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Render, B. y Heizer, J. (2014) Principios de Administracin de Operaciones.

Novena edicin. Mxico: Pearson Educacin. (Pg. 2 3)

PERFIL GLOBAL DE UNA COMPAA: HARD ROCK CAF

Administracin de operaciones en Hard Rock Caf


En todo el mundo, los administradores de operaciones elaboran diariamente
productos que ofrecen bienestar a la sociedad. Estos productos adquieren una
multitud de formas. Pueden ser lavadoras de ropa en Whirlpool, pelculas en
Dreamworks, juegos en Disney World o comida en Hard Rock Caf. Estas
empresas elaboran a diario miles de productos complejos (los cuales deben ser
entregados conforme los clientes los ordenen, en el momento que los soliciten, y
donde los deseen). Hard Rock hace esto para ms de 35 millones de clientes cada
ao en todo el mundo. Esta tarea representa un desafo y el trabajo del
administrador de operaciones, ya sea en Whirlpool, Dreamworks, Disney o Hard
Rock, es demandante.
Hard Rock Caf, que tiene su sede en Orlando, Florida, abri su primer
restaurante en Londres en 1971, as que por sus ms de 42 aos de antigedad
se ha convertido en el abuelo de los restaurantes temticos. Aunque otros
restaurantes de este tipo han ido y venido, Hard Rock se mantiene firme con 150
restaurantes en ms de 53 pases (y cada ao abre nuevas sucursales). Hard
Rock bas su nombre en objetos de culto del rock, comenzando cuando Eric
Clapton, un cliente habitual, marc su taburete favorito al colgar su guitarra en la
pared del caf de Londres. Ahora Hard Rock tiene 70,000 artculos y millones de
dlares invertidos en objetos de culto. Para que sus clientes regresen una y otra
vez, Hard Rock crea valor en la forma de comida de buena calidad y
entretenimiento.
Los administradores de operaciones del Hard Rock Caf ubicado en los
Estudios Universal de Orlando ofrecen a diario ms de 3,500 productos

personalizados (en este caso comidas). Estos productos se disean, se prueban y


despus se analizan en cuanto al costo de los ingredientes, a los requerimientos
de mano de obra, y a la satisfaccin del cliente. Una vez aprobados, los elementos
del men se comienzan a producir slo con ingredientes de proveedores
calificados.

El

proceso

de

produccin,

desde

la

recepcin

hasta

el

almacenamiento en fro, el asado en la parrilla, el horneado o fredo, y una docena


de pasos ms, se disea y mantiene para entregar una comida de calidad. Los
administradores de operaciones, usando el mejor personal que puedan reclutar y
capacitar, tambin preparan horarios eficaces para los trabajadores y disean
distribuciones efectivas.
Los administradores que disean y entregan con xito bienes y servicios en
todo el mundo comprenden lo que son las operaciones. En este texto, no slo se
analiza la forma en que los administradores de Hard Rock crean valor, sino
tambin cmo lo hacen administradores de operaciones ocupados en otros
servicios y en la manufactura. La administracin de operaciones es demandante,
desafiante y emocionante; afecta nuestra vida diaria. En conclusin, los
administradores de operaciones determinan qu tan bien vivimos.
PREGUNTAS
1. Qu aspectos relevantes encuentran en la lectura para el xito de Hard
Rock Caf en sus operaciones?
2. Cmo Hard Rock Caf transforma sus insumos (entradas) en productos
terminados (salidas) y como lo gestiona?
3. Si fuera el administrador operativo que mejoras aplicara en la empresa?
4. Con la informacin brindada desarrolle un enfoque sistmico de Hard Rock
Caf