PLAN DE NEGOCIO

FORTALECIMIENTO DEL DESARROLLO DE

CAPACIDADES PRODUCTIVAS DEL CUY EN EL
DISTRITO DE HUALHUAS, PROVINCIA DE HUANCAYO,
JUNIN

ORGANIZACIONES COMPROMETIDAS:

-ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE HUALHUAS

APROVAC
- MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE HUALHUAS

HUANCAYO-JUNIN
2008

PLAN DE NEGOCIO
RESUMEN EJECUTIVO

El Plan de Negocio ser ejecutada bajo la denominacin de PLANTA

PROCESADORA DE CARNE DE CUY HUALHUAS S.A. la modalidad societaria de
sociedad annima se adoptar cuando se establezca las operaciones empresariales;
es decir al terminar el primer ao de ejecucin del presente Plan. La actividad
econmica de crianza y procesamiento de animales menores , cuyes, brindar
beneficios tanto a los productores, consumidores y poblacin general; puesto que
contribuir a la dinamizacin de la economa local, mejora en la nutricin familiar,
generacin de autoempleo, desarrollo de la micro empresa, utilizacin de los terrenos
disponibles entre otros. El desarrollo de esta actividad es tcnicamente viable, puesto
que no exige la especializacin de mano de obra, tampoco de tecnologa sofisticada.
Las herramientas requeridas para poner en marcha este plan se pueden encontrar en
el mercado local y regional. Con el presente Plan de Negocio se contribuir en la
nutricin familiar con carne de cuyes de raza Inti, Per y Andina mediante la crianza
por parte de los productores de la zona con capacidad ptima, comercializando en el
mercado limeo. Realizando visitas y encuestas a los consumidores e intermediarios
se ha encontrado segmentos potenciales del mercado regional y limeo, puesto que la
demanda excede a la oferta; de esta manera quedan consumidores no satisfechos.
Los consumidores individuales y colectivos como los supermercados y amas de casa
respectivamente exigen carne de cuy con pesos estndares, manejados en granjas
tcnicas y sanas. Nuestro producto es el cuy envasado al vaco caracterizado por ser
carne roja, suave, de olor caracterstico que es obtenida en promedio del 65% del
peso vivo del cuy; animal tanto hembra como macho seleccionados, por sus
cualidades sobresalientes. Mientras que las inversiones tangibles e intangibles de la
construccin de la infraestructura as como la constitucin empresarial y el capital de
trabajo en general ascienden a la suma de 1, 712,418. De este monto se solicita al
Fondo de contra valor Per - Japn la suma de 1541176.515 que representa el 90%.
El monto complementario asciende a 1712418.35 (10%) del total de inversin que lo
cubrir la municipalidad Distrital de Hualhuas y los socios que constituyen la
Asociacin. Resultado de las evaluaciones econmicas como el VAN =81013.89, el
TIR=12% y B/C=1.018. Otorgan indicadores de rentabilidad buenos que hacen
sostenible el presente proyecto.

1I. ASPECTOS GENERALES

2
1.1. Nombre del proyecto
PLANTA PROCESADORA DE CARNE DE CUY HUALHUAS
1.2. Actividad Econmica
Procesamiento de animales de granja.
1.3. Cdigo Industrial Internacional Uniforme
0125
1.4. Ubicacin
Regin: Junin
Provincia: Huancayo
Distrito: Hualhuas
Telfono:
1.5. Representante
Edu Meza Requena
11.6. Socios del proyecto :
2
Vladmir Asto Vilchez
Jaime Huaman Cabrera
Pablo Martnez Rodrguez
Waldir Daz Cabello
Heraclio Mercado Guevara
Julio Cesar Gamarra Salazar
Santos Rivera Rivera
Nelly Aparco Velita
Reymundo Fernndez Gonzles
Victoria Arzapalo Gamarra
Fortuella Gamarra Salazar
Edu Meza Requena
Marisol Rivera de la Cruz
Abelardo Rivera de la Cruz
Dominga Suazao Vera
Elia Vsquez Meza
Prospero Chvez Rivas
3
41.7. Objetivos del proyecto
51.7.1. Objetivo General
6
Promocionar la crianza del cuy en el Distrito de Hualhuas para su posterior
industrializacin, generando as alternativas de trabajo a los pobladores.
1.7.1. Objetivos Especficos

Obtener un producto de optima calidad

Aprovechar al mximo la materia prima, como productos principales y
sub productos de ella.
Dar una nueva alternativa de consumo en el valle del mantaro y la
ciudad de lima
Alcanzar al ao 2017 el ptimo de capacidad de los productores de la
crianza cuyes orientados al mercado nacional.

Lograr el posicionamiento aplicando las estrategias de participacin en

el mercado con productos de calidad.
Alcanzar el diseo de la marca propia y constitucin de los canales de
distribucin a nivel Nacional.

71.8. Resultados

Incrementos de las ventas del producto procesado en el

mercado nacional.

Se dinamiza la actividad pecuaria en crianza de animales

menores mejorados
(cuy).

El 50% de la poblacin del Distrito de Hualhuas se identifica

con la produccin
del cuys de calidad.

Las familias usuarias del negocio incrementan su Ingreso

promedio mensual
por la venta estable de cuy en 23% con respecto a la lnea
de base al finalizar
el Proyecto.
Al finalizar el ciclo del proyecto se tiene:

70% de productores de cuy son proveedores a la planta procesadora.

Se mejoran la calidad de la produccin de cuyes a un 80%, al segundo ao de

operacin del proyecto.

Se mejora el proceso tecnolgico de su produccin.

