enere si por puente (1-6). Las ramificaciones dela amilopectina constieayen un 5-10 %. ‘CARACTERISTICAS: los granos de almidén en las diferentes expecies tienen a menido valor diagnéstco ya que presentan diferenes formas (elipsoidal, esférica, poicdrica, tc), tamatio variable y disposicidn del hilo (hilum) c2racerstico para alpinas espocie Plalmidén tiene capacidad para absorber agua, formar complejos (a amil holes, con yodo, ee. Se preparan derivados del almidn variando la proporcign amilo- sa/amilopectina, por tratamiento térmico, por compactacin, por introducciin de gr pos funcionaes, et. SOS: en la industria Farmactutica se utiliza como excipiente en la preparscién de com primidos. En teapéutica se eraplea como antidoto en las intoxicaciones por yodo. In asrialmente se usa para obtener glucosa por hides, la cual puede transformarse posteriormente en sorbitol que a su vez se puede converts en dcido ascibico (vitamina ©), También se usa en las industrias exe, papelera, quimica y alimencara (hatina, conficeria,platos preparados,cerver, et). Froctosanas-is ‘ORIGEN: son fuentes de reserva gluciica y se localizan sobre todo en los érganos subte- reineos de cieras especies de las families de las Compuestas, Campanuldceas,Lildceas y ‘Gramineas. Destacan por su abundancia en inulinay ouasftuctosanas, las siguientes cx- pects chin (Cerin yb Cabell: Allon pa Diente de lef: Taranaeun Tiles Ta elon ‘Grama: droppin repens EsTmucTURa: son polfmeros lineales de fructofuranesa con wniones 6 (1 > 2). En las ‘Gramineas (por ejemplo, la grama) ks uniones son f 2 — 6) ‘CARACTERISTICAS: no se metabolizan, ni se unen a provenas plasmaicas y cuando se ‘minan por via renal acwian aumentando lapresia osmética en el blo renal iahi- ben le teabsorcin de socio, so: se utlizan como diurtico (favozecen la eliminacin de agua y sodio) y colertico (Cacilcan la sala de bili de la vescula al duoeno. Gomas ‘tucson exudados wegetales de cartes patoldgien, ex dece, son resultado de la gre sid al vegeal por una picadura de insecto, una incsién naval o artifical, un ataque bcteriano, desecaciSn de la savia, ec. Hay cliferentes especies productoras de gomas. En el recuadro de la pagina siguiente se destacan les mas importantes, que se estadian con més deralle enol Capieulo 36. ESTRUCTURA: son polisaciridos hecerogéneos ramificados, constitu nicas, axicates y plisacdrides medlados. VERSION ADDS NO——$ i$ 72. Conaponents quimioos “CARACTERISTICAS: la mayorla de las gomas son hidrosolubles y forman soluciones visco~ sae Alganasfooman gelesy en disolucion dilvida precipitan al adicionar canol. aarecualzan ampliamence en las industis farmacéutica, cosmetics, limentars ex. ‘lnexe También son interesantes por sus propiedadesterapéutias, por ejemplo, a fome ardbiga es antitusigena y antiinflamatoria. Mucflagos ‘onic: son productos Fsiolégicos, es deci, sou propios del vegetal ys hallan focslina Sen odllaseopecalzadas(eeulas mucilaginosis). Sus funciones en el vegetal son e- fener agua y colaborar en el proceso de germinacién. Termueruea: son polimeros heterogéncos con caricter newtro @ dcido, lo cual permite su clasificacibn. ‘Tit se dsringuen dos tipos de muctlagos, los mucflagos neutros y los muctagos de: Fee A continucidn se esquernatizan la principals especies que contienen esi dos pos de muclagos. “Mucilagos neutros Macflagos 7 ‘Goma guar: Cumopssrecragonolobus ‘de agartobox Cerasonia liqua Zaragatona, Kpagulay lane | Goma de tamarind ids indica [ Mae: da eri 1. Muclaos neuro toes los muellagos