BEEF WELLINTONG

Ingredientes:

receta de pasta hojaldre

8 onzas de hgado de pollo
1 cebolla pequea
1 onza de vino blanco
2 onzas de brandy
1 onza de mantequilla
1 Lib. de lomo de aguja
crema
Sal

Aceite
Pimienta negra
1 Huevo

Procedimiento:
Se sofre en mantequilla los hgados de pollo.
Se pican 2 onzas de cebolla en brunoise. Cuando el hgado ya esta cocinado se
agrega la cebolla picada, al cocinarse esto, se agrega sal, pimienta negra, 2
onzas de brandy y se flamea. Se baja del fuego y se coloca en la licuadora, se
licua y si se necesita que quede un poco menos espeso se agrega un poquito
de vino blanco, tiene que quedar una pasta masosa.
Se colocan en pedazos de papel aluminio porciones de este pate y se
enrollan, a modo de formar un dulce, y se mete al frezer por un rato.
Se le pone a la carne un poco de sal y pimienta y se pone a saltear en una
cacerola con un poquito de aceite, solamente para sellar poros. Luego se
coloca esta carne en una bandeja y se mete al horno a 300*F hasta que este
cocida o al termino que se desee, y se saca.
Se parte por el centro la carne y se rellena con pate. Se estira un cuadrado de
pasta hojaldre, se coloca un poco de pate en el centro de esta y luego se
coloca la carne rellena encima y se cubre la carne a manera de envolverla con
la misma pasta, y se sella con huevo batido.
Se barniza con huevo batido y se mete al horno a 300*F hasta que dore la
pasta.
Para la salsa se diluye un poco de pate en la crema y se cocina a fuego medio
hasta que quede espesa la salsa, se sazona con sal y pimienta.