Produccion y Exportacion de Maracuya PDF

FACULTAD DE COMERCIO EXTERIOR
TEMA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN
Y EXPORTACIN DE CONCENTRADO DE MARACUY A
LOS MERCADOS DE HOLANDA Y ALEMANIA
AUTORES:
GONZALES DELGADO MARA REBECA

LVAREZ SOLEDISPA VERNICA PATRICIA
M ANTA -E CUADOR
2009
1
TEMA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN

Y EXPORTACIN DE CONCENTRADO DE MARACUY A
LOS MERCADOS DE HOLANDA Y ALEMANIA
TRABAJO DE TESIS DE GRADO

OBTENCIN
COMERCIO
DEL
TTULO
DE
EXTERIOR
PREVIO A LA
INGENIERA
EN
RELACIONES
INTERNACIONALES.
CERTIFICACIN
Certifico que los egresados, Mara Rebeca Gonzales Delgado y Vernica Patricia
lvarez Soledispa, realizaron la investigacin sobre el tema de Proyecto de factibilidad
para la elaboracin y exportacin del concentrado de maracuy a los mercados de
Alemania y Holanda
Ing. Jenny Ruperty

Directora de Tesis.
CERTIFICACIN
FACULTAD DE COMERCIO EXTERIOR

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR
TESIS DE GRADO
Previa la obtencin del Ttulo en:
INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR Y RELACIONES
INTERNACIONALES
TEMA
Proyecto de factibilidad para la elaboracin y exportacin del concentrado de
maracuy a los mercados de Alemania y Holanda
Aprobado por:
Delegado del tribunal
________________
Lector principal
________________
Director de tesis
________________
5
NDICE
1. ASPECTOS GENERALES
PAG.
1.1. Tema12
1.2. Introduccin12
1.3. Plan de investigacin...........................................................................14
1.4. Resumen ejecutivo..15
1.5. Planteamiento del Problema17
1.6. Justificacin.19
1.7. Objetivos.....22
1.7.1. Objetivos Generales......22
1.7.2. Objetivos Especficos...22
1.8. Metodologa....23
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Objetivos del Estudio..26
2.1.1. Identificacin del Producto...28
2.1.2. Propiedad y usos...28
2.2. Mercados ....29
2.2.1. Mercado Nacional ....29
2.2.2. Mercado Internacional .....30
2.3. Demanda del Mercado....31
2.4. Oferta del Mercado.....36
2.5. Precios del Producto.......37
2.6. Canales de Comercializacin..42
2.7. Proyecciones de oferta y demanda.....43
2.8. Publicidad y Promocin..45
3. ESTUDIO TCNICO
3.2. Tamao del Proyecto..47
3.2.1. Capacidad del Proyecto47
6
3.2.2. Factores que condicionan el Tamao...48

3.2.3. Anlisis de alternativas de tamao y determinacin del tamao optimo..49
3.3. Localizacin....50
3.3.1. Seleccin de alternativas de localizacin.....51
3.4. Ingeniera del Proyecto...51
3.4.1. Descripcin Tcnica del Producto51
3.4.2. Identificacin de procesos....52
3.4.3. Identificacin Tecnolgica...55
3.4.4. Identificacin y Seleccin de maquinarias y equipos...55
3.4.5. Determinacin de la mano de obra a utilizarse.56
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.2. Modelo Administrativo...59
4.3. Aspecto Institucional legal .61
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.2. Modelo Financiero..67
5.2.1. Plan de inversiones...68
5.2.1.1.
Depreciacin y amortizacin ...71
5.2.2. Financiamiento.....72
5.2.2.1.
Financiamiento propio......72
5.2.2.2.
Amortizacin del prstamo...73
5.2.3. Ingresos por ventas...74

5.2.4. Costo y gastos ..75
5.2.5. Estados financieros...76
5.2.5.1.
Estado de resultado ..77
5.2.5.2.
Flujo de caja..78
6. EVALUACIN SOCIO - AMBIENTAL

6.1. Evaluacin Socio Ambiental79
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. Conclusiones...82
7.2. Recomendaciones..83
8. ANEXOS...84
9. BIBLIOGRAFA..98
10. CRONOGRAMA DE TRABAJO.101
CERTIFICACIN
Declaramos que la responsabilidad de la investigacin resultados y conclusiones del

presente trabajo pertenecen nica y exclusivamente a nosotros los autores: Mara Rebeca
Gonzales Delgado y Vernica Patricia lvarez Soledispa.
Mara Rebeca Gonzales Delgado
__________________
Vernica Patricia lvarez Soledispa
__________________
AGRADECIMIENTOS
Agradezco infinitamente a Dios, por permitirme la oportunidad de haber obtenido un hito
importante en mi vida y haberme guiado por el camino hacia la sabidura.
A la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab, Facultad de Comercio Exterior, porque

me permiti el ingreso, cuando lo necesit, a los docentes que a travs de sus enseanzas
transmitan su conocimiento al futuro profesional, adems me brindaron una mano amiga.,
en especial: Ec. N. Zamora.
A quienes supieron dirigir con dedicacin y orientacin para poder culminar ste proyecto,
les expreso mis sinceros agradecimientos: Ing. Jenny Ruperty, Directora de tesis; Ec.
Horacio Sabando, Arq. Jorge lava y Abg. Jaime Marn, Asesores de esta nuestra tesis.
A quienes han confiado en m y me han permitido ser su amiga.
A todas y cada una de las personas de las que me colaboraron en la elaboracin de este
trabajo investigativo.
Rebeca Gonzales Delgado

Vernica lvarez Soledispa
10
DEDICATORIA
Con mucho amor dedico este gran esfuerzo a mis padres Mariano Gonzales Anchundia y
Juana Delgado Bailn; a mis hermanos Anglica, Maris, Mariano, Gabriel Gonzales
Delgado; mis sobrinos Jurgen y Jerlimn Marn Gonzales: personas que siempre estuvieron
presentes, dando una palabra de aliento y entusiasmo motivndome para salir adelante. A
todos, una vez ms: Gracias por permitirme contar con ustedes.
A quienes me dieron su apoyo, una palabra de aliento para continuar hacia adelante en el
momento preciso, buscaba la mejor forma de enseanza para que entendiera que La vida
continua y hay que mirar hacia el futuro.
Gracias!!!
11
I. ASPECTOS GENERALES
1.2. Introduccin
Ecuador es privilegiado al contar con un clima ideal, beneficiando el sector agroindustrial.
El maracuy en nuestro pas se produce durante todo el ao, lo cual facilita el
aprovechamiento del concentrado y otros sub productos.
Esta tomando un auge impresionante por las oportunidades nutritivas y medicinales que
este producto tiene.
La exportacin de concentrado de maracuy es una oportunidad de negocio que permitir

el incremento econmico y a la vez el desarrollo de nuestros pueblos as como del pas
entero, siendo la maracuy uno de los productos agrcolas con mayores facilidades de
produccin por cuanto las condiciones del clima y suelo lo dan y a la vez teniendo la
experiencia en exportar concentrado de maracuy por parte de algunas empresas
nacionales, afianzamos an ms nuestra iniciativa.
Uno de los desafos que tiene nuestro pas es el volverse competitivo, por que as lo exige
el comercio mundial, la globalizacin los tratados comerciales internacionales, etc. Para
ello es necesario elaborar un sistema de transformacin productiva en donde participen;
Gobierno y sectores productivos con un solo objetivo, incrementar el rendimiento de la
produccin a menor costo.
Las polticas de estado se debe contribuir a la promocin de las exportaciones, apoyando el

desarrollo de los pequeos y medianos empresarios del pas; a su vez el sector privado
debe propender a mejorar sus niveles de productividad y competitividad; esto no solo para
los productos ya reconocidos a nivel mundial sino tambin aquellos productos que aun se
consideran de consumo local o no tradicionales.
Es importante mencionar el crecimiento que en los ltimos aos ha tenido el pas en

sectores productivos como el pesquero, petrolero, turstico, agrcola y de productos no
12
tradicionales, los mismos que vienen generando las divisas necesarias (junto a las remesas
enviadas por los emigrantes a sus familiares) que fortalecen y sostienen el actual sistema
de dolarizacin de la economa nacional.
En consecuencia, es momento de dinamizar estos sectores estratgicos, particularmente el

sector agropecuario donde el pas mantiene grandes ventajas competitivas debido al valor
agregado que se le puede dar a varios productos.
En cuanto a la maracuy cultiva durante todo el ao en consecuencia, seria necesario

fortalecer las empresas que actualmente operan en el Ecuador, plantear estrategias de
crecimiento y posicionamiento del producto en los mercados metas o mercados
potenciales. Paralelamente, se deben generarse las condiciones necesarias para estimular
inversiones nacionales para la creacin de nuevas empresas que aprovechen las ventajas
comparativas y competitivas que tiene el pas en esta rea productiva.
Por lo tanto el objetivo principal en el desarrollo del presente proyecto de inversin es

demostrar la factibilidad para la produccin y exportacin del concentrado de maracuy a
los mercados de Holanda y Alemania y as aprovechar las oportunidades que nos presenta
el mercado internacional, as como tambin la oportunidad de introduccin de nuevos
productos con un gran auge en el futuro.
El conocimiento que nos proporcione un estudio de factibilidad para nuestro fin ser
importante para las empresas ya establecidas e introducidas en esta actividad, a las mismas
que les ha beneficiado la identificacin de nuevos mercados. El presente trabajo de
investigacin se lo llevo a cabo durante el periodo 2000 al 2007. Se recopil la
informacin en las instituciones a nivel nacional e internacional requerida por va de
Internet, as como tambin la observacin directa en el campo de la labor en los momentos
de su transformacin industrial, por otro lado se llevaron a cabo entrevistas y encuestas de
ndole comercial de este producto a ciertos productores, consumidores de nuestra provincia
y quienes conozcan esta actividad productiva.
13
1.3 . Plan de investigacin

El presente proyecto est basado en un proceso de investigacin de campo, cientficadescriptiva de la situacin de mercado e informacin comercial a nivel nacional como
internacional, dicho proceso nos mostrar la informacin precisa para establecer los
siguientes estudios:
Establecer un estudio de mercado que abarque la provincia de Manab
principalmente y la regin costa as como el mercado potencial para nuestro
producto, como son Holanda y Alemania; cuya finalidad es la identificacin del
producto que vamos a exportar, identificar los mercados nacionales y potenciales,
la demanda y oferta, los precios, los canales de comercializacin y las proyecciones
para esta propuesta.
Establecer un estudio tcnico del proyecto que permita conocer la veracidad de
implementar este proyecto en el Cantn Jaramij, cuya finalidad es la identificacin
del tamao del proyecto, su localizacin y un anlisis de la ingeniera del proyecto.
Un anlisis financiero evaluativo y aproximado de la actividad a desarrollar, que
nos permita conocer si la capacidad financiera de nuestro proyecto se ajusta a las
inversiones.
Plantearnos las debidas conclusiones y dar nuestras recomendaciones para la

ejecucin de la presente actividad.
14
1.4. Resumen ejecutivo

El estudio desarrollado ha sido de mucha importancia y positivismo, nos ha dado la
informacin precisa esperada para poder manifestar que s es factible el desarrollo de la
presente propuesta, los datos principales del proyecto y sus resultados podemos resumirlos
en los siguientes aspectos:
Se podr determinar que nuestro problema planteado consta de las partes

fundamentales para su anlisis y consideracin para una ejecucin.
La demanda en el mercado interno y externo son muy variadas pero, vale

mencionar que son positivas y muy elevada, lo que no se ha equilibrado con la
oferta, esto nos da la pauta para fomentar el proyecto en si.
Se ha proyectado segn los resultados que la demanda del producto se incremente
en los prximos aos con lo que se puede apuntar hacia ese mercado potencial en
los diferentes puntos de comercializacin y no solo a los mercados ya establecidos.
La competencia interna de los productores en el pas es muy baja con lo que se
puede tener un xito rotundo de nuestro proyecto, dicha competencia esta
enmarcada a solo unas pocas empresas dentro de nuestro pas lo que determina que
se cuenta con un camino expedito para el desarrollo de la produccin, la
localizacin de estas empresas es principalmente la provincia del Guayas.
Hemos determinado que la capacidad del proyecto abarca mas all del mbito
provincial, pudiendo abarcar el mbito nacional y a la vez con la produccin de
nuevos derivados del producto o de nuestra materia prima.
Se pudo determinar que la localizacin de nuestro proyecto esta determinado por
dos factores principales e importantes que son: la movilizacin de la materia prima
del lugar de la produccin a nuestra planta y la movilizacin del producto ya
elaborado desde la planta de produccin al lugar de embarque para su exportacin.
15
De esto se analiz cual de los dos factores consideramos ms importante para as

darle el menor trato en su traslado, llegando a concluir que nuestro producto
elaborado no puede mantener el mnimo tiempo de espera para ser exportado por lo
que decidimos la ubicacin en la ciudad de Jaramij por la cercana al puerto de
exportacin.
Se vio que la ingeniera del proyecto es totalmente aceptable en cuanto a su
disponibilidad e inversin ya que estos rubros son mas o menos los esperados en
este tipo de proyecto.
En cuanto al estudio de la mano de obra vemos que ser un aporte importante al
campo laboral de nuestra provincia estimndose plazas de trabajo dentro del
contexto provincial, ya que no solo se atribuye a los recursos humanos que utiliza o
requiere el proyecto sino tambin a las fuentes de empleos indirectos, lo que se
refiere a la produccin de nuestra materia prima.
Una evaluacin considerable de los recursos a utilizar dentro de la produccin as
como de los ingresos que esta genere concluyo, que; se contar con una taza de
retorno mayor al porcentaje normal esperado.
Con todo los anlisis realizados e identificaciones hechas se puede concluir

primordialmente en que si es factible el desarrollo del presente proyecto.
16
1.5. Planteamiento del Problema

El proceso agroindustrial con los productos no tradicionales es un campo se podra decir
nuevo, que esta adquiriendo gran auge en el mercado internacional, el Ecuador como pas
en vas de desarrollo tiene grandes limitaciones para obtener los atributos comerciales de
tipo internacional o mundial por lo que es imprescindible la toma de decisiones inmediatas
en esta actividad con la finalidad de eliminar de nuestros pensamientos la idea de que es
imposible llegar a la cima.
Lo que hemos visto durante esta investigacin a nivel nacional e internacional nos ha
servido como ndice de la estabilidad comercial que se puede adquirir con un producto de
la naturaleza que hemos propuesto en la presente investigacin.
Por lo tanto analizada la situacin vemos que este problema da origen a la presente
investigacin, refirindose al aprovechamiento de las potencialidades productivas y
comparativas que tiene la provincia de Manab y el Ecuador en s, para la produccin e
industrializacin de la maracuy; as como la atencin inadecuada de la creciente demanda
que hemos identificado de esta fruta y/o sus productos industrializados en los mercados
internacionales, principalmente en Holanda y Alemania.
Ecuador es el primer exportador de concentrado de maracuy del mundo. Ocupando el

primer lugar desde hace 10 aos a nivel mundial, existen alrededor de 28.747 hectreas
sembradas, su rendimiento de cosecha depende de factores como: el clima, el suelo,
espacios de siembras y controles fitosanitarios; se estima un rendimiento de 12-14
toneladas por hectreas. Del total producido el 95% va destinado a la industria y el restante
5% al consumo interno. Ecuador es el segundo productor despus de Brasil pero destina su
produccin al consumo interno.
Actualmente las zonas productoras estn localizadas en las Provincias de: Los Ros
(18.553 ha), Manab (4.481 ha) y Esmeraldas (1.247 ha). En Manab la mayor produccin
de maracuy la encontramos en el Cantn Pichincha. 1
1
Boletn de prensa del I.N.I.A.P. (Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias).
17
La capacidad instalada en el pas est comprendida en 6 empresas procesadoras de

concentrado de maracuy, quienes a su vez la exportan a diferentes pases. Estas se
encuentran localizadas en las ciudades de Guayaquil y Quito.
Entre los pases demandantes se encuentran Alemania, Reino Unido, EE. UU., y Holanda,
el mayor consumidor de concentrado de maracuy es Holanda.
En el ao 2007 de Ecuador ha exportado 27.022.19 toneladas de concentrado de maracuy,

a nivel macroeconmico, los principales exportadores de jugo de maracuy son: Brasil,
Ecuador, Colombia, Per y Asia.
Holanda el pas de mayor demanda con el 73.99%; Estados Unidos con el 13.25%;
Alemania con el 0.49%; Reino Unido con el 0.31% entre otros, el lo que va del primer
trimestre del presente ao.
En Ecuador la produccin de maracuy refleja un crecimiento notable al 2007, como

resultado de un incremento en la productividad de los cultivos, en Manab segn el censo
nacional agropecuario se cultiva una superficie de 4.481 hectreas, con una produccin de
27.407 toneladas y con un rendimiento de 12-14 toneladas por hectreas. 2
Como se ha planteado inicialmente esta potencialidad de produccin y de consumo no esta