neutsos que comentaremosreciben el nombre Ai gos por su aparienca sibienen ning caso son gomas en cl endo extrictode ls palabra porque no som productos paroigicas sin fisioldgioos. nel euadro de pe Pian seeoquernatizan is caracrersicas generals de estos mucilagne neuron, tes see ss oxjgen (OR), st obtencién (OB), 54 compesicin quiica (CQ) y us us0s e- rapéuticos (USO cerap) e industales (USO indus) FP fuellge deids son muelagos que se encuenean princpalmente en es Familiy de egeale Dlantagindceas, Lindceas y Mavdcea, aunque no son eicusivos d elas. Fos “beens tipos de mucflgos cidos presencan numerosas propiedades que determinan sti uso terapéuticos a lentes (efecto suavizante y calmante sobre pil y mucosas) y andinflamygys ios ‘ulin, por va tpica, en el tratamiento de granos, fordnculos y hem ig wAmuinsigenor: producen tna pelicula que procege la mucosa y gal olor la ireitacin;atenian los espasmos y favorecen Ia ivigdD ‘congestion de ls vas espiraroias. Oo serores de la mucosas del cracto digestivo: Forman foe que protege la SS “cos igesvadelos gecesi ye wn eng pg LF RE py VERSION ADDS NO weGiler ohideed cone-73 Cons deatparete | Goma [Goma de marinde OR | Grownicrigea "| Crmeparvemegelbr | Tomerind air OB | Tiacion de Tiara de isi cxdopamode | andapermede | eniapetnn de inoue iene inoue CQ | Galacscnusas, | Galoaomunaaan | Tue de gos Ssrornrs oma | eg demarons | so smifeacones rene Sonplucons conta | Secon places Eeprion 933 | deloecmemoe | 150 | Ensepitenteun | Exp tn ds | lannes arma, tenp. | eaneegenmede | scat Pande enc | dpe tik parecer | os ele de gcom vimimry Spoon | evange page rat Srl seloces | abana cane el dl siteos = Sonie | | 50 | Indwainlinenaa, | Tew sewnaaieque | lem —_ | fodan, | te ppc gene dagarbo smo y datciendo un eleto hubris * Mactigos nto con propia hipoplucemiances como inmunoestimulaats de tipo inespotca Los muclgos icidos de las Plantagingcees se utliran principalmente como lasantes { 4 rmecinicos s estudiar con deta cn el Capitulo 29. Los muclagos dados dels Li = «Aen aso nc mcnerdy pal | ines y Malvces se usan soe todo como emlicntes(asancias expos ce avira las zonasiesiad)y se estadiaetn en el Capitulo 32. A.coatinsacon se exjematiran brevement as principales especies (SP) productora de muctlgosiidosinicando la & fumiia (EAM), el nombre ugar (NV), fa parted (DROGA) ys principales | = aplicaciones (SOS) = SP Plea Tine | Aace | Maen i - seaman | ofits | ore FAM _[Pesagiioew | does [Mahia [Mabie NV | pion spzona | no is Maevics |e] P tomar ate Powatmapcs | DROGA| Issel Tassel |Sobessodo noe tambien fone bo S05 | Fsaorsmecneos | Essmie mole, | Enalins womans meinen | tno de . Fewelcne | deconee ae ics ane | moe ga ce “ay > REGISTERED ON VERSION ADDS NO WA TERMARK &, ey74. Comporenns quis ara mpliar el esquezna de la pégina anterior, es importante remitrse alos eapiculos co- srespondientes (Cap(eulos 29 y 32) Pectinas OORIGEN: sc localizan en la laminilla media de ka membrana celular de ciertos fruvos y zal fea. Al madurar los (rutos se degradan para dar aztcares y dcidos grasos. Las principales jentes de pectina se indiean a consinuacién: Frawos Races Mancan: Malurdemonica TRevnolachas Bena walgars ‘Naranjar Gar aarti Liman: Gra limon Fanahosin Draoa corona ESTRUCTURA: son macromoléculas de dcido D galaccurGnico con uniones B (1 —> 4) que Frecuentemence esti estrificadas (teres metlicos). La estructura es compleja debido a «que hay raunnosas incercaladas, cadenas de osas neutras, etc OBTENCION: te obtienen a partir de los deshechos