Asistencia tcnica permanente con especialistas nacionales en toda la cadena

productiva del cuy
Realizacin de pasantia a otras plantas pilotos a nivel nacional
Realizacin de pasanta a nivel nacional en crianza tecnificada de cuyes.
Cursos talleres en manejo de pastos cultivados
Curso taller en alimentacin y sanidad animal de crianza de cuyes de calidad
Curso taller en manejo tcnico para crianza de cuyes.
Curso taller en parmetros adecuados para la transformacin de carne de cuy.
Capacitacin en buenas practicas de manufactura en la planta
Capacitacin en higiene y seguridad industrial
Capacitacin en higiene y seguridad industrial.
Curso taller en tcnicas de beneficio de cuyes.
Capacitacin en mantenimiento, montaje y desmontaje de las maquinarias y
equipos
Capacitacin en comercializacin.
Capacitacin en marketing.
Implementacin de reproductores para mejorar la productividad del cuy
Instalacin de jaulas tecnificadas para la crianza de cuyes
Instalacin de infraestructura fsica de la planta piloto
Equipamiento de equipos y maquinarias para la transformacin de carne de cuy
Instalacin de equipos informticos
Implementacin, Accesorios y muebles de oficina
Capacitacin en manejo administrativo y contable.
Capacitacin en registros de ventas.
Capacitacin para el plan HACCAP.
Asesoria en trmites de permisos de funcionamiento de la planta.
Gastos en obtencin de permisos (licencia de funcionamiento, registro sanitario
y constitucin del negocio).
Capacitacin en fortalecimiento en el negocio rural.
Asistencia permanente con un especialista en manejo administrativo.

II. ESTUDIO DE MERCADO.

1.- MATERIA PRIMA:

1.1.-Especificaciones y Usos:
a.- Cuy:
La comercializacin del cuy en estado fresco se ve limitado principalmente por la alta
perecibilidad que presenta.
Las carnes de buena calidad tienen una superficie tersa, consistente, firme y elstica
y estn ligeramente hmedas. Cuando se observan escurrimientos o manchas
verdosas deben ser rechazadas.
El color es el factor que mas afecta el aspecto de la carne y los productos carnicos
durante su almacenamiento y el que mas influye en la preferencia del cliente, por lo
que la alteracin del color bien puede ser la causa ms importante que define la
durabilidad de los productos pre- empacados.
En presencia del aire, el color natural de la carne fresca es rojo brillante porque en la
superficie predomina la oximioglobina, forma reducida de la mioglobina en presencia
de oxigeno.
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos
platos tpicos como: el Cuy chactado, el pepian de Cuy, etc.
La carne de Cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como
19.1% de protenas y 7.41% de grasa.
El peso promedio comercial de las carcasas llega a 600g.
Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de
diversas formas, como:

En medicina en periodos de recuperacin (parto, enfermedad etc.) y para el

diagnostico de enfermedades.
En ritos mgicos- religiosos.
El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en alimentacin de
rumiantes como las ovejas.
Como mascota sobre todo de los pases de habla inglesa.
Como animal experimental en nutricin y salud.

1.2.-AREA GEOGRAFICA
La crianza de cuyes se realiza en zonas de sierra en gran mayora por presentar un
clima frgido que es adecuado para la crianza del animal, pero tambin es criado en
zona costa donde la crianza se es6ta adaptando muy bien y en zona selva el clima
no favorece a la crianza de los mencionados animales. Siendo el mayor productor la
zona sierra.
1.3.- OFERTA:

El Distrito de Hualhuas tiene una poblacin total censada al 2005 de 3546

habitantes, dividida en 7 barrios y una rea geogrfica de 24.82 km2, siendo de
aproximadamente de norte a sur 3,3Km. Y de este a oeste 7.5 Km. Siendo las 3/4
partes de terreno llano y cultivable y el resto ocupado por pastos naturales y
eucaliptos, cuenta con 36.54 hectreas de pasto mejorado en la parte baja y en la
parte alta del Distrito aproximadamente 938 hectreas de pastos naturales.
La produccin de alfalfa sirve para la crianza de animales menores (cuyes, conejos),
ovinos, vacunos, porcinos y otros, que su comercializacin se realiza en el distrito.
Siendo el cuy la especie mas difundida en la zona , por tener una crianza de corto
tiempo para su comercializacin, existen instituciones y personas naturales que
desean aumentar la produccin con una crianza intensiva de este animal y darle
valor agregado para comercializar derivados carnicos.
Actualmente existen en el distrito de hualhuas 599 familias dedicadas ala crianza del
cuy, con un promedio de 17 cuyes por familia la cual de 10-12 cuyes es de saca
(venta).
Por tanto se parte de este dato de encuesta para proyectar la oferta de cuy en el
distrito de hualhuas.

OFERTA DE MATERIA PRIMA PROYECTADA EN NMERO DE

CUYES EN HUALHUAS.

AOS
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

N DE FAMILIAS
PRODUCTORAS
DE CUY
599
604
610
616
622
628
634
640
646
652

N DE CUYES
43128
47112
51240
55440
59712
64056
68472
72960
77520
82152

FUENTE: Elaboracin Propia

1.4.- DEMANDA:
Identificacin de los principales demandantes, la poblacin de la provincia de
Huancayo son los principales demandantes. La carne de cuy se beneficia en su
mayora clandestinamente ya que no existe un buen camal de beneficio en la regin
de Junn, adems la carne de cuy beneficiada es adquirida en los principales centros
de abastos para luego ser consumidas , un gran porcentaje de las carcasas son
trasladados a otras ciudades para su comercializacin llegando inclusive a un
negocio ilegal.

Demanda de la Carne.
Para calcular la demanda de la carne de cuy, se ha considerado la poblacin de
Huancayo.