siendo aprovechada adecuadamente por nuestros empresarios e inversionistas, lo cual se
debe principalmente, a las siguientes causas:
Falta de informacin sobre los potenciales segmentos de mercado que podran
atender los nuevos emprendimiento empresariales de este tipo, principalmente
de aquellas caractersticas que permitan identificar sus necesidades, gustos y
preferencias, cuantificar la demanda insatisfecha, la estructura de precios, los
sistemas de distribucin, etc.
Ministerio de Agricultura y Ganadera M.A.G.
18
Desconocimiento de informacin del proceso tecnolgico para obtener un

producto con mayor valor agregado que permita fijar nuevos horizontes
empresariales, as como de la zona propicia donde se debera ubicar un
emprendimiento de este tipo.
Carencia de informacin sobre estrategias, recursos, estructura organizacional, y
sistemas de gestin que utilizan las empresas que operan dentro de esta
industria.
Se ignora los montos de inversin requeridos para la consecucin de proyectos
de esta ndole, como son gastos operacionales e inversiones fijas e intangibles,
as como cuales serian las principales formas de financiarlas.
No existencia de un estudio minucioso sobre los impactos econmicos,
financieros y ambientales que repercutirn para el emprendimiento de proyectos
de sta magnitud.
En consecuencia el problema a investigar quedar formulado a travs de la siguiente

pregunta directriz:
Ser factible establecer en Manab una empresa productora y exportadora de

concentrado de maracuy que atienda preferentemente la demanda insatisfecha existente
en los mercados de Holanda y Alemania?
1.6. Justificacin
El Ecuador es considerado un pas netamente agrcola y ganadero, sin embargo no se
aprovecha al mximo dicha condicin debido a muchos factores negativos de nuestro
sociedad, la produccin agrcola es una de las ms bajas de Amrica y aun falta mucho por
hacer en el campo agroindustrial tanto as que en la actualidad la universidad Ecuatoriana
ha emprendido a la mayora de sus centros de estudios las carreras afines a este importante
19
campo como es el agroindustrial; en una de las razones por la que nuestro planteamiento lo
consideramos de suma importancia por su aporte no solo a la provincia sino al pas.
Manab cuenta con excelentes condiciones de clima y suelo como para desarrollar la
produccin con ptimos rendimientos y excelente calidad de fruta lo que nos dar un
producto ya terminado de alta rentabilidad.
Cuenta con la suficiente mano de obra as como la especializada para no tener tropiezos en
su camino hacia la produccin, la provincia cuenta con todas las disponibilidades
requeridas por este cultivo, cuenta con
un puerto martimo de embarque hacia la
exportacin de primer orden y con rutas a todo el mundo.
Por otro lado en los actuales momentos el Ecuador esta implementando estrategias para
una reactivacin econmica del sector agropecuario y agroindustrial, para lo cual es
preciso capacitar al productor-agricultor y al empresario para una mejor obtencin de
calidad del producto.
Que las pequeas y medianas empresas incorporen al comercio exterior una cadena de
valor ms amplia, aprovechando las oportunidades que ofrece el mercado internacional;
dentro de ello la produccin industrial y comercializacin del maracuy es una opcin
interesante ya que se ha determinado que los pases potencias mundiales son los que ms
demanda presentan, entre ellos Alemania y Holanda. La potencialidad que tiene el pas
para producir la fruta esta dada por sus ventajas de ubicacin geogrfica, climtica y de
suelo.
El presente estudio tiene la finalidad de conocer la viabilidad de produccin y exportacin

de concentrados de maracuy, sabiendo que Ecuador actualmente cuenta con 6 empresas
productoras de este tipo y que viene compitiendo exitosamente en sus respectivos
segmentos de mercado.
En los pases desarrollados la prosperidad de las empresas nacen en un principio

fundamentada en un buen estudio de factibilidad y de mercado, lo que ha logrado el xito
20
de las mismas, existe una gama de productos naturales y artificiales, artesanales e

industriales, con mayor o menor demanda pero que siempre van a tener una repercusin
dinmica y positiva ante la sociedad en donde se encuentren. Esto hace nacer en miles de
ciudadanos de todo el mundo la iniciativa de dirigir su propia empresa con un anhelo de
superacin para el futuro, esta oportunidad se ve truncada cuando al ver que les falta el
apoyo institucional para dicho fin.
He all la importancia de nuestro proyecto, el mismo que aportar hacia la sociedad e

instituciones ya establecidas la oportunidad de emprender en una nueva empresa de
procesamiento industrial con en estudio de factibilidad viable para lograr as su objetivo.
Por lo tanto, el aporte que se pretende dar con la investigacin es prctico, dado que
responde a la realidad socioeconmica del entorno en que se va a desarrollar el proyecto.
Adems, con este proyecto se da respuesta prctica al nuevo rol de la universidad moderna
el cual es asumir la visin y misin de formar jvenes empresarios que emprendan sus
propias unidades productivas y de este modo contribuyan al dinamismo econmico del
pas.
21
1.7 Objetivos
Nuestro trabajo se llevo a cabo con excelente disponibilidad social y de los beneficiarios
potenciales quienes aportaron al cumplimiento de los siguientes objetivos:
1.7.1. Objetivos Generales

Realizar un estudio de factibilidad con todas las condiciones de mercado tanto nacional
como internacional para la exportacin de concentrado de la fruta maracuy hacia los
mercados de Alemania y Holanda.
1.7.2. Objetivos Especficos

1. Presentar a la colectividad Manabita una oportunidad de inversin con excelentes
perspectivas de mercado.
2. Conocer la demanda de nuestro producto mediante el Internet y E-mail en los

mercados de Alemania y Holanda.
3. Realizar una investigacin de mercado va internet y Email que permita determinar

la viabilidad para atender la demanda, gustos y preferencias de los mercados de
Holanda y Alemania hacia el concentrado de maracuy.
4. Realizar un estudio tcnico que involucre la determinacin de una ubicacin

estratgica del proyecto, el tamao del mismo, el proceso productivo mas adecuado
para la elaboracin de los concentrados y dems aspectos tcnicos requeridos por
proyectos de este tipo.
5. Realizar un estudio administrativo que permita definir el sistema de gestin que

deber utilizar el proyecto para competir con xito dentro de los mercados objetivos
definidos.
22
1.8. Metodologa
Durante el desarrollo de la presente investigacin se dispuso de mtodos y tcnicas de
investigacin cientfica que hicieron posible el buen resultado del presente trabajo, puesto
que la utilizacin de las tcnicas de investigacin nos ayud a la interpretacin y anlisis
de los datos obtenidos:
1.8.1. Tipo de estudio

Un estudio de factibilidad se basa en la deteccin de la predisposicin social y productiva
para la implementacin de una idea.
Este ha sido un estudio de corto plazo para implementar uno de largo plazo como es la
puesta en marcha de nuestras recomendaciones, ya que los resultados esperados son de
gran significacin financiera.
Nuestro trabajo se lo ha realizado en un periodo de 5 aos en los que se pudo ver que se ha
realizado y estudio de mercado en cuanto al concentrado de maracuy se refiere. Por lo que
se considera a tal estudio como una focalizacin de un nicho de mercado de amplia
aceptacin.
1.8.2. Mtodo a utilizarse.

Por tratarse de un trabajo investigativo tanto de mercado como del sector productivo y
empresarial se desarrollaron mtodos tradicionales que aportaron a nuestros objetivos
planteados.
Mtodo inductivo.- proceso que se utiliz para el estudio de suceso y/o hechos singulares
para llegar a los principios generales.
Mtodo deductivo.- proceso que fue empleado para definir un principio general ya
conocido para inferir en l, consecuencias particulares que aporten al descubrimiento de
nuestros objetivos.
23
Mtodo analtico.- proceso que utilizamos para la descomposicin de situaciones

particulares para facilitar su anlisis y posteriormente a la reintegracin imaginativa de las
diferentes porciones en nuevo modelo mental, en forma de sntesis.
Los mtodos inductivo y deductivo fueron empleados para apoyar nuestro estudio y
sinterizacin del mtodo analtico y documental, segn los requerimientos de la
investigacin.
Mtodo documental.- fue el que nos permiti obtener informacin cientfica en los
diversos documentos escritos; libros, revistas, folletos, tesis de grados y en especial
paginas web, etc.
El sondeo bibliogrfico permiti la recopilacin de informacin accesible y disponible

sobre el objetivo de estudio. Y obtener resultados en la investigacin para la aplicacin y
desarrollo en el que se sustenta el presente proyecto.
1.8.3. rea de Estudio.

El rea de estudio de nuestra investigacin fue principalmente la provincia de Manab, esto
a lo que respecta la identificacin de proceso productivo y las condiciones ambientales que
permiten un mayor desarrollo en el cultivo de la maracuy, los empresarios de la provincia
que se dedican a esta labor y aquellos productores que lo hacen en forma poco tcnica pero
que para ellos es una rentabilidad aceptada hasta cierto punto. En cuanto lo que tiene que
ver con la exportacin de este producto a los mercados internacionales europeos se
realizaron identificaciones de mercado a nivel nacional, en todo el Ecuador, instituciones
relacionadas al tema y asociaciones de exportadores.
El mercado indicado en este proyecto es Alemania y Holanda, para su identificacin

debimos acudir a la disponibilidad de informacin de las condiciones de estos mercados as
como de toda Europa, para esto se utilizo el Internet.
24
1.8.4. Universo.
Bsicamente el Ecuador y el mercado internacional Europeo, considerndolos de mucha
importancia por que son los que nos brindaron la informacin necesaria para nuestro
trabajo, en las cuales se fundamentan nuestras conclusiones.
1.8.5. Tcnicas e instrumentos.

La informacin para llevar a cabo nuestro trabajo fue recopilada mediante la aplicacin de
tcnicas de observacin de los lugares y procesos productivos, as como la aplicacin de
entrevistas tanto a productores como a comerciantes e industriales exportadores.
La entrevista.- la aplicacin de esta tcnica permiti conseguir informacin mediante el

dialogo entre empresarios, productores y/o exportadores del concentrado de maracuy. As
como organismos y entidades pertenecientes al sector relacionado con el tema a investigar
que son objeto de estudio.
Entre los organismos y entidades fundamentales a consultar se encuentran: Oficinas del

Banco Central del Ecuador (BCE), Ministerio de Comercio Exterior, Industrializacin y
Pesca (MICIP), Instituto de Estadsticas y Censos (INEC), Federacin de Exportadores
(FEDEXPOR), Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), Corporacin para la
Produccin de Exportaciones e Inversiones (CORPEI), Proyecto SICA (Servicio de
Informacin Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadera - Ecuador).
25
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.Objetivos del Estudio

Identificacin del producto que vamos a exportar.
Identificar los mercados nacionales y potenciales.
Identificar la demanda y oferta.
Determinar los precios que rigen este producto.
Establecer los canales de comercializacin.
Focalizar las proyecciones de comercializacin para esta propuesta
2.1.1. Identificacin del Producto.

El maracuy es nativo de Amrica especficamente Brasil (regin del Amazonas), sus cultivos se
realizan en climas tropicales subtropicales no siendo extrao encontrar algunas de sus 500
especies en los climas fros. La fruta denominada originalmente Mburukuy por los guaranies,
pas a llamarse Passiflora conocida actualmente con ese nombre el cual fue establecido por los
jesuitas espaoles.
El nombre Passiflora, proveniente del latn passio (passin) y floris (flor), se debe a la semejanza
entre los elementos de la flor y los diversos instrumentos de la Pasin de Cristo: la corona floral
representara la corona de espinas, los estambres asemejan las 5 llagas, el pistilo corresponde a la
cruz, los estigmas a los 3 clavos y las brcteas representara la Santsima Trinidad.
La especie Passiflora Edulis (maracuy morado), dio origen, a travs de una mutacin, a la
Passiflora Edulis forma Flavicarpa (maracuy amarillo).
26
CLASIFICACIN TAXONMICA
CONCEPTO
Orden
Familia
Gnero
Especie
DETALLE
Passiflorales
Passifloraceae
Passiflora
Passiflora Edulis
Fuente: www.mag.gov.ec
Elaboracin: Autores de Tesis
Una vez enfocados podemos decir que el concentrado de maracuy es el lquido con todas las
propiedades fsicas y qumicas que se le puede extraer a la fruta como resultado del
proceso de industrializacin que debe tener la fruta. Es un producto de estructura algo
densa y de coloracin variada que depende de las variedades que se utilicen, pueden ir
desde el amarillo claro hasta un color amarillo oscuro, con un olor caracterstico de la
fruta.
La fruta de color amarillo siendo la que ms se cultiva, presenta una mayor produccin por
hectrea (10-25 toneladas mtricas por hectrea), tiene un alto nivel de rendimiento de jugo
pero la concentracin de aroma es menor que la variedad roja.
A la maracuy se la conoce como fruta de la pasin, granadilla, granadilla roja, fruta de la

pasin amarilla o parchita. Tambin se conoce que la maracuy es originaria de la regin
amaznica brasilea, cultivndose en climas variados en todo el mundo. Debido a que la
fruta es conocida tambin con el nombre hawaiano lilikoi, durante algn tiempo se la
consider originaria de estas islas, pero hoy se sabe con certeza que procede de Brasil.
La fruta fresca, se extiende a su procesamiento e industrializacin, bajo la forma de

jugo/concentrado. Brasil es el mayor productor y consumidor de jugo concentrado de
maracuy,
27
Ecuador es desde hace 10 aos el proveedor de este producto en el mundo. Las

exportaciones ecuatorianas de concentrado de maracuy representaron en promedio anual
durante los ltimos aos el 88% del tonelaje exportado de jugos/concentrados de frutas.
2.1.2. Propiedad y usos.

El concentrado de maracuy cuenta con una gama de componentes vitamnicos, minerales
y qumicos ricos para la dieta humana. El total de carbohidratos que posee el concentrado
de maracuy est en el orden de 15-20%, con una pequea diferencia entre las variedades.
Tanto la variedad amarilla como la roja tienen un alto contenido de acidez. La fluctuacin
del pH alrededor de 3, demuestra el alto nivel de acidez de esta fruta. Las vitaminas y
minerales, tanto en el concentrado como en la cscara se pueden encontrar la pectina,
existe un alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y fcilmente digestible.
El uso principal del concentrado de maracuy es que se consume comnmente en su estado

industrializado, adems existen otras formas de consumir sus derivados tales como; en
mermeladas, licores, helados, pudines y enlatados. Es utilizada en repostera, pastelera,
panadera, elaboracin de ccteles, confitera y en la preparacin de mezclas con jugos de
otras frutas tales como guayaba, ctricos y pia.
La composicin qumica del concentrado de maracuy se puede identificar en la siguiente

tabla:3
VALOR NUTRICIONAL
CONTENIDO DE 100 grs. COMESTIBLE DE FRUTA
Carbohidratos
pH
Caloras
Humedad
Hidratos de Carbono
Protenas
Grasas
Calcio
Hierro
Fsforo
Vitamina B2
Vitamina C
Vitamina A
67%
3
67
85%
2,4 gr
0,9 gr
0,6
13,0 mg
3,0 mg
30,0 mg
0,1 mg
20 mg
684 mg
AGROINDUSTRIA del pacifico S.A. AGPASA. 2006.
28
2.2. Mercados
2.2.1. Mercado Nacional

En Ecuador existen 28.747 hectreas sembradas de maracuy segn el Ministerio de
Agricultura y Ganadera, con un rendimiento promedio de alrededor de 10-12 toneladas
mtricas por hectrea. Se cultiva la variedad Passiflora edulis flavicarpa o fruta de la
Pasin Amarilla, ya que presenta una mayor produccin por hectrea y es idnea para su
industrializacin. Esta produccin refleja un considerable crecimiento durante el perodo
1994-2000 tiempo en el cual, a pesar de las pequeas variaciones proporcionales en el rea
sembrada, ha resultado en un incremento de la productividad de las cosechas. El
rendimiento tuvo un incremento durante los ltimos siete aos, pasando de 4.52 TM por
hectrea en 1994 a 10 TM en el ao 2000.
El mercado nacional cuenta con 16.000 productores de los cuales solo permanecen activos
5.500 debido a la falta de crditos, principalmente en lo que es la materia prima es un
mercado potencial ya que la fruta tiene una fuente de aceptacin muy importante en las
principales empresas del Ecuador. En el mercado local se queda la fruta fresca, la misma
que pasa de las plantaciones a los puntos de comercializacin masiva.
La provincia de Manab no cuenta con una empresa que se dedique a la extraccin de

concentrado de maracuy, por lo que la produccin de materia prima se debe comercializar
en la Ciudad de Guayaquil o Quito, esto implica que el mercado en esta provincia ser
aceptable. El concentrado de maracuy es el principal
producto del rubro
jugos/concentrados de frutas exportados por Ecuador, con una participacin promedio

anual del 88% del volumen total exportado. Le sigue en importancia el jugo de pia, con
una participacin promedio anual del 5.92% del volumen mencionado4.
Sin embargo en el pas se cuenta con 6 empresas productoras y exportadoras de

concentrado de maracuy las cuales son:
Fuente del Banco Central del Ecuador. Ao 2007
29
EMPRESAS EXPORTADORAS DE CONCENTRADO EN EL ECUADOR

