Los aditivos son otra componente inseparable del alimento industrializado.

Necesidades productivas, comerciales y de conservacin, hacen que se

utilicen gran cantidad de sustancias qumicas en el procesamiento de los
alimentos masivos, las cuales aportan significativamente al ensuciamiento
cotidiano.
Los conservantes son un buen ejemplo de ello. Estos preservantes de alimentos
actan porinhibicin de procesos enzimticos (fermentacin, putrefaccin, etc).
Esto, que resulta benfico para el alimento que debe conservarse en una
gndola, una vez ingerido, contina produciendoinhibicin enzimtica en
nuestro organismo. Esto afecta a la flora intestinal y al hgado, cuyas
funciones dependen de las reacciones enzimticas que los mismos
conservantes bloquean.
La prueba de la accin prolongada en el tiempo de estos conservantes, est dada
por los problemas detectados en Estados Unidos con la preservacin de los
cadveres humanos. Al exhumar fretros de cierto tiempo, los cuerpos se
encuentran intactos y deben ser cremados, a causa de la inhibicin que generan
los conservantes alimentarios sobre los microorganismos encargados de su
natural descomposicin. Los conservantes utilizados alimentos y bebidas, pueden
ocasionar exacerbaciones de asma, dermatitis, alteraciones sanguneas
(metahemoglobinuria) e incluso, ser uno de los factores desencadenantes de
problemas vasculares y angioedema [1].
Tambin
estn
los resaltadores
de
sabor,
como
el glutamato
monosdico (E621) ajinomoto. Este aditivo es un caso ejemplar de cmo se
crea un problema, tal como veremos detalladamente en el prximo captulo. Tras la
2 Guerra Mundial, el GMS pas de Japn a las grandes empresas alimentarias de
EEUU, quienes masificaron su uso al descubrir que an mediocres comidas
industriales tomaban buen sabor, se coman ms y la gente se haca fiel
consumidora.
Al inicio, se advirti que la ingesta de GMS generaba el conocido sndrome del
restaurante chino, as llamado por ser de uso muy frecuente en la cocina oriental
moderna [2]. Pero luego aparecieron otras evidencias preocupantes que no fueron
tomadas en cuenta, al convertirse el GMS en el engranaje adictivo que impulsaba
el crecimiento de la gran industria alimentaria; ingeniosamente se acu el
trmino nicotina alimentaria.
A travs de experiencias en animales y luego en humanos, el GMS se relacion
con dficit de atencin (DDA), adiccin, alcoholismo, alergias, esclerosis lateral
amiotrfica, alzheimer, asma, fibrilacin auricular, autismo, diabetes, depresin,
mareos, epilepsia, fibromialgia, golpe de calor, hipertensin, hipotiroidismo,
hipoglucemia, sndrome de intestino irritable, inflamacin, migraa, esclerosis
mltiple, obesidad, tumores en hipfisis, ataques de pnico, roscea, trastornos del
sueo, problemas de odo (tinitus), problemas de visin [3].
Sin embargo, el GMS sigue omnipresente en fiambres, hamburguesas, snacks,
mezclas de especias, alimentos conservados y procesados, sopas de sobre,
cubitos de caldo, papas fritas, comidas de restaurante, alios para ensaladas,