PROYECCION DE LA POBLACION DE LA PROVINCIA DE HUANCAYO

AO
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

POBLACION
HUANCAYO
267349
274033
280884
287906
295103
302481
310043
331023
350210
370548

DE

FUENTE: Elaboracin Propia

CONSUMO DE CARNE DE CUY DE LA POBLACION DE HUANCAYO
Carne
cuy(Kg./ao)
Por consumo
Pob.
percapita( 0.9
AO
Huancayo
4)
2008
267349
251308.1
2009
274033
257591.0
2010
280884
264031.0
2011
287906
270631.6
2012
295103
277396.8
2013
302481
284332.1
2014
310043
291440.4
2015
331023
311161.6
2016
350210
329197.4
2017
370548
348315.1
FUENTE: Elaboracin Propia

Carne
Cuy(Ton/ao)
251.3
257.6
264.0
270.6
277.4
284.3
291.4
311.2
329.2
348.3

COMPARACION DE LA PRODUCCION DE CUY DE HUALHUAS Y EL

CONSUMO DE HUANCAYO.

AO
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

Consumo de Carne
de Cuy(Ton/ao)
HUANCAYO
251.3
257.6
264.0
270.6
277.4
284.3
291.4
311.2
329.2
348.3

Carne
de
Cuy(Ton/ao)
Que
HUALHUAS
PRODUCE
25.9
28.3
30.7
33.3
35.8
38.4
41.1
43.8
46.5
49.3

FUENTE: Elaboracin Propia

COMPARACION DE LA PRODUCCION DE HUALHUAS CON RESPECTO A LA
DEMANDA DE CARNE DE CUY POR EL PROYECTO.
Carne de
Cuy
(Ton/ao)
Que
HUALHUAS
PRODUCE
25.9
28.3
30.7
33.3
35.8
38.4
41.1
43.8
46.5
49.3

AO
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

Carne Cuy(Ton/ao)
HUALHUAS QUE EL
PROYECTO
DEMANDARA
21.6
23.6
25.5
27.5
29.5
31.4
33.4
35.3
37.3
39.3

Carne de Cuy
(Ton/ao)
SOBRANTE
4.3
4.7
5.2
5.8
6.3
7
7.7
8.5
9.2
10

FUENTE: Elaboracin Propia

1.5.- PRECIOS:
El mercado proveedor viene ofertando el cuy vivo con un peso de 1.0Kg- 1.2Kg, a un
precio de 9 a 10 nuevos soles en ferias o directamente.
1.6.- COMERCIALIZACION:
L a materia prima ser obtenida de las distintas familias productoras de cuy del distrito
de Hualhuas.
2.- PRODUCTO FINAL:
2.1.- ESPECIFICACIONES Y USOS:
El cuy, es una de las carnes mas ricas en protenas; el producto se presenta
envasado al vaci y en empaques de bolsas especiales de polietileno con su
respectiva fuente. Con formato de 800g de carcasa de cuy. De preferencia el cuy
para la elaboracin ser de un tiempo de beneficio de 2 meses a 2meses y medio
tipo comercial.
VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY EN COMPARACION CON OTRAS
CARNES
ESPECIE
ANIMAL
CUY
AVE
VACUNO
OVINO
PORCINO

HUMEDAD %

PROTEINA %

GRASA %

70.6
70.2
58.0
50.6
46.8

20.3
18.3
17.5
16.4
14.5

7.8
9.3
21.8
31.1
37.3

FUENTE: Per Cuy.

MINERALES
%
0.8
1.0
1.0
1.0
0.7

. MATERIA PRIMA

Peso Cuy vivo: 1,200 gramos

Edad: 2-2.5 meses
Sexo: Machos o hembras descartadas para reproduccin (Vrgenes)
Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con
orejas claras o del color del manto.
Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas y parasitarias
Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas)

CALIDAD:
Las propiedades y caractersticas visuales y organolpticas que de preferencia deben
estar en el producto destinados al mercado:
De buena calidad
Apariencia agradable
ATRIBUTOS:
El cuy envasado al vaci se presenta en bolsas de polietileno
La vida en almacenaje de 5-7 C es de 20dias
Presentacin de carcasas de cuy de 800g, envasado al vaci.
Presencia atractiva
Conservacin adecuada
MATERIALES DE ENVASADO:
Las funciones de un envasado alimentario son las siguientes:
1. prevenir perdidas resumidas, vertido o hurto
2. proteger al contenido de agentes biolgicos mecnicos y fsicos externos
durante el almacenamiento, transporte y comercializacin.
3. conservar el contenido y prevenir y retardar directa e indirectamente la
descomposicin qumica o disminucin de calidad del producto.
4. hacer como el llenado y el cierre, as como proporciona una satisfactoria
integridad del producto envasado.
5. resistir lasa condiciones
trminos a las qu se someten tanto en la
preparacin como posteriormente.
6. proporcionar una aceptable apariencia, color, textura, diseo y posible
etiquetado.
7. Cumplir con las normas de legislativas desde el punto de vista de materiales
de fabricacin.
2.2.- AREA GEOGRAFICA:
El producto final ser fabricado en Huancayo especficamente el el distrito de
hualhuas se escogi este lugar porque el clima es frgido y nos ayuda a la
conservacin de la carne en el momento de procesamiento.
La zona seleccionada para el mercado y comercializacin de nuestro proyecto es la
ciudad de lima.
Se calcula que en la actualidad el 74% de la poblacin limea es potencialmente
consumidora de carne de cuy, segn estudios del INIEA, por lo que existe una

demanda insatisfecha ante la escasa oferta de esta especie andina en el mercado. El

INIEA a travs del proyecto Cuyes, que se inici en el 2003, desarrolla tecnologas
para aumentar la produccin sostenible de la carne de cuy, contribuyendo a la
seguridad alimentaria y mejorar el ingreso econmico de los criadores.
Todas estas condiciones alternas a las oficiales en la comercializacin el cuy, se debe
a la gran influencia tradicional- costumbrista en el consumo de esta especie, para ello
es importante recordar que Lima Metropolitana cuenta con un 87.3% de poblacin que
son migrantes directos de la 2da y 3era generacin. (Fuente INEI)
Las familias de Lima Metropolitana poseen un hbito y costumbre de consumir carne
de cuy, ya sea deforma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una
posibilidad de negocio.