EXPORTADORES DE CONCENTRADO DE MARACUYA
PLANTAS
DIRECCIN
CIUDAD
ECUAPLATATION
Km 4 1/2 VIA DURAN TAMBO GUAYAQUIL
AGPASA
Km 131 VIA GYE-EL EMPALME GUAYAQUIL
EXOFRUT
Km 19 1/2 VIA A LA COSTA
GUAYAQUIL
FRUTA DE LAPASION
Km 10 VIA A DAULE
GUAYAQUIL
QUICORNAC
CALLE SUCRE S/N
VINCES
TROPIFRUTAS
Km 2 1/2 VIA VALENCIA
QUEVEDO
2.2.2. Mercado Internacional

El maracuy es una fruta con un crecimiento rpido en las zonas tropicales y mercados
internacionales. Los principales destinos de las exportaciones ecuatorianas de maracuy
son:
Como podemos observar durante el periodo 1995-2004 las exportaciones de

jugo/concentrado de maracuy segn el pas de destino tenemos que el mayor consumidor
es Holanda con el 76%; le sigue Estados Unidos con el 17%; Brasil con el 4% y el resto
del mundo con el 3%. Por lo que tambin es necesario el estudio de Estados Unidos y
conocer la viabilidad para destinar nuestro producto este pas.
30
2.3. Demanda del Mercado

En ausencia de informacin estadstica, se ha determinado la demanda internacional de
concentrado de maracuy en cerca de 27.000 toneladas de concentrado a 50 Brix.
El maracuy es una fruta con un crecimiento rpido en las zonas tropicales y mercados
internacionales. Los principales destinos de las exportaciones ecuatorianas de maracuy
son: Holanda, Estados Unidos y Brasil. No se cuenta con una partida especifica por lo que
para su anlisis es necesario considerar la partida de jugo o concentrado de frutas.
El maracuy es conocido y demandado por la industria de bebidas a base de jugos de frutas

y raras veces se consume en forma fresca. El mercado de bebidas, marca la preferencia del
consumidor hacia los productos no alcohlicos, naturales, saludables, con aromas y sabores
innovadores, favoreciendo el desarrollo de bebidas a partir del procesamiento de frutas,
tanto en el mercado de los pases desarrollados como en el de los pases en vas de
desarrollo. Podemos considerar una demanda creciente de sabores con tendencia a frutas
tropicales para la oferta de mezclas refrescantes que incluyen frutas tropicales. El jugo de
fruta debe de ser 100% natural en su mayora se venden como un producto de una sola
fruta. Debe considerarse las bebidas de frutas tropicales con un contenido de 100% natural,
en pocas ocasiones son vendidas en los mercados minoristas. El jugo concentrado es de 50
grados Brix para su exportacin.5
Las bebidas a base de jugos de frutas son menos precisas, por lo general tienen menor
contenido de fruta, usualmente contienen otros ingredientes como cido ctrico, cido
ascrbico, aceites esenciales, aromticos y preservativos. Los altos costos del transporte
hasta los mercados de Europa hacen necesaria su concentracin, para reducir la cantidad de
agua total transportada.
Existe una preferencia hacia el consumo de bebidas mnimamente procesadas; por tanto se
diferenciarn aquellos jugos que no son preparados a partir de concentrados y la gente
estar dispuesta a pagar un mayor valor por estos, considerndolos como productos
Premium. Esto conlleva al desarrollo de eficientes canales de distribucin que faciliten el
COLFRUITS. 2006. pulpa natural simple de maracuy
31
consumo de productos logrando que los jugos de frutas estn disponibles en cualquier sitio,
a cualquier hora del da y para cualquier ocasin, como ocurre con las gaseosas y el caf.
Las exportaciones de maracuy, destinadas a los diversos mercados extranjeros deben

cumplir con numerosos estndares de calidad con relacin al producto ingresado, tales
como: controles de calidad, color, plaguicidas, peso, niveles de azcar y entre otros. El
mercado de Estados Unidos y la Unin Europea siendo cada vez ms rigurosos en cuanto a
las caractersticas que deben cumplirse con los productos que ingresan a estos pases.
Hemos considerado que para nuestro estudio es necesario considerar a Estados Unidos por
ser el segundo pas al cual Ecuador destina sus exportaciones y ver la viabilidad de colocar
nuestro producto en este mercado, al igual que Holanda y Alemania pases considerados
como mercados de destino de nuestro producto.
ALEMANIA
PERIODO : ENERO/DICIEMBRE 2000-2007

DESTINO : ALEMANIA
PARTIDA : 2009801200
EXPORTACIONES DE MARACUYA
AO
TONELADAS
MILES DE $
2000
270,99
362,43
2001
150,00
174,00
2002
150,00
386,25
2003
324,88
643,64
2004
869,09
1.263,84
2005
169,31
457,01
2006
145,00
444,00
2007
175,00
470,00
TASA DE CRECIMIENTO
USD/TM
1.337,43
1.160,00
2.575,00
1.981,16
1.454,21
2.699,25
3.062,07
2.685,71
-44,65%
0,00%
116,59%
167,51%
-80,52%
-14,36%
20,69%
23,61%
FUENTE: Banco Central del Ecuador

Elaborado por las autoras
32
Las importaciones de Alemania han aumentado en los ltimos dos aos debido al aumento
de la demanda interna por el consumo de jugos tropicales. Esta poblacin cuenta con
82.431.390 (estimaciones hasta julio del 2005) habitantes. El Pas tiene un rea de 357.021
Km2 y un total de 16 estados, entre las ciudades ms importantes se encuentran Berln,
Hamburgo, Mnich y Colonia.6
Siendo la tercera economa del mundo y lder en el mbito internacional. Europa es el
mercado ms importante, con el producto nacional bruto ms alto de toda la Unin
Europea.
Los hbitos de consumo de alimentos y la creciente preferencia hacia el consumo de
productos saludables y de fcil preparacin incrementando as el consumo de frutas y
preparar alimentos en el menor tiempo posible. Ellos valoran el surtido, una buena
presentacin y un equilibrio entre los productos exticos. Al elegir un producto prefieren
su sabor, la facilidad de consumo, el aspecto externo, la relacin entre precio-calidad, que
sus caractersticas sean saludables; las ofertas especiales y marca reconocida.
HOLANDA
PERIODO
: ENERO/DICIEMBRE 2000-2007
DESTINO
: HOLANDA
: 2009801200
PARTIDA
AO
TONELADAS
MILES DE $
2000
23.507,46
23.828,11
2001
7.902,38
12.439,30
2002
7.368,58
12.151,19
2003
17.266,89
29.309,06
2004
14.418,54
21.478,32
2005
12.864,33
25.838,75
2006
16.723,63
42.667,40
2007
19.567,56
40.742,11
TASA DE CRECIMIENTO
USD/TM
1.013,64
1.574,12
1.649,05
1.697,41
1.489,63
2.008,56
2.551,32
2.082,13
-66,38%
-6,75%
134,33%
-16,50%
-10,78%
30,00%
17,01%
11,56%

Es el principal consumidor de jugo concentrado de maracuy ecuatoriano, con una tasa de

crecimiento promedio anual de 11.56 %.
Almanaque mundial 2009.
33
Es considerada como uno de mercados estables para el jugo concentrado de maracuy

ecuatoriano, pues se registran importaciones constantes y de volmenes interesantes
durante los ltimos perodos analizados.
El ao 2007, la tendencia de las importaciones de concentrado de este pas es creciente
tanto en volumen como en USD $ FOB a pasar de la disminucin ocurrida en el ao 1998
atribuida a la disminucin de las exportacin del pas producto del fenmeno de El Nio
sobre los cultivos.
Europa consume aproximadamente el 80% de la produccin de jugos de maracuy que se
exportan, Estados Unidos el 10% y otros pases el 10% restante.
Es considerado el mercado ms grande para el consumo de concentrado de maracuy,
importando aproximadamente el 70% de la produccin de Ecuador. 7Tambin importan de
este pas el zumo de maracuy. Por lo que se considera un crecimiento potencial excelente
en este mercado.
PERIODO
: ENERO/DICIEMBRE 2000-2007
DESTINO
: ESTADOS UNIDOS
: 2009801200
PARTIDA
AO
TONELADAS
MILES DE $
2000
2.280,80
3.074,15
2001
2.565,48
4.584,53
2002
1.619,39
4.127,53
2003
2.304,76
4.735,97
2004
3.971,60
6.682,57
2005
3.291,07
7.632,71
2006
3.773,49
10.699,13
2007
3.713,30
10.886,93
TASA DE CRECIMIENTO
USD/TM
1.347,84
1.787,01
2.548,82
2.054,86
1.682,59
2.319,22
2.835,34
2.931,87
12,48%
-36,88%
42,32%
72,32%
-17,13%
14,66%
-1,60%
12,31%

ESTADOS UNIDOS
Este mercado es incluido para nuestro estudio debido a que es el segundo pas al cual
Ecuador destina sus exportaciones de concentrado de maracuy.
Frei fuente de Fintrac
34
La tendencia de las importaciones de concentrado de este pas es ascendente tanto en

volumen como en USD $ FOB.
Esta ubicado al norte de Amrica, limitando por el norte con Canad, por el sur con
Mxico y por el este y oeste con los ocanos Pacifico y Atlntico. Ocupa una superficie de
9`363,498.00 Km2 de los cuales un tercio esta cubierto por grandes bosques y solo el 40%
son arables. Cuenta con una poblacin de 278 millones de habitantes, de los cuales un 10%
es hispano. Su crecimiento poblacional es del 0.9%.
Este pas no se cuenta con una partida especfica para concentrados de maracuy. Pero si se
utiliza la partida otros jugos excluyendo a los jugos principales tales como: ctricos,
vegetales mixtos, de manzana, pia, uva, tomate, pera, ciruela, pasas, baya, cerezas entre
otros. El consumo de jugos es el mas alto del mundo.
La produccin nacional de concentrado de maracuy ha sido una importante fuente de

empleo en el Ecuador puesto que ha sido un producto elaborado con mucha aceptacin en
el mercado internacional.
Ecuador ha incrementado sus volmenes de exportacin, lo que ha significado un aumento

en lo ingresos que recibe el pas por este rubro.
El proceso evolutivo del crecimiento de exportacin de maracuy garantiza el incremento

en el nivel de empleo, segn datos de la CORPEI destacan que el 90% del producto es
vendido al mundo proviene del Ecuador, el mismo que ocupa el primer lugar de los pases
de Latinoamrica8.
A pesar de que no existen datos estadsticos concreto sobre las exportaciones de productos
industrializados de maracuy, para garantizar el nivel de empleo se ha considerado hacer
comparaciones con la oferta y la demanda en un periodo de 5 aos, iniciando dicho anlisis
durante el periodo 2000-2007.
Segn Banco Central del Ecuador (BCE)
35
2.4. Oferta del Mercado

El mercado internacional de concentrado de maracuy ha estado dominado por los pases
sudamericanos, estos son: Ecuador, Brasil, Mxico, Per y Colombia.
El maracuy es una fruta de crecimiento acelerado en zonas tropicales, y a pesar de que

ste es un producto relativamente nuevo, en el mercado internacional, ha alcanzado gran
importancia, principalmente en la forma de jugo concentrado, ya que es apetecido por sus
caractersticas de sabor y aroma, que permiten dar fuerza, mediante la mezclas con otros
jugos de caractersticas ms suaves. La demanda global por el concentrado de maracuy es
de 16.000-18.000 toneladas, con un aumento considerable segn datos del los ltimos
aos. Por lo que se calcula que la demanda crece en un 6-8% por ao. El volumen de la
produccin de esta fruta es pequeo en comparacin a otras frutas.
Podemos apreciar las exportaciones totales en el ao 2000 y un decrecimiento en el

siguiente ao pero con una tendencia a recuperar a partir del siguiente ao llegando en el
2007 a 27.022 toneladas de concentrado de maracuy.
36
Ecuador se ha convertido en el principal proveedor de jugo concentrado de maracuy en el

mundo superando a Brasil. En el 2006, Ecuador exporta 24.196 toneladas de concentrado
de maracuy a todo el mundo.
Como pas ofertante encontramos a Brasil que produce 450.000 toneladas mtricas de
maracuy con las variedades de: Ouropretano, Muico, Peroba, Pintado y la Hawaina. Sin
embargo, el mercado de Brasil tiene volmenes de importacin baja debido a su alta
produccin para consumo local.
Mxico cuenta con una superficie sembrada de 77 hectreas de maracuy, principalmente

en Oaxaca. De este total, 60 hectreas han sido cosechadas, con una produccin de 226.25
toneladas en el 2002. El rendimiento tonelada/hectrea es de 3.771. El precio rural medio
es de $ 6,859.45.3.
2.5. Precios del Producto

La produccin de maracuy cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura y
Ganadera, a travs de la Subsecretaria de Polticas, cuyos precios hasta 1996 se fijaban
mediante acuerdos ministeriales, a partir de este fecha los productores y empresas que
industrializan el concentrado de maracuy, se encargaban de fijar el precio que permita al
productor recuperar costo en el sembro y sobre todo en su proceso de cultivo.
La facilidad para cultivar maracuy ocasiona que el pero sea vulnerable.
Cuando otros
pases hacen una sobre oferta, el precio cae en el mercado.
Rafael Altamirano. CORPEI. Articulo de Revista Lideres, 7 de Julio del 2007.
37
PRECIOS DEL MARACUYA

A NIVEL DEL PRODUCTOR
A NIVEL NACIONAL
PERIODO 1990-2003
%
AOS
PRECIO
1990
1.000
1991
2.100
110,00%
1992
2.400
140,00%
1994
800
-20,00%
1995
2.500
150,00%
1996
2.800
180,00%
1997
2.200
120,00%
1998
2.500
150,00%
1999
1.900
90,00%
2000
1.000
0,00%
2001
1.600
60,00%
2002
1.900
90,00%
2003
1.800
80,00%
PROMEDIO
7,99%
A nivel nacional el precio a nivel del productor va de USD $1.000 a USD $1.800 por
tonelada, es necesario que cada productor cambie o rote sus cultivos, existe 16.000
productores de maracuy con tendencia a disminuir aproximadamente en 5.500
productores, debido a la falta de crdito, presencia de plagas y enfermedades, motivos por
los cuales se esta reduciendo el nmero de productores.
El precio en el mercado internacional depende de las condiciones climticas, la agronoma,

el comportamiento de productores y de las plantas procesadoras, cambios en los hbitos
alimenticios, entre otros.
38
PROYECCIN DEL PRECIOS DEL MARACUYA

A NIVEL INTERNACIONAL
PERIODO 2007-2014
%
AOS
PRECIO
2007
3.500
2008
3.780
7,99%
2009
4.082
16,62%
2010
4.408
25,94%
2011
4.760
36,00%
2012
5.140
46,86%
2013
5.551
58,60%
2014
2.500
-28,57%
PROMEDIO
1,95%
Segn datos obtenidos el precio del concentrado de maracuy ha permanecido entre USD
3.600 y USD 5.000 por tonelada.
Ecuador al ser el pas lder de la oferta mundial, puede abrir camino para establecer nuevos
mecanismos con productores de concentrado y asegurar la estabilidad en este mercado. El
precio promedio F.O.B. Ecuador por tonelada de concentrado de maracuy ha sido de USD
$1.000 a USD $3.500. En el 2007, la tonelada de concentrado fue de $2.240 y el 2008 en
$2.360.
EXPORTACIONES TOTALES DE CONCENTRADO DE

