HACCP MS e ISO 22000

Temas:

HACCP MS... ISO

22000

Normalizacin y Costos

Requisitos Generales

Seguridad de Requisit
os Gu
asI
SO/
TS
22003, ISO/TS 22004

BRSA-V-A

ISO 22000 e ISO 9001

HACCP, Enfoque de
Proceso

A quines aplica ISO

22000?

Beneficios

Qu es PRPs Prerrequisito de Programas?

Sistemas de Gestin

HACCP MSISO 22000

HACCP MS, ISO 9001 HACC >>> ISO 22000Requisitos,

Sistema de Gestin en Seguridad Alimentaria
Situacin:

Retos:

Reglamentacin y controles
ante los retos de contaminacin, infeccin y crecimiento
poblacional propician la base
para normalizacin bajo un
esquema de reconocimiento
internacional en materia de
seguridad alimentara. A este
reto responde el esquema BRS
HACCP MS y el mismo conducente a ISO 22000. Por tanto,
HACCP MS propicia una base
para avanzar a ISO 22000.

Infeccin con origen bacteriolgico, viral y otros parsitos son

riesgos que enfrentan los productores desde sus procesos de
cultivo o ganado-vacuno y continuando hasta el consumo final.
Por tanto, las mejores prcticas
de higiene y seguridad alimentara son imprescindibles en cada
etapa de los procesos en la
cadena-alimentara. Las prcticas
y mtodos no efectivos afectan
en mayor grado a nios y ancianos. Por esta razn tanto pases
productores como de consumo
enfocan sus recursos en el control y prevencin en materia de
seguridad en la cadenaalimentara. La potencial de
peligrosidad y riesgo en cadena
alimentaria enfrentan contaminacin, infeccin y otros retos y
esto implica desde el agricultor,
la granja, el ganado-vacuno,
transportista, envasadora, empacadora, bodegas, almacenes,
manufacturero de utensilios,
dispositivos... cocinas, cruceros
de turismo, restaurante, hoteles
y aerolneas hasta llegar al consumo. Por tanto, es indispensable que la cadena-alimentaria
requiera de controles efectivos
en materia de higiene y salud,
seguridad alimentaria.

En las pasadas dcadas el consumidor ha cambiado sus

hbitos alimentarios, a esto
responden cambios y mejoras
en los procesos de abastecimiento alimentario desde la
granja al consumidor. Contaminacin fsica, qumica y biolgica patognica resultan complicado en la administracin de
la gestin de higiene y seguridad en la cadena alimentaria
comenzando con el cultivo de
la tierra o ganado-vacuno hasta
llegar el producto al hogar.

Contaminacin:
La ciencia respondiendo a los
retos por medio de la gentica, creando grandes controversia y debates algunos de
sus aplicaciones y resultados,
inducido a productos de
consumo an al presente se
desconocen. En esta era de
globalizacin, los casos de
alergias intolerancia fisiolgica estn en aumento afectando al consumidor. Igualmente
peligros biolgicos tambin
entran a la cadena alimentaria
peligros qumicos y fsicos
(ejemplos, pesticidas, hormonas con potencial desfavorables a la salud, y otros) y
otros como antibiticos y
alimentos a animales en criaderos representan riesgos a
la salud, inclusive de manera
de epidmica. A esto sumasen los riesgos a la salud en
los procesos de produccin,
transporte, almacn, manejo,
elaboracin, preservacin...
el riesgo incrementa .

Sistema de Gestin ISO 22000 - HACCP MS

Pgina 2

Normalizacin y Costos
Costos:

requisito en numerosos pases, por

El impacto econmico en materia de esta razn BRS provee certificacin
riesgos por higiene en salud es de HACCP MS bajo su esquema fusionanmiles de millones de dlares en pa- do a los siete principios HACCP y
ses de la Unin Europea, USA, Mxi- otras normativas internacionales aplico, Argentina, China, Colombia, cadas como gua incluyendo ISO
Eg
i
pt
o Port
a
nt
o,i
ns
t
i
g
a
ra
c
c
i
n 15161, igualmente ISO 22000.
por la bsqueda de asegurar y mejoNormalizacin:
rar la situacin de riesgos en cadena
alimentara es justificable.
Reglamentacin sobre