Las cadenas de supermercados actualmente vienen incrementando su

porcentaje en ventas en el mercado limeo, debido a que las familias encuentran
en ellos la garanta, comodidad y calidad-precio que prefieren. Por tanto, los
supermercados son un importante canal para llegar a los consumidores finales de
carne de cuy.
Segn las investigaciones realizadas existen familias que prefieren la presentacin
tradicional del cuy, pero estn tambin las otras, que reconocen que una
presentacin diferente, adecuada al mundo moderno es aun ms atractivo y
beneficioso.
La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel de los
supermercados de Lima Metropolitana, debido a que el 79.12% de su poblacin
acude a ellos y un gran porcentaje tiene races andinas.
2.3.- OFERTA:
Competencia directa viene dado por las diferentes organizaciones que ofrecen este
mismo producto.
VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS
SUPER
MERCADOS. Fuente: Ricardo Ordez 2002
Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los sper mercados, el 65%
tienen origen externo y el 35% restante en produccin interna de Lima Metropolitana.
Obtenindose una comercializacin de 5000 cuyes semanales (ORDEZ, 2002)
OFERTA DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO EN LA
CIUDAD DE LIMA
AO
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

OFERTA TOTAL DE CARNE DE

CUY ENVASADO. EN ( TM)
120
123
126
129
132
135
138
141
144
147

FUENTE: Elaboracin Propia

2.4.- DEMANDA:
DEMANDA EFECTIVA DE CARNE DE CUY EN (TM) EN LA CIUDAD DE LIMA.
N DE POBLACION
AOS

CONSUMO DE CARNE
DE CUY(TM)
(N POBLACIONX0.94)

2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

1133409.51

1065

1159477.93

1090

1186145.92

1115

1213427.27

1141

1241336.1

1167

1269886.83

1194

1299094.23

1221

1328973.4

1249

1359539.78

1278

1390809.2

1307

FUENTE: Elaboracin Propia

2.5.- DEMANDA INSATISFECHA (MERCADO DISPONIBLE).
DEMANDA INSATISFECHA

AO
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

DEMANDA
DE OFERTA
DE DEMANDA
CARNE DE CUY CARNE DE CUY INSATISFECHA.
EN LIMA EN (TM).
EN LIMA. EN (TM). EN (TM).
1065

120

945

1090

123

967

1115

126

989

1141

129

1012

1167

132

1035

1194

135

1059

1221

138

1083

1249

141

1108

1278

144

1134

1307

147

1160

FUENTE: Elaboracin Propia

2.6.-COBERTURA DEL PROYECTO.

% DE COBERTURA DEL PROYECTO RESPECTO
A LA DEMANDA INSATISFECHA
AOS

4 % DE PRODUCCION EN
( TM)
aproximadamente
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017

37.8
38.7
39.6
40.5
41.4
42.4
43.3
44.3
45.4
46.4

FUENTE: Elaboracin Propia.

2.7.- PRECIOS:
El precio del producto final (carne de cuy envasado al vaci) el cual se comercializara
con un peso de aproximadamente de 800g. Ser de 16.00 precio de venta.
2.8.- COMERCIALIZACION:
El cuy Envasado al vaci ser comercializado en los supermercados de la ciudad de
lima ya que el cuy como alimento esta siendo consumido por las distintas clases
sociales de esta ciudad principalmente.
2.9.- ESTRUCTURA Y COMPOSICIN DEL PBLICO CONSUMIDOR.
El producto esta dirigido a los estratos A, B, C DE LA POBLACION DE LIMA.
ESTRATO A: Conformado por las personas que tienen un ingreso familiar mayor a S/
50000 mensuales.
ESTRATO B: Conformado por las personas que tienen un ingreso familiar mayor a S/
1800 mensuales.
ESTRATO C:
soles.

Conformado por personas que tienen un ingreso mayor a S/ 800

2.10.-PATRONES DEL MERCADO:

El producto ser consumido individualmente, familiar sin diferencias de edades siendo

su consumo todo el ao
0
2
3
4
5

III. TAMAO DE LA EMPRESA

1

3.1.- TAMAO:
3.1.1.- TAMAO MERCADO.
En este punto no hay ningn inconveniente ya que se dispone de un mercado
objetivo grande como es la ciudad de Lima.

6
7

TAMAO DE LA PRODUCCION DEL PROYECTO

9
10
11

AO

MATERIA
PRIMA
DISPONIBLE
12
EN ( TM)

2008

25.9

2009

28.3

2010

30.7

2011

33.3

2012

35.8

2013

38.4

2014

41.1

2015

43.8

2016

46.5

2017

49.3

DEMANDA
INSATISFECHA
DEL
PRODUCTO EN
(TM)

PRODUCCION
ANUAL DE LA
PLANTA
PROCESADORA
EN (TM)

945

21.6

967

23.6

989

25.5

1012

27.5

1035

29.5

1059

31.4

1083

33.4

1108

35.3

1134

37.3

1160

39.3

FUENTE: Elaboracin Propia

3.1.2.-TAMAO- TECNOLOGIA.
La produccin es tecnolgicamente viable ya que existen en el mercado nacional la
maquinaria, equipos necesarios y adecuados a la capacidad determinada para cada
una de las operaciones del proceso.
Tambin existen empresas locales como Vulcano y Jarcon- Torrh, las cuales disean
equipos con la capacidad suficientes para cubrir los requerimientos del proceso.
3.1.2.-TAMAO-FINANCIAMIENTO.
El financiamiento del proyecto ser cubierto por el Fondo contravalor Per- Japn.
3.1.3.-TAMAO-PROPUESTO.
La planta procesadora tendr una capacidad de procesamiento de 21.6 TM para el
ao 1, y 39.3 TM para el ao 10.

1IV. ASPECTOS TCNICOS.