de frutas, 0 sea, a parti de las pulpas residuals, Se inactivan las enzimas por ebullcién, se extraen las pectinas con solucién. acwosa éciday se precipican con isopropanol ‘CARACTERISTICAS: las pectinas son més 0 menos solubles en agua en funcién del grado de merilacin. Por consiguiente, las que se hallan muy metitadasresultan muy solubles y las soluciones obtenidas son muy viscosis y pueden gelificar tanto més fiiimente cvan to mis solubles sea. {Us0s: se utlizan en el atamienco de las infecciones gestointestinales, ya que, debido a ‘sv capacidad para tetener agua, son antidiarreicas y protectoras de la mucosa. Presentan tambich actividad hemostitia y tienen la capacidad para recardar la absorein de cicrtos Fiemacos como les antibiéricos y la insulina. Industrialmente son. apreciadas por sus peopiedades gulificantes y emaulsionancesy se utilizan principalmente en la industria al ‘8.4, ENSAYOS PARA EL. RECONOCIMIENTO DE LOS GLUCIDOS Hay varios procedimientos para cl reconocimiento de los giicidos o hidrazos de carbo- nna, Las distintos mérodos que se emplean para ello se pueden casficar, en lineas gene rales, en tes grupos diferenciados 1. Métodos quimicos: hasados en el uso de reactivos analiticos, 5 2. Métodos enziméticos:utilizando enrimas que hidrolizan de forma espectica ciertos lticidos lo que permite su identificaién. . 5. Métodos cromatogrificas: eéaiea muy Gril tanto cualitativamente como cuansitat- ‘vamente como ya se ha comentado en el Capitulo 5. La cromatografia perme estudiar mezclas complejas de gticidos inclaso si los diferentes componentes estén en squefia cantidad. los principales mérodos quiimicos basados en la reaccién quimic los reactivos analiticns y que produce un fendmeno observable se bla que aparece en la pagina siguiente VERSION ADDS NOnon, . 9 Pree ‘Ge aon | Rade Predpiada ojo [edicts | idl de [Fees gece | a | jewtce | { infin’ | Biche aomene —t atm |G obese | et, scamades | oem som ¥dedoaceticn | de muchos | Dente mime ardcares (sistema, | decrsalbaciin, | lcm y Gi | Plooxiniaes | panos en | haendoy | | inert dele | cardonoicos | eoseapas | EJERCICIOS DE AUTOEVALLACION ‘India el cartes venadeoo flo dea sficmations sige * faces on sasancs opis precedent elo eee, de nerbo- lism secundari, 2. Las masque desvian el plano de ah poarzada hacia ‘elo implica que som de a serie , 2» er Gees son east formas Unicamene po icidas per de if rente tipo, 4: ghacoss es un hexoaldoa, 5, Las formas hemiacecicas de as a derecha son dexcdgins ost: se produven por cclacin intramoeulat att un grupo alcohol dela cadena y la fonciin cabot $ (advo se generar ds fxras bomiacdicas noe, 212s Stara ene a funcisn carbo deans, aad 3 ca 8 [a desonianicares caecendealgin OFT dela esuuctunn) a a ‘erésidas crdivoniene 9. La frctosa forma parte dela scars, 10, ET manic! os sna hexoaldow, ON REGISTERED Q\ VERSION ADDS NO WATERMARK &76 - Components quinicos 11. Fl sorbitol es ua epimero en posicién 2 del manitol 12, Flailizol e utiliza como edulcorante no catiogénico 13. Le fitina se extra principalmente del salvado de wigo- TE. La Bina es un poliolciclico en forma de fosfao calico y magnésico. Be Lace al canicer verdadero 0 fiso de los enunciados siguientes referids al mand del fresno: Ta droga vegeta a conaitye el exidado azucatado obrenido dela ele 2. La forma comercial de mayor calidad es ef mand “en suerte 3. Contiene elevadas cantidades de sacarosa 4, Usado por via ofal es un enérgico pangante- 5, Se recolectaa partir dela especie Frans ormus Cx Tnndiear el carder verdadero o fal de las afirmaciones siguientes: i icles a seerecidn arucarada depostada por las abejt (Api sp.) los panse les yest consttuida fundamentalmenc por saaros. 