Gl
oba
l
i
z
a
c
i
nr
e
qui
r
i
e
r
edea
r
monizar atacando los factores de riesgos a escala internacional, por esto
s
ee
s
t
a
bl
e
c
i
l
aComi
s
i
n
CODEX
bajo la Organizacin Mundial de la
Salud y la misma integra los principios HACCP. Planificacin e Implantacin HACCP se requiere como

marcos regulatorios y los

consumidores requiriendo
de mayor seguridad en la
cadena-alimentara esta en aumento.
Por tanto, numerosos pases han desarrollado esquemas nicos e independi
e
nt
e
se
nma
t
e
r
i
ades
a
l
ud,hi
g
i
e
ne
,

seguridad alimentaria. Por tanto armo-

nizar los esquemas independientes bajo uno internacional en materia de gestin

seguridad alimentara es
lgico y de beneficio a la
comunidad global y por esto
la publicacin de ISO 22000.
ISO 22000 propicia seguridad en la cadenaalimentara mediante la aplicacin de los HACCP
como la ha hecho la gua | orientacin ISO 15161.
Pero la inquietud es que ISO 15161 es solo un enlace
de aplicacin HACCP, no es un sistema de gestin
para certificar. Por tanto, la llegada de ISO 22000
establece compatibilidad directa con ISO 14001 y por
tanto ISO 9001. ISO 22000 es una herramienta efectiva tanto para productores y los procesos de la
c
a
de
naa
l
i
me
nt
a
r
i
a a
s
i
s
t
i
e
ndoe
ne
lc
umpl
i
mi
e
nt
o
regulatorio y expectativas de consumidores enfocados en productos seguros.

ISO 22000Requisitos Generales para la Gestin de Seguridad

Al
i
me
nt
a
r
i
a I
SO 2200
3(
pa
r
aor
g
a
ni
s
mosdecertificacin)...
Los principios de
HACCP se fusionan
en ISO 22000 para
determinar los puntos crticos de control y establecer vigilancia sobre
procesos y actividades dentro de
un sistema de gestin compatibles
con HACCP MS... ISO 22000 requiere:
(a) Establecer equipo HACCP,
(b) Describir y comunicar los
productos y procesos,
(c) Identificar las necesidades del
consumidor, hbitos y uso del
producto,
(d) Desarrollar el alcance de la
cadena de responsabilidad, y
(e) Verificar que (d) sea un hecho.

Procediendo en la aplicacin de los siete

principios HACCP, los mismos son:
1.

Anlisis de los riesgos,

2.

Determinar los puntos crticos de

control,

3.

Establecer los lmites )crticos),

4.

Implantar y vigilar mediante procedimientos,

mas. ISO 22000, similar a HACCP MS

es verificable por 1ra, 2da y 3ra parte y propicia certificacin-registro. Tambin es compatible con ISO
9001, ISO 14001 y variantes otras de internacional
as propiciando un foro para comunicar HACCP
globalmente. La estructura simplificada ISO 22000
es:

Poltica

Planificacin

5.

Tomar accin (correctiva),

Implantacin

6.

Implantar el plan-estrategia de verificacin, y

Control Operacional

7.

Mantener registros y control de

documentos.

ISO 22000 define seguridad alimentara

bajo un sistema de gestin sobre principios HACCP y Prerrequisitos de Progra-

Evaluar Desempeo

Mejorar

Evaluacin / Revisin por la Gerencia Directiva

ISO 22003 es la especificacin para organismos de
certificacin.

Sistema de Gestin ISO 22000 - HACCP MS

A Quines aplica ISO 22000...

El Impacto de ISO 22000 repercutir
en empresas, organizaciones y sectores industriales que anteriormente
posiblemente no hayan considerado
dicho impacto.
Organizaciones en la cadena alimentaria muy posiblemente quedarn
afectadas por ISO 22000, inclusive
ms all de organizaciones no procesadoras... empacadoras alimentos...
considrese...

Manufactureros de equipos,

Restaurantes,

Aeropuertos y aerolneas,

Comercializadoras,

Fabricantes de utensilios y dispositivos que interacten con alimentos,

Productores de cartn, papel...

Embarcaciones de turismo,

Transportadores,

Bodegas, silos, almacenes...

Qumicos de saneamiento, higiene...

Otros...
ISO 22000 dinmicamente combina los
principios de HACCP y su aplicacin
junto a los prerrequisito de programas
(PRP s) determinan la estrategia a
organizaciones seguir.
Por tanto, organizaciones que producen, manufacturan, manejan, proveen
al sector alimentario reconocen la
continua demanda de los mercados en
objetivamente demostrar y proveer la

Pgina 3

?
evidencia necesaria para
identificar y analizar peligrosidad en alimentos con miras
a eliminar o minimizar los
mismos a niveles de aceptacin de expectativas tanto
como regulatorios.
Es por esto que ISO 22000 especifica los requisitos
bsicos para la gestin en seguridad alimentaria.