2
4.1. Descripcin del proceso productivo.
El proceso productivo inicia con la seleccin de las variedades de cuy como son
la lnea Andina con N de cras por parto de 3.5 unidades, seguida por la lnea
Inti que reproduce por parto la cantidad de 3.0 cras y la lnea Per la cantidad
por parto de 2.8 unidades. Aunque en el aspecto de carne es ms beneficioso
la lnea Per e Inti. Se contina con el empadre, gestacin, paricin, lactacin,
destete, sexado castracin, recra I y recra II y beneficiado. A continuacin se
describe el proceso integro.
34.1.1. Empadre.
4Los cuyes reproductores tanto machos como hembras deben ser comprados
especficamente tomando como factor primordial su peso vivo, vigorosidad,
siendo las ideales para ingresar al perodo reproductivo de reproductor macho
a un peso de 900 gr. a 1000 g. y la hembra a un peso de 800 g. a 900 g. La
relacin existente en cada poza de crianza es de 1 macho y 7 hembras. Siendo
ptimo la seleccin de reproductores las recras de segunda o tercer parto.
La presencia del macho es permanente en las posas, se debe utilizar machos
a partir de los 4 meses de edad con peso de 800 g. y las hembras a partir de 3
meses de edad con peso de 700 g.; se aproveche el ciclo menstrual de la
cobaya que tiene como promedio 16 das (15 a 24 das) o aprovechar el celo
post parto presentado de 2 a 3 horas de acuerdo al parto.
54.1.2. Gestacin.
6La gestacin tiene una duracin que oscila entre 68 das y 70 das en la que
recibe alimentacin, principalmente en esta edad se le suministra pastos
verdes y cereales y manejo adecuado evitando el aborto.
74.1.3. Paricin.
8Cuando los reproductores son precoces y prolficos, llegan a tener entre tres a
cinco gazapos con una tasa de mortalidad estimada del 2% producto del
aplastamiento en la cubricin post parto, peleas, etc. Previa a la fecha post
parto se colocan los gazaperos para disminuir la tasa de mortalidad.
94.1.4. Lactacin.
10Despus de la paricin, la madre debe lactar un promedio de 15 das,
adems de suministrar algunos alimentos como forrajes verdes y cereales
molidos. La habilidad materna es indispensable en esta etapa para disminuir la
tasa de mortalidad.
114.1.5. Destete.
12El destete en el micro granja, se realiza a los 15 das despus de nacido y
paralelo a sta actividad se hace el respectivo sexaje para seleccionar los
animales como reproductores de reemplazo y otras destinadas a la recra,
aunque depende de la alimentacin pudiendo ser a los 10 das despus del
nacido.
13
144.1.6. Sexado - Castracin.
Es la actividad de seleccin segn el sexo a los cuyes destetados en
pozas diferentes, esto a fin de evitar peleas y establecer una adecuada
evolucin de los cuyes. La castracin se realiza a los 30 das de nacido y su
carne es ms suculenta que los enteros.

14.1.7. Recra.
Es recomendable evaluar el crecimiento y se debe clasificar segn el
sexo. La alimentacin en esta etapa debe ser con concentrado y forraje verde
(alfalfa), dosificaciones contra ectoparsitos, fumigacin del ambiente, etc.
Estas recras segn el sexo son separadas en pozas; la cantidad mxima de
recras hembras es 15 y recras machos 12.
4.1.8. Beneficiado.
2Son los animales que alcanzaron pesos comerciales entre 900 - 1100 g. listas
para ser beneficiado y la consiguiente comercializacin. El tiempo promedio de
que alcancen esta etapa es de 70 das; el crecimiento depende del suministro
balanceado de los alimentos.

BALANCE DE MATERIA DE BENEFICIO

PRODUCTO
CUY
BENEFICIADO
DESANGRADO
PELADO
EVISCERADO
LAVADO

ENTRA(g)

SALE(g)

1000

1000

RENDIMIENTO
(%)
100

500

50
150
200
500

950
800
600
600

95
80
60
60

FUENTE: Elaboracin Propia

CONTINUA(g)

34.2. Diagrama de Flujo para la elaboracin del producto.

CUY

SACRIFICIO

DESANGRADO
Agua Hervida
PELADO

EVISCERADO

LAVADO

CARCASA
SELECCION

LAVADO

ENVASADO AL VACIO

COMERCIALIZACION

Rendimiento=60% -65%
Coeficiente Tcnico= 1.67

Visceras Tripas

V. COSTOS- INVERSIN.
Las inversiones fijas estn constituidas por los usos de fondos en la adquisicin de
tangibles como herramientas, materiales e insumos para realizar las obras civiles y
efectuacin de las actividades que permitirn poner en marcha el negocio de
explotacin de cuyes.
CONSTRUCCION DE LA PLANTA

ITEM

METAS A EJECUTARSE

A
1
B
2
C
3
4
5
6
7
8
8

OBRAS PREELIMINARES
CARTEL DE OBRA
MOVIMIENTO DE TIERRAS
MOVIMIENTO DE TIERRAS
PRIMER NIVEL
GUARDIANIA Y/O VIGILANCIA
VESTUARIO Y SS HH VARONES
VESTUARIO Y SS HH DAMAS
REA DE RESIDUOS
TANQUE CISTERNA
TANQUE SPTICO
POZO DE ABSORCIN
PLANTA DE PRODUCCION
REA DE REPOSO
VETERINARIA
REA DE BENEFICIO
REA DE PROCESO
PRODUCTO TERMINADO
CMARA DE REFRIGERACIN
ALMACN DE ENVACES E INSUMOS.
LABORATORIO
CAJA DE ESCALERA
PASADIZO
SEGUNDO NIVEL
REA ADMINISTRATIVA
SECRETARIA, SALA DE ESPERA
GERENCIA.
SS.HH. DE GERENCIA
SALA DE JUNTAS

