sano 1 Pequefo Azroindustiak agosto 2014 Los aminodctos son las unidades quimicas o clomentos constitutes de ts protelnas que a Aerencia de los demas nulentes contenen nitrégeno. Exsten 20 amnoacides estandar que forman las proteinas dela mayoria de los ergan'smos. Los aminodcidos son biemolbculas fermadas por lo menos por un grupo carboxle (un acido corgénico) y un grupo amino (una base orgénica). Estos, son la Unica fuente aprovechable de nirogeno para el ser humano, ademas son elementos fundamentales para h sinless de as protainas y son precursores de otros compuesios nitroganados, Funciones de los aminadcidos en el organisa: + Forman parte de as proteinas + Propiian que minorales y viaminas cumplan su funcién + Algunes aporian energiaaltejdo muscular Se dividen en esenciales y no esencial Los esenciales: son aquellos que no pueden ser sinlotzados en al organiema, y por consecuencia deben incorporarse en la dieta medante ingesta So bos puede star on bes siguientes: Histiina, Isoleucina, Loucina, Lisna, Motorina, Fenialanin, Treanina, Tiptofano y Valna Los no esenclales: son aquellos que son sintsizados en elorganismo. Estos son: Alanina, Avginina, Asparragina, Aspartco, Cistoina, Cistna, Glitamico, Glutarina, Glcina, Harexiproina, Proina, Seine y Trosina ‘Todos los aminoacidos tenen nombres comunes 0 tvales, Los 20 aminodcidas encontrado fn las proteinas (estandares) son a-aminodcidos. La dferencia entre un aminodecido a oto es sus cadonas laterales o grupos R, que varian en estructura, tamafio y carga elbctrica y que lnfuyen en la solubildad en agua de los aminadcidos. Los aminoscitos se pueden clasfcar por su grupo R en cinco clases, principalmente por sus propiodades, on especial su polardad y tondoncia a intraccionar con ol agua a pH bilégico (cercano a pH 7.0) cu ificactn de los aminoacids por su grupo R Grupos R apolares alifticos. Los grupos R da sla clase de aminodcidas son apolaras @ hidrotobicas, Las cadenas laterals de la alanina vaina, leven e oleucina tenen a agruparse lente sien las protelnas eslabilzanco las estuctras de las mismas a través de inlracciones hidotobicas hitpitelpequenoagroindustialblogspet.com20"4_06_01_archive.himlsano 1 Pequefo Azroindustiak agosto 2014 Grupos R arométicos. La fonlalanina, la rosina y ol ttétano, con sus cadenas lnierales aromaiicas, son relatamente apolares (hirof6bicas), puciondo partlpar on inleracciones hidrotebicas Fenilalanina —_Tirosina ‘riptétano Grupos R polares sin carga. Los grupos R de estos aminodcidos son mas sokibles en agua, 0 hidroficas, que los aminodcios apolares. Estos aminocidos son la serna, reonina,cstlna, asparagina y gitamina Asparaging Grupos R cargados positivamente (bésicos).Los grupos R mas hidroficas son aquallos que stan cargados postivamente 0 negatvamente. Los aminodicdos en los que ls grupos R tenon una carga nola positva a pH 7.0 son lalisna, a arginina y a histdina, hitpielpequenoagr industrial. blogspet.com20"4_08_01_archive.himlsano 1 Pequefo Azroindustik agosto 20%4 Lisins Arginine Histidine Grupos R cargados negativamento (4cides), Los dos aminodicidos que tienen grupos R con tuna carga negata a pH 7.0 son el aspartato y el lutamato, cada uno de los cuales ene un segundo grupo carboxlo Aspartato _Glutamato ini. 0 Reementr etna La Fermentacioén La fermentacién es un proceso catabblica de oxidacién incampleta completamente anabélico, y 1 producto fnal es un compuesto organic (etanol, ido lactic, cide acoico, yo gases.ete) orvado do la actividad onzimaica. La fnaldad pracipal ée la formontacién os la do generar ‘energia para el organism que lo est reaizando, 5 proceso de fermentacién es anaerébico, es decir, se produce en ausencia de oxigeno: elo signifiea que el acopior final de bes elecrones del NADH producido en fa ghcdisis no es el oxigeno, sino un compuesto orgénico que se recuciré para pader re oxidar el NADH @ NADY. El hitpielpequenoagrcindustal blogspot. com20"4_08_01_archive.himl