MARACUYA
AO
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
TOTAL
VALOR FOB
TONELADAS
(MILES USD)
27.181,01
12.802,57
12.095,20
23.013,53
22.372,00
19.384,59
24.195,82
27.022,19
168.066,91
28.984,62
21.463,00
23.251,01
40.684,23
34.814,32
41.566,24
63.490,72
60.476,53
314.730,67
USD/TM
1.066,36
1.676,46
1.922,33
1.767,84
1.556,16
2.144,29
2.624,04
2.238,03
FUENTE: Banco Central del Ecuador al 21/MAYO/2008
39
Los precios de fruta y del concentrado de maracuy son variables en el mercado mundial,
sobre todo por la dependencia de la produccin del Brasil. Durante mucho tiempo, el
mercado mundial de jugo concentrado de maracuy estuvo en la categora de mercados
altamente especulativos en los periodos de escasez, debido a que se produca a los ms
altos precios. Luego, el precio se disminuye, hasta el punto en que se decida reemplazar la
maracuy por otros cultivos. La comercializacin ha evolucionado as como el mercado. El
reemplazo de importadores por agentes exclusivos de los exportadores logrando una mejor
oferta, una mayor estabilidad en los canales de distribucin y la tendencia a una estabilidad
del mercado.
PRECIOS DE MARACUYA ANIVEL DEL PRODUCTOR A NIVEL NACIONAL
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
1990
1991
1992
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
AOS
Segn podemos ver comportamiento del precio histrico por tonelada de maracuy que
recibi el productor en el perodo 1990 y 2003, refleja la fluctuacin en los mercados
comercializacin, acompaado de cambios, por no contar con un producto de calidad, as
como tambin sus variaciones en los niveles internacionales.
La superficie cultivada y produccin varan cada ao, como respuesta de los productores a
la gran variacin de los precios en el mercado. Cuando el precio del jugo concentrado
rebasa los 3.500 dlares por tonelada todos los pases productores reaccionan gilmente
ampliando incontroladamente la superficie y algunos pases sin experiencia en el cultivo se
incorporan.
Como consecuencia de esto y debido al corto tiempo entre siembra y primera cosecha cae
en pocos meses los precios y convierten la actividad en un negocio con prdidas, lo que
motiva a los productores a abandonar sus plantaciones.
40
La cosecha de el maracuy se presenta durante todo el ao, en el litoral ecuatoriano, en las

provincias de Esmeraldas, Manab, Pichincha (Sto. Domingo), Los Ros, Guayas y El Oro,
debido al clima privilegiado del Ecuador. El cultivo de maracuy es posible en clima
tropical, con temperatura de 21C -24C, 60%-70% de humedad, lluvias de 1,000 a 1,800
mm. Anuales.
Sin embargo durante los meses de diciembre, enero y febrero la cosecha disminuye
parcialmente ver diagrama siguiente- lo que afecta indudablemente el precio de la materia
prima.
MAR
ABR.
MAY.
JUN.
JUL.
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC.
ENE
FEB.
TEMPORADA ALTA
TEMPORADA BAJA
En el Pas ha llegado a un punto de saturacin del mercado que ha deprimido los precios
desde 1996.
41
2.6. Canales de Comercializacin

Existen tres canales principales de comercializacin del maracuy en Ecuador entre ellos:
a) Mercado para el Consumo en Fresco

Comercializacin directa.- Un miembro de la familia (productores de tipo de traspatio)
vende la fruta en los mercados locales o al lado de la carretera. Y las Ventas directamente
en su bodega de la Central de Abastos.
Comercializacin indirecta.- La fruta es vendida a un comerciante o a otro productor, los
que por su parte llegan al consumidor final.
b) Mercado de la fruta fresca para la industria transformadora
Estas industrias obtienen la fruta, tambin, a travs del canal directo o indirecto de
comercializacin.
c) El mercado de productos transformados.
Las personas que se dedican a la transformacin del maracuy generalmente son
productores a nivel comercial, productores-comerciantes y comerciantes. Ante la dificultad
de comercializar la fruta fresca en forma satisfactoria, casi todos los productores han
incursionado en su transformacin artesanal y comercializacin a nivel nacional.
42
2.7. Proyecciones de oferta y demanda

Ecuador ha incrementado sus volmenes de exportacin, lo que ha significado un aumento
en lo ingresos que recibe el pas por este rubro.
El proceso evolutivo del crecimiento de exportacin de maracuy garantiza el incremento

en el nivel de empleo, segn datos de la CORPEI destacan que el 90% del producto es
vendido al mundo proviene del Ecuador, el mismo que ocupa el primer lugar de los pases
de Latinoamrica10.
A pesar de que no contar con datos estadsticos concreto sobre las exportaciones de
productos industrializados de maracuy, para garantizar el nivel de empleo hemos
considerado realizar proyecciones de las exportaciones durante el periodo de 5 aos
tomando como ao base las toneladas exportadas en el 2007.
PROYECCION ALEMANIA
SIT. ACTUAL
ANUAL
2007
23,61%
175,00
TASA/CRECIMIENTO
1
2008
216,32
2
2009
267,39
3
2010
330,51
4
2011
408,54
5
2012
505,00

Alemania siendo uno de los pases considerados para nuestro estudio, podemos apreciar en
el cuadro anterior que existira un incremento en el exportaciones de concentrado de
maracuy a una tasa de crecimiento del 23.61%.
PROYECCION HOLANDA
SIT. ACTUAL
ANUAL
2007
11,56% 19.567,56
TASA/CRECIMIENTO
1
2008
21.829,66
2
2009
24.353,26
3
2010
27.168,60
4
2011
30.309,41
5
2012
33.813,31

Para Holanda que es pas con mayor demando de concentrado vemos que existe una tasa
de crecimiento anual del 11.56%.
10
Segn Banco Central del Ecuador (BCE)
43
Se registrara un incremento considerable hasta el ao 2012 de las exportaciones

ecuatorianas en base a las toneladas exportadas. Actualmente hay una tendencia de
crecimiento. En el 2004 existi una tendencia de crecimiento significativa obteniendo valor
FOB de 130.280,20 miles USD11 en el 2004.
PROYECCION ESTADOS UNIDOS

TASA/CRECIMIENTO SIT. ACTUAL
ANUAL
2007
12,31%
3.713,30
1
2008
4.170,44
2
2009
4.683,86
3
2010
5.260,49
4
2011
5.908,11
5
2012
6.635,46

Ha sido necesario introducir a Estados Unidos en nuestro estudios por ser el segundo
consumidor de concentrados segn nos muestras los datos obtenidos en el Banco Central
del Ecuador, la tendencia de crecimiento es del 12.31% anual.
Entonces podemos manifestar que la oferta proyectada del concentrado de maracuy se

basa en el procesamiento e industrializacin de la materia prima. Habiendo un crecimiento
de la demanda existente en el mercado mundial.
Ecuador tiene todas las caractersticas para incrementar su volumen de ventas sin embargo,
la demanda insatisfecha que de acuerdo a datos obtenidos y proyectados es muy definida.
Tanto la oferta como la demanda estn en libre disponibilidad para el mercado potencial de
nuestro producto, a nivel internacional se mantiene el rango de oferta y demanda.
11
Ministerio de Agricultura y Ganadera, consejo consultivo de frutales. Agosto 2006
44
2.8. Publicidad y Promocin

El concentrado de maracuy es uno de los productos apetecibles por los pases Europeos.
No es una fruta tradicional, es un mercado creciente en cuanto a las frutas exticas se trata
y cada vez hay ms oferta en el mercado.
El costo de transporte es uno de los principales factores de diferenciacin y de

competitividad por el precio. Es una fruta no muy conocida por los distribuidores de frutas
actualmente. Los importadores han empezado a importar concentrado desde los ltimos
aos, su tratamiento consiste en sacar el extracto a travs de un proceso para obtener el
concentrado de maracuy sin aditivo de agua.
A nivel mundial el concentrado de maracuy es un producto considerado producto no

tradicional. Su comercializacin esta orientado al consumidor final, sus gustos,
preferencias, formas de venderse con un valor agregado.
Para nuestros futuros clientes se consideraron elementos de importancia tales como:

Perfil social: Personas de todas las edades.
Perfil econmico: Clase alta, media y baja
Ubicacin geogrfica: a nivel internacional.
Lugar de Consumo: directamente en tiendas de consumo o autoservicios.
Las razones por las que consideramos que compraran nuestro producto es:
Nuestro producto es fuente de protenas, minerales y carbohidratos, agrupados nos
sirve para bajar la presin arterial, como tranquilizante y finalmente como fuente de
vitamina C.
Es un producto que tiene aroma, sabor agradable y es muy nutritivo.
Es necesario conocer los detalles que serviran para definir las estrategias de nuestro
competidor en el mercado, valorando para pretender conocer el comportamiento que tiene
en el mercado la forma de su publicidad, su precio y su ubicacin.
45
Los competidores ya se encuentran posesionados en el mercado a nivel nacional como

internacional y considerndose que son un competidor fuerte con una trayectoria en el
mercado.
Si bien es cierto incursionaremos en este mercado pues nuestro producto a ofrecer consiste
en concentrado de Maracuy, para luego programar la produccin de refrescos, nctares,
yogurt, mermeladas, licores y helados y el mercado que ser pretende dirigir estos productos
es al publico en general como productos sustitutos, al mercado ofreceremos la venta de
nuestro producto aun precio accesible y como nuestra empresa no se encargara
directamente de las ventas.
La duracin de la actividad promocional se la realizara constantemente y tratar de

inducirnos en la preferencia del comprador, adems se plantean programas publicitarios y
en los medios de comunicacin como la radio, televisin y anuncios en la prensa.
46
CAPITULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1.1 OBJETIVO:
El objetivo principal del estudio de la identificacin del proyecto es: conocer todas las
pautas y aspectos tcnicos del proyecto.
3.2. TAMAO DEL PROYECTO
3.2.1. CAPACIDAD DEL PROYECTO

La idea de nuestro proyecto es abarcar en un 100% la produccin de la provincia de
Manab, con lo que se tendra la cantidad suficiente de materia prima para la elaboracin
de nuestro producto, esto implica que la capacidad comercial de nuestro proyecto estara en
mayor crecimiento con la puesta en marcha de programas de capacitacin del productor y
tcnicas de produccin y transporte de la materia prima, con la finalidad de aprovechar
todos los recursos productivos que tenga la provincia y as incrementar nuestra produccin,
logrando con esto de la mejor manera cumplir con las metas de produccin y as lograr
cubrir la demanda insatisfecha. Y Sobre todo crear fuentes de trabajo e ingreso de los
involucrados en general.
La comercializacin de nuestro producto estar dirigida principalmente
a nuestros
mercados identificados en el exterior, dependiendo de la capacidad de produccin podemos

dirigir parte de nuestro producto al consumo interno. El producto que se obtendr ser el
concentrado de maracuy 100% natural, sin preservativos, sin azcar, ni colorantes, el cual
es obtenido al procesar la materia prima limpia.
El tipo de embalaje que generalmente se ocupa para exportar este producto es a travs de
un tambor metlico con el producto empacado en doble bolsa de polietileno calibre 2.
47
El peso neto de un tambor es de 230 kilos de 50 Brix de

concentrado, se enva congelado a un temperatura de -18 C
aproximadamente.
Se
transporta
refrigerado;
las
canecas
permanecen
completamente cerradas y presentan sello de seguridad. De

esta manera evitamos que al
ser transportado pueda
mezclarse con sustancian que sean toxicas, corrosivas o que impartan olores.
3.2.2. FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO.

Desde el punto de vista de produccin se pueden mencionar factores limitantes de mucha
importancia, tales como: La disponibilidad de materia prima en la provincia, medios de
transporte y de comunicacin son rubros principales que limitan la capacidad de
produccin de nuestro proyecto. La disponibilidad de tierras del pequeo agricultor as
como la cultura agraria que mantenga nuestro productor son factores condicionantes de lo
que se puede llamar la produccin de la materia prima.
El requerimiento de tecnologa del pequeo agricultor as como los recursos econmicos

de los mismos se traducen a limitantes para la puesta en marcha de la capacidad del
proyecto. El financiamiento del proyecto podra ser la principal limitante para nuestra
capacidad de produccin final. Podemos mencionar que las normas y leyes de nuestro pas
pueden ser factores indispensables para nuestra capacidad de produccin. Los aranceles
que demanda el estado, las normas que rigen las aduanas, los impuestos entre otros.
Otras limitantes serian las normas gubernamentales que modifiquen el curso comercial de
la nacin a la que comercializamos. Surgimiento de nuevas competencias industriales en
este campo, lo que traer un desequilibrio en los precios ya establecidos. Cambio
significativo del hbito alimenticio de los consumidores, esto sin duda traer consigo la
reduccin de la demanda de nuestro producto. El incremento de la oferta actual del
producto desde luego har que disminuya la demanda insatisfecha.
48
3.2.3. ANLISIS DE ALTERNATIVAS DE TAMAO Y DETERMINACIN DEL

TAMAO PTIMO.
La empresa contar con los recursos necesarios
y plantear diferentes alternativas de
crecimiento del proyecto o de mantenerlo en el tamao ptimo. Esto hace que podamos
establecernos alternativas tales como:
Ejecucin de programas de capacitacin a los agricultores. Esto nos permitir el
incremento de las capacidades intelectuales del agricultor logrando de esta manera
el incremento de la produccin en al aspecto agrcola, es decir la materia prima,
adems tendremos un producto de mejor calidad y presentacin, los programas
sern dirigidas a los agricultores del entorno.
Aplicacin de programas de crditos a los productores locales. Una de las
limitantes es la falta de tcnicas y de tecnologa para el desarrollo y mejoramiento
de la agricultura, si nuestros agricultores contaran con facilidades de crditos a
bajos intereses, o mas bien sin ellos, pudieran ellos establecer cronogramas de
produccin y sistemas de riegos adaptados a las condiciones del lugar, as como la
aplicacin de un paquete tecnolgico orgnico al cultivo requerido.
Capacitacin en el manejo y conservacin de los recursos sean estos el agua y el
suelo. Ningn paquete tecnolgico de agricultura responder a nuestras exigencias
si no contamos con las bondades de nuestros recursos naturales principales para la
agricultura, como son suelo y agua, por lo tanto, los programas anteriores deben ir
de la mano con este para as lograr los objetivos de productividad deseados.
Los sistemas de compras de la materia prima que beneficia al productor directamente, en

su finca. Por otra parte el productor no cuenta con medios de movilizacin de sus
productos, por lo que se ve obligado a cancelar altos valores de transporte y esto conlleva,
junto a que los resultados de sus labores agrcolas no sean satisfactorias., por lo tanto este
programa es importante establecerlo por dos aspectos fundamentales que son: brindar al
productor la satisfaccin de venta en su propio lugar de produccin y la oportunidad de
49
manejar nosotros nuestra materia prima y brindarles los cuidados necesarios para su
conservacin pudiendo aplicar los siguientes:
Programas de compensacin productiva a los agricultores. Consisten en adiestrarlos
en todos los sentidos y brindarles recompensas por sus labores o actividades, tales
como; calidad del producto, cantidad, condiciones, frecuencia de entrega,
resultados con los programas, manejo del crdito. Etc.
Mejorar y ampliar la infraestructura inicial y requerida para el acaparamiento de la
mayor cantidad de materia prima. No podemos exigir grandes cantidades de
produccin si no contamos con la infraestructura requerida para atender esta oferta
de materia prima.
El tamao optimo lo podemos determinar segn sea el comportamiento de la oferta y la

demanda en nuestros mercados, este comportamiento nos da la capacidad que podamos
tener en un ambiente favorable, econmica y productivamente.
3.3. LOCALIZACIN.
El presente proyecto estar ubicado en el Cantn Jaramij de la Provincia de Manab, su
localizacin ha sido determinada en base a las bondades que nos brinda este Cantn para
la comercializacin de nuestros productos terminados entre las cuales podemos citar las
siguientes:
Cuenta con una extensa rea de tierras para el parque industrial cantonal alejado de
la poblacin.
Esta cerca del Puerto Martimo Internacional de carga en Manta.
Se puede obtener la mano de obra requerida para el proyecto.
Es de fcil acceso y transportes tanto de la materia prima como del producto ya
terminado.
50
Por su cercana a la ciudad de Manta y a las costas Martimas cuenta con grandes
ventajas de expansin industrial en un futuro cercano.
Geogrficamente se encuentra en la parte central de la provincia de Manab, lo que
es muy til al momento de la compra de la materia prima.
3.3.1. SELECCIN DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN.