2. Lenwiel iene un elevado poder nuritivo y se utiliza en preparados expectorantes 3, Los higos son los rutos de Pramus domestica aa omens en giucoss, contenen vtamioasy mejran los problemas de 5, Lacirueta contene principalmente galactosa y tiene uo efero ancidiaresio, 1. Comploar la tabla siguente ceferida a as dogs gue contenen monaaerids ee t By Indicar el cardcter verdadero o fils de las afirmaciones siguientes Los oligosaciridos son estrucurasformads por més de 10 osss 2 Los anfearesreducrores no disponen de grupo hidronlo libre en el carbono anc- 3, La sacatosa es un disacérido forrado por dos glucosas. F La sacarona se obsiene de a cafa de anicar y de la remolacha azucarera 5, Lasacaron te utiliza como conservante, como eulcorante y también como exch = pence. F. Indlear el cardcrer verdadero o flso de las afirmaciones siguientes: 1. Los polisacitidos convienen mis de 10 osasy son siempre homogencos ‘clulosa es an polisaciride homogéneo. ‘simidén es ua polisacérido procedente de algas Rodoficeas 4. Lacelulosa es un polsacisido ramificade, 5, Los polisiciridos son protectors de la piel y las mucoses accidn inmunomoduladora 6. Los polisiisidos se urilizan en tecnologia frmacéuty sus propicdades espesentes yaglutinantes. Fe Bicwev “oN [> REGISTERED Ol VERSION ADDS NO WA TERMARK & ey(ici hide de ctona-77 G indicat edt verde flo de as afmacons gen 1. La goma sun procede de gn del pero Lemna 21H dexeane eur expassor dl pla yo res de dexrano ve ane alge c ta indi ai 2 goma main no se size pctcament en a indus lena yu qu presenta problenas de iia 4. Levanto senna om bx pared lars des Rodos 5.4 cid lic es un polo Roel coastuido po cdo puri y i inane con anions BAL 4) 6 Losalginatce so proto de aco pstica y son un Laan meni 7. Loscatagenanos ton palaces procedtes de gs de ln genres Chonda y Opera &.Loscargenanc son plimeosamificado de glcnsafuremene ladon 9.Elagaragt sear acc de algs ja pavement Cebu y Grae 10, Lacerta del agat-agar x formadapor una mea de rs policdridosen losquepredomina eco 1 EL gacapar es ede comers forma eles muy vcoss cuando sug: ap 12. Elgar present problema de ncomparblida con mumeoss sustanciasy pode cea prelemardeintlrncacando Se metal Hin dl egueina sunt lei f palace prcdets td micrrgeioery tinal gu proce ar las rete coger entane ome sated, Soda ‘igi yslginaton, carpets ope gas | Ore Topic poles 1 Procede de | DLenconawee sp. O Graciteria sp. ierpnliee Ondonmey. earn otwckiedpe {| Sloman. 1 Gender, Genny Osi ‘Tipo de polimcieide: ‘Anicares mis abundantex | (2 Lineal | Glucose (Manosa Rema heir cise CA pic Simo Dido owdaio Gdn Cite | ‘Uses y aplicaciones as sapere no Pun deme i air Nemesis (aTaieme droid Chron del cn pa mone Snes inks nena OG Gimme ee ns [> REGISTERED 9) VERSION ADDS NO WA TERMARK &, «f Sfint-arwe78. Componentes quinicos 1 tadea el carcter verdadero 0 filio de as afirmaciones siguientes eferdas als pol- sear pede de opi Te ean pleat hexcrogtne> Fee eran Plime lined consid po 3 Lacan por eect pee obene ae eta indus lactic 4, Bild coum polsactido de lus talon 5, lal se obiene a puri Gadel toc Gnspion 6.1 uo son poli yovkrcien 7. Lat gomas 00 p i erat aca son polinerss hereopineos decree bio ne racag ner que oben paride Coaoopt gob to. eeeages ioe 208 0 take bane fmuoeinulanes eet emcee do psec con sions b(t +4 Was feenetemente cerca, eee pide las hoje cera pci dl ato Cr one a lindane oes xpactad prs sini 8 viscosa. 