[Ao]

GuaTcnica

G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraallaapprroodduucccciinnddeellccuullttiivvooddeellAAJJO
O

INTRODUCCIN

El ajo (Allium sativum, L.) es una de las plantas hortcolas ms antiguas; es originario del Asia Central y del
Mediterrneo.FuetradaaAmricaporlosespaolesdespusdeldescubrimiento.Eraampliamenteutilizadoporlos
romanos, griegos, egipcios no slo como alimento, sino tambin como medicamento. Es una de las especies
hortcolasdemsutilizacin,fundamentalmentecomocondimento.
Elajotieneunaltocontenidodeslidos(3640%)ycantidadesadecuadasdevitaminas.Lassustanciasencontradas
en los aceites esenciales matan o detienen el desarrollo de las bacterias tuberculosas, tficas, disentricas y otros
muchos patgenos. Se recomienda igualmente como tratamiento preventivo contra arteriosclerosis, gripe, asma y
otrasenfermedades.

BREVEDESCRIPCINBOTNICA
Planta anual de races muy numerosas, blancas fasciculadas y poco profundas. El tallo est representado por una
masa aplastada que se llama disco. El bulbo est formado por una serie de unidades elementales o dientes
recubiertos cada uno de ellos por una tnica protectora de color variable que forman conjuntamente una capa
envolventeyquesuelenserdecolorblanquecino.Losdientespuedensersimplesocompuestos.Lossimplestienen
unasolayemayloscompuestosdosoms.Elnmerodedientesenunbulbovaraconelclon.

EXIGENCIASECOLGICAS
Unavezquehansidorecolectadoslosbulbos,stossufrenunperododelatenciavariableenfuncindelavariedad
ylatemperaturadeconservacin,porloquelabrotacindelosdientesnoserealizahastafinalizadoesteperiodo.
Lalatenciapuederompersesometiendoalosbulbosatemperaturascercanasalos7C.

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

Requiereclimafrescoofrodurantesuprimerdesarrolloycalurosoyluminosodesdequecomienzaaformarseel
bulbohastalacosecha.

La temperatura es un factor decisivo en la formacin de los bulbos, con una mayor influencia en la poca de

plantacin y antes del comienzo de su formacin. Con temperaturas medias diarias inferiores a 23C los dientes

brotan sin dificultad en seis a ocho das. Estas temperaturas son ms frecuentes de mediados de octubre en
adelantes.
Los mejores rendimientos se logran cuando despus e 25 das de brotado los dientes, las temperaturas medias
diariaspermanecenpordebajode21Cdurante40das.
SELECCINDELREA

Sumejordesarrolloselograensuelosfrescosqueconservenbienlahumedad,conbuendrenajeinternoy
superficial.Debenevitarselossuelosarcillososplsticos.

ElpHptimodelsuelodebeestarentre6.5y7.0ynuncadebesermenosde6.0anoserqueserealicen
enmiendascalcreas.

Debenseleccionarsereaspocoyerbateras,puesesteesuncultivoconpocacapacidaddecompetenciacon
lasmalezas.

Esimprescindibletenergarantaderiegoparapoderasegurarrendimientosdecorosos.Puedeemplearseel
riegoporsurcooinfiltracin,poraspersinporttilymquinasderiego.

Elcultivorespondemuybienalafertilizacinorgnica,porloqueunarotacinconabonosverdesuotros
cultivosqueenriquezcanlamateriaorgnicadelsueloesmuyfavorable.

Es muy importante establecer un adecuado sistema de rotacin de cultivos y nunca debe repetirse la
siembrapormsdetresaosconsecutivos.

PREPARACINDELSUELO
El ajo es uno de los cultivos hortcolas ms exigentes en cuanto a la preparacin del suelo, que persigue una
erradicacin de lasmalezaspresentes en elmayor gradoposible,lograr un adecuadomullimientodelsueloyuna
nivelacin tal que garantice un eficiente riego durante todo el ciclo de cultivo, evitando encharcamientos. Se
recomiendaadems,tenerencuentadurantelapreparacindelsuelolosiguiente:

Subsolarlasreasconproblemasdedrenajeinternoy/oaireacindeficiente.

Aplicarmateriaorgnicabiendescompuesta(2030t/ha)

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

Emplear donde sea posible en la preparacin la combinacin de labores de multiarado con tiller o
escarificador.

