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Conceptos clave sobre edulcorantes Los edulcorantes juegan un papel importante en la seleccién y preferencia de nuestros alimentos y bebidas Las investigaciones muestran que estamos inherentemente atraidos a los sabores dulces, mucho més que a cualquier otra sensacién de sabor. De hecho, el primer sabor que reconoce el ser humano, es el dulce, ya que la leche materna tiene este sabor caracteristico. Debido a esto, el sabordulceen alimentosy bebidases un factor importante enla seleccién de lo que consumimos. Hoy, nuestro gusto fisiolégicamente determinado por lo dulce, puede ser satisfecho por una variedad de edulcorantes que incluyen versiones caléricas y no caléricas. Beneficios de los edulcorantes + Losestudios demuestran que las personas consumen més bebidas cuando éstas saben dulces "’. Esto puede contribuir a lograr una ingestion adecuada de liquidos, haciendo més facil el mantener el cuerpo correctamente hidratado. Los edulcorantes ayudan también a dar sabor a los refrescos. La mayoria de los reffescos, ya sea regulares reducidos en y sin calorias contienen centre 85 y 99% de agua. + Los edulcorantes caléricos, aportan energia al organismo. Se sabe que uno de sus monosacaridos, la glucosa, es el combustible principal utilizado por el cerebro. Importante recordar: + Laenergia obtenida de los alimentos y bebidas se mide en calorias, y que todas las calorias cuentan, incluyendo las que provienen de las bebidas. + Todos los alimentos y bebidas pueden insertarse en Un estilo de vida saludable y activo, que incluya una dieta correcta combinada con actividad fisica regular. Hay dos tipos de edulcorantes: Edulcorantes caléricos y edulcorantes no caléricos Edulcorantes Caléricos Los edulcorantes caléricos van desde los azucares simples comola fructosa y la glucosa, hasta el azucarde mesa, la melaza, la miel, la miel de agave y los jarabes de maiz altos en fructosa. Todos aportan calorias provenientes de hidratos de carbono, que proveen la energia necesaria para las actividades cotidianas. Azucar (sacarosa) + El azticar proviene de la cafia de azicar o de las remolachas. Su nombre cientifico es sacarosa y muchas veces se refiere a ella simplemente como “azticar’ + El azicar es una molécula de hidrato de carbono que aporta 4 Keal por gramo (17 KJ) + Dependiendo del alimento en que se utilice puede conservar, potenciar el sabor o agregar color a las preparaciones, En las bebidas, el azuicar brinda sensacién de saciedad y potencia el sabor. + Elaaticar que se utiliza todos los dias es idéntico ala sacarosa que se encuentra naturalmente en frutas y verduras ®. Independientemente de la fuente de la cual provenga la sacarosa, nuestro organismo la metaboliza de la misma forma. Jarabe de maiz alto en fructosa (HFCS) + Eljarabe de maiz alto en fructosa es uno de los azuicares utilizados en bebidas; es un hidrato de carbono. Aporta 4 calorias (Kcal) por gramo (17K)). + Eljarabe de maiz alto en fructosa proviene del almidén de maiz. Se puede utilizar para endulzar bebidas y otros alimentos. 1._En la industria se utilizan jarabes de maiz altos en fructosa que contienen diferentes proporciones entre glucosa y fructosa. El jarabe mas utilizado en bebidas (HFCS-55) contiene cerca de la mitad de fructosa (55%) y la otra mitad de glucosa (45%) en una proporcién muy similar al azdcar (sacarosa), asf que tiene casi el mismo poder edulcorante y se metaboliza de una manera muy similar en el cuerpo" Una vez consumidos, los azticares, como la sacarosa, jarabes de maiz, miel o fruta, se desdoblan en glucosa y fructosa antes de ser absorbidos al torrente sanguineo. Después de ser absorbidos el ‘cuerpo no distingue su origen y los procesa igual. Edulcorantes no caléricos Los edulcorantes no caléricos, como el aspartame, el acesulfame de potasio o K, la sucralosa y el extracto de la planta estevia, proveen un sabor dulce con un aporte en calorias nulo o casi nulo. La mayoria de estas sustancias tienen poder edulcorante muchas veces més potente que los edulcorantes caléricos, lo que implica que con aplicar una porcién muy pequenta podemos reemplazar una gran cantidad de aaticar, jarabe de maiz alto en fructosa o cualquier otro edulcorante calérico. © Los edulcorantes no caléricos pueden ayudar a reducir la ingestién de energia total cuando se usan en vez de otras opciones caléricas. © Los edulcorantes no caléricos pueden ayudar a hacer que las dietas bajas en calorias sean mas apetecibles, lo que puede ayudar a una mejor adherencia a estas dietas a largo plazo. + Numerosos aticulos cientificos que se han conducido en.un periodo de més de 20 afios, han demostrado su seguridad. Estos estudios se han revisado de manera independiente por expertos en el tema, que estan de acuerdo en que la sucralosa es segura para todos, incluyendo mujeres embarazadas y lactantes,nifios y personas con diabetes. La seguridad de los edulcorantes no cal6ricos también se ha estudiado de manera extensiva. Expertos cientificos avalados han determinado un nivel de ingestion para dichos edulcorantes llamado La Ingestién Diaria Aceptada (IDA), Las cantidades consumidas habitualmente en alimentos y bebidas, 0 sea la ingestion diaria estimada (IDE) es mucho més baja que la IDA. Aunque los edulcorantes no caléricos se han usado. y disfrutado de manera segura por los consumidores alrededor del mundo por més de un siglo, algunos han tratado de asociarlos a la aparicién del cancer y otras enfermedades. + EL US. National Cancer Institute ha concluido que los ‘edulcorantes no caléricos no estan relacionados con el riesgo de padecer céncer en humanos + La American Dietetic Association dice que se puede disfrutar de una gran variedad de edulcorantes tanto

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