ANLISIS DE PROTENAS

CARACTERIAZACIN
Y
PROPIEDADES FUNCIONALES

CARACTERIZACIN
Qu tipo de protenas pueden cuantificarse por
los mtodos de Biuret y UV?

MTODO BIURET
Mtodo general para determinar protenas o

pptidos.
Reaccin en pH del CuSO4 con compuestos de 2 o
+ enlaces peptdicos
Complejo violeta que depende de [enlaces
peptdicos]
Dipptidos y aminocidos dan prueba negativa

Sensibilidad: 100g

BIURET

Dilucin de la muestra
1% (soya, extr. de levadura, albumina de
huevo y Tyr)
10% (jamn y pechuga de pollo)
1ml de dilucin en 3 tubos
Aadir 4ml reactivo de Biuret
Mezclar y dejar reposar (30min, temp amb)
Determinar absorbancia a 540nm
Blanco Reactivo de Biuret
Comparacin curva de calibracin de
albmina bovina srica

CURVA PATRON
Albmina bovina srica
C (mg/ml)

1.0016

0.075

1.0016

0.066

3.0048

0.175

5.0080

0.307

7.0112

0.412

7.0112

0.401

10.016

0.521

10.016

0.534

Clculo

en la dilucin

Resultados
A Equipo
Fanny
P Francis
co
o
Amaira
l
ni
l
Jessica
o Brian
Dayan
a

%
Prote
na
12.3

6.64

9.19

%
%
A Equipo Proten A Equipo Proten
a
a
Fernan
Gabriel
19.12
2.03
do
a
Cristin
J
Bren
19.38 S
2.17
a
a
o Jonath
m Sandra 18.27
3.68
y
an

Erick
19.03
Paola
5.4
a
n Montse 19.07
Ral
1.47

9.98

%
A Equipo Prote
na
A Brenda 32.03
l Hctor 32.41
63
b Jorge

19.55

David

1.49

%
%
Equipo Proten A Equipo Proten
a
a
Alma
25.79
Daniela
3.7
Omar
25.58
Bere
3.7
Monica 26.33
alan
1.17

Mtodo de UV
Mtodo para protenas que absorben luz (regin

UV) entre 280[mayor energa] y 200nm[menor

energa]
Menor energa Phe, Trp, His y Tyr
La estructura 2ria y 3ria influyen por lo tanto
pH, polaridad y fuerza ionica

Sensibilidad: 10 g

UV

CURVA PATRON
Albmina bovina srica
C (g/ml)

A1

A2

50.08

0.037

0.040

150.24

0.080

0.074

250.40

0.107

0.110

350.56

0.152

0.148

500.8

0.180

0.186

CLCULOS

en la dilucin