PR EPARACINDELMATERIAL DEPLANTACIN
SEMILLA
El ajo se cultiva comercialmente por propagacin vegetativa, a travs de sus dientes, que agrcolamente se
denominansemilla.Lalaborcomienzaporlaseleccindelosbulbos,eligindoseaquellosquetenganunaspecto
normalsegnlascaractersticasdelavariedadseleccionada,eliminandolosfuerasdetipoylosdeformadosocon
problemas sanitarios. Se recomienda seleccionar bulbos medianos y grandes, que contribuyan a un mayor
rendimientodelascosechas.
Laseleccindelosdientesparalaplantacinesunatareadegranimportancia.Debetenerseencuentaquealusar
los dientes de mayor tamao como semilla, se est favoreciendo la obtencin de mayores rendimientos. Deben
seleccionarsedientesdelosexterioresdelacabeza,sanosybienconformados,eliminandolosinterioresquesean
pequeos,aplastadosolosdenominadosdetresfilos.Losdientesquetenganundimetroinferiora4mm(0.250.40
g),debeneliminarsepuesstosnosonaptoscomosemilla.
Lasemilladisponibledebeclasificarse.Laclasificacinsehacemanualconzarandasocalibradoresmanuales.Cada
calibre de diente debe plantarse por separado, pues manifestar diferencias en todo el ciclo y no slo en los
rendimientos.Dosaspectosmuyimportantesaconsiderarsonlossiguientes:

Eldesgraneseharmanualconcuidadodenodaarlosdientes,haciendopresinporlospolosopuestosde
lacabeza.

Nodebenpasamsde1014dasdesdeeldesgranehastalaplantacin.

DESINFECCINDELASEMILLA
Esmuyimportantetratarlosdientesdeajoantesdesuplantacin,paraprevenirataquesdehongosynematodos,
loscualespuedensercontroladosprevioalaplantacin.Lostratamientosrecomendadosaparecenencombatede
plagasyenfermedades.

PLANTACIN
Laplantacinpuederealizarseamano,conmquinaodeformasemimecanizada.Laprimeraeslamspracticada

en

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

ennuestropas.Laprofundidadaquedebecolocarseeldienteestarencorrespondenciaconeltipodesueloyvara

entre3y4cm.Paralaplantacinmanualserecomiendaintroducireldientesobresubase,presionarlolevementey

cubrirlodetierra,tomandoelcuidadodenoabrirelhoyconelmismodiente,puespuededaarse.

POCADEPLANTACIN

Lapocaptimadeplantacinesentreel15deoctubreyel1dediciembre,pudindoseextenderenalgunaszonas
hasta el 15 de diciembre. Esto se hace buscando temperaturas menos fras durante los primeros 3040 das y
temperaturasmsbajasenlapocadebulbeo.Lapocadeplantacinseextiendedesdeel25deseptiembrehasta
el30dediciembre.
ESQUEMAYDENSIDADDEPLANTACIN
Ladensidadmediaptimadeplantacinestentre285plantas/m2teniendocuidadodenoreducirladistanciade
narignamenosde7cm,yunadistanciaentrehileraspromediode15a20cm.Enlaprcticaelproductordistribuye
de16aa18semillaspormetrolineal,paralograrladensidadfinaldeseada.Elesquemadeplantacindebeajustarse
alasposibilidadesexistentesparaelcontroldemalezas,combinandomediomecnicosyqumicos.Apartirdestos
serecomiendanlossiguientesesquemas.
Algunosproductores,quecuentanconmediosparaello,adoptanunadistanciade0.45mdecamellnyplantana
unahileraa0.07m,queequivalealamismapoblacinlogradaconelesquemade0.90madoblehilera.Entodoslos
casos el empleo de camellones exige que se conforme su superficie de forma aplanada, evitando la formacin de
crestas,locualfavorecelarealizacindelaboresdecultivomseficientes.
Enbaseaestosesquemaslanormadesemillaserade610850kg/ha(180250qq/cab.)dependiendodelavariedad.
Tabla2:Esquemasomarcosdeplantacinparaelcultivodelajo.