La principal alternativa analizada fue la disponibilidad de un puerto de embarque de
nuestro producto terminado y as reducir la manipulacin del producto debiendo manejarse
con el mximo cuidado posible. Considerando que la geografa de nuestra provincia esta
seccionada en Norte, Centro Sur se puede manifestar que se tomo en cuenta la parte
central para el acopio de la produccin de materia prima tanto del Norte como del Sur.
La disponibilidad Tecnolgica es otro factor
que analizamos para la eleccin de la
localizacin del proyecto, considerando que Manta es el Cantn mas cercano al nuestro y
cuenta con la mayor disponibilidad tecnolgica de la Provincia, brinda las facilidades para
todos los procesos que se requieren en la empresa a formar.
3.4. INGENIERA DEL PROYECTO
3.4.1. DESCRIPCIN TCNICA DEL PRODUCTO

El presente proyecto consiste en determinacin de la factibilidad para la produccin y
exportacin de jugo concentrado de la maracuy. Con dicho resultado se proceder al
establecimiento de una planta procesadora del producto en la ciudad de Jaramij, previo a
los anlisis, gestin y concesin de fondos para su inversin.
Se dispondra de suficiente materia prima para poner en funcionamiento la planta. Para

producir una tonelada mtrica de jugo de concentrado de maracuy se necesitara 1.10
tonelada de maracuy en fruta.
51
REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA

PARA UN MES DE PRODUCCIN
MATERIA
MATERIA
RENDIMIENTO
PRIMA
UNITARIO
Maracuy
PRIMA
CONCENTRADO
TM
DE MARACUY
90%
360
324
El rendimiento de la materia prima es del 90% de concentrado y el restante 10% es

considerado desperdicio. Anualmente necesitaramos de 4.320 toneladas de fruta para
producir 3.888 de concentrado de maracuy.
3.4.2. IDENTIFICACIN DE PROCESOS

El proceso de produccin de concentrado de maracuy, en la planta incluyen las
siguientes etapas:
a. Recepcin y almacenamiento de materia prima.- Por lo general el maracuy es
transportada a granel (su consistencia lo permite). Hay que evitar golpear las ya que
fcilmente se estropearan por la zona del golpe si estuviesen almacenadas algunos das. El
almacenamiento debe realizarse en un lugar fresco de humedad media, de forma que no
gravite mucho peso sobre el fruto. El almacenamiento no puede ser prolongado a ms de
15 das, en condiciones normales; para el almacenaje se podr contar con depsitos o silos,
o bien estos se pueden suplir por cajas de madera.
Inspeccin y transporte al rea de lavado.- Transporte del rea de lavado mediante una
banda transportadora. Durante el recorrido de la fruta por la banda transportadora se realiza
una inspeccin visual, desechando las que no llenan los requisitos para su industrializacin
(que estn sobre maduras, golpeadas o que tengan algn otro defecto).
Lavado.- La banda lleva la fruta a la primera operacin de lavado, a un tanque con agua
que est recibiendo chorros de agua a presin desde diferentes ngulos. Este lavado es
importante para eliminar agentes extraos y otros de microorganismos.
52
Cepillado.- Un transportador pasa la fruta a la segunda seccin de lavado, donde se pasa

sobre un tren de cepillos con regadera de agua sobre ellos, con el objeto de terminar la
limpieza de la superficie de la fruta.
b. Extraccin.- La fruta es llevada a los extractores o prensas de gusano helicoidal en
forma de conos de bronce con paredes perforadas por donde escurre el jugo. Al ir
disminuyendo el volumen de cono, la fruta va siendo comprimida, aplastndola
completamente para obligar a romper las celdillas que contienen el jugo, la cscara, hueso
y la pulpa salen por el dimetro reducido del cono, pasando a un extractor el cual separa el
aceite contenido en ellas.
El aceite es de los subproductos ms importantes por lo que debe separarse de las
partculas slidas, que contaminan dicho producto, para esto se utiliza una mquina
separadora centrfuga.
Los aceites esenciales, la pulpa y las cscaras se pueden utilizar para fabricar esencias,
mermeladas y alimento para ganado.
c. separacin del jugo.- El jugo obtenido en el extractor se bombea hacia un refinador
donde se separa el bagacillo y la semilla que pudo haber arrastrado el jugo. La refinacin
se puede realizar con una mquina tamizadora.
El jugo refinado es impulsado por una bomba hacia un clasificador con el fin de retirar
sedimentos finos que no pudieran haber sido separados con anterioridad, los cuales
ocasionaran incrustaciones en el equipo posterior.
d. Pasteurizacin.- En esta actividad se verifican los contenidos de azcar y cidos del
jugo.
El jugo clasificado es impulsado por medio de una bomba al interior de unos tanques de
correccin que se utilizan para regular las variaciones de azcar y cidos contenidas en el
jugo as como para mezclar los conservadores requeridos, siendo los ms usuales entre
otros benzoato de sodio, sulfito y bisulfito de sodio, as como anhdrido sulfuroso.
53
Transporte al sistema de deareacin.- Se transporta por medio de una bomba y a travs de

un enfriador.
Enfriador y deareacin.- El objeto de que el jugo pase a travs de un enfriador es para
alimentar dicho jugo al sistema deareador a una temperatura adecuada.
La deareacin significa la extraccin ms efectiva del aire y dems gases contenidos en los
jugos. Esta es una operacin muy importante cuando los jugos deben someterse a
tratamientos trmicos como la pasteurizacin, ya que la combinacin de aire y calor
constituye la condicin ms adecuada y favorable para la oxidacin de los jugos.
El mejor mtodo de deareacin es la llevada al vaco, es decir el jugo es admitido en forma
de una pelcula dentro de una cmara en la que reina un alto vaco.
El jugo fro entra en el deareador mediante el vaco en la cmara creado y mantenido por
una bomba de alto vaco.
e. proceso de envasado y sellado.- Inmediatamente despus del proceso de deareacin el
producto es envasado mediante una mquina envasadora conectada al deareador.
Posteriormente se cierra el envase. Para el envo al mercado internacional normalmente se
utilizan tambores metlicos de 55 galones, con bolsas plsticas dobles interiores.
El producto final se transporta por medio de diablos o montacargas al almacn de producto
terminado. El producto terminado es almacenado quedando listo para su distribucin.
El programa de mantenimiento que se esta planteando calendarizacin de las maquinas en
un periodo de un mes, adems de vigilar todo el requerimiento de las maquinas para en un
momento dado no detener la produccin, as mismo para el mejoramiento continuo de los
insumos se considera que puedan lograr una produccin mas rpida optimizando recursos,
mano de obra y maquinaria y para ello estar en constante investigacin en los cambios de
maquinaria y equipo, con la puesta en marcha de los programas de calendarizacin se
lograra establecer estndares de calidad en el producto.
54
3.4.3. IDENTIFICACIN TECNOLGICA.

La planta extractora del concentrado de maracuy ser tecnologa Europea, (Italiana) de la
marca DIDACTA con una capacidad de proceso de 18 Toneladas por da y con los ltimos
estndares de calidad, la misma se instalar en su conjunto en el lugar definido dentro del
lugar del proyecto. Tendr un programa riguroso de mantenimiento de sus condiciones y
estados de funcionamientos continuos.
Se manejar un sistema de garantas de funcionamiento de todas las partes constituidas

dentro de lo que es el conjunto de la planta extractora.
Es necesaria una cantidad de 90 toneladas semanales para evitar que la materia prima
pierda la calidad del producto. La vida til aproximada que tienen estas maquinarias
sobrepasan los 10 aos por lo que se contar con un periodo de pruebas y controles para
determinar su correcta funcin. 12
3.4.4. IDENTIFICACIN Y SELECCIN DE MAQUINAS Y EQUIPOS.

Con relacin al equipo especfico para el giro, a continuacin se realiza una
descripcin del mismo para cada una de las etapas del flujo de produccin. De manera
general se consigna el nombre de la maquinaria y equipo principal para la operacin
normal en el giro, as como su capacidad y valor referencial. Continuacin la lista de la
maquinaria y equipos:
Tanque lavador
Transportador de banda
Mesa para corte
Cubetas
Extractor de jugo
Mquina tamizadora
Equipo para anlisis bacteriolgico y refractmetro para medir grados Brix.
Equipo para el ajuste de zumos
Mesa para envasado
12
MINISTERIO de agricultura y desarrollo rural. 2007
55
Autoclave
Tanque de enfriamiento.
Caldera para generar vapor
Cabe indicar las medidas para el cuidado y manejo de los insumos y aprovechamiento de
los recursos materiales, se estn tomando medidas de seguridad y las cercanas de los
equipos al operador, tales medidas son:
Verificacin del programa de produccin (para determinar la cantidad de materia

prima necesaria y obtenerla de inmediato).
Revisin de la maquinaria (Verificar las necesidades de mantenimiento, efectuar

reparaciones y verificar la limpieza de sus partes).
Recepcin de la materia prima (verificar la cantidad de la fruta)
Limpieza de equipos (Diariamente asear los equipos)
3.4.5. DETERMINACIN DE MANO DE OBRA.

La mano de obra estar definida con 19 personas entre rea administrativa, especialistas,
obreros y seguridad, entre otros y la capacidad del proyecto es de 360 TM. /mensuales que
se ejecuta con una duracin de trabajo de 8 horas diarias, empezando a producir a partir
del 1 ao de su instalacin, por lo que se puede establecer que la disponibilidad de la mano
de obra est en la misma ciudad, considerando que existe un elevado ndice de desempleo.
Evaluando todo el proceso del proyecto se puede identificar el aumento de la mano de obra
y plazas de empleo en la provincia, ser un proyecto que incrementar el nmero de
empleos a nivel nacional.
La mano de oba involucrada en los procesos, alcanzan 10 personas entre encargados de
maquinarias, obreros y bodegueros.
56
REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
Total
CANTIDAD
1
2
2
5
10
CARGO
Jefe de Produccin y Control de calidad
Encargados de las mquinarias
Bodegueros
Obreros
NIVEL DE CALIFICACIN
Calificado
Calificado
No calificado
No calificado
La mano de obra indirecta, personal administrativo y ventas, requiere de 9 personas, lo

cual se encuentras expreso en el siguiente cuadro:
REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Total
CANTIDAD
1
1
1
2
2
2
9
CARGO
Gerente General
Jefe financiero
Contador
Secretara/Recepcionista
Ayudante de limpieza
Guardianes
NIVEL DE CALIFICACIN
Calificado
Calificado
Calificado
Calificado
No calificado
No calificado
CONSTRUCCIONES FSICAS.
El rea total a considerar es de 2.000 metros cuadrados. Para la construccin del edificio de
la planta se debe considerar varios factores como la vida til de los equipos que es mas
corta que la del edificio, contemplndose la posibilidad de que se pueda ampliar a futuro.
Previo la construccin, se debe realizar el anlisis de suelo para evitar riesgos a que el
edificio se destruya por la mala condicin del terreno o materiales de mala calidad.
Distribucin de las reas: La planta productora de concentrado de maracuy a instalarse
en la ciudad de Jaramij, ocupar una superficie de 1.400 m2 en obra civil, la misma que
esta dividida en las siguientes secciones:
La superficie restante no utilizado se utilizara como patio y vas de acceso vehicular a las
diferentes secciones y areas de la planta.
57
CAPITULO IV.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.1.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Establecer una caracterizacin general del proyecto: informacin general de la
compaa y principales aspectos administrativos Definir la organizacin del proyecto: su estructura organizacional y distribucin de
funciones y responsabilidades
Establecer los aspectos bsicos relacionados al marco legal vinculado al proyecto.
4.2. MODELO ADMINISTRATIVO

El proyecto contempla la distribucin del personal de la siguiente manera, no obstante, el
presente modelo organizacional esta sujeto a los cambios que sean necesarios durante el
proceso de ejecucin del proyecto.
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA

En toda empresa se desarrollan a un tiempo diversas funciones interrelacionadas que
producen ciertos resultados y la calidad y cantidad de stos son responsabilidad
fundamental de los empleados que tienen a su cargo dichas funciones.
58
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
GERENCIA
GENERAL
ASESOR LEGAL
DEPARTAMENTO
DE PRODUCCIN
PRODUCCIN
SECRETARIA
DEPARTAMENTO DE
MARKETING
PROMOCIN
DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO
FINANCIERO
ADMINISTRACIN
FINANZAS
EXPORTACIN
VENTAS
CONTABILIDAD
La estructura organizacional de una empresa esta sistematizada en su organigrama, el

mismo que es la forma de un ente social compuesto de partes funcionales que animan seres
humanos bajo el impulso de un cerebro, cabeza de la empresa.13
Las estrategias diseadas para el cumplimiento de los objetivos de la empresa son

planteados de la siguiente estructura organizacional, la cual esta compuesta por una Junta
General de Socios, la Gerencia General, una Secretara, una Asesora Legal, un rea
Contable, una Gerencia de Operaciones y una Gerencia de Comercializacin, segn grfico
anterior.
Funciones y responsabilidades: En base a la estructura organizacional anteriormente

definida se ha diseado la siguiente distribucin de funciones principales:
13
REYES PONCE Agustn, Administracin de Empresas I Parte, Pg. 20.
59
Gerente General:
Tomar decisiones estratgicas en beneficio al crecimiento de la empresa.
Liderar el proceso de panificacin estratgica y operativa de la empresa.
Participar de los procesos de reclutamiento de personal.
Controlar el manejo financiero de la empresa.
Ser la firma autorizada de la empresa frente a los organismos de control e
instituciones financieras donde se desenvuelve la empresa.
Secretaria:
Asistir al Gerente General
Dar soporte a los procesos administrativos.
Custodiar la documentacin de la Gerencia General.
Contador:
Supervisar las reas de Contabilidad General y procedimientos contables.
Reporta al Gerente General la informacin de la Empresa en relacin a los
balances y estados financieros.
Jefe de produccin y calidad:

Sealar las responsabilidades de produccin
Planificar los requerimientos del producto.
Capacitar a los empleados.
Dirigir las compras de los insumos y provisin materia prima
Vigilar que se cumpla y mantenga el convenio de alianza estratgica
establecido con los proveedores.
Controlar el tiempo utilizado por el personal en las actividades de produccin.
Dirigir el cumplimiento de las normas de calidad referentes a la manipulacin
de la materia prima, seleccin y control estadstico del proceso.
Seleccionar la muestra aleatoria de producto.
Capacitar al personal en cuanto a las normas y procedimientos de calidad.
60
Jefe de Comercializacin:
Realizar el proceso de comercializacin del producto ante el mercado.
Disear, planificar y dirigir estrategias de comercializacin, anlisis e
investigacin de mercado.
Llevar a cabo el proceso de exportacin: tramitologa, logstica, marketing,
ventas y relaciones publicas de la empresa.
Planificar y controlar las actividades concernientes a la recepcin, bodegaje y
custodia del producto.
Supervisar el despacho del producto elaborado.
Prepara informes al Jefe de Produccin de la gestin realizada peridicamente
con copia al Gerente General14.
4.3. ASPECTO INSTITUCIONAL LEGAL

Los inversionistas de la empresa sern las autoras del presente trabajo con una
participacin del 40% y el 60% con un crdito bancario, que puede darse en instituciones
financieras nacionales o extranjeras, se regir a travs de la Ley de Compaas. Afiliada a
la Cmara de la Produccin y de Comercio, sus actividades se regirn por el Cdigo de
Comercio y leyes conexas.
Se regir conforme lo dispone el Cdigo Tributario, la Ley de Rgimen Tributario Interno,

reglamentos y resoluciones presentes por el Servicio de Rentas Internas, relativos al
Registro nico de Contribuyente y Comprobantes de Venta, sus obligaciones de pagos de
impuesto de la empresa, como el Impuesto a la Renta (Directo), y el Impuesto al Valor
Agregado (Indirecto), la entrega de informacin al SRI. La empresa deber observar y
cumplir las disposiciones contenidas en la Ley de Registro sanitario, segn lo indica el art.
9 y siguientes, sobre registro que debe obtener y normativa que debe cumplir en cuanto al
mbito sanitario se refiere.
14
FEDEXPOR. 2006. Maracuy- fruta de la pasin- descripcin de la planta. (en lnea) Quito Ecuador. Enero del 2007.
www.ecuador.fedexpor.com/prod
61
En lo laboral, debe cumplir las disposiciones contenidas en el Cdigo de Trabajo y normas

relativas a la Seguridad Social, debiendo cumplir con las remuneraciones que indica para
cada sector respectivamente, y asegurando a su personal que laborar en la empresa,
cumpliendo con el aporte patronal y fondos de reserva.
Para que la empresa exportadora sea calificada debe adquirir la Tarjeta de Identificaron
solicitndola en el Departamento de Comercio Exterior de un Banco Corresponsal del
BCE, llenar sus datos y entregarlos adjuntando: copia del RUC; copia de constitucin de la
empresa; carta suscrita por el representante legal constando direccin domiciliaria,
nmeros telefnicos, nombres y apellidos de personas autorizadas para firmar las
declaraciones de exportacin y nmeros de cdula de identidad; copia del nombramiento
de representante legal; copia de Cdula de identidad del representante legal.
Para constituir la empresa se deber seguir los siguientes pasos:

Enviar un oficio a la Superintendencia de Compaa, para la aprobacin del
nombre.
Posteriormente se acercarn a un banco de la localidad para solicitar la apertura de
la cuenta de integracin.
A continuacin se contratar un Abogado que brindara asesora legal para la
elaboracin de la minuta de constitucional de la empresa y elevarla a escritura
pblica en la Notaria Primera del Cantn.
Para la elaboracin de la escritura, se necesita la siguiente documentacin:

Copias de cdulas y certificados de votacin de cada una de las socias que
conforman la empresa.
El oficio de aceptacin del nombre por la Superintendencia de Compaas.
El certificado de Apertura de la cuenta de Integracin; y,
La minuta de la elaboracin de los estatutos de la empresa.
62
Una vez entregada la escritura pblica de constitucin de la compaa, la

