CARPACCIO DE CARNE

Ingredientes:

libra de lomo de aguja

Cordel
Pimienta negra
Pan tostado para boquitas
Mostaza dijon

Vinagreta:

1 onza de cebolla
2 ajos
2 onzas de alcaparras
2 onzas de aceitunas son hueso
2 onzas de chile rojo
2 onzas de perejil
taza de aceite de oliva
taza de vinagre

Procedimiento:
Para la vinagreta se pica en brunoise fino la cebolla, el ajo, las alcaparras,
las aceitunas, el perejil y el chile rojo. Se revuelve todo esto con el aceite de
oliva y el vinagre y se sazona con sal y pimienta negra.
Se enrolla el lomo de aguja para formar un cilindro y se enrolla con un
cordel, como cunado se hace y roast beef.
Se sazona con pimienta negra y sal y se mete al freezer hasta que se
congele.
Al estar congelado con un cuchillo bien afilado se cortan las rodajas, tienen
que ser lascas bien delgadas.
Se coloca en el pan un poco de mostaza, luego se coloca la carne encima y
despus se le echa un poco de vinagreta. Se sirve fro.