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

AT ENCIONESCULTURALES

Independientementedelcontrolqumicoymanualdelasmalezas,debenrealizarselaboresdecultivopara

aflojarelsuelo,mejorarsuaireacineirarrimndolesueloalaplantaadiscrecin,demaneraquebeneficie

eldesarrollodelascabezas,evitandoexcesodetierraporencimadelcuello,puespuedeprovocarmermas

enelrendimiento.

Laslaboresdecultivoseinicianapartirdelos15dasdespusdesubrotacinyserealizandecuatroaseis
con un intervalo de 20 das, en dependencia de las caractersticas del suelo y los medios que disponga el
productor.

MANEJODEMALEZAS
Durante el perodo crtico de competencias se realizarn las escardas y otras labores que sean necesarias para
mantener el cultivo libre de malezas hasta la cosecha. Para establecer un correcto manejo de malezas, en la
campaaanterioroenelcultivoenrotacindeberealizarseunregistrodeenmalezamientoaniveldecampoenlas
reasquesedestinenaesefin.Conlosdatosobtenidosseprocedeadefinirelmtodocorrectodepreparacinde
suelo, uso de herbicidas y alternancia de cultivos. De los registros de malezas se pueden obtener las siguientes
informaciones:

Enmalezamientosdeespeciesperennes.

Enmalezamientosdemalezasanualescondominanciadedicotiledneasyalgunasgramneas.

Enmalezamientosdemalezasanualescondominiodegramneasyotrasdicotiledneas.

FERTILIZACIN
Paraladosisdefertilizantesehantenidocomobaselascondicionesdesuelo,contenidodeP205yK20yclima,as
comolosresultadosdeinvestigacinrecomendado.AplicarunadosisdeN(4080kg/ha),P205(4060kg/hayK2070
kg/ha),aadiendo1/3deNytodoelP205yK20enlaplantaciny2/3deNalos3540das.Sisedecideaplicartodo
el fertilizante de una sola vez, se debe fertilizar 10 das despus de plantar. Con la aplicacin de azotobacter o
fosforinasepuededisminuirhastaun70%ladosisdeNyP205.

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

FERTILIZACINRGANOMINERAL

Elcultivoalajoresponsablemuyfavorablementealafertilizacinorgnica,porloquelaadopcinde
lanutricin
rgano
mineral es recomendable, con la cual se puede disminuir hasta un 50% del total del fertilizante qumico

recomendado,conunmayorcuidadodelmedioambiente.

Humus de Lombriz (4 a 6 t/ha) + 50% de la fertilizacin mineral recomendada Materia orgnica

descompuesta(20a30t/ha)+50%delafertilizacinmineral.
Adicionalmentepuedenutilizarselosbiofertilizantes:

Azotobcterchroococum(20L/ha)

Fitoms.Tresomsaplicacionesaladosis(0.51.0L/ha)

RIEGO
El cultivo del ajo es tan sensible al dficit como al exceso de humedad del suelo, por lo que es recomendable un
manejoderiego,capazdemantenerunnivelmnimodehumedaddel8085%delacapacidaddecampodurante
todoelciclovegetativodelaplantacin.
Los resultados de investigacin sobre las necesidades hdricas de esta especie y su relacin con el rendimiento y
calidaddelacosechahandemostradoquelafasededesarrollodelasplantasdemayordemandadeaguaeslade
formacin y crecimiento del bulbo la cual representa alrededor del 45% del total. Tambin es considerable el
suministro de agua en la fase de plantacinestablecimiento de las plantas (2025 das) para garantizar un buen
desarrollovegetativo,etapaenlaquelosriegospuedensermsespaciados.
Elconsumototaldeguadelcultivodelajo,segnlascondicionesedafoclimticasenquesedesarrolleoscilaentre
3000y4000m3/haporloqueesnecesariolaprogramacinde1520riegosdurantesuciclovegetativo.Enlafasede
plantacinestablecimientodelasplantasesnecesariorealizarlosriegosenfrecuenciade12das,segneltipode
suelo, con norma de 80100m3/ha; en la fase de desarrollo vegetativo regar cada 46 das con normas de
120130m3/ha,enladeformacinycrecimientodebulbodeberegarsecada34das,connormade160200m3/hay
enlafasemaduracincosecha,regarconlamismanormacada57das.
Con el objetivo de garantizar el nivel de secado de las plantas para su cosecha, es necesario suspender el riego
alrededorde15dasantesdelamisma,teniendoencuentalascondicionesdesuelo,climayestadofitosanitariode
laplantacin,entreotros.

