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    El libro de los arroces de mamá grande
    El libro de los arroces de mamá grande
    El libro de los arroces de mamá grande
    Ebook119 pages50 minutes

    El libro de los arroces de mamá grande

    By Martha Figueroa de Dueñas

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    About this ebook

    Catálogo de variadas recetas de arroz, cereal que también puede usarse como remedio natural de belleza.
    En El libro de los arroces de mamá grande, la reconocida experta en cocina Martha Dueñas presenta más de cien recetas suculentas y de fácil preparación, que dan como resultado una vasta gama de exquisitos platillos con los que los comensales se c
    LanguageEspañol
    PublisherEditorial Ink
    Release dateJan 31, 2019
    El libro de los arroces de mamá grande
    Author

    Martha Figueroa de Dueñas

    Dice el conocido comunicador Enrique Castillo-Pesado de nuestra autora: ''Martha Figueroa von Herzberg continuará siendo una mujer de su tiempo. En breves líneas, iré a lo conciso: profundizar en una sola frase o en unas líneas, la fuerte personalidad de una mujer impactante, es un reto formidable. Es escritora, periodista, esposa y madre leal, amiga entrañable, pero -sobre todo- ''es un ser humano que no se amilana ante las circunstancias que ha tenido que enfrentar''. O.K., escribí varios pequeños perfiles de mi amiga del alma, pero en esta entrega no me referiré a sus éxitos como chef o cocinóloga (palabra que ya aparecerá en el diccionario de la Lengua Española), sino que le envío palabras en el viento, para que siga el camino de Dios-Jesucristo. Ahí reside el éxito de los seres humanos que deseamos ser congruentes y pasar a la eternidad (me refiero a la fe cristiana)''.

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      El libro de los arroces de mamá grande - Martha Figueroa de Dueñas

      El libro de los arroces de mamá grande

      Martha Figueroa de Dueñas

      EL ARROZ Y SU ORIGEN

      por Martha Figueroa de Dueñas

      Sabemos que el arroz era conocido por los chinos 3,000 años antes de Jesucristo, que en el año 2800 a. C. un emperador chino estableció un rito ceremonial para la plantación del arroz, que para el año 2500 a. C. el arroz ya estaba arraigado en el valle del río Yangtze Kiang y desde ahí se extendió a todo el sureste asiático, que el arroz probablemente viajaba con los peregrinos que caminaban lentamente de un lugar a otro, de un país a otro, o quizás en caravanas de caballos, o de camellos y así se fue cultivando hasta nuestros días.

      ¿Pero, sabemos también que su país de origen es la India?, que se cultivó 7,000 años antes que en China.

      Esto lo demostraron los estudios arqueológicos efectuados en la aldea de Hemudu, provincia de Zhejiang, China, en 1973, con la prueba del carbónico del arroz encontrado en el sur de China, entre Khotan y Cachemira junto a las montañas Himalaya en la frontera con la India, esto les permitió suponer que el arroz se cultivaba en esa región hace 6,700 o 6,900 años. Su nombre en sánscrito describe a este cereal como sustento de la raza humana.

      Esta planta requiere condiciones muy especiales para su cultivo, comarcas llanas o terraceadas que puedan encharcarse fácilmente, ya que necesita crecer en lugares pantanosos; además de exigir climas templados o cálidos, crece mejor en las países con abundantes lluvias. El arroz es cultivado en terrenos sumergidos en las llanuras y marismas costeras de las cuencas y deltas de los ríos, los ciclos de cultivo varían de los tres a ocho meses y en algunos países se dan dos o tres cosechas anuales.

      Se requiere la sorprendente cantidad de 1,365 litros de agua para cultivar 450 gramos de arroz, es por eso que se necesitan abundantes lluvias, ya en los países más primitivos se deja la irrigación a la suerte de los elementos.

      En Asia Oriental y Meridional esta planta se cultiva desde los tiempos más remotos en grandísimas extensiones, de allí pasó su cultivo a Persia y Grecia (el poeta Sófocles lo menciona en sus tragedias) y después a Arabia. Más tarde los persas lo llevaron a Egipto y al África del norte. Antes de la fundación del reino griego en Egipto, los egipcios ya comían arroz; cuando los árabes conquistaron este territorio, empezaron a cultivar la planta en los oasis del delta del Nilo.

      En el África, en las orillas pantanosas del Barh-al-Ghazal, (brazo del Nilo), en la hoy república del Sudán, se encontraba esta planta en estado silvestre y fue cultivado profesionalmente y adaptado en terrenos de regadío por los portugueses, si bien, ya se cosechaba como cultivo secano; para los naturales de ese continente el cultivo del arroz es objeto de profundos cuidados, así como en China, Tailandia, Indochina, Vietnam y Birmania, lo cual se explica si se tiene en cuenta que dos terceras partes de la humanidad comen arroz, y que este grano es el principal alimento de más de la mitad de la población de la Tierra.

      Para los árabes era una planta sagrada, pues creían que había brotado de una gota de sudor de Mahoma. Los árabes lo introdujeron al en el sur de Europa y lo cultivaron a lo largo de las riveras del Mediterráneo en Sicilia, desde ahí es probable que llegara a las llanuras de Lombardía , en Italia, lugar donde todavía se cultiva.

      Cuando los moros invadieron España llevaron arroz y lo cultivaron en las tierras húmedas, particularmente en Valencia y Aragón. Pero aquí no terminan sus viajes, los españoles a principios de siglo XVI en el reinado del emperador Carlos V lo llevaron al norte de Italia y de ahí su cultivo se extendió a Francia.

      En Europa la producción de arroz sigue este orden: Portugal, España, Italia, Grecia y en una muy pequeña cantidad en Francia.

      Rusia produce dos millones y medio de toneladas al año.

      Australia contribuye también con la producción mundial con 850,000 toneladas.

      15 millones de toneladas Brasil como primer productor en América, México con 600,000 toneladas al año.

      En Gran Bretaña el arroz no se conoció hasta la Edad Media cuando los cruzados tomaron contacto con los sarracenos.

      En México llegó del que venía primero de China Continental y de otras regiones del sureste de Asia, de donde fue llevado al Asia Menor, después llegó del norte de África y de ahí a la parte sur de Europa, de donde fue traído al continente americano después de su descubrimiento.

      A México introdujeron el arroz de la raza japónica, durante la época de la Colonia; sin embargo, este tipo no fue del agrado de los primeros mestizos que poblaron la Nueva España, de manera que fue hasta el siglo XVII cuando se introdujo el arroz de la raza indica, mediante las travesías del galeón español que navegaba de Manila, Filipinas, al puerto de Acapulco en Guerrero.

      Este arroz sí fue del agrado de la población mexicana de esa época. Se tiene referencias de que para el año de 1800 este cereal se sembraba en pequeñas parcelas en Guerrero y Veracruz. Pero fue hasta 1830 cuando Ricardo Sánchez introdujo su cultivo al estado de Morelos. Zacatepec sigue siendo lugar de grandes producciones conjuntamente con Sinaloa y Veracruz y 15 estados más de la República Mexicana.

      A finales del siglo XVII también llegó a América del Norte. Cuentan las crónicas que en 1694

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