METODOS DE CONSERVACION POR QUIMICOS

DEFINICION
Son mtodos que utilizan conservadores o sustancias qumicas, que permiten que los
alimentos se conserven por ms tiempo. El principal objetivo de los procedimientos de
conservacin de alimentos, tanto en los hogares como en la industria alimentaria, es evitar
el deterioro de sus caractersticas (nutritivas, sensoriales e higinicas), es decir, intentar
mantener el estado original de los alimentos durante su almacenamiento. Lo importante es
prevenir la desecacin, el desarrollo microbiano y las modificaciones derivadas de las
actividades enzimticas.
Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los
procesos de fermentacin, enmohecimiento, putrefaccin y otras alteraciones biolgicas de
los alimentos y bebidas.
Los conservadores qumicos son sustancias que se aaden para proteger los alimentos y su
finalidad principal es inhibir el desarrollo microbiano de levaduras, hongos, bacterias.
Actualmente, existen tcnicas de conservacin de alimentos que hacen posible que la
comida pueda ser preservada durante mucho ms tiempo y transportada mucho ms lejos.
La mayor parte de lo que comemos y bebemos tiene das, semanas, meses e incluso aos.
Se han ideado diversos mtodos para conservar los alimentos y que permanezcan en
condiciones de ser ingeridos. Algunos de estos mtodos se han usado desde la antigedad,
otros son recientes avances de la ciencia y de la tecnologa. Hasta el siglo XIX no se
conocan muchos mtodos para conservar los alimentos. La carne se salaba o se ahumaba y
algunas verduras se conservaban envinagre.
Las Caractersticas que han de tener estos conservadores:

No deben ser txicos para personas ni animales

Debe tener actividad microbiana de amplio espectro
No deben ser inactivados por el alimento ni por alguna sustancia que exista en el
mismo
No deben estimular la aparicin de cepas de microorganismos resistentes
Tienen que asegurar la seguridad y la salubridad
Tienen que hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada