Pasta choux

Ingredientes:
250 gr. de agua
150 gr. de harina

Harina
2 bs
Mantequilla
5 bs
Huevo
2.50 bs

125 gr. de mantequilla

4 huevos (aprox.)
Procedimiento:

9.50 bs
Agua
(5%)
0.40 bs

Cortar la mantequilla en cubos y colocar en una olla junto con el

agua y dejar hervir, agregar toda la harina de golpe y mezclar con
una cuchara de madera hasta que se pueda desprender de las
paredes de la olla, retirar del fuego, vaciar la masa a un bol, dejar
que enfri 2 min. Aprox., extenderlo un poco, agregar los huevos
de a poco e ir batiendo bien, colocar porciones a una placa con
mantequilla y hornearlo a 180 C, el tiempo depender del
tamao de la masa, cuando est lista por fuera bajar la llama del
horno para que se seque por dentro.

Crema pastelera
Ingredientes:

Leche
5 bs

1 l. de leche

Yemas
5 bs

8 yemas

Azcar
3 bs

250 gr. de azcar

Maicena
4 bs

100 gr. de maicena

Esencia de vainilla

17 bs

Procedimiento:

Esencia de vainilla (5%)

0.80 bs

En una olla calentar la leche, en un bol batir las yemas con el

azcar, incorporar la maicena y agregarle 1/3 de la leche tibia
para disolver (templar), toda la preparacin mezclar con el resto
de la leche tibia y llevarlo al fuego a hervir, ir batiendo bien para
que no se sobre cocine, por 1 min. Aprox., perfumar con la esencia
de vainilla, sacarla de la olla a un bol y cubrirlo con papel film,
pegada a la crema.