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

Lastcnicasderiegomsusualesenestecultivoactualmentesonladeaspersin(porttilymquinasderiego)yla
degravedad.

Tambin
se han utilizado, con buenos resultados el riego localizado, que debe tenerse en cuenta en lo nuevos
sistemasdeproduccin.

MANEJODELOSHERBICIDADDEMAYORUSO
Laaplicacindelosherbicidasenajodeberrealizarseenfuncindelostiposdeenmalezamientosdominantesy/o
predominantesencadacampo.Debernpriorizarselostratamientosdepreplantacinyenpreemergenciaporser
losmsselectivosalcultivo.ParalasgramneasperennescomoeldonCarlos(S.halepense),cebolletayC.dactylony
otras anuales de alta peligrosidad y de difcil eliminacin, podrn usarse los graminicidas selectivos que se
recomiendanen el desarrollodel cultivoenpost emergencia delasgramneas.Deacuerdoalosresultadosdelas
investigaciones durante varios aos de trabajo, se exponen los mejores tratamientos para la eliminacin de las
malezasenlaTablaNo3.

COMBATEDEPLAGASYENFERMEDADES
Entrelasplagasmsimportantesqueafectanelcultivoseencuentranlostrips(ThripstabaciLind.)yloscaros.
Thripstabaci
Estaplagaaparecefundamentalmenteenplantascon5hojasomsdesudesarrollo.Esfavorecidoporlosperodos
de escasas lluvias y temperaturas elevadas. Es importante la deteccin temprana de su presencia en la zona ms
protegidadelasplantas,alrededordelashojasnuevas,pueslostratamientosconinsecticidasparasucontroldeben
realizarseconbajosnivelesdeinfestacinparalograrlamayorcontencindelataque.Encasocontrario,laeficiencia
enelcontrolsereduce,loqueimplicalanecesidaddemayornmerodetratamientos.(Consultaraespecialistasde
lasETPPparadetallesespecficossobrelaMetodologaparalasealizacindetratamientoscontra(T.Tabaci).

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

TablaNo.3:Herbicidasrecomendadosenajoconresultadossatisfactoriosenlaproduccin

HERBICIDAS

Malezasquecombate

Momentodeaplicacin

2.0

Gramneasy
dicotiledneasanuales

Preemergenciatotal

Oxadiazn

1.0

Idem.

Preemergencia

Oxifluorfen

0.250.50

Idem.

Preemergencia

Trifuralin*

0.961.44

Idem.

12dasentesdelaplantacin

Pendimentalin

0.66

Idem.

Preemergenciatotal

EPTC*

2.2

GramneasyC.rotundus

57dasantesdelaplantacin

EPTC*prometrina

2.21.0

C.rotundusymalezas
anuales

*57dasantesdelaplantacin

EPTCtrifluraln*

2.9+0.72

C.rotundus S.
halepense

57dasantesdelaplantacin

Pendimentalin+
Linuron

0.33
0.50

Idem.

Preemergenciatotal

Pendimentalin+
oxifuorfen

0.33
0.25

Idem.

Preemergenciatotal

Quizalofopetil
Fluazifopbutil
Propaquizalofop

0.20.4
0.180.2
0.501.0

Gramneasanualesy
perennes

Glyphosate
Glufosinatodeamonio

1.442.16
0.150.30

Malezasanualesy
perennes

Prometrina

DOSIS(kg/hai.a.)

Encualquierestadiodelajo,y48
hojasdelasgramneasy1015cm
delasperennes
Enpostemergenciadelas
malezas,perosoloenfasede
preparacindelsuelo.

(*)Herbicidasquedebenaplicarseeincorporarsealsuelo57dasantesdelaplantacindelajo.

Pueden tambin afectar al ajo los lepidpteros. Prodenia sp (mantequilla), Trichoplusia nii (falso medidor) y
Spodopterafrugiperda(palomilladelmaz),quenosonverdaderamenteplagasdeconsideracin,salvoenocasiones
ylocalidadesespecficas.Suslarvassealimentandelashojascausandoafectacionessinoselescontrolademanera
oportuna.
Paraelcombatedeestasplagasserecomiendalossiguientesproductosydosis,loscualesaparecenenlasiguiente
Tabla.