4. Complerar la tabla siguiente eferida als ems ecomacioento de ls hice: 1 glucosasp (1 -> 6)-glucosa rivados hemisincéticos de amplia {que tiene dos fracciones la agaross y la de los pelos tectores de las semillas de varias spe- ros Lincles de glucosa que tienen wna accidn diunética rexductos fisioldgicos,lcalirados en cul especializadas del ver las semillas de Jicntes, anttusigenos, protectores de !a mucosa Reactive Apliacion ‘Nombre del ensayo CaP amon | Resorcinal y HCL ADDS NO i, WATERMARK & REGISTERED ON VERSION ADDS NO WATERMARK & Tint-arwe4. Componente quia 10, La manteca de Katné es de orgen anim LL Las cor son meaclas comple ce compuesto donde predorinan ls ghtidos, 2, Lalanelina er una cera de origen vegetal 3. La lecitna es un fasflipd en el qe el Acido fosrico esti 2 su vez undo a un alcohol; desaca sobre ido la leitina de soa indie de yodo permite devermina las iidos grass libre en lipo, pute de fuss, la denrkad y In vscosdad son parents sicos que secon trolan habitsalmente en Js aces. B, Completa a siguiente tbl, indicando el concepto © concepts 2 los que se refiere Ja dfinicidoindicada Debs [Devominacia TTpides que proswian arin ania cn verde Sie Teo gan sada de 18 exbonos aut con 18 casbonos y dos elas doles mbes psiones 9 y 12 “oido gas ca 18 carbon hired x Yeon tn dole elace en posiign enna rads por lice unde dos dos gas yan io leo srt fa ys wn ido fo Renalcohal “Glieida cn T que proninan los fidor rigor insradon 7 nea conse gua teraperacar bien ‘Glidden le que pesdominan lo dda gees ares enon consceiaside scanids ermporcrs ambien ‘Mel conpleja de compuentos on que predominan los rior y qe contence takin eas ids YYlcable fibres bidroesburos arlmeco qulnizo que pre dtrninar lo Sco ex Produce ques obi fede que se oven Principales aplicaciones del aceite de onagra & > <= REGISTERED ON VERSION ADDS NOCAPITULO 10 PROTIDOS 10.1. GENERALIDADES Y TIPOS LCARACTERISTICAS: os prides forman un grupo de compuestosqutmicas queincuye los aminoicidos y también quell exructorar que medi hides producen az noscides ‘CoMPOstcION: tienen en su composcin fos siguienes elementos: carbone, hideogeno, rierigeno y oxigeno. Ocssicnalmeate tambien pucden exer compuestoe por eros cle mmentos, como por sjemplo el azure ‘Pos: ls pridos se pueden cusficar en tres grupos Fundamentales aminodcidos ix bres, pp y proven Amitadidss be los amiodcidos son muy sumersos, pero soa muy pocos los que se encuentran en estado lire. Generlmente se encuentran frmando parce de metabo lito secundsis, 2. Pipuidar son reulado de I wan de wn eierto a inferior» 60 amines) que s allan unos meiante ence a ico) entre I uncon amina de un arsed yb funeién Sido dl sminodeido Conrigns. 3. Proteinas son exructrs que también et forimadas por aminodcidos usidos por ‘enlace peptic, pero el admero de aminodeios es supesor. Las proteins se definen como polipfpts de pero moleclar eleva. Dentro de as protenas se pucden diferenciae ss vex dos grupos: holoproteina y hee roproteinss * 3.1. Holoproeinaso protenas simple: proteins que por hides slo producenami- nodcidos. 