Sorbetes (de fruta cualquiera)

Pulpa de frutilla
Ingredientes:

10 bs

500 gr. de pulpa de frutilla

Azcar
3 bs

500 ml. Agua

Glucosa
3 bs

200 gr. azcar

50 gr. de glucosa
50 gr. leche en polvo
Procedimiento:

Leche en polvo
2 bs
18 bs
Agua (5%)
0.90 bs

En una olla colocar el agua, el azcar, la leche en polvo, la

glucosa, todo junto darle un hervor, retirarlo del fuego y dejar
enfriar, seguido mezclar con la fruta y llevar al congelador. (La
glucosa y la leche en polvo funcionan como estabilizantes)

Bavaresa Bicolor
Ingredientes:
500 ml. De leche
50 gr. azcar
2 huevos
40 gr. de maicena

Leche
2.50 bs
Huevo
1.60 bs
Maicena
1 bs
Chocolate negro
10 bs

10 gr. gelatina sin sabor

Chocolate blanco
18 bs

250 gr. chocolate negro

Crema de leche
27 bs

300 gr. chocolate blanco

1 l. crema de leche

60.10 bs

Procedimiento:

Azcar

(5%)

Hidratar la gelatina sin sabor en agua fra y luego calentarlo un

poco para que se derrita, en una olla realizar la crema pastelera,
caliente la crema se le agrega la gelatina, colocar el chocolate
blanco y el chocolate negro, picado en distintos bol, agregarle
preparacin de la crema pastelera a cada uno de los chocolates e
ir batiendo los dos para que se derrita y mezcle el chocolate con
la crema pastelera, batir hasta que se enfren las preparaciones,
en otro bol batir la crema de leche y agregarle preparacin a
ambos chocolates y mezclar con cuidado (movimientos
envolventes), seguido llevarlo a congelar hasta que este
consistente para poder cortarlo con ms facilidad y servir.

Helado de caf
Ingredientes:
5 yemas
250 gr. azcar

Huevo
3 bs
Azcar
3 bs
Crema de leche
27 bs

1 l. crema de leche
5 gr. gelatina sin sabor

33 bs

Caf instantneo

Gelatina sin sabor

Procedimiento:

Caf instantneo
(5%)

En una olla hacer un almbar con el azcar a punto hilo fuerte,

batir las yemas y agregarle el almbar (caliente), agregarle la
gelatina previamente hidratada y derretida, batir hasta que enfri
las yemas, agregar la crema de leche batida de a poco, separar en
2, en el molde poner el blanco y el otro mezclarlo con el caf
diluido, congelar hasta que tome consistencia y servir.