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O
TablaNo.4:Relacindeproductos/dosisparaelcombatedeplagaselcultivodelajo

ThripsTabaci(kgi.a/ha)

Prodeniasp,Trichoplusi
niiySpodopteraExigua
(kgi.a/ha)

0.851.14

Thiodan50%PH

0.51.0

MethilParathion50%EC

0.31.0

0.31.0

Tamaron60%CS

0.40.6

0.40.6

MethilParathion18%PH

0.5

Permetrin50%EC

0.05

Carbaryl85%PH

1.72.5

Producto

Malathion57%

TablaNo.5:Productosbiolgicosparaelcontroldeinsectosycaros
Plaga

Liriomyza

Spodopterab

Rhizoglyphus

Bacillusthuringiensis(cepa13)

Thrips

PRODUCTO

Xa

Bacillusthuriengiensis(cepa24)

Beauveriabassiana(cepa1)

Metarhiziumanisopliae(cepa19)

Lecanicillumlecanii(cepasY13yY57)

Ladosisestarendependenciadelacalidaddelproducto,portantoserrecomendadaporelproveedor
enelmomentodelacompra.
b ParasucontrolbiolgicopuedenutilizarseliberacionesdeTelenomussp.A3000ind/haenestadoadulto
yenperodopocolluviosoyTrichogramma15000a30000ind/ha.

carodelajo:Eriophyes(Aceria)tulipae
Produceafectacionesenelcultivoenelcampohacindosedifcilsucombate,porlaformaenquesealojaenla
planta.Duranteelalmacenamientoloscarossemantienendentrodelosbulbosdaandolosdientes,losqueson
fuentedeinfestacin.

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

GuaTcnica

MTODODEDESINFECCINDELASEMILLA

Colocarelajodesgranadoensacosyremojarlo,durantedoshoras,ensuficientecantidaddeaguaquecubra
todoelmaterial.

Escurriralaireyalasombraelexcesodeaguahastaqueobserveungoteoespordico.

Sumergir durante 10 minutos el material escurrido en una solucin de Dicofol 18.5% CE (0.4% i.a.) + Citol
33% CE (0.1% i.a) a razn de 0.6 L de Dicofol + 40 mL de Citol en 35 L de agua para 450 kg de semilla
desgranada.

Escurrirelmaterialyplantaralas24horas.

APLICACIONESENELCAMPO
En las plantaciones puede detectarse la presencia de caros por la aparicin de sntomas caractersticos (plantas
dondelahojamsjovennoemergeyhace,conlaanterior,unaformadearpaoaparecerizadaenformadezarcillo;
hojas con bandas longitudinales clorticas) o con la observacin de ellos, con lupa de 10 X, a lo largo del nervio
central en las hojas intermedias de la planta. A partir de 25 a 70 das de brotado el cultivo se producen los
incrementos y se convierte en un problema grave si no se realiz la desinfeccin de la semilla. En estos casos se
recomiendaaplicaralgunosdelossiguientesacaricidas:
Kelthane25%PH11.5kg/ha
Dicofol18.5%PC11.5kg/ha
Azufre80%PH 3.5kg/ha
SerealizarunasolaaplicacinconDicofoloKelthane,odos,sielproductodisponibleeselazufre,conunintervalo
de7das;deberealizarsecuandoanlashojassonperpendicularesalsuelo.Estostratamientossonpocoefectivos
porloquedeberealizarseunrigurosasdesinfeccinelasemillayevitarlacolindanciaconcultivosdeajodespusde
los50dasdegerminadas.
Rhizoglyphussetosus
Paraelcontroldeestaespeciedecaro,ademsdeloprevistoparaladesinfeccindelasemillacontraE.tulipae,se
recomienda:

Elsaneamientoduranteelalmacenamientoylaseleccinrigurosadelassemillasalmomentodelasiembra.

Evitarsembrarenreasrecincosechadasdeboniato,malanga,ajoygladioloysifueranecesario,eliminar
losrestosdecosecha.

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

Realizarunapreparacindesueloquegaranticelainversindelprismaylaexposicinalsolalmenosdos
mesesantesdeplantar.

