POLLO AL HORNO CON TOMATES, BERENJENAS ASADAS, TOMATES Y ARROZ

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite para frer

1 paquete de trutro largo de pollo

2 berenjenas cortadas en rodajas

1 taza de aceite de oliva

5 cucharadas de mantequilla

12 tomates de cctel

2 cucharadas de aceite

4 hojas de laurel frescas

Sal a gusto

Pimienta a gusto

2 tazas de arroz

CMO PREPARAR
Para 4 personas
Tiempo de elaboracin: 2 horas
1. En una sartn a fuego alto, calentar el aceite y disponer el pollo,
girndolo constantemente para dorar la superficie.
2. Cortar las berenjenas en lminas, espolvorear abundante sal sobre ellas
y llevar a una fuente con agua. Dejar reposar durante 1 hora para quitar
el amargor, escurrir y reservar.
3. Calentar otra sartn a fuego alto, disponer 2 cdas del aceite de
oliva junto con 1 cda de mantequilla y saltear los tomates de cctel
enteros. Retirar y hacer lo mismo con los pimentones. Salpimentar.
4. En cada paila, situar 1 cdita de mantequilla, cubrir con una capa de
berenjenas, incorporar los pimentones, 1 hoja de laurel, los tomates y
finalmente otra capa de berenjenas. Rociar con el aceite de oliva
restante y disponer el pollo sobre las verduras, espolvoreando sal
gruesa, antes de llevar a horno precalentado a T baja por 40 minutos.
Retirar y servir de inmediato.