Relleno de pasta (fresca) (clsico)

Este relleno es a base de espinaca y requesn (opcional con carne

de cerdo, vaca y pescado)

Ingredientes:

Requesn
20 bs

300 gr. de requesn

Espinaca
4 bs

500 gr. de espinaca

1 diente de ajo
Huevo
Sal Pimienta
Nuez moscada
Procedimiento:

24 bs
Ajo

(5%)

Sal
Pimienta
Nuez moscada
1.20 bs

Lavar las espinacas en abundante agua, sacarles el tallo y sus

venas, seguido blanquear las espinacas en agua (hacindola
hervir por unos segs.), cortar coccin con agua fra y exprimir para
que pueda salir todo el lquido que tenga, en una procesadora
colocar la espinaca, el requesn, ajo y usar del huevo y
procesar hasta obtener un relleno espeso y seco, usar el relleno
para pasta (ver la receta de pasta fresca) (puede ser ravioli,
tortellini, etc.)

Salsa boscaiola
Ingredientes:

Championes
12 bs
Tocino

200 gr. de championes laminados6 bs

60 gr. de tocino (lardon)
350 gr. de tomate (concasse)
60 gr. de cebolla (brunoise)
20 gr. de aceituna (fileteada)

Tomate
5 bs
Cebolla
1 bs
Aceituna
2 bs

1 diente de ajo
Perejil
Aceite
Sal Pimienta
Procedimiento:

26 bs
Ajo (5%)
Perejil
Aceite
Sal

En una sartn dorar el tocino agregar la cebolla, el ajo, de ser

necesario agregar un poco de aceite, dorado la preparacin
agregarle las aceitunas, el champin, hasta dorar e incorporar el
tomate, dejar cocer de 5 a 8 min. Que no se deshaga el tomate y
agregar agua de ser necesario, condimentar con sal, perejil,
pimienta.