La enfermedad ms importante que afecta al ajo, por su frecuencia y severidad, es la mancha prpura y resultan
tambin de mucho inters la raz rosada y la patologa no infecciosa provocada por el contaminante ozono: la

manchablanca.
Manchaprpura
Producida por el hongo Alternaria porri (Ellis) Cif., se manifiesta al inicio en forma de pequeas manchas blancas
hundidas,deformacircular,elpticaoirregularqueposteriormentetomancoloracinrojizaoprpurasrodeadaspor
unhaloamarillento.
Elhongosobreviveenresiduosdecosechas,ascomoenotrasespeciesdeplantasysediseminaporelviento.Las
lluvias y las temperaturas relativamente clidas, as como la permanencia del roco por perodos prolongados,
favorecensudesarrollo.
Paracombatirlaserecomiendamedidasagrotcnicastalescomo:

Eliminacinderesiduosdecosecha.

Evitarexcesodehumedadyriegodemasiadoprofundos.

Eliminarlasmalezas.

Losproductosqumicosylasdosisrecomendadasparasucontrolson:
Zineb75%PH2kg/ha
Maneb80%2kg/ha
OxiclorurodeCu50%PH3kg/ha
Mancoceb80%2.5kg/ha
Score25%EC0.5L/ha
Folicur25%0.5L7ha
Haftol(adherente)0.2%delcaldo
(Usarconfungicidasdecontacto1,2,3,4).
Razrosada
Esta enfermedad, producida por el hongo Pyrenochaeta terrestris (sinnimo: Phoma terrestris), se presenta en
cualquier etapa de desarrollo el cultivo siendo las planta jvenes las ms susceptibles. Las races adquieren

coloracin

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

GuaTcnica

coloracin rosada, se arrugan y mueren. En el follaje se observa disminucin de tamao, prdida de vigor y de

coloracin.Losbulbosinfectadossedesarrollanlentamenteynoadquierenelcalibredeseado.

Estehongosedesminaconelaguaderiego,eldrenaje,loszapatosydurantelaslaboresdecultivoysobrevivepor
perodosdetiempoprolongadosenelsueloaprofundidadesde6pulgadasoms.

Comomedidasdecontrolserecomiendan:

DesinfeccindelasemillaconBasamidoconTrichodermaharzianum(cepa34y83).

Noplantarensueloscontaminados.

Preparacindelossuelosconaraduraprofunda.

Establecerlarotacindecultivosynovolverautilizarlosparacebollaoajohastapasadoscuatroaoscomo
mnimolossueloscontaminados.

Medidasdecontrolparalamanchablancadelajo:
Como no se cuenta con productos de fuerte accin antioxidante especficos, el programa de medidas se incluye
dentrodelaestrategiageneralparaelcontroldeplagasyenfermedadesdecultivo.
Lasmedidasaaplicaranteconcentracionesnocivasdeozono,segnlospartesqueseemitan,sern:
a) Actualizarriegoentodaslasreas
b) Actualizarlaproteccincon:

cal(despusdecadariego,unocadacuatrodas)hastalos5060dasdeedad.

carbamatos(despusdelprimerriego).Msde60dasdeedad

cal(despusdelsegundoriego)

MEDIOSDEAPLICACIN
Paralasaplicacionesdefungicidaseinsecticidasseusarnmquinasdearrastreointegrales,evitandoelusodelas
asperadorasmanualesodemotor.
Paralograrunabuenaaplicacinsetendrencuentalosiguiente:
1. Ladistanciadelasboquillasalfollajeencualquieretapadelcultivoseprocurarqueseencuentrenentre25
y30cm.
2. Lapresindetrabajodeberoscilarentre12y15atmsferas.
3. Encadaaplicacinserobligatorioelusodeunadherente.
4. En la conformacin de los esquemas y disposicin de las boquillas se considerarn dos etapas. Siendo la
prime

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

primerahastalos2530dasylasegundadespusdelos30dasyhastaelfinaldelcultivo.
5. Enla1raetapaslosecolocarnboquillasporlapartesuperioralcultivoyparalasegundaseadicionarn
boquillaslaterales(bajantes).

Esquemasdeaspersinparacamellnde0,80y0,90madoblehilera

Esquemasdeaspersinparacanterosde1,40macuatrohileras

COSECHAYPOSTCOSECHA
MADUREZENELMOMENTODELACOSECHA
Elprimerrequerimientoparaasegurarlacalidadyelrendimientoesqueelbulbodeberecolectarseconlamadurez
adecuada.Sedicequeelcultivodelajoestlistopararecolectarsecuandolosbulbosnocrecenmsysemuestran
ligeramenteporencimadelatierra,laspartesdearriba,osea,elfalsotallocomienzaacambiardecolor,deamarillo
claroacarmelitoso.

