FICHA TECNICA DE

PRODUCTO TERMINADO

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL

Preparado por: JUAN

MANUEL RODRIGUEZ.

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM

Aprobado por: HARRISON

MORENO PEA

NOMBRE DEL
PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO

LUGAR DE
ELABORACION

COMPOSICION
NUTRICIONAL

PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES

Fecha: Junio
de 2010

Versin: 2010

PANELITAS
Producto obtenido mediante la concentracin por
evaporacin de una mezcla de leche, harina y
azcar en presencia de un neutralizante como
bicarbonato. Es un excelente complemento
alimenticio rico en energa, ideal en todas las etapas
del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos,
protenas y vitaminas.
Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada
en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal.
Kilometro 5 va Espinal Ibagu.
Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 metros
Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
Carbohidratos
60 %
Protena
6.5 %
Lpidos-Grasa
7.0 %
Agua
20 %
Minerales
6.5 %
Caloras aportadas
300 cal
por 100 g
Bolsas de polietileno al vaco por 4- peso 250g
Bolsas de polietileno al vaco por 6- peso 250g

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Las panelitas poseen un olor
agradable, color mbar con poca
brillantez, sabor dulce, una textura
dura o seca y su forma vara entre
romboide,
rectangular
y
semiesfrica.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGINAL TOLIMA

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM

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PRODUCTO TERMINADO

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LA GRANJA
SENA - ESPINAL

Preparado por: JUAN

MANUEL RODRIGUEZ.

Aprobado por: HARRISON

MORENO PEA

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD

TIPO DE
CONSERVACION

Fecha: Junio
de 2010

Versin: 2010

NTC 4979 - Leche y productos lcteos.

determinacin del contenido de slidos totales en
leche, crema de leche, leche evaporada, leche
condensada azucarada, arequipe, dulce de leche,
helados y queso. - mtodo de referencia.
Resolucin 2310 de 24 de febrero de 1986
En un lugar fresco, seco y
Medio Ambiente
ventilado.
Refrigeracin
Congelacin

CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO

FORMULACION
SEGN BASE DE
CALCULO

En un lugar fresco, seco y ventilado.

MATERIA PRIMA/INSUMO
Leche
Azcar
Harina o Fecula
Bicarbonato
Esencia de vainilla

PORCENTAJE
Bas de Clculo
35 %
13%
0,1 %
0,01%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION E HIGIENIZACION
DE LA LECHE

PRUEBAS DE CALIDAD

CALENTAMIENTO DE
LA LECHE

Medicin de la leche y Filtrado

EVALUACIN DE CALIDAD:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13-17Dornic:
pH: 6.6-6.8; DENSIDAD: 1.028 1.034 g/ml; TRAM:
BUENA ms de 2 horas; Dems establecidas en el
decreto 616 de 2006
Se desarrolle el calentamiento de la
leche a 50C 55 C

ADICION DE AZUCAR Y
BICARBONATO
ADICION DE
HARINA
O FECULA
PANELITAS

Se disuelve la harina o fcula

previamente en una porcin de leche a
temperatura ambiente.

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Preparado por: JUAN

MANUEL RODRIGUEZ.

Aprobado por: HARRISON

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CONCENTRACION

PANELITAS

DETERMINAR PUNTO
FINAL

MOLDEADO

ENFRIAMIENTO Y
CORTE

Fecha: Junio
de 2010

Versin: 2010

Adicin de esencia

82 a 85 Brix

Se vierten en los moldes a una

temperatura no inferior a T: 55C - 60C
Se desarrolla cuando el producto
alcance la temperatura ambiente.

EMPACADO

Se desarrolla en bolsa para

empacado al vacio

ALMACENAMIENTO

T: ambiente

COMERCIALIZACION

VIDA UTIL ESTIMADA

30 das conservado a temperatura ambiente.

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto

posible.

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REGINAL TOLIMA