10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
D
20
21
22
23

UND

METRADO

COSTO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

GBL

1,00

587,45

587,45

GBL

1,00

10500,00

10500,00

M2
M2
M2
M2
GBL
GBL
GBL

10,40
29,54
29,54
25,20
1,00
1,00
1,00

724,80
724,80
724,80
692,64
8747,95
10040,00
4738,88

7537,92
21410,59
21410,59
17454,53
8747,95
10040,00
4738,88

M2
M2
M2
M2
M2
M2
M2
M2
M2
M2

16,63
17,25
53,50
78,99
33,30
20,62
20,62
28,25
14,47
190,20

692,64
692,64
692,64
692,64
692,64
692,64
692,64
692,64
724,80
387,36

11518,60
11948,04
37056,24
54711,63
23064,91
14282,24
14282,24
19567,08
10487,86
73675,87

M2
M2
M2
M2

34,05
38,21
7,48
49,27

692,64
692,64
724,80
692,64

23584,39
26465,77
5421,50
34126,37

24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
E
34
35

SS.HH. DE SALA DE JUNTAS

COTABILIDAD
ADMINISTRACIN
VENTAS Y MARQUETING
SS.HH. VARONES
SS.HH. DAMAS
SALA DE CONFERENCIAS
CAFETN
CAJADE ESCALERA
PAZADIZO
TERCER NIVEL
TECHO ESCALERAS
TANQUE ELEVADO
COSTO DIRECTO
TOTAL

IMPREVISTOS
GASTOS GENERALES
UTILIDAD
SUBTOTAL
IGV
TOTAL
COSTO DE ESTUDIOS
TOTAL

M2
M2
M2
M2
M2
M2
M2
M2
M2
M2

8,48
29,80
24,88
19,80
15,25
15,25
77,19
68,85
20,06
55,80

724,80
692,64
692,64
692,64
724,80
724,80
692,64
692,64
724,80
387,36

6146,30
20640,67
17232,88
13714,27
11053,20
11053,20
53464,88
47688,26
14539,49
21614,69

M2
GLB

15,08
1,00

724,80
10560,00

10929,98
10560,00
701 258,50

2%
10%
10%
19%

701258,50
14025,17
70125,85
70125,85
855535,37
162551,72
1018087,09
5000,00
1023087,09

ITEM

METAS A EJECUTARSE

A
1
2
B
3
4
C
3
4

MODULOS DE CRIANZA
JAULAS
REPRODUCTORES
ACOPIO Y REPOSO
JABAS
GANCHOS
VETERINARIA
MESA
SILLA
BOTIQUIN
IMPLEMENTADO
BALANZA
BENEFICIO
MESA
BAO MARIA (MARMITAS
ESPECIALES)
DRENAJE DE CARCASAS
PROCESO
BALANZA
MESA
ROLLO (BOLSAS)
JABAS PARA PRODUCTO
TERMINADO
SELLADOR AL VACIO
ENVASES (MILLAR)
ANALISIS
COMPUTADORA
MATERIALES
DE
LABORATORIO
PRODUCTO TERMINADO
CONSERVADORAS
CARRETA
MESA
VESTUARIO
GUARDAPOLVOS,
MANDILES
ADMINISTRATIVO
MESA
SILLA
MODULO DE PC
COMERCIALIZACION
COMPUTADORA
INSTALACION
DE
TELEFONO

5
6
7
8
9
10
D
11
12
13
14
15
16
17
18
19
E
20
21
22
F
23
G
24
25
26
H
27
28

UND

CANT.

COSTO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

COSTO
PROG.

GBL
GBL

30
150

50
100

1500
15000

1500
15000

GBL
GBL

30
4

30
20

900
80

900
80

GBL
GBL
GBL

2
2

500
60
500

1000
120
500

1000
120
500

250

250

250

1589
9184

4767
18368

4767
18368

3900

7800

7800

250
1300
200
20

250
5200
200
400

250
5200
200
400

500
500

500
500

500
500

3000
6000

3000
6000

3000
6000

3000
400
1500

6000
800
3000

80

1200

6000
800
3000
0
1200

GBL
GBL
GBL
GBL
GBL
GBL
GBL
GBL
GBL
GBL
GBL
GBL
GBL
GBL

1
1
3
2
2
1
4
1
20
1
1
1
1

GBL
GBL
GBL
GBL
GBL

2
2
2

15
GBL
GBL
GBL

2
30
2

500
60
700

1000
1800
1400

1000
1800
1400

GBL
GBL

3000
200

3000
200

3000
200

29

MESA

GBL

300

TOTAL

300

300
85035

ETAPA DE EQUIPAMIENTO
TOTAL DE EQUIPAMIENTO

COSTO DIRECTO
IMPREVISTOS
SUBTOTAL
IGV
TOTAL
SUB TOTAL EQUIPAMIENTO

PRECIOS
PRIVADOS
85035
2%
1700,7
86735,7
19%
16479,8
103215,5

85035
1700,7
86735,7
16479,8
103215,5

103215,5

103215,5

ETAPA DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA

ITEM METAS A EJECUTARSE

A
1
B
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
C
14
15
D
16
17
18
19
20
21

ORGANIZACIN
Asesoramiento
organizacin
y
fortalecimiento de productores
CAPACITACION PERMANENTE A LOS
PRODUCTORES
Curso taller en manejo de pastos
cultivados
curso taller en alimentacin, sanidad y
produccin de cuyes de calidad
curso taller en manejo tcnico para
crianza de cuyes de calidad
capacitacin en montaje, desmontaje y
mantenimiento de maquinarias y equipos
capacitacin en buenas practicas de
manufactura
capacitacin en higiene y seguridad
industrial
curso taller tcnicas para el beneficio de
cuyes
realizacin de pasantia a nivel
nacional en crianza tecnificada de cuyes
curso taller control de calidad
curso taller parmetros adecuados para
la transformacin de carne de cuy
capacitacin en comercializacin
capacitacin en marketing
ASISTENCIA TECNICA PERMANENTE
Asistencia tcnica permanente con un
especialista en manejo de toda la
cadena productiva del cuy
Realizacin de visita guiada a plantas de
transformacin de carne de cuy
ADMINISTRACION Y GESTIN
Capacitacin en manejo administrativo y
contable
capacitacin en registro de ventas
capacitacin en plan HACCP
Capacitacin
tramites
para
el
funcionamiento de la planta
capacitacin fortalecimiento del negocio
rural
Asistencia permanente
en manejo
administrativo y contable
TOTAL

UND

COMPONENTE
NACIONAL

COSTO
TOTAL

Unid.