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

COSECHA.CALIDADDELARECOLECCIN

La calidad de la cosecha y manipulacin de los bulbos de ajo, es de suma importancia para preservar su calidad
posterior.
Los bulbos deben cosecharse cuando tienen la capacidad de resistir todo el proceso de preparacin o

acopioparalacomercializacin.Lacosechaenpocainapropiadapuedeproducirdeteriorossubstanciales,tanto

delcalibrecomodelacalidaddelproductofinal.Elmomentoptimodecosechavarasegnelclima,ellugardonde
seencuentrelaproduccin,oseadependerdelestadodedesarrollodelaplanta.
Cosechas atrasadas conducen a una sobremaduracin o deshidratacin excesiva del follaje y de los bulbos. Si la
cosechaserealizamuytemprano,seobtienenbulbosinmaduros,loquesetraduceenunaproporcinimportantede
productodebajocalibreypocopungente.
Otrofactorimportante,muyestudiado,eselarrancado,cundoycmodebehacerse.Lacalidaddeltrabajodeber
ser de tal forma que se evite cualquier dao mecnico a los bulbos. El trabajo de arrancado se realiza de forma
manual o mecanizada. En grandes extensiones se puede utilizar una cuchilla de corte horizontal montada, de
traccinmecnica,deformatalquepuedacortarelsistemaradicularyfacilitarquelasplantasquedenarrancadas
sobreelsueloparaqueelsolsequelashojas.
CURADO,FORMAYTIPODECURADO
Despusdelarecoleccin,losbulbosdeajosecuran.Elcuradoesunprocesodesecadoquepermitealargarla
vida postcosecha de los bulbos y consiste en secar las capas externas que los cubren, lo cual les dar una mayor
proteccincontraladeshidratacininternaydaosfsicos;cerraralmximoelcuello,loqueevitalaprdidadeagua
por deshidratacin e impide la contaminacin por hongos y bacterias, alcanzando los bulbos la maduracin
completa, adquiriendo el color tpico de la variedad en sus tnicas externas e internas y el grado preciso de
compactacinydureza,factorclaveparaunabuenaconservacinpostcosecha.
El curadopuederealizarseenelsueloopisomuy secoycompactoy/opisolibre de malezasopastosverdesque
puedantransferirhumedadalosbulbos,enespacioolugarabierto,conbuenaaireacin,convientosinternosque
favorezcanlarpidaevaporacindelahumedadcontenidaenlaplanta,sitioaisladodeposiblesfuentesdeagua,
sitiocercanoasectoreshabitadosquepermitauncontrolpermanenteporpartedelpersonalencargado,lugarde
fcilaccesoparaelmovimientodecamionesytractores.
Losbulbosdebencolocarseenfilassobrelatierra,deformatalquelashojasdeunostapenlosbulbosdeotros,yas
evitar las quemaduras del sol que en posterior almacenaje se traducen en pudricin. Tambin se pueden agrupar
atndolosamedidaquesevanarrancando,formandopilas.Eltiempomnimodeestadaenelcampoesde3a7
das.

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

Elcurado ms eficaz es aquel que consiste en colgar los mazos sobre caballetes de madera, lo cual ayuda a un
mejorsecadodelbulboyevita,encasoquelluevayestossemojen,quequedeaguaacumuladaensusfollajes.La

duracindeltiempodecuradoesvariable,dependedelgradodemaduracinconqueelbulbodeajosearranquey

delascondicionesclimticas,sobretodoelviento,lahumedadrelativaylastemperaturasdominantes.Elbulbode
ajo
remanente se encuentra totalmente seco, de color caf y se pulveriza al
est bien curado cuando el follaje

