SOUFFLE DE CANGREJO

INGREDIENTES:

225 gramos de carne de cangrejo en lata.

60 gramos de mantequilla.

40 gramos de harina suave.

cucharadita de mostaza en polvo.

225 ml de leche.

1 cucharadita de jerez seco.

50 gramos de queso grouller.

2 cucharaditas de perejil picado.

2 cucharadas de miga de pan.

4 huevos, separado clara de yemas.

1 clara de huevo.

cucharadita de crmor trtara.

1 MOLDE BASE 10

PROCEDIMIENTO:
Se derrite la mantequilla y se agrega la harina y la mostaza cernida a fuego
medio se mezcla un minuto, se incorpora el jerez y la leche y se bate hasta
que espese y hierva. Luego se agrega la carne de cangrejo, el queso y el
perejil. Se engrasa el molde de souffl con mantequilla y con la miga de
pan.
Se baten las claras de huevo a punto de nieve con el crmor trtaro y a esto
se le agrega las yemas y se bate, luego se agrega la mezcla que hemos
hecho y se rellena el molde con esto.
Se hornean de 40 a 45 minutos a 250F.

CALAMARES CON TOMATES Y HIERBAS

INGREDIENTES:

botella de aceite

2 onzas de cebolla picada

8 onzas de pasta de tomate

3 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharadita de azcar

cucharadita de sal

cucharadita de chile seco molido

cucharadita de organo seco molido

1 libra de calamar blanco

1 huevo

8 onzas de harina todo uso

Tres cuartos de taza de agua

PROCEDIMIENTO:
Se pone a frer la cebolla en el aceite, cuando ya esta transparente se
agrega la pasta de tomate y tres cuartos de taza de agua, el vinagre el
organo, la pimienta, Chile rojo, sal, azcar. Esto se deja cocinar hasta que
rompa hervor y listo
Se limpian los calamares y se cortan en aros, se pasan por huevo batido y
se empanizan en harina previamente sazonada en sal y pimienta y se fren a
fuego medio hasta que doren. Y ya estn liso apara acompaar con nuestra
salsa.