Superintendencia de Compaa proceder a la aprobacin, y posteriormente:
Una vez aprobada la constitucin de la empresa se realiza la respectiva marginacin
en la notaria.
Posteriormente se inscribir en el Registro Mercantil.
Se elaborar el extracto para publicarlo en uno de los diarios de la provincia.
Creacin del Registro nico de Contribuyentes.
Para crear el RUC se deber seguir los siguientes pasos:
1. Formularios RUC-01-A y RUC-01-B suscritos por el representante legal.
2. Original y copia, o copia certificada, de la escritura pblica de constitucin o
domiciliacin inscrita en el Registro Mercantil.
3. Original y copia. O copia certificada, del nombramiento del representante legal
inscrito en el Registro Mercantil.
4. Identificacin de Representante legal:
Ecuatorianos: copias de la cdula de identidad y copia del certificado de
votacin del ltimo proceso electoral.
Extranjeros residentes: Copia de la cdula de identidad, si no tuvieren cdula
presentan copia del pasaporte con hojas de identificacin y tipo de visa 10
vigente.
Extranjeros no residentes: copia del pasaporte con hojas de identificacin y tipo
de visa 12 vigente.
5. Identificacin del Gerente General. Iguales requisitos que los contenidos en el

numeral 4.
6. Verificacin de la direccin de los establecimientos donde se realiza la actividad
econmica, para lo cual deber presentar el original y copia de una Planilla de
servicio elctrico, o de consumo telefnico, o de consumo de agua, o del contrato
de arrendamiento con sello del juzgado, o pago de impuesto predial.
63
En lo que respecta a las Normas tcnicas, para la obtencin del Registro Sanitario se
necesitan los siguientes requisitos:
Copia notariada de la Escritura de Constitucin de la compaa y del nombramiento
del Gerente o Representante Legal;
Copia de la Cdula de Identidad del Gerente o Representante Legal;
Copia notariada del Permiso de Funcionamiento del ao en curso, otorgado por la
Direccin Provincial de Salud;
Informe Tcnico del Proceso de Elaboracin (breve descripcin o flujo grama del
proceso) en hoja membretada del fabricante con firma del responsable de
produccin;
Interpretacin del Cdigo del lote en hoja membretada del fabricante con firma del
responsable de produccin;
Ficha de estabilidad para determinar el tiempo de vida til que incluya las
especificaciones;
Especificaciones del material de envase emitidas por el proveedor y con una carta
que certifique que estn supliendo el material;
Muestras del producto con sus respectivas etiquetas;
Original del Certificado de Registro Sanitario;
Copia de los recibos de pago de la Tasa de Mantenimiento Anual.
Procedimientos para exportar desde Ecuador: Para proceder a la exportacin del
concentrado de maracuy necesariamente debemos tener presente una serie de
requerimiento que permitan llevar a cabo nuestra negociacin con el mercado internacional
y de esta manera dar a conocer el productos es mismo que es requerido a nivel mundial en
diferentes formas de presentacin.
Declaracin de exportacin: Debe presentarse en la Declaracin Aduanera nica

Simplificada de Exportacin o Formulario nico de Exportacin (F.U.E.) y llenarlo segn
instrucciones contenidas al reverso del referido documento para obtener la aprobacin en
los bancos corresponsales del Banco Central del Ecuador de la Ciudad donde se tramita la
exportacin. La declaracin Aduanera nica de Exportacin se realiza por va electrnica,
cumpliendo con los requisitos indicados.
64
Documentos a presentar las exportaciones:

RUC de exportador
Factura comercial original.
Autorizaciones previas (cuando lo amerite el caso)
Certificado de Origen (cuando lo amerite el caso)
Registro como exportador.
Documento de transporte.
El trmite de una exportacin al interior de la aduana comprende dos fases:
Fase pre-embarque.
Se inicia con la transmisin y presentacin de la Orden de Embarque (cdigo 15), que es el
documento que consigna los datos de la intencin previa de exportar. El exportador o su
Agente de Aduana (siempre y cuando su valor F.O.B. sea mayor a $2.000) debern
transmitir electrnicamente a la CAE la informacin de la intencin de exportacin,
utilizando para el efecto el formato electrnico de la Orden de Embarque, publicado en la
pagina web de la Aduana, en la cual se registrarn los datos relativos a la exportacin tales
como: datos del exportador, descripcin de mercancas, cantidad de peso y factura
provisional.
Una vez que es aceptada la Orden de Embarque por el Sistema Interactivo de Comercio
Exterior (S.I.C.E.), el exportador se encuentra habilitado para movilizar la carga al recinto
aduanero (Zona Primaria) donde se embarcarn las mercancas a ser exportadas para su
destino final.
Fase Post-Embarque.
Se presenta la D.A.U. Definitiva (40), que es la Declaracin Aduanera de Exportacin, que
se realiza posteriormente al embarque.
Luego de haber ingresado la mercanca a Zona Primaria para su exportacin, el exportador
tiene un plazo de 15 das hbiles para regularizar la exportacin, con la transmisin de la
65
D.A.U. definitiva de exportacin. Previo al envo electrnico de la D.A.U. definitiva de

exportacin, los transportistas de carga debern enviar la informacin de los manifiestos de
carga debern enviar la informacin de los manifiestos de carga de exportacin con sus
respectivos documentos de transportes.
El S.I.C.E. validar la informacin de la D.A.U. contra la del manifiesto de carga. Si el

proceso de validacin es satisfactorio, se enviar un mensaje de aceptacin al exportador o
gerente de aduana con el refrendo de la D.A.U. Numerada la D.A.U., el exportador o el
agente de aduana presentara ante el Departamento de Exportaciones del Distrito por el cual
sali la mercanca, los siguientes documentos:
D.A.U. impresa.
Orden de Embarque impresa.
Factura (s) comercial (es) definitiva(s).
Documento(s) de Transporte.
Originales de Autorizaciones Previas (cuando aplique).
Pago a CORPECUADOR
Agente Afianzado de Aduana
Es obligatorio la intervencin del agente afianzado de aduanas en los siguientes casos:15
ACTORES
EXPORTADOR
ADUANA Y TRANSPORTISTA
Fuente: Aduana del Ecuador
15
MANUAL del exportador de frutas, hortalizas y tubrculos. 2005
66
CAPITULO V.
ESTUDIO FINANCIERO
5.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
Los objetivos que se esperan en el presente captulo son:

Determinar el monto de la inversin requerida para el proyecto y su respectiva

estructura de financiamiento.
Establecer los ingresos generados por las ventas durante la vida til del proyecto.
Obtener los resultados financieros de los proyectados: Estado de Prdidas y

Ganancias, Balance General y Flujo de Caja Financiero.
5.2.
MODELO FINANCIERO
Cuantifica los resultados cualitativos ms importantes de los estudios precedentes, es el

que se presenta en el siguiente grafico y que esta formado por los siguientes componentes:
Plan de Inversiones.
Plan de financiamiento.
Proyeccin de Ingresos.
Proyeccin de costos y gastos.
Estado de Prdidas y Ganancias.
Flujo de Caja Financiero.
67
5.2.1. PLAN DE INVERSIONES

El monto total de la inversin fija requerida por el proyecto asciende a US$ 392.852.
PRESUPUESTO DE INVERSIONES
CONCEPTO
Terreno
Edificaciones
Maquinaria y equipos
Muebles y enseres
Vehculo (usado)
Total del Activo Fijo
Elaborado por: las autoras
MONTO
40.000,00
196.583,39
138.520,00
2.749,00
15.000,00
392.852,39
Terreno
TERRENOS
AREA EN M2
P. x M2
2.000
20,00
VALOR TOTAL
40.000,00
68
Edificaciones
EDIFICACIONES
DESCRIPCIN
Excabacin y desalojo
Relleno compactado
Excavacion para cimientos
Replanteo y nivelacin
Replantillo
Hormign aramado/plintos
Hormign aramado/cadenas
Hormign armado/columnas
Hormign armado/vigas
Hormign simple/contrapiso
Hormign ciclopeo muros
Mamposteria
Hormign losa
Enlucido vertical
Enlucido horizontal
Pintura en paredes y losa
Revestimiento de cermica
Puerta de laurel
Puerta metlica
Puerta de aluminio/vidrio
Ventana de aluminio/vidrio
Revestimiento de baldosa
Juegos sanitarios
Instalaciones elctricas
Instalaciones AA.PP.
Instalaciones AA.SS.
Acometida AA.PP.
Acometida AA.SS.
Hormign armado cisterna
Poza sptica
Cerramiento perimetral
UNIDAD
m3
m3
m3
m2
m2
m3
m3
m3
m3
m2
m3
m2
m2
m2
m2
m2
m2
u.
u.
u.
m2
m2
u.
Ptos.
Ptos.
Ptos.
ml
ml
global
global
ml
CANTIDAD
380
445
30,2
448
25,2
7,6
6,6
8,2
6,5
320
26,2
544
338
1088
338
1426
42
14
1
1
30
320
3
53
6
6
40
50
1
1
126,5
P. UNITARIO
VALOR TOTAL
8,88
3.374,40
13,32
5.927,40
1,11
33,52
2,22
994,56
3,33
83,92
205,35
1.560,66
222,00
1.465,20
2,22
18,20
333,00
2.164,50
11,10
3.552,00
13,32
348,98
12,77
6.944,16
72,15
24.386,70
6,66
7.246,08
6,88
2.326,12
2,66
3.798,86
19,98
839,16
133,20
1.864,80
355,20
355,20
3.501,11
3.501,11
66,60
1.998,00
18,87
6.038,40
155,40
466,20
22,20
1.176,60
16,65
99,90
33,30
199,80
16,65
666,00
19,98
999,00
1.665,00
1.665,00
1.332,00
1.332,00
57,72
7.301,58
SUBTOTAL
92.728,02
IVA 12%
103.855,38
TOTAL
196.583,39
69
Maquinaria y equipos (Planta)
MAQUINARIA Y EQUIPOS
COSTO
APROXIMADO ($)
25.000,00
28.000,00
200,00
80,00
35.000,00
17.500,00
NOMBRE DEL EQUIPO

Tanque lavador
Transportador de banda
Mesa para corte
Cubetas de 50 Lts.
Extractor de jugo
Mquina tamizadora
Equipo para anlisis bacteriolgico y
refractmetro para medir grados Brix.
Equipo para el ajuste de zumos
Mesa para envasado
Autoclave
Tanque de enfriamiento.
Caldera para generar vapor
TOTAL
1.000,00
18.000,00
240,00
3.000,00
2.500,00
8.000,00
138.520,00
Muebles y enseres
MUEBLES Y ENSERES
DESCRIPCIN
Computador
Telfonos
Fax
Escritorio
Sillas
Archivador
CANTIDAD
3
4
1
4
10
2
P. UNITARIO
600,00
10,00
89,00
100,00
14,00
140,00
TOTAL
VALOR TOTAL
1.800,00
40,00
89,00
400,00
140,00
280,00
2.749,00
Vehculo
VEHICULO
DESCRIPCIN
Camioneta 4 x 4 Nissan 2001
CANTIDAD
1
P. UNITARIO
15.000,00
VALOR TOTAL
15.000,00
70
DEPRECIACIONES
De acuerdo a la norma contable las inversiones en activos fijos deben depreciarse segn el
criterio legal estipulado en el cdigo tributario. De los activos fijos requeridos por el
proyecto todos deben ser depreciados excepto el terreno que mantiene su valor durante la
vida til del proyecto. Las edificaciones se depreciaran a 20 aos, las mquinas y
herramientas a 10 aos, los vehculos a 5 aos y los equipos de computacin a 3 aos. Por
su parte los activos diferidos sern amortizados a 5 aos. Al cabo de los 5 aos de vida til
del presente proyecto contablemente queda un valor por depreciar al cual se le llamar
valor de salvamento. Los resultados de este proceso de detallan a continuacin:
DEPRECIACION, MANTENIMIENTO Y SEGUROS

CONCEPTO
Terreno
Edificaciones
Maquinaria y equipos
Muebles y enseres
Vehiculo
TOTAL
MONTO US$
40.000
196.583
138.520
2.749
15.000
392.852,39
VIDA TIL AOS

20
10
10
5
DEPRECIACIN
US$
%
9.829,17
5
13.852,00 10
274,90 10
750,00
5
23.956,07
MANT. Y REPARACIN
US$
%
3.931,67
2.770,40
137,45
750,00
6.839,52
2
2
5
5
SEGURO
US$
%
9.829,17
6.926,00
137,45
750,00
16.892,62
5
5
5
5
La depreciacin es la distribucin del importe depreciable de un activo durante su vida til

estimada, misma que se carga a los resultados directa o indirectamente. Para tal efecto se
ha empleado el mtodo lineal lo cual asciende a US$ 23.956.07 por ao destinndose el
10% de este monto para depreciar nicamente a las maquinarias/equipos; muebles y
enseres.
Se ha dispuesto un pago anual de seguros de US$ 16.892.62 lo cual es repartido

equitativamente en 5% para cada uno de los 5 grupos que conforman el total de activos.
71
El capital de trabajo es la inversin necesaria para operar en el corto plazo, el proyecto

requiere un capital operativo de $247.027,48 para un periodo de 3 meses.
PRESUPUESTO DE INVERSIONES
CONCEPTO
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Materiales directos
Materiales indirectos
Servicios bsicos
Suministros
Combustible
Mantenimiento y Seguros
Imprevistos (2%)
TOTAL
MONTO
12.205,38
13.328,64
197.900,00
5.812,50
3.750,00
254,25
3.000,00
5.933,03
4.843,68
247.027,48
5.2.2. Financiamiento
La inversin ser financiada en un 60% que corresponde a un prstamo Bancario en la
C.F.N. o al Banco Nacional de Fomento (US$ 385.728) y 40% como capital propio de los
inversionistas (US$ 257.152).
Plan de financiamiento general

FINANCIAMIENTO
CONCEPTO
Aportes de Capital
Crdito a Largo Plazo
TOTAL
MONTO
257.151,95
385.727,92
642.879,87
5.2.2.2. AMORTIZACIN DEL PRSTAMO

El 60% de la inversin ($ 385.728), el cual ser financiado a travs de un crdito bancario
solicitado al Banco Nacional de Fomento o Corporacin Financiara Nacional, el mismo
que ser amortizado a 5 aos plazo, con un inters efectivo del 10.21%, a travs de un plan
de pagos de cuotas anuales de $ 102.405 incluido el inters. Las garantas requeridas por el
72
banco son del 125% del monto desembolsado, para lo cual se recurrir a la hipoteca de las
propiedades y sobre el terreno a comprar; prenda industrial de toda la maquinaria adquirida
y endoso de la pliza de seguro por prdida total.
Plan de amortizacin
CAPITAL PRESTADO
TASA DE INTERES
PERIODO
PAGO
DETALLE
SALDO ACTUAL
IN TERES
CAPITAL
PAGO
385.728
10%
5
39.537,11
1
2
385.728
39.537
62.868
102.405
3
322.860
33.093
69.312
102.405
4
253.549
25.989
76.416
102.405
5
177.133
18.156
84.249
102.405
TOTAL
92.884
9.521
92.884
102.405
126.296
385.728
512.024
La mano de obra directa estimada es de $ 48.822, contando con 10 personas involucradas

directamente en elaboracion y procesamiento de la fruta hasta convertirse en concentrado.
MANO DE OBRA DIRECTA
REA
EMPLEADOS
Total
N
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
10
TRABAJADOR/CARGO
SAL. BAS. UNIF.
Jefe de Produccin y Control de Calidad

Encargado de mquina 1
Encargado de mquina 2
Bodeguero 1
Bodeguero 2
Obrero 1
Obrero 2
Obrero 3
Obrero 4
Obrero 5
700,00
500,00
500,00
218,00
218,00
218,00
218,00
218,00
218,00
218,00
3.226,00
BENEFICIOS SOCIALES
APORTE
14 SUELDO 13 SUELDO
PATRONAL
85,05
18,17
58,33
60,75
18,17
41,67
60,75
18,17
41,67
26,49
18,17
18,17
26,49
18,17
18,17
26,49
18,17
18,17
26,49
18,17
18,17
26,49
18,17
18,17
26,49
18,17
18,17
26,49
18,17
18,17
181,67
268,83
GASTO MENSUAL
861,55
620,58
620,58
280,82
280,82
280,82
280,82
280,82
280,82
280,82
4.068,46
GASTO ANUAL
10.338,60
7.447,00
7.447,00
3.369,84
3.369,84
3.369,84
3.369,84
3.369,84
3.369,84
3.369,84
48.821,51
La mano de obra indirecta corresponde al salario de 9 personas que intervienen

indirectamente en proceso de produccin cuyo valor asciende a 53.315 anual.
73
MANO DE OBRA INDIRECTA
REA
ADMINIST.
N
1
1
1
1
1
2
2
9
Total
TRABAJADOR/CARGO
SAL. BAS. UNIF.
Gerente General
Jefe financiero
Contador
Jefe de compras
Secretara/Recepcionista
Ayudante de limpieza
Guardianes
1.000,00
700,00
400,00
400,00
210,00
436,00
436,00
3.582,00
BENEFICIOS SOCIALES
APORTE
PATRONAL 14 SUELDO 13 SUELDO
12,15%
121,50
18,17
83,33
85,05
18,17
58,33
48,60
18,17
33,33
48,60
18,17
33,33
25,52
18,17
17,50
52,97
18,17
36,33
52,97
18,17
36,33
127,17
298,50
GASTO MENSUAL
1.223,00
861,55
500,10
500,10
271,18
543,47
543,47
4.442,88
GASTO ANUAL
14.676,00
10.338,60
6.001,20
6.001,20
3.254,18
6.521,69
6.521,69
53.314,56
5.2.3. INGRESOS POR VENTAS PROYECTADOS
El siguiente cuadro nos detalla los ingresos por ventas anuales generados por la
comercializacin del concentrado de maracuy. El precio de venta ser del US$ 3.500 por
cada tambor de 55 galones.
Los ingresos por ventas globales proyectados durante los 5 aos de vida til de proyeccin
asciende a 21.443.228 y con una capacidad del 100% de instalada la planta, considerando
una relacin de produccin de 0.09 TM/concentrado por 1 TM de materia prima, lo que
dar un total de 3.888 toneladas de concentrado anual cuyo ingreso ascienden a: $
13.608.000 en el primer ao a un costo de $ 3.500 /TM de concentrado ms de la
capacidad de la planta debido a que ya se contara con aperturas de mercados y con la
suficiente materia prima para la produccin, adems se considera la misma relacin de
produccin
INGRESOS POR VENTAS