frotarlo entre las manos. El falso tallo debe tener un dimetro reducido y el peso del bulbo ha de ser de 3 a 5%
menorquesupeoinicial.
Despusdelcurado,losbulbossebeneficianmanualmente,selescortaeltalloylarazyseclasificanentresgrados
decalidad:Extra,PrimeraySegunda.
CRITERIODECALIDAD
Lascaractersticasdecalidaddelosajosdependendeunnmerodefactores.
Caractersticas de color natural, una forma uniforme, sanos, exentos de tierra y de restos visibles de sustancias
qumicas,desprovistodecoloresysaboresextraos,estructurafirme,conlastnicascompactas,conciertopeso,ya
quecuandoesligerodepesoestoindicaunaexcesivaprdidadehumedadymarchitez,sinbrotesoracesyuncorte
enelfalsotallode34cmsobresubase.Seprefierenlosbulbosbiendesarrolladosconlacortezaexteriorintacta,
limpios, compactos, brillosos y bien curados, lo cual significa que estn secos, pero no blandos, con su cubierta
exteriorintacta.
CalidadExtra:Bulbosbiencurados,exentosdedefectosqueafectenalaspectogeneraldelproductoypresenten
lascaractersticastpicasdelavariedad.Calibre(Dimetroecuatorial)mnimode45mm.Tolerancia5%enpesoo
nmerodebulbosquenorenanlascaractersticasdeestaclase.
CalidadPrimera:Bulbosconlascaractersticastpicasdelavariedad,peroconalgunosdefectosquenoafectenal
aspectogeneraldelproductoyelestadodesuconservacinpostcosecha.Calibre(Dimetroecuatorial)mnimo
de45mm.Tolerancia,5%enpesoonmerodebulbosquenorenanlascaractersticasdeestaclase.
Calidad Segunda: Bulbos que no pueden clasificarse en las categoras Extra ni Primera; pero que satisfacen los
requisitosmnimosdecalidad,conalgunosdefectos.Calibre(Dimetroecuatorial)mnimode30mm.Tolerancia:
10%enpesoonmerodebulbosquenorenanlascaractersticasdeestaclase.
ACONDICIONAMIENTOYEMPAQUETADO
Posterioralcuradoybeneficio,losbulbosdeajoseenvasanensacosdemalladefibrasinttica,nuevosy/olimpios,
conunpesoneto,de18y25kgy/oencajasplsticasy/oenmallasde5a10kgdeacuerdoalmercadoalquesern
dirigidos.

GuaTcnica

[Ao]
G
GU
UAATTCCN
NIICCAAppaarraa llaa pprroodduucccciinn ddeell ccuullttiivvooddeellAAJJO
O

CONSERVACINYPOSTCOSECHA

Lascualidadesdeconservacindelosbulbosdeajoestndeterminadasengranmedidaporelmtododesecadoy

lascondicionesdealmacenamiento.

Losprocedimientosempleados:

Refrigeracin:temperaturade15a18C,yhumedadrelativaentre6575%.

Almacenamiento: temperaturaambiente (22a32C)conventilacinforzada(20a30 cambiosdeairepor

hora)

Aplicacindelasradiacionesionizantes(dosisde90a150GyderayosgammadeCobalto60)conposterior
almacenamientoenrefrigeraciny/oambienteconventilacinforzada.

CAUSASPRINCIPALESDEPRDIDASPOSTCOSECHA
Las prdidas que se producen por brotacin, pudricin, vaciado y las prdidas de peso fisiolgicas, se deben
fundamentalmente, al curado deficiente, malas prcticas de cultivo y manipulacin, a plagas y/o insectos y por el
empleodecondicionesdealmacenamientonoadecuadas.
ALMACENAMIENTO
Lahumedadelevada,lafaltadeaireacinconveniente,laentradaalalmacndepartidasdebulbosdeficientemente
secos,elhacinamientoylaexcesivailuminacinsontodasmalascondicionesdealmacenamientoqueconducen,en
la mayora de los casos, a fermentaciones y ataques por hongos que pueden acarrear prdidas elevadsimas por
deshidratacin,pudricin,brotacin,ataquedeplagas,ascomounincrementodesuactividadrespiratoria.
Losbulbosdeajorefrigeradosenvasadosensacosde18a25kgdebenalmacenarsepaletizadosenestibasde30a
36sacos,deformatalqueelairecirculeportodoelproducto,atemperaturasde2535C,conventilacinforzada
de20a30cambiosdeaireporhoray/otemperaturaambienteconairenatural.
TRANSPORTE
Deberealizarseenvehculoslimpios,libresdesustanciasextraas,debidamenteprotegidosdelalluviayelsol.