Mousse de limn

Ingredientes:
100 ml. Jugo de limn
20 gr. azcar

Jugo de limn
5 bs
Merengue italiano
6 bs
Crema de leche
11 bs

5 gr. gