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Instruirse
Al igual que ocurre con las recetas, lo ideal para montar un buen plato es
fijarse en los que ms saben. Por ello, lo ms adecuado es acudir a los
libros de chefs reconocidos, que facilitan en sus pginas numerosos
trucos y posibilidades para hacer ms vistosa nuestra comida al servirla.
Existen muchas maneras de presentar la comida y es posible que en los
comienzos no se conozcan la amplia mayora por desconocimiento. No
importa: gracias a las pautas de los mejores cocineros se pueden superar
las dificultades de los inicios.
Prctica
Montar un plato requiere mucha prctica. En una receta de alta cocina,
la presentacin adquiere una importancia igual o mayor a la elaboracin
de la comida. No se puede presentar la receta de cualquier manera. Al
principio, los platos que se monten sern de peor calidad y menor
armona que los que se conseguirn a medida que se repita el proceso
una y otra vez. A base de mucha insistencia y equivocaciones, conseguir
la delicadeza de un chef en la presentacin ser posible. Hay que
armarse de paciencia y no cejar en el propsito: los mejores cocineros
del mundo tampoco saban hacerlo cuando empezaron.
Evitar la sobrecarga
A la hora de montar una presentacin, se debe evitar cargar de
elementos que no transmitan nada. Las primeras veces, es posible que
seduzca la idea de llenar de elementos el plato, pero la realidad es que
resulta contraproducente. Lo mejor es delimitar exactamente cul es la
receta y qu se quiere representar con ella. Una buena presentacin
requiere que todos los elementos que se ven en el plato se puedan
comer. De nada sirve que se adorne la presentacin con productos que el
comensal no podr degustar. Todo lo que se vea se debe poder ingerir,
por lo cual es recomendable no sobrecargar su diseo.
Argumentacin
Cundo se monta un plato, la colocacin de cada uno de los ingredientes
y los productos responden a una idea previa. La alta cocina suele revisar
las recetas ms tradicionales con un toque vanguardista. Si se presenta
Colores
Los colores son muy importantes en cualquier receta. Lo ms agradable
de un plato es que cada uno de los elementos que lo componen sean
distinguibles por el comensal. Para ello, lo mejor es optar por platos
blancos y negros. Ambos colores dejarn resaltar a los productos en la
presentacin. El blanco para las recetas que contengan colores muy
vivos y el negro para las preparaciones con algo menos de fuerza. Si los
platos tuviesen otros colores podra complicar la percepcin de todos los
componentes de la presentacin. Hay que tener claro que ante la
persona que come, lo ms importante son la receta y sus colores.
Creatividad
La presentacin de un plato exige creatividad: no slo la receta debe ser
sabrosa, sino que el plato debe transmitir ingenio y lgica. Al principio
ser imposible no seguir las pautas que marcan los chefs en sus libros;
son los que ms saben y resulta lgico comenzar a realizar los montajes
en base a sus ideas. Sin embargo, a medida que vayas practicando, ser
necesario intentar hacer montajes propios y creativos. Es importante
mirar a los que saben, pero tambin lo es que los platos tengan una
personalidad propia.
Herramientas de montaje
Para elaborar una buena presentacin, es necesario tener ciertas
herramientas que faciliten las formas que posteriormente pondremos en
el plato. Los ms comunes son los moldes, con los que se pueden hacer
formas triangulares, redondas o cuadradas, y las pinzas, que permiten