AOS
DESCRIPCIN
A. VOLUMEN DE PRODUCCION
TN PROD POR EL PROYECTO
TN PROD POR EL PROYECTO
TOTAL UNIDADES VENDIDAS
B. PRECIO UNITARIO ($)
VARIACION ESPERADA DE PRECIOS
PRECIO FOB-UNION EUROPEA
C. INGRESOS POR VENTAS ($)
TONELADAS PROD POR EL PROYECTO
TONELADAS PROD POR EL PROYECTO
TOTAL INGRESOS POR VENTAS ($)
1
2010
2
2011
3
2012
4
2013
5
2014
2.722
1.166
3.888
2.838
1.215
4.053
3.020
1.294
4.314
3.083
1.321
4.404
3.351
1.435
4.786
2,50%
3.500
2,50%
3.677
2,50%
3.960
2,50%
4.059
2,50%
4.480
9.527.000
4.081.000
13.608.000
10.434.109
4.469.571
14.903.680
11.959.257
5.122.885
17.082.142
12.515.662
5.361.228
17.876.889
15.012.473
6.430.765
21.443.238
74
5.2.4. COSTOS Y GASTOS PROYECTADO

Mano de obra.- 19 son las personas que conforman el capital humano del proyecto. Han
sido calificadas de acuerdo a su grado de involucramiento (directo indirecto).
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
DETALLE
TOTAL
CANTIDAD
10
9
19
TOTAL
48.821,51
53.314,56
102.136,06
Materiales directos e indirectos.- El rubro anual de los materiales directos es de US$ .. ha

sido dado por la compra de materia prima principalmente que para efectos del proyecto. El
combustible que es utilizado para operar.
Los materiales indirectos vienen dados por los recipientes en los cuales se envasar el
concentrado de maracuy siendo introducido en una funda de polietileno y esta a su vez se
introducir en un tambor de 55 galones, generando un rubro de US$ 7.790.000.
MATERIALES DIRECTOS
CONCEPTO
Maracuya -Materia Prima
Combustible
Mantenimiento
CANTIDAD TM
4320
COSTO UNITARIO
180
TOTAL
SUBTOTAL
777.600,00
12.000,00
2.000,00
791.600,00
MATERIALES INDIRECTOS
CONCEPTO
Fundas de polietileno
Tambores
Pallets
CANTIDAD
V. UNITARIO
500
500
100
0,50
45,00
5,00
TOTAL
SUBTOTAL
250,00
22.500,00
500,00
23.250,00
Costos indirectos de fabricacin.- los costos indirectos de fabricacin se ven manejados

mayoritariamente por los materiales indirectos siguindole servicios bsicos; vale destacar
que ste ltimo se incluye el pago de los servicios bsicos como agua, luz, telfono; se ha
establecido tambin u buen monto anual de imprevistos del 2% del subtotal de los CIF. Los
consumos estimados por mes de energa elctrica, agua y telfono son de 2.200 KW, 30 m3
y US$ 120 respectivamente.
75
SERVICIOS BASICOS
CONCEPTO
CANTIDAD
AGUA M3
LUZ KW
TELEFONO
30
2200
120
GASTO MENSUAL
30,00
1.100,00
120,00
TOTAL
GASTO ANUAL
360,00
13.200,00
1.440,00
15.000,00
Los costos de produccin estn constituidos por la mano de obra indirecta, los materiales
indirectos y otros en el primer ao estos costos indirectos de produccin son de
136.709,26, obteniendo al final del periodo 182.876,67.
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
2010
1
48.821,51
24.444,00
13.514,10
15.000,00
101.779,60
2.035,59
103.815,20
CONCEPTO
Materiales indirectos
Seguros
Servicios bsicos
SUBTOTAL
Imprevistos (2%)
TOTAL
2011
2
50.893,54
25.481,43
14.087,65
15.636,62
106.099,23
2.121,98
108.221,22
2012
3
54.167,64
27.120,71
14.993,94
16.642,55
112.924,84
2.258,50
115.183,33
2013
4
58.863,06
29.471,62
16.293,66
18.085,18
122.713,53
2.454,27
125.167,80
2014
5
65.308,78
32.698,86
18.077,88
20.065,58
136.151,10
2.723,02
138.874,12
Costos de produccin.- los costos de produccin estn compuestos por los costos
indirectos de fabricacin, mano de obra directa y los materiales directos.
COSTOS DE PRODUCCIN
2010
1
103.815,20
48.821,51
791.600,00
944.236,70
CONCEPTO
Costos Indirectos de Fabricacin
Materiales directos
TOTAL
2011
2
108.221,22
50.893,54
825.196,30
984.311,05
2012
3
115.183,33
54.167,64
878.283,04
1.047.634,01
2013
4
125.167,80
58.863,06
954.415,46
1.138.446,32
2014
5
138.874,12
65.308,78
1.058.927,37
1.263.110,27
Presupuesto de gastos
Gastos administrativos y de ventas.- los gastos administrativos tiene un mayor
protagonismo dentro del rubro general, en menor proporcin las ventas.
GASTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO
Sueldos
Total de gastos de oficina
Mantenimientos
Suministros
Seguro
TOTAL
2010
1
102.136,06
2011
2
106.470,82
2012
3
113.320,33
2013
4
123.143,30
2014
5
136.627,94
2.000,00
1.200,00
1.017,00
106.353,06
2.084,88
1.250,93
1.060,16
110.866,79
2.219,01
1.331,40
1.128,37
117.999,11
2.411,36
1.446,81
1.226,18
128.227,65
2.675,41
1.605,25
1.360,45
142.269,04
5.2.5. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS.
Los estados financieros son una representacin financiera estructurada de la posicin

financiera y las transacciones realizadas por la empresa. Su propsito general es promover
76
informacin sobre la posicin financiera, resultados de operaciones y flujos de efectivo de

una empresa que ser de utilidad para un amplio rango de usuarios en la toma de
decisiones econmicas. Los estado financieros tambin presentan los resultados de la
administracin de los recursos confiados a la gerencia.
De acuerdo a las Normas Ecuatorianas de Contabilidad los estados financieros deben

presentar razonablemente la posicin financiera, los resultados de operaciones y flujos de
efectivo de la empresa, dichas normas sugieren tambin la utilizacin de revelaciones
adicionales cuando se ameriten.
5.2.5.1. ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
Siendo el estado de perdidas ganancias el resumen de los ingresos y gastos de la empresa a

lo largo del periodo contable; el proyecto puede estimar obtener utilidades a partir del
primer ao, el cuadro siguiente nos muestra la utilidad esperada del primer ao en US$ .. y
sta aumenta a medida que los gastos financieros se reducen.
En cuanto a los resultados econmicos del proyecto, este generar utilidades netas globales
durante los 5 aos de operacin del mismo por $ 12.963.304.
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

CONCEPTO
Ventas totales
(-) Costo de produccin
UTILIDAD BRUTA
(-) Gastos Administrativos
(-) Gatos Ventas
(-) Gastos financieros
(-) Depreciacion
UTILIDAD PART.
(-) 15% Trabajadores
UTILIDAD IMP. RENTA
(-) 25% Imp. Renta
UTILIDAD
2010
1
13.608.000,00
944.236,70
12.663.763,30
106.353,06
7.501,20
385.393,69
23.956,07
12.140.559,27
1.821.083,89
10.319.475,38
2.579.868,85
7.739.606,54
2011
2
14.903.679,95
984.311,05
13.919.368,89
110.866,79
7.819,56
322.580,54
23.956,07
13.454.145,93
2.018.121,89
11.436.024,04
2.859.006,01
8.577.018,03
2012
3
17.082.142,40
1.047.634,01
16.034.508,39
117.999,11
8.322,61
253.329,04
23.956,07
15.630.901,57
2.344.635,24
13.286.266,33
3.321.566,58
9.964.699,75
2013
4
17.876.889,08
1.138.446,32
16.738.442,76
128.227,65
9.044,04
176.979,26
23.956,07
16.400.235,74
2.460.035,36
13.940.200,38
3.485.050,09
10.455.150,28
2014
5
21.443.238,47
1.263.110,27
20.180.128,20
142.269,04
10.034,39
92.803,63
23.956,07
19.911.065,06
2.986.659,76
16.924.405,30
4.231.101,33
12.693.303,98
77
5.2.5.1. FLUJO DE CAJA CONTABLE PROYECTADO

La caja disponible por el proyecto al finalizar el primer ao ascender a $ 13.095.004 y se
incrementara hasta finalizar el quinto ao de operacin del proyecto a $ 48.213.442.
FLUJO DE CAJA
CONCEPTO
2009
0
A. INGRESOS OPERACIONALES
Ventas
B. EGRESOS OPERACIONALES
Costos de produccn
Gastos administrativos
Gastos en ventas
Depreciacin
C. FLUJO OPERACIONAL
2010
1
13.608.000,00
13.608.000,00
2011
2
14.903.679,95
14.903.679,95
1.082.047,04
944.236,70
106.353,06
7.501,20
23.956,07
2012
3
17.082.142,40
17.082.142,40
1.126.953,48
984.311,05
110.866,79
7.819,56
23.956,07
2013
4
17.876.889,08
17.876.889,08
1.197.911,79
1.047.634,01
117.999,11
8.322,61
23.956,07
2014
5
21.443.238,47
21.443.238,47
1.299.674,08
1.138.446,32
128.227,65
9.044,04
23.956,07
1.439.369,77
1.263.110,27
142.269,04
10.034,39
23.956,07
12.525.952,96
13.776.726,47
15.884.230,61
16.577.215,00
20.003.868,70
D. INGRESOS NO OPERACIONALES
Aporte capital social
Crdito a largo plazo
Cargo Diferido
642.322,82
256.929,13
385.393,69
385.393,69
385.393,69
322.580,54
322.580,54
253.329,04
253.329,04
176.979,26
176.979,26
92.803,63
92.803,63
E. EGRESOS NO OPERACIONALES
Pago de crdito a largo plazo
Cargos diferidos
Participacin a trabajadores (15%)
Pago de impuesto a la renta (25%)
Adquisicin de activos fijos
395.852,39
62.813,15
62.813,15
-
4.470.204,24
69.251,50
1.821.083,89
2.579.868,85
-
4.953.477,68
76.349,78
2.018.121,89
2.859.006,01
-
5.750.377,45
84.175,63
2.344.635,24
3.321.566,58
-
6.037.889,09
92.803,63
2.460.035,36
3.485.050,09
-
F. FLUJO NO OPERACIONAL (D-E)

(+) Depreciacin
246.470,42
322.580,54
23.956,07
G. FLUJO NETO GENERADO (C+F)
246.470,42
12.848.533,50
H. SALDO INICAL DE CAJA

I. SALDO FINAL DE CAJA (G+H)
3.000,00
392.852,39
246.470,42
4.147.623,70
23.956,07
4.700.148,64
23.956,07
5.573.398,19
23.956,07
5.945.085,46
23.956,07
9.629.102,77
11.184.081,97
11.003.816,81
14.058.783,24
246.470,42
492.940,85
13.341.474,35
22.970.577,12
34.154.659,09
13.095.003,92
10.122.043,62
24.525.556,32
33.974.393,93
48.213.442,33
78
CAPITULO VI.
6.- EVALUACIN SOCIO AMBIENTAL.

En el mundo se est desarrollando, de manera creciente y sostenida, una demanda de
productos agrcolas obtenidos de manera ms limpia, con menor impacto ambiental e
incluso demandas especficas de productos orgnicos, con certificacin que avale la no
utilizacin de qumicos en su cultivo.
Crear una conciencia generalizada en la poblacin mundial respecto a la necesidad de

preservar los recursos naturales: el suelo, el agua, la vegetacin, la flora y fauna silvestre,
an no intervenidos por el hombre. Sin embargo, para evitar la depredacin de estos
recursos y detener la expansin inconveniente de las fronteras agrcolas, se requiere
propiciar tcnicas alternativas de desarrollo del sector agrario con nuevos enfoques que
incorporen la dimensin ambiental y los cambios tecnolgicos adecuados para mejorar la
competitividad, generando cadenas productivas que reciclen, reutilicen y recuperen los
subproductos generados en las actividades productivas.
Esto implica una produccin intensiva de avanzada tecnologa, que demanda

conocimientos de las condiciones ecolgicas y ambientales, la estructura de los suelos, la
dinmica de los nutrientes de las plantas, los enemigos naturales de plagas y enfermedades
y las formas adecuadas de manejo de estos y otros factores de la produccin.
Este cultivo por lo general se realiza en zonas tropicales y sub tropicales Las reas de
produccin de maracuy se han incrementado significativamente en los ltimos aos,
debido a la demanda de las plantas industriales procesadoras de concentrado.
La tecnologa agronmica de produccin es relativamente sencilla y no requiere del uso

intensivo de agroqumicos.
Obtenerse de diferentes dependencias y obtener el permiso de funcionamiento del proyecto

y as dar comienzo al mismo y de esta manera no tener problemas con la ley, a
continuacin detallamos los permisos a obtener:
79
Permiso del Municipio.

Permiso de la direccin nacional de salud.
Permiso del cuerpo de bomberos.
Permiso sanitario.
Estos se demoran en promedio un mes para su obtencin.
Un proyecto de esta naturaleza aportar indiscutiblemente al desarrollo social de la

provincia y del pas, el mismo que debe ser el gestor de las exportaciones de estos
productos no tradicionales puesto que favorecen al incremento del producto interno bruto
lo que se representa en el alza de los valores y estndares econmicos nacionales.
Por otro lado una planta de esta naturaleza brindar grandes cantidades de fuentes de
empleo y con ello mejorar las condiciones econmicas de quienes se involucren
directamente en el futuro proyecto. Esto conlleva al mejoramiento de la calidad de vida
incrementando las posibilidades de xito en los habitantes y gestores de la idea.
Con las oportunidades que nos brinda el presente trabajo vemos que la viabilidad de
nuestra propuesta esta cada vez mas asentada en la realidad, con lo que podemos realizar
estudios definitivos en el tema para la implementacin del proyecto.
En lo que al aspecto ambiental se refiere se puede mencionar que la factibilidad para

emprender un proyecto definitivo
para
exportar el concentrado de maracuy nos
determina un impacto ambiental totalmente inocuo hacia la sociedad, esto en cuanto se

refiere a la implementacin de la planta. En lo que a cultivo se refiere el impacto ambiental
ser ligeramente tolerable por cuanto hay que seguir los paquetes tecnolgicos de
produccin y cultivo, los mismos que en su mayora contemplan aspectos agroqumicos
para su xito.
A pesar que la idea de producir un producto totalmente natural esta en pie, debemos ser
realistas y proyectar los datos obtenidos durante el sondeo; los mismos que nos indican
concentraciones bajas de qumicos en la produccin de la materia prima lo que al
80
traducirse a la industrializacin y todo el proceso de seleccin y tratamientos de la materia

