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8quimica de La Leche
8quimica de La Leche
Objetivos
Entender el procedimiento general de la separacin de la leche en sus
componenetes esenciales: protenas, lactosa y glucosa.
Recristalizar el producto obtenido para purificarlo.
Teora
La leche que goza de mayor produccin y distribucin para el consumo
humano es la que se obtiene de la vaca.
La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida
por las glndulas mamarias de las hembras de los mamferos (incluidos
los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las caractersticas que
definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de nutrir a
los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Adems
cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las cras
contra patgenos, toxinas e inflamacin y contribuye a la salud
metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial
el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el nico fluido que
ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los
seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamferos domsticos
forma parte de la alimentacin humana corriente en la inmensa mayora
de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero tambin de oveja,
cabra, yegua, camella, etc.
La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la
mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.5 Es muy frecuente el
empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias,
qumicas y farmacuticas en productos como la leche condensada, leche
en polvo, casena o lactosa.6 La leche de vaca se utiliza tambin en la
alimentacin animal. Est compuesta principalmente por agua, iones
(sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y
protenas.
Tambin se denomina "leche" al jugo de ciertas plantas o frutos: leche
de coco, leche de soja, leche de arroz o leche de almendra.7 Sin
embargo, para la definicin cientfica, el trmino leche no aplica a los
jugos de nueces.8 La leche de los mamferos marinos, como por ejemplo
Lpidos: 3,5 a 4%
Minerales 0,8%
Materiales y equipos
Termmetro
Matraz de erlenmyer
Balanza
Vaso de precipitacin de 100mL
Agitador
Probeta
Papel aluminio
Papel filtro
Tubos de ensayo
Pipetas
Esptula
Reactivos
100mL de leche semidescremada Nutri Leche
Etanol
DCM (DicloroMetano)
Acetona
Glucosa
Lactosa
Test de Benedict
Gelatina
NaOH 2N
HCl
cido actico
Procedimiento
Qumica de la
Qumica
leche de la
leche
A. Separaci de
componentes
Precipitaci de grasa y
Precipitaci
case
de
a grasa y
case a
100mL de Leche en matraz.
100mL dePesar
Leche en matraz.
Pesar
Separaci de Grasa
Mantener en ba mar a
El Mantener
sido pesado
colocarlo
ena
en ba
mar
40(C
un vaso de40(C
precipitaci
Precipitaci de grasa y case
Precipitacide
a grasa y case
a
Agregar 10mL de acetona y
10mL DCM
1mL ido ac ico. Enfriar
1mL ido ac ico. Enfriar
Agitar y poner el
Filtrar
con papel plegado.
sobrenadante
en un
Filtrar
con papel
Medir
volumen
del plegado.
filtrado
erlenmeyer.
Guardar
solido
Medir volumen
(suero) del filtrado
(suero)
Evaporar el DCM hasta
obtener aceite amarillento
Separaci de lactosa
Separaci de lactosa
Suero en vaso de
Suero
en vaso de
precipitaci
precipitaci
Separaci de Case a
Evaporar hasta tener 20mL.
Evaporar hasta tener 20mL.
Slido de la separacin de
grasa en vaso de
Enfriar. Agregar 70mL etanol
Enfriar.precipitacion
Agregar 70mL etanol
Agregar 10 a 20mL de
Calentar hasta
formaci de
acetona
Calentar
hasta
formaci de
co ulos gelatinosos
co ulos gelatinosos
Agitar y decantar
Filtrar. Colocar el filtrado en
Filtrar.
Colocar
el filtrado en
frasco
tapado.
Filtrar
portapado.
succi
frasco
Refrigerar
porde
24acetona.
hrs.
Agitar
con 20mL
Refrigerar por 24 hrs.
Filtrar
Filtrar por succi, secar y pesar
Filtrar por succi
* , secar y pesar
*
Secar, pesar
B. Caracterizaci de
Azucares
Propiedades Reductoras de los
azucares Test de Benedict
Tubo
1
5mL soluci
Glucosa al 1%
Tubo
2
5mL soluci
Lactosa al 1%
5mL soluci
Lactosa aislada al
1%
5mL soluci
Benedict. Agitar
Ba mar por 3
min.
Clculos
Tubo
3
Sumergir en agua fr
Resultados
Al final de la prctica
satisfactoriamente.
todos
los
componentes
se
separaron
Conclusiones
Al final de la prctica se descubri que se pueden obtener una amplia
variedad sub-productos que tiene su uso e importancia en varias ramas de
la industria y la qumica.
Ninguna de los componentes de la leche, debera ser menospreciado puesto
que todos constituyen una emulsin compuesta de componentes orgnicos
vitales.
Recomendaciones
Recomiendo tener un cmulo de paciencia al momento de aislar cada uno
de los componentes ya que son numerosos y cada uno requiere una tcnica
distinta.
Tambin recomiendo filtrar ms de una vez si es posible porque los
componentes podran quedar en la solucin o disolvente con el que se
trabaja.
El grupo de laboratorio trabaj con dos ensayos por separado de modo que
los resultados fueron mejores ya que si uno era errneo el otro era
entonces corregido.
Bibliografa
http://vvalenciaudc.tripod.com/Laco.htm