6000

6000

Unid.

2000

2000

Unid.

3000

3000

Unid.

2000

2000

Unid.

6000

6000

Unid.

5000

5000

Unid.

5000

5000

Unid.

4000

4000

Unid.

Unid. 10000
8000

10000
8000

Unid.
Unid.
Unid.

8000
3000
1000

8000
3000
1000

Unid.

24000

24000

Unid.

8000

8000

Unid.
Unid.
Unid.

3000
1000
7000

3000
1000
7000

Unid.

1500

1500

Unid.

3000

3000

Unid.
36000
146500

36000

COSTOS DE OPERACIN

ITEM
A
4
5
6
B
9
10
C
11

METAS
A
COMPONENTE COMPONENT
EJECUTARSE
UND
NACIONAL
IMPORTADO
PERSONAL
Personal Tecnico
Pers.
9600
0
Personal
Administrativo
Pers.
9600
0
Personal
de
Servicios
Pers.
4800
0
MATERIALES
0
Material
de
Limpieza
GLB
2376,00
0
Materias primas y
otros
GLB
378000
0
SERVICIOS
0
Suministros
GLB
1320
0
COSTOS DE MANTENIMIENTO

COSTO
TOTAL
9600
9600
4800
0
2376
378000
0
1320

COMPONEN
TE
A
COMPONENTE IMPORTAD COSTO
UND NACIONAL
O
TOTAL

METAS
ITEM EJECUTARSE
MANTENIMIENTO
D
PREVENTIVO
Servicios
de
mantenimiento
de
14
infraestructura
Servicios
de
mantenimiento
de
15
equipos
Material
para
18
mantenimiento
Costo de personal de
21
mantenimiento

GLB 120

120

GLB 120

120

GLB 120

120

GLB 250

250

INVERSION TOTAL
ESTUDIOS DEFINITIVOS
Expediente Tcnico
GLB
INVERSIN TANGIBLE
Adj. y contratacin Obra
GLB
Ejec. y Sup. de la Obra
GLB
Equipamiento
GLB
Liquidacin y Transf.. Obra
GLB
INVERSIN DE INTANGIBLES
Capacitacin y Asistencia Tcnica
GLB
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL DE LA INVERSION

12,948,025
12,948,025
11,466,643,318
1018087,09
203,617,418
1,032,155,000
5000
146500
146500
405696
1,712,418

VI. FINANCIAMIENTO.
El financiamiento no es otra cosa que las fuentes de los fondos que permitirn
concretizar la marcha de la empresa. Para constituir este negocio se cuenta con
financiamientos tanto externos como propios. Se detalla en los cuadros siguientes:
6.1. Financiamiento externo por apoyo.
Financiamiento externo por Fondo de Contravalor Per-Japn.

6.2. Financiamiento interno

Financiamiento interno por el aporte de los socios de la empresa y la Municipalidad
Distrital de Hualhuas.
6.3. Financiamiento Total
Consolidacin del financiamiento total del proyecto.

ENTIDADES
FONDO
PERUJAPON
ASOCIACION
-MUNICIPALIDAD
TOTAL

FINANCIAMIENTO

90

1541176.515

10

171241.835
1,712,418

VII. FLUJO DE CAJA.

1

CONCEPTO

UND

AOS
0

I. COSTOS CON PROYECTO

A. COSTOS DE INVERSION
1.00.1.01.2.00.2.01.2.02.2.03.2.04.3.00.3.01.-

ESTUDIOS DEFINITIVOS
Expediente Tcnico
INVERSIN TANGIBLE
Adj. y contratacin Obra
Ejec. y Sup. de la Obra
Equipamiento
Liquidacin y Transf.. Obra
INVERSIN DE INTANGIBLES
Capacitacin y Asistencia Tcnica

GLB
GLB
GLB
GLB
GLB
GLB

12948,025
12948,025
1146664,3318
1018087,09
20361,7418
103215,5000
5000
146500
146500

10

B. COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO

4.01.-

Operacin

4.02.-

Mantenimiento

10

405696 440976 473736 509016 544296 577056 612336 645096 680376 715656
GLB

C. TOTAL COSTOS CON PROYECTO

610

610

610

610

610

610

610

610

610

610

1306112,3568 406306 441586 474346 509626 544906 577666 612946 645706 680986 716266

D. TOTAL COSTOS SIN PROYECTO

5.01.-

Operacin

GLB

5.02.-

Mantenimiento

GLB

E. COSTOS INCREMENTALES

1306112,3568 406306 441586 474346 509626 544906 577666 612946 645706 680986 716266

I. NUMERO DE SERVICIOS
a. Carcasa de cuyes
II. TARIFA DE LOS SERVICIOS
b. venta de carcasa envasado al
vacio
III. INGRESO SITUACION CON
PROYECTO
a. Carcasa de cuyes
IV. INGRESO SITUACION SIN
PROYECTO
INGRESOS INCREMENTALES

