LA PAPA: RICA, SANA Y BAJA EN CALORIAS

Todos los beneficios de un alimento que siempre se releg a guarnicin.

Su versatilidad en la cocina, su aceptacin por chicos y grandes, su fcil cultivo y su
econmico precio se suman a sus altas propiedades nutritivas para darle el lugar de
honor que ocupa hoy en la mesa cotidiana.
Asadas, gratinadas, rellenas, fritas o cocidas. En ensaladas, en sopas, purs y guisos,
como guarnicin o formando croquetas, las posibilidades culinarias de la papa son
ilimitadas. Est presente en la comida ms simple y suculenta. Adems de nutritiva y
sabrosa es una de las hortalizas ms baratas y populares. Siete de cada diez
consumidores la utiliza con la misma frecuencia tanto en verano como en invierno. Y
vestida de etiqueta, compone platos a prueba de los paladares ms exigentes.
El valor de la papa ha sido subestimado, siendo considerado por la mayora de la
gente como un alimento nutritivamente pobre. Esto es completamente falso. La papa
aporta ms nutrientes que energa al organismo.
Durante muchos aos este tubrculo estaba estrictamente prohibido para quienes
queran adelgazar, sin embargo, modernos estudios dietticos permiten levantar la
injusta prohibicin que se le impuso a este valioso alimento.
Adems de su versatilidad en la cocina, las propiedades de la papa se aplican en usos
medicinales caseros. Tanto cruda como cocida, en pur, suele usarse para madurar
fornculos.
El jugo que se extrae de la papa rallada tiene un poder cicatrizante que se puede usar
en el tratamiento de llagas e infecciones de la piel. Las rodajas crudas se usan para
calmar los ardores de la piel cuando se tom demasiado sol o se ponen en la frente
para dolores de cabeza.

Asimismo, la papa ha dado prosperidad a la industria alimentaria con productos secos

de transformacin, congelados o deshidratados. Se emplea para la fabricacin de
alcohol y para la alimentacin del ganado.
COMPOSICIN NUTRITIVA

Rica en vitamina C, provee cerca del 40% de la dosis diaria recomendada.

Tambin contiene tiamina y vitaminas del complejo B (B1, B3, B5 y B6).
Las vitaminas solubles en aceite estn presentes en pequeas trazas.
Rica en algunos minerales, es una de las mejores fuentes naturales de potasio
(especialmente
en
el
pellejo).
Tambin posee cantidades moderadas de fsforo, cloro, azufre, magnesio y hierro.

SUS PROPIEDADES

Reduce los niveles de colesterol en sangre y ofrece cierta proteccin contra

enfermedades cardiacas coronarias.

Indicada en personas que tienen problemas de hiper o hipoglucemia o diabetes

moderadas debido a sus carbohidratos (azcares) complejos que permiten
regular los niveles de azcar en la sangre.

Por su condicin alcalina, es altamente recomendable en caso de enfermedades

reumticas. Tambin para problemas de acidez gstrica y de cido rico.

La glucosa que se crea al digerir la papa se libera ms lentamente en la sangre;

por eso es ideal para la recuperacin de deportistas o personas con gran
desgaste fsico o emocional.

Rpidamente digerible, virtualmente libre de grasa, casi libre de azcares

solubles y con una baja densidad energtica, una toma diaria de 150 -300 gr de
papa proporciona solo 4 - 8% de las caloras requeridas por un adulto.

La papa no engorda. Lo que s hace aumentar de peso es su combinacin con salsas

o
condimentos.
Nutricionistas del departamento de economa domstica de la Universidad de Rutgers

en Nueva Jersey, entre otros, comprobaron que la papa puede ser incluida con buenos
resultados en dietas para bajar de peso.
Para que no engorde, tiene que ser el nico plato de hidratos de carbono, debe
comerse preferentemente sola, sin aderezos y en poca cantidad o acompaada de
verduras, sean crudas o cocidas.