prima se reducir a gran escala, por lo que contemplamos prcticamente un impacto
ambiental sumamente tolerante.
Se debe tener en cuenta que las plantaciones de maracuy son manejadas en un nmero
considerable con agroqumicos txicos lo que esta repercutiendo en la poblacin y en los
productores, esto adems afecta al ambiente en una escala menor, tomando en cuenta que
nuestro proyecto se implementar a partir de la produccin que ya esta en el mercado no se
considera como impacto ambiental aquello que esta pasando independientemente a nuestro
proyecto. El mismo que no repercute negativamente al ambiente16.
16
Departamento de Auditora Ambiental, Fundacin natura, ao 2008.
81
CAPITULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. Conclusiones
Una vez concluida la investigacin hemos visto con enorme satisfaccin la disponibilidad
de mercado que existe para el producto que se propone, se ha logrado con excelente
positivismo los resultados esperados, analizados y procesados que fueren los mismos
tenemos alta significacin estadstica positiva,
por lo que nos podemos plantear las
siguientes conclusiones.
La implementacin de la produccin y exportacin de concentrado de maracuy en la
provincia de Manab es considerablemente factible.
El mercado de Alemania y Holanda son dos de los muchos potenciales para este
producto.
Existe produccin de la materia prima para la factibilidad del proyecto.
Se cuenta con las condiciones para el cultivo y produccin de la materia prima.
Existe el inters requerido para implementar el proyecto.
Se cuenta con las condiciones exigidas para el comercio internacional.
La factibilidad del proyecto puede definir por los aspectos de clima, recursos y
mercado, lo que tenemos en nuestra provincia.
La competitividad es moderada lo que nos brinda mayor campo de comercializar.
Existe una gran demanda del producto en los mercados eternos.
82
7.2. Recomendaciones
Una vez que se han analizado los resultados y conclusiones de los mismos podemos
plantear las siguientes recomendaciones.
Desarrollar el proyecto definitivo para la implementacin de una planta extractora
de concentrado de maracuy en la provincia de Manab.
Incluir en el mencionado proyecto un plan de produccin de la materia prima.
Dirigir la produccin hacia los mercados de Alemania y Holanda y posteriormente
extenderse al resto de Europa.
Llevar conjuntamente con el proyecto un plan de capacitacin para el productor
agrcola de la provincia en tcnicas modernas de produccin de la maracuy.
Aprovechar al mximo las disponibilidades y oportunidades identificadas en esta
investigacin para optimizar la produccin.
Comprometer a los clientes potenciales previo a la produccin con la entrega de
crditos para la inversin en este rubro.
Utilizar en la produccin, las diferentes variedades ya adaptadas a nuestras
condiciones, con la finalidad de aprovechar estas condiciones para las exigencias
del mercado en cuanto a calidad y composicin del producto.
83
ANEXOS
Anexo N 1: Transportacin de la materia prima
Anexo N 2. Forma de descargar la materia prima
Anexo N 3. Apilamiento de la materia prima en silos.
84
Anexo N 4. Transportacin al rea de extraccin de la materia prima.
Anexo N 5. Seccin transversal del fruto de la maracuy amarilla.
Anexo N 6. Vista panormica del establecimiento de un cultivo de maracuy.
85
Anexo N 7. Frutos de maracuy en su habitad natural, en la planta.
Anexo N 8. Transporte de materia prima en camiones a la empresa.
Anexo N 9. Seleccin de la materia prima.
86
Anexo N 10. Clasificacin del producto para el proceso.
Anexo N 11. Precios del maracuy a nivel de productor periodo 1996-2001 - Dlares por
Kilogramo.
PRECIOS DEL MARACUYA A NIVEL DEL PRODUCTOR 1996-2001 USD/KG

0,35
0,3
PRECIOS
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
EL ORO
0,19
0,15
0,29
0,06
0,06
0,2
ESMERALDAS
0,14
0,13
0,17
0,12
0,05
0,17
GUAYAS
0,21
0,14
0,22
0,08
0,08
0,18
LOS RIOS
0,18
0,12
0,27
0,12
0,06
0,15
MANABI
0,14
0,13
0,17
0,12
0,05
0,16
PICHINCHA
0,14
0,13
0,17
0,12
0,05
0,18
87
Anexo N 12. Produccin, superficie cultivada y rendimiento del cultivo de Maracuy en

el Ecuador.
PRODUCCIN, SUPERFICIE CULTIVADA Y RENDIMIENTO DEL
CULTIVO DE MARACUY EN ECUADOR
PRODUCCIN REA CULTIVADA RENDIMIENTO
AO
(Tm)
(ha)
(Tm/ha)
1981
1,307
105
12.45
1982
4,893
347
14.10
1983
7,441
536
13.88
1984
19,516
1,384
14.10
1985
22,682
1,397
16.24
1986
20,887
1,466
14.25
1987
23,309
1,471
15.85
1988
20,984
1,511
13.89
1989
21,636
1,776
12.18
1990
29,433
2,662
11.06
1991
31,218
2,653
11.77
1992
16,100
1,400
11.50
1993
18,153
1,596
11.37
1994
20,179
4,460
4.52
1995
18,192
3,550
5.12
1996
34,904
3,610
9.67
1997
70,890
9,167
7.73
1998
91,820
13,040
7.04
1999
373,440
32,851
11.37
2000
250,000
25,000
10.00
2001
251,921
22,209
11.00
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario
Elaboracin: Autores de Tesis
Anexo N 13. Grafico de la produccin del maracuy. Cultivo en la Provincia de Manab.

Produccin por regiones (TM)
Toneladas
Mtricas
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
1996
1997
1998
1999
2000
2001
SIERRA
7.843
7.436
10.920
11.921
15.178
24.602
COSTA
33.561
70.477
91.255
355.550
196.040
188.239
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario

Elaboracin: Autoras de Tesis
88
Anexo N 14. Esquena de distribucin de la planta industrial.
89
Anexo N 15. Procedimiento de las exportaciones segn Corporacin de Aduana del

Ecuador.
90
Anexo N 16. Costo de produccin de maracuy, en dlares por hectrea, para un

produccin de 1.600 plantas (2.5 x 2.5 metros).
Descripcin
unidad
lb
lb
lb
lb
1
1
1
kg
kg
kg
1
1
1800
1048
1100
2376
2640
11
10
1
4
4
4
10
6
0,23
0,08
0,11
0,11
0,15
3,43
6,29
251,43
22,86
4,57
6,86
11,43
3,2
Costo toal
($)
1.898,92
414,00
83,84
121,00
261,36
396,00
37,73
62,90
251,43
91,44
18,28
27,44
114,30
19,20
unidad
unidad
lb
rollo de 10 lb
lb
667
100
285
2
10
0,23
0,11
0,14
13,14
0,32
233,79
153,41
11,00
39,90
26,28
3,20
MANO DE OBRA
Trazo
Ahoyado
Fertilizacin de hoyos
Trasplante
Ahoyado para espaldera
Espalderamiento
Alambrado
Amarrado de plantas
Poda de conduccin
Poda de renovacin (2)
Control de maleza (3)
Aplicacin de herbicidas (5)
Aplicacin de pesticidas (20)
Fertilizaciones (18)
Cosecha
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
D/H
2
9
2
4
3
5
3
2
3
8
6
5
30
36
62
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
0,47
84,60
0,94
4,23
0,94
1,88
1,41
2,35
1,41
0,94
1,41
3,76
2,82
2,35
14,10
16,92
29,14
MAQUINARIA AGRICOLA
Rastra pesada
Rastra pilidora
Surcado con aguiln para encamar
paso
paso
paso
1
1
1
106,92
106,92
106,92
320,76
106,92
106,92
106,92
INSUMOS
Plantas
Sulfato de amonio
Frmula 18-46-0
Frmula 15-15-15
Frmula 0-0-16
Fertilizante foliar
Malathion 57%
Abamectina 1.8%
Clorotalonil 50%
Oxicloruro de cobre 50%
Mancozeb 70%
Glifosato 35.6%
Adherente
MATERIALES
Varan de bamb de 2.5 m
Estacas de banb de 1.5 m para tensor
Alambre galvanizado N 12
Pita de Nylon
Grapas
TOTAL
Unidad de medida
Cantidad
Costo Unitario
($)
2.538,07
Nota: el precio de los productos depender de la disponibilidad del mercado y del producto
comercial elegido.
91
Anexo N 17
ENTREVISTA REALIZADA A LOS REPRESENTANTES DE LAS EMPRESAS
PRODUCTORAS
COMERCIALIZADORA
DE
CONCENTRADO
DE
MARACUY.
1. Se puede considerar que la produccin de concentrado de maracuy
representa una rentabilidad a futuro?
Se resume en que el concentrado de maracuy es un producto innovador por su sabor y
aroma puede mezclarse con otros, pero existen limitantes para poder acaparar mercado ya
sean en el cumplimiento de un sin nmero de requisitos para colocar el producto en dicho
mercado.
2. Qu medio aplica para comercializar este producto?
Existe la conexin existente entre el comprador y productor. Por medio de intermediarios y
a travs de la promocin. Aunque en proporcin mnima puede considerarse a los
residentes conocidos en el pas hacia donde se dirige el producto.
3. Esta actividad nos permitir un incremento en el nivel de empleo?
Es una oportunidad para generar mayor empleo y por ende la disminucin de la mano de
obra ociosas tanto a nivel a nivel local y como nacional.
4. Y el perfil profesional que debe poseer una personar para desempear esta
actividad?
Se debe contar un un perfil profesional formado conociendo sobre del manejo del manejo y
direccionalidad de una empresa para alcanzar los objetivos a plantearse, esto en cuanto a la
parte administrativa. La parte obrera no necesariamente debe tener un conocimiento
profesional pero si debe haber la capacitacin tcnica permanente para el personal que
labora en ella.
92
5. Cmo lograr incrementar la productividad y su comercializacin?

Solo se necesita llevar un proceso tecnificado, planeacin de los volmenes de produccin
y el destino o comercializacin del producto.
6. Qu hacer para obtener una difusin en beneficio del producto a nivel
nacional o internacional?
Se logra a travs de la difusin de las campaas publicitarias, ofreciendo los beneficios del
producto y sus propiedades. Aplicando una buena estrategia de marketing. Que el gobierno
como organismo responsable apoye y fomente la actividad productiva, a travs de
asesoras tcnicas, otorgar crditos con mayor agilidad para el agrcola y capacitacin
permanente.
93
Anexo N 18
UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB
Encuesta dirigida a las personas que comercializan con la maracuy.
1. Cree usted que el concentrado de maracuy es un producto con miras de

desarrollo en el Ecuador?
Si ______
No ______
El 80% de los encuestados dan como resultado que si la maracuy es un producto que tiene
mucha perspectiva y puede producirse con facilidad y el 20% considera que debido a
productos existentes no puede ser un productos con mucha acogida pues hay otros
productos con su propio mercado sean estos gustos y preferencia.
94
2. El mercado de concentrado de maracuy es el mismo en los ltimos aos?

Si ______
No ______
El 75% de los encuestados considera que la comercializacin y exportacin de concentrado

de maracuy si se ha mantenido en los ltimos aos, otros opinan que no pues debido a
factores tales como: infraestructura, tecnologa, difusin de los productos y capacitacin
del personal.
3. Quienes realizan las negociaciones de concentrado de maracuy son

calificacin como:
Excelente ______
Bueno ______
Regular ______
Son excelentes negociadores opina el 40%; bueno el 35% y el restante 25% opina que es
regular pues no se tiene la experiencia suficiente y que con el tiempo puede ser adquirida.
95
4. Las exportaciones de concentrado de maracuy son regulados bajo normas y

leyes nacionales e internacionales?
Si ______
No ______
El 90% opina que si, las exportaciones de concentrados de maracuy son reguladas por
normas y leyes nacionales como internacionales sobre todo si va dirigido al pas de
destino.
5. En que proporcin es destinado el concentrado de maracuy a los mercados

de Holanda, EE. UU y Alemania?
Holanda ______
EE. UU. ______
Alemania ______ Otros ______
El pas con mayor destino de las exportaciones mundiales esa Holanda le sigue Estados
Unidos y en menor proporcin Alemania. Holanda 80%; EE. UU. 15% y Alemania% 3
y el 2% restante considera otros destinos.
96
6. El mayor consumo de concentrado de maracuy se da ms a nivel nacional o

internacional?
Nacional ______
Internacional ______
Solo la mnima parte se destina para el consumo nacional y un 95% se destina para su
exportacin.
97
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Sistema de inteligencia de mercado. Diciembre 2006. Corporacin Colombia
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99
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2006. Exportaciones de fruta fresca, concentrado de
maracuy. (en lnea). Guayaquil Ecuador. Diciembre 2006. info@b2becuador.net.
Libro con edicin

29. RICHARD A. BREALEY & STEWART C. MYERS, Principios de finanzas
corporativas
30. EMERY DOUGLAS & FINNERTY JOHN, Administracin Financiera
Corporativa Pearson 2000.
31. THOMAS KINNEAR & JAMES TAYLOR, Investigacin de Mercados Mc.
Graw Hill
32. BIQUE S, CUENCA L, Investigacin de mercados Mc. Graw Hill
Artculo de una publicacin peridica
33. Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal GUIA TCNICA DE
MARACUY AMARILLO - Segunda Edicin Diciembre 2002
100
CRONOGRAMA DE TRABAJO
ACTIVIDADES
1
1. Recopilacin de infromacin Bibliogrfica
2. Organizacin y Anlisis de lal informacin
3. Trabajo de campo (entrevistas)
4. Procesamiento de informacin (Redaccin de captulos)
ASPECTOS GENERALES
Captulo I
Captulo II
Captulo III
Captulo IV
Captulo V
Resto de captulos
Anexos y cuadros
Bibliografa
5. Revisin de borradores de captulos
6. Revisin final y visto bueno de captulos
7. Impresin final y empastado
JULIO
2 3
AGOSTO
1 2 3 4
2008
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
1 2 3 4 1 2 3 4
NOVIEMBRE
2 3 4
DICIEMBRE
2 3 4
X X X X
X X X
X X X X X X X X
X
X X X X
X X X X
X X X X
X X
X X
X X X X X
X X X X X X X
X
X
X
X X X
X X X
X X
X X
101

Produccion y Exportacion de Maracuya PDF

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FACULTAD DE COMERCIO EXTERIOR

GONZALES DELGADO MARA REBECA

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN

TRABAJO DE TESIS DE GRADO

Ing. Jenny Ruperty

FACULTAD DE COMERCIO EXTERIOR

Delegado del tribunal

3.2.2. Factores que condicionan el Tamao...48

Depreciacin y amortizacin ...71

Amortizacin del prstamo...73

5.2.3. Ingresos por ventas...74

Estado de resultado ..77

6. EVALUACIN SOCIO - AMBIENTAL

10. CRONOGRAMA DE TRABAJO.101

Declaramos que la responsabilidad de la investigacin resultados y conclusiones del

Mara Rebeca Gonzales Delgado

Vernica Patricia lvarez Soledispa

A la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manab, Facultad de Comercio Exterior, porque

A quienes han confiado en m y me han permitido ser su amiga.

Rebeca Gonzales Delgado

La exportacin de concentrado de maracuy es una oportunidad de negocio que permitir

Las polticas de estado se debe contribuir a la promocin de las exportaciones, apoyando el

Es importante mencionar el crecimiento que en los ltimos aos ha tenido el pas en

En consecuencia, es momento de dinamizar estos sectores estratgicos, particularmente el

En cuanto a la maracuy cultiva durante todo el ao en consecuencia, seria necesario

Por lo tanto el objetivo principal en el desarrollo del presente proyecto de inversin es

1.3 . Plan de investigacin

Plantearnos las debidas conclusiones y dar nuestras recomendaciones para la

1.4. Resumen ejecutivo

Se podr determinar que nuestro problema planteado consta de las partes

La demanda en el mercado interno y externo son muy variadas pero, vale

De esto se analiz cual de los dos factores consideramos ms importante para as

Con todo los anlisis realizados e identificaciones hechas se puede concluir

1.5. Planteamiento del Problema

Ecuador es el primer exportador de concentrado de maracuy del mundo. Ocupando el

Boletn de prensa del I.N.I.A.P. (Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias).

La capacidad instalada en el pas est comprendida en 6 empresas procesadoras de

En el ao 2007 de Ecuador ha exportado 27.022.19 toneladas de concentrado de maracuy,

En Ecuador la produccin de maracuy refleja un crecimiento notable al 2007, como

Como se ha planteado inicialmente esta potencialidad de produccin y de consumo no esta

Ministerio de Agricultura y Ganadera M.A.G.

Desconocimiento de informacin del proceso tecnolgico para obtener un

En consecuencia el problema a investigar quedar formulado a travs de la siguiente

Ser factible establecer en Manab una empresa productora y exportadora de

un puerto martimo de embarque hacia la

exportacin de primer orden y con rutas a todo el mundo.

El presente estudio tiene la finalidad de conocer la viabilidad de produccin y exportacin

En los pases desarrollados la prosperidad de las empresas nacen en un principio

de las mismas, existe una gama de productos naturales y artificiales, artesanales e

He all la importancia de nuestro proyecto, el mismo que aportar hacia la sociedad e

1.7.1. Objetivos Generales

1.7.2. Objetivos Especficos

2. Conocer la demanda de nuestro producto mediante el Internet y E-mail en los

3. Realizar una investigacin de mercado va internet y Email que permita determinar

4. Realizar un estudio tcnico que involucre la determinacin de una ubicacin

5. Realizar un estudio administrativo que permita definir el sistema de gestin que

1.8.1. Tipo de estudio

1.8.2. Mtodo a utilizarse.

Mtodo analtico.- proceso que utilizamos para la descomposicin de situaciones

El sondeo bibliogrfico permiti la recopilacin de informacin accesible y disponible

1.8.3. rea de Estudio.

El mercado indicado en este proyecto es Alemania y Holanda, para su identificacin

1.8.5. Tcnicas e instrumentos.