ISO 22000 puedeapl

i
cara
todo tipo de organizacin afectando la
cadenaal
i
ment
ar
i
a

ISO 22000BENEFICIOS...
Entre otros beneficios, para organizaciones certificando ISO 22000:

Efectividad en comunicacin
en la cadena alimentaria

Optimizar recursos
Mejorar evidencias, registros y
otros necesarios al sector...

Planificacin y pro actividad...

Controles dinmicos y efectivos para seguridad de alimentos...

Protocolo efectivo para evaluar controles y mensurabilidad...

Demos
t
r
a
r
pr
ude
nc
i
a
a
nt
el
a
ley...

Administracin efectiva de

prerrequisito de los programas en

seguridad de alimentos...

Reconocimiento y
aceptabilidad por el
mismo estar enfocado
en los resultados,
reconocimiento internacional...

Propicia una base efectiva para deci-

numerosos esquemas de cada

regin...

Es un sistema de gestin propiciando evaluacin y auditora con requisitos aceptables,

El enfoque es de proceso y no nicamente

producto...

Es aceptable a marcos regulatorios

siones y proveer recursos...

Eficiencia en auditoras...
Controles enfocado en lo esencial y
vital...

Propicia la base para armonizar

globalmente, es un estndar esperado por los afectados en la cadena
alimentaria,

Cierra la brecha entre ISO

9001:2000, HACCP, ISO 15161 y

Aunque no es la intencin de las

Normativas Internacionales crear
barreras comerciales, el potencial
de ISO 22000 para crear barreras comerciales es
latente... real...

Sistema de Gestin ISO 22000 HACCP MS

Pgina 4

BRS
Mediante nuestro GlobalNet
de profesionales exclusivos
proveemos certificacin aplicando enfoque de proceso,
identificando oportunidades
para mejorar competitivamente y reducir riesgos.

ceptos y principios de nuestros

otros protocolos de certificac
i
one
sOS
HMS
,
L
EAN
,I
S
MS
,
ISO 14001 ms JIT, Kaizen, y
otras contemporneas asistiendo a organizaciones mejorar su
desempeo.

BRS fusiona nuestra propia

metodologa A-V-A al enfoque
de procesos incluyendo con-

BRS puede proveer A-V-A de

manera competente por nuestra
estructura y nivel de profesiona-

les certificados bajo exclusivamente nuestro GlobalNet, inigualable por ningn otro organismo de certificacin.
BRS

BRS busca ser la mejor opcin

para su organizacin, no buscamos ser lo ms grandes o los de
mayor certificaciones otorgadas.

Rim of the World Office

31977 Hilltop Boulevard-POB 1020
Running Springs, California, USA
92382-1020
TEL: 1.909.867.4003,

ISO 9001 + HACCP MSISO 22000 y Enfoque de Proceso

ISO 2200, igual a
ISO 22000 requieren del enfoque de
proceso, y en nuestra experiencia dicho enfoque
ha tenido aceptacin global por
su relacin directa con la naturaleza de las actividades y productos a organizaciones.

trar riesgos en BRS incluimos

enfoque de procesos. Riesgos
fsicos, qumicos y biolgicos
impactando adversa y potencialmente en la cadenaalimentara incluyen: productores, agrcola, ganado-v
a
c
uno
turismo, hoteles, restaurantes y
ot
r
os or
g

ni
c
os
.

Los principios HACCP MS

inclusivos en ISO 22000 para
sectores requiriendo adminis-

La Integracin de HACCP MS e
ISO 22000 enfocados en procesos tiene lgica para la adminis-

tracin de riesgos y mejorar

desempeo. HACCP MS > ISO
22000 tiene igualmente lgica
sobre bases en acontecimientos
recientes relacionados a

S
ARS

,
Ma
dCow
,Epi
de
mi
a
s
ot
r
a
s

QU es PRPs Prerrequisito de Programas?

Es uno o varios procedimientos o instructivos especifico a la naturaleza de los
procesos y actividades de
una organizacin para controlar, mantener y/o mejorar
condiciones operacionales
en materia de seguridad de
alimentos. Estos buscan
prevencin o eliminacin de
inclusin de peligros en alimentos o proliferacin en el
micro-ambiente.

FAX: 1.909.867.1188
www.brsltd.org
globalnet@brsltd.org
USA