PECHUGAS DE POLLO AL ESTRAGON

INGREDIENTES:

4 Pechugas deshuesadas.
11/2 Cucharadas de estragn
100 ml de vino blanco seco.
1 Yema de huevo.
100 ml de crema.
200 ml de fondo de pollo.
1 Cucharada de harina suave.
1 Cucharadita de azcar.
Tasa de aceite.
Sal y pimienta negra y pprika.

Procedimiento:
1. Calentar la manteca en una cacerola de tamao adecuado para el
pollo. Aadir la zanahoria, la cebolla, el apio y cocinar lentamente,
tapado, hasta que las verduras se ablanden. No dejar que se tuesten.
2. En otra olla calentar el caldo.
3. Aadir el pollo a las verduras, con las pechugas hacia arriba y verter
el caldo con el vino. El lquido debe alcanzar para cubrir el pollo. Si
fuera necesario, aadir agua. Hervir a fuego moderado y espumar.
4. Reservar 3 cucharadas de hojas de estragn para la salsa y poner el
resto en la olla. Sazonar con sal y pimienta.
5. Tapar bien y dejar que el pollo cocine durante una hora. El caldo debe
hervir suavemente, sin hacer burbujas. Controlar que el ave este
cocida, introduciendo la punta de un cuchillo donde los muslos se
unen al cuerpo. No debe haber rastros de sangre. Cuando este listo,
retirar cuidando de escurrir bien al sacar de la cacerola. Trocear y
mantener calientes mientras se prepara la salsa.
6. Color el caldo, verter 400 ml en la olla y hervir para reducir a la
mitad. Batir la yema de huevo con la crema de leche y la harina.
Retirar el caldo del fuego y agregar revolviendo la mezcla de huevo
para lograr una salsa cremosa y homognea.
Despus, aadir las hojas de estragn picadas. Servir la salsa por
separado.