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Recipe.

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Asar
Usamos la tcnica de asado que ms nos convenga segn el tamao del producto (piezas ms grandes en el horno).
Para hacer carne:
Pincelamos con aceite la carne y tambin la sartn, donde marcaremos toda la superficie de la carne. Opcionalmente podemos hornear
(a unos 160 durante unos 4 o 5 minutos) si deseamos un asado que proporcione una temperatura corazn ms elevada.
Dejamos que se atempere, para evitar que los jugos se derramen al corte.

Para hacer pescado:


Introducimos la lubina en una solucin salina (siguiendo la proporcin de 1 litro de agua por 80 gr de sal) unos 3-4 minutos.
Posteriormente, secamos con papel absorbente, antes de pincelar con aceite la sartn y el pescado. Asamos con temperatura media o
media-alta, primero por la parte con piel y colocndole un peso encima a la pieza de pescado, para que toda la piel est en contacto con
las sartn, hasta que obtengamos una textura crujiente y dorada. Volteamos hasta que se haga por el otro lado y obtengamos un asado
perfecto.

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05/01/14 00:26