condimentos para carnes grilladas, salsas, mayonesas, etc. En comedores de

fbricas, escuelas y hospitales se sirven toneladas de GMS.
Frente a la demanda de alimentos sin GMS, los fabricantes escondieron el
glutamato bajo nuevos nombres de ingredientes autorizados por los entes de
control: protena vegetal hidrolizada, suavizante natural de carnes, resaltador de
sabor, extracto de levadura, saborizante natural, etc.
Los colorantes representan otro rubro importante de los aditivos que ingerimos
cotidianamente y sin necesidad, ya que solo sirven para engaar al consumidor.
Los colorantes de sntesis qumica acumulan gran cantidad de evidencias txicas y
cancergenas. El ms caracterstico y estudiado es quizs la tartrazina, y resulta
adecuado para analizarlo a modo de ejemplo.
A este aditivo (a veces disimulado como E102), que proporciona color rojo
amarillento a jugos artificiales, gelatinas, gaseosas, postres, salsas, conservas,
recubrimiento de medicamentos y caramelos, se lo reconoce responsable de
reacciones alrgicas, asma, urticaria, rinitis, manchas en la piel, visin borrosa y
bronco espasmos, sobre todo en pacientes alrgicos a la aspirina. Pero el efecto
ms nocivo se advierte en sus principales destinatarios: puede producir migraas,
insomnio e hiperactividad en nios.
La tartrazina afecta directamente la conducta de los pequeos por dos vas:
despierta una reaccin pseudo alrgica en el organismo y provoca la consiguiente
liberacin de histamina, compuesto relacionado con la reaccin inmunolgica.
Pero, cuando el colorante llega al torrente sanguneo, estimula directamente a las
clulas para que liberen histamina sin activar al sistema inmune. Por ello, no se
manifiestan los sntomas propios de la alergia como dilatacin de capilares, baja
en la presin sangunea, incremento en la secrecin de jugos gstricos y picazn.
Pero s se evidencian cambios anmicos, irritabilidad, insomnio y ansiedad en
los nios.
Simultneamente, la tartrazina acta en el cerebro alterando los espacios
sinpticos (donde se efecta el intercambio de informacin entre una neurona y
otra), lo que conduce a sntomas similares: falta de concentracin, somnolencia e
hiperactividad. Es decir, el cuadro de un sndrome de dficit de atencin (DDA).
Basta ser un consumidor habitual de, por ejemplo, jugos artificiales, para que estos
sntomas se hagan presentes. Ello sucede porque se combinan, la dosis continua y
el rpido arribo al umbral txico, a causa de la baja masa corporal de los nios. La
relacin entre el consumo de colorante y el aumento en los niveles de histamina,
es directamente proporcional.
Pero lo ms grave es que los colorantes, como la tartrazina, no actan solos, sino
que forman parte de formulaciones que incluyen saborizantes, aromatizantes,
edulcorantes,
emulsionantes,
gelificantes,
tensioactivos,
leudantes,
antiaglutinantes, estabilizantes, antioxidantes, espesantes y conservantes.
Precisamente un reciente estudio britnico [4] demuestra que la combinacin de
colorantes artificiales y conservantes (benzoato de sodio) influye negativamente
en el comportamiento de los nios con dficit de atencin e hiperactividad (TDAH).
Las inofensivas aguas saborizadas que consume gente que se cuida,
concentran gran cantidad de presencias amenazantes, escondidas bajo inteligibles
siglas numricas (17 componentes en una sola etiqueta). Adems de agua y jugo,