0
0

1
36000
36000

2
39360
39360

3
42480
42480

4
45840
45840

AOS
5
6
49200
52320
49200
52320

16

16

16

16

16

16

16

16

16

16

576000 629760 679680

576000 629760 679680

733440
733440

787200
787200

837120
837120

890880
890880

940800
940800

994560
994560

104
104

0
0
0
576000 629760 679680

0
733440

0
787200

0
837120

0
890880

0
940800

0
994560

0
104

7
55680
55680

8
58800
58800

9
62160
62160

10
655
655

AOS
0
0
1306112,3568

FLUJO NETO
I. INGRESOS GENERADOS
II. COSTOS DEL PROYECTO
III. FLUJO DE INGRESOS Y
COSTOS
A
PRECIOS
DE
MERCADO
-1306112,3568

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
576000 629760 679680 733440 787200 837120 890880 940800 994560 1048
406306 441586 474346 509626 544906 577666 612946 645706 680986 7162

169694 188174 205334 223814 242294 259454 277934 295094 313574 3320

III. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

8.1 Criterios de Evaluacin.

Los criterios utilizados para la Evaluacin Social son:

Perodo de evaluacin
Perodo de Ejecucin
Ao de Inicio de Operacin
Ao base de evaluacin
Precios
Tasa de descuento
Indicadores de rentabilidad

:
:
:
:
:
:
:

10 aos
2008
2009
2008
Precios Sociales
11%
VAN, TIR, B/C

8.2 Resultados.
Los indicadores de evaluacin social, muestran valores favorables, para la alternativa 1,
tanto a precios de mercado como a precios sociales.

INDICADORES
PROYECTO

Indicadores de Rentabilidad
VAN
TIR
81013.89

12%

B/C
1,018

Como se puede observar en el cuadro anterior, los indicadores de rentabilidad son

positivos para el proyecto demostrando la rentabilidad. Esto se explica por que los niveles
de beneficios incrementales son superiores a los costos incrementales en el momento
actual.
Si bien se han presentado con tres indicadores de rentabilidad, cabe mencionar que el
indicador determinante es el expresado por el Valor Actual Neto (VAN).

1
IX. ORGANIZACIN Y FUNCIONES.
10.1. Funciones de la Junta General.
1- Reunin de los responsables de las unidades de la empresa para la toma de
decisiones de agendas generales de la empresa como la creacin de sucursales,
prstamos bancarios, incremento o disminucin de capital, etc.
2- Acuerdo de disolucin, liquidacin o fusin empresarial.
3- Aprobacin de informes financieros y de avance fsico del proyecto.
4- Contratacin de mano de obra directa e indirecta. Y otras de inters general.
210.2. Funciones del Gerente.
1- Planea, organiza, dirige y controla las operaciones de la empresa.
2- Ejerce la representacin de la empresa, convoca a la Junta General de
Socios(as).
3- Solicita, recepciona y administra los fondos del proyecto en coordinacin con la
Junta General de Socios(as).
4- Cumple y hace cumplir los estatutos, minutas y pacto social de la empresa.
5- Recomienda acciones para el mejoramiento de la competitividad de la empresa.
310.3. Funciones del Jefe de Operaciones.
1- Planea, organiza, dirige y controla las operaciones unitarias del proceso
productivo.
2- Control de existencias previniendo la sustraccin o prdidas.
3- Supervisa las existencias para prever las compras, con la debida anticipacin.
4- Realizar constantes inventarios e informes al gerente administrativo.
410.4. Funciones del Jefe de Ventas.
1- Planea, organiza, dirige y controla las actividades comerciales de la empresa.
2- Dirige la programacin de ventas a nivel regional.
3- Estudia la situacin del mercado y su posible variacin.
4- Mantiene buenas relaciones con el cliente, satisfaciendo sus necesidades y
deseos.
5- Cumple eficientemente la entrega de los productos a los clientes.
6- Coordina con el gerente administrativo sobre las polticas de venta de productos.
510.5. Organigrama de la PLANTA PROCESADORA DE CARNE DE CUY
HUALHUAS S.A.

JUNTA
GENERAL

GERENTE

JEFE DE OPERACIONES

JEFE DE VENTAS

1X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

10.1 Conclusiones.
61. La Empresa es de carcter societario, se denomina PLANTA PROCESADORA
DE CARNE DE CUY HUALHUAS S.A. que est constituido por todos los socios
de ala Asociacin de productores de cuy APROVAC.
7
22. La empresa tiene por objetivo alcanzar el nivel de produccin promedio anual de
30.44 TM durante los 10aos de de horizonte del proyecto y comercializar en el
mercado capitalino.
33. De acuerdo a los clculos y sondeos realizados, existe una demanda potencial del
producto, tanto de consumidores individuales como de empresas en la ciudad de
Lima.
44. El Plan de Negocio contiene un proceso productivo estandarizado.
5
65. Para iniciar con la ejecucin del plan de negocio se requiere la suma de S/.
1,712,418 nuevos soles , incluidos el capital de trabajo para el primer ao de
funcionamiento, de las cuales se espera el apoyo del Fondo Contravalor Per
Japn. Y en la etapa de post inversin (operacin y mantenimiento) la
responsabilidad de la municipalidad Distrital de Hualhuas y la Asociacin de
productores de cuy APROVAC.
7
86. Realizado las evaluaciones econmicas se tiene el valor actual neto
VAN=81013.89, el TIR= 12% y B/C=1,018 las cuales. Otorgan los indicadores de
rentabilidad sostenible del presente proyecto.
9
107. La puesta en marcha y funcionamiento del proyecto, beneficiar a los
productores de cuy en el Distrito de Hualhuas de 599 familias al inicio del proyecto
hasta llegar a 652 familias, al termino del proyecto, los mismos que muestra sumo
inters y tienen muchas expectativas sobre el presente.
11
1210.2 Recomendaciones.
13
141. La evaluacin y aprobacin del proyecto sea en forma racional a fin de satisfacer
las expectativas de los productores de cuy del Distrito de Hualhuas.
2.-Desarrollar un estudio detallado en la parte de anlisis de suelo donde se realizara
la construccin.
3.- Brindar mayor apoyo
Regional y nacional.

a proyectos productivos, por parte del gobierno local,