3.2. Heteroprotsnas 0 protelnasconjugadas: por hides producen, ademas de ami- hadcidos, otros computor denominadns grupos proscar Pn fancisn de I nats lesa de grupo prosttico la protenasreiben dl nombre de fosfoprotenas, metalopro teins, gucoproteinas et "MPORIANCIK: los pedtidos son compuesto fondamen csumplen fancies muy diversas como biocstalizaores (raimas]scomponcites xe tarales, sustencas de rears, agentes sicos, siden, ce los srs vvos, donde 10.2. PROTIDOS VEGETALES DE INTERES. A.contiauacién se enumeran alguna especies prodctoras de prtidor que destacan por 1 aro terapéicn,alimentario, industria, ete. Rulon de gran invers las enzimas proteolicas que se estudian detlladamente en el Capinulo 29 (Drogas para el sparato igete). VERSION ADDS NO£86. Componentes quinioos 1. Ensimas proteoliticas vegetates rsuficiencis digesivas paca mejorar fa digestion, 4 ne prveinas (actividad proeoiin),acslerando ss ettativos de los jugos gistrcos. También Genes. nlizados por wa exer Se uszan en el uaamieato de i fque Genen capacidad para exit Testi yactuando en parce com Spiescin como antinflamasonoe — ‘Drogalespecie ie oven Ts Fats iors de Caria propor 2, Birvolidinas antibelminticas Dentro de exe sparta cabe devaca la eucurbiinas ie ae cneuenra en acaba y que plesesea prvi 19 Ja expulsion de los gusano Ta calabaza también destacs por su actividad snsiprostitica fulo 31. aminodcido de mécleo prrlidini gas. provocando que porasieas el insxtN0. tye corudia mis detaladamente en Dropilewedie T Principio activo oar Comte Calabaa comin 3. Prétidos de interés ditérico oe pe a ur apran aa die, cca deena Soca ve nomi alguns de ls especie mis deacts. 4. Betalafnas son pris elorendos (ojos, oka) gus ewan como eons OL ae se ndusean, Destacan [as bealanas dea remolach a jo (E 162). Thera (Beta vulgaris) que son un aitivo ro 5, Protidos toxioos Algunos prétidos que se fino por suelevada toxic 1 Semills de Ricinas commu fa) El aceite de rieino que © ust 6 sminadas especies destacan 1 por st 2 os siguientes: Jucoproteina muy txca (rici- texan (Capitulo 29) no afslan de dete dad. A modo de ejemplo se can eicinol:contienen i tontene esta protein. Ci lr mcicna Geolaa): concen lectins, prions VERSION ADDS NOA. Tdicar el caicrer verdadero flo de as afrmaciones siguientes 1. En los veges os prides abundan, eincipalments, en forma de aminodcides libres 2, Un péptide presenta ealace amid ene les diferentes aminoscidosy pd cante- ner moléculs de naturaez2 no protcca (grupos prosticn) 3. Las holoprotina por hidrdiie producensniamente aminodcidos, 4. Las proteinas denen dincaments una funcin estructural en lo srs v0 B, Relacionar a siguientes expecie: es | (2596) yipidos (20 9) | sssse ann ' 5. Ricios communis 12, Ghyeine soja 7. Spiraina maxiea on alguno o algunos de los nombres vulgare, prinipios actives, carscreisica y sos que se enumeran en apg igen: VERSION ADDS NO8B . Componcotes quiicos ‘Nombres valgares: ' + Papayo + Mate Pina * Rermolaca azwcarera + Ricino + Fielacs Principios actvos: + Rica + Vissmina B, * Lectinas Cucurbiina *Vitaminas dl grapoB + Betalainas + Papaina + Lecidina *Bromclina Prétidos de intents autricional ‘Caracteritcas y wor: Sinvima prowoliéen— * Emoliente + Fuente de obtencin de vtaminas ! + Andiaeltntco “ Gomplementoviteminico + Antianémico “Complemento dietaico + Pris taicos ‘+ Antioxidanre, conifcante,sedante + Lasante + Goloranes L ed C. Completa la tabla siguiente con la palabra o palabras que s¢ corresponden con los cenunciados siguientes ‘Compues Formado por unin de 25 ] sminofeidos unidos medisee enlace amida Component de nazar wo poe gues i Cimon ss debs haope | pce decays oro ac wb que contiene papaica Sestancia qu de Amanat stot y que Gene actividad proeoitica | ips densunciny pois dela cabins rect ents ashes (Cube | “Ding. que lia como complemen Sti Deve ers tencin de Son cleo y in ADDS NO i, WATERMARK & Orin tcc