encontramos: edulcorantes refinados (jarabe de maz de alta fructosa),

edulcorantes sintticos (sucralosa y acesulfame), cloruro de calcio, bicarbonato de
sodio, sulfato de magnesio (sal inglesa), acidulantes (330, 331), conservantes
(202, 211), secuestrantes (385), esencias artificiales (dos), colorantes (110, 150).
Qu
hay
detrs
de
algunos
de
estos
nmeros?
Entre
los colorantes encontramos
el
110
(amarillo
ocaso),
consideradopeligroso (depresor del sistema nervioso, puede producir alergias,
parlisis, convulsiones, urticaria, dermatosis, trastornos gstricos) y el 150
(caramelo), tambin peligroso (puede producir alteraciones en el intestino,
deficiencias de vitamina B6 y disminucin de glbulos rojos).
Entre los conservantes tenemos el 202 (sorbato potsico), considerado muy
peligroso (puede reaccionar con los nitritos y causar alteraciones en
espermatozoides y vulos, y producir alergias) y el 211 (benzoato sdico),
tambin muy peligroso(puede ser cancergeno y producir gastritis, trastornos
neurolgicos, prdida de peso, diarreas, hemorragias, parlisis, alergias, urticaria,
asma, trastornos hepticos e hiperactividad en nios).
Y como si fuera poco, tenemos el 385 (etilendiamino tetracetato), normalmente
usado en bebidas alcohlicas como secuestrante y considerado como peligroso
(puede producir diarreas, vmitos, sangre en la orina e impedir la absorcin de
oligoelementos como cobre, hierro, zinc). Por sentido comn hay algn motivo
para correr todos estos riesgos? Es necesario saborizar el agua? Si lo es, no
es mejor saborizarse el agua con unas gotas de limn y una cucharadita
demiel o mascabo?
Pero ahora lo novedoso para los nios son las comidas y bebidas interactivas.
Nos referimos a productos que cambian de color, forma, textura o sabor al
aadirles lquidos o al calentarlos; tortitas que cambian su aspecto al tostarlas, una
gaseosa que cambia su sabor si se le aade una pastilla o un helado con un chicle
en su interior, que pinta los labios de distintos colores.
Es destacable (y alarmante) que las legislaciones aprueban estos aditivos
qumicos como aptos para consumo humano, basndose en tolerancias y
estudios realizados individualmente, cuando en realidad ingresan al cuerpo
en nutridas y peligrosas combinaciones sinrgicas. Un estudio alemn estima
que se ingieren anualmente ms de 2kg de aditivos qumicos por persona.
El problema es su relacin con la masa corporal, ya que hay nios que estn
ingiriendo hasta 400 mg diarios de aditivos, casi 8 veces la dosis usada en
experimentos de laboratorio para demostrar su inocuidad individual. Incluso
muchos aditivos se autorizan en funcin a una dosis diaria admitida, pero los
fabricantes no indican, ni esa dosis ni la cantidad de aditivo presente en el
alimento.

[1] Reaccin vascular localizada, que afecta a la piel, al tejido celular subcutneo y
a las mucosas. Se manifiesta como una tumefaccin. [2] Los sntomas consistan
en: cefaleas, opresin torcica, sensacin de calor y hormigueo, rigidez y/o
debilidad en las extremidades, aturdimiento, enrojecimiento facial y molestias

gstricas. [3] Ver www.spofamerica.com, sitio de John Edward Erb, autor del libro
El lento envenenamiento de Amrica y www.msgtruth.org [4] Estudio de la
Universidad de Southampton (GB), publicado en The Lancet, en setiembre 2007.
http://www.ecoagricultor.com/los-conservantes-y-aditivos-alimentariosindustriales/
5. Razones de su uso
Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son las siguientes:
Razones econmicas y sociales:
El uso de ciertos aditivos permite que los alientos duren ms tiempo lo que hace que exista mayor
aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto ms
homogneo de los mismos. Por ejemplo al aadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el
pH, la duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas donde la
produccin de tomate disminuye.
Razones psicolgicas y tecnolgicas:
El alimento ha de ser atractivo par el consumidor ya que sino ste no lo comprar, si no aadiramos
colorantes a la mermelada de fresa, sta no presentara este color rojo que la hace tan apetecible, sino
que presentara un color grisceo debido a los tratamientos a los que se la somete. De igual forma los
aditivos permiten realizar determinados tratamientos tecnolgicos que sin ellos sera imposible.
Razones nutricionales:
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento
e incluso generen compuestos txicos. Un claro ejemplo lo tenemos con la adicin a los alimentos
enlatados de sustancias antioxidantes, como los nitratos y nitritos, los cuales permiten que en estas latas
no se desarrolle una bacteria muy peligrosa para la salud humana que es Clostridium botulinim, estos
compuestos antioxidantes se han comprobado que son cancergenos, pero si no se adicionara a los
alimentos enlatados el riesgo de padecer botulismo se elevara, por lo que los beneficios que se obtiene al
adicionarles a los alientos es superior que el riesgo que se corre por adicionarlos.
Los aditivos han de cumplir una serie de caractersticas para que la Unin Europea permita su utilizacin.
Los aditivos aparecen en las etiquetas de los alimentos de la siguiente forma: e-302, la e significa que
est legislado y permitido por la Unin Europea, y el nmero que le sigue es el nmero identificador del
tipo de aditivo que es.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos13/aditi/aditi.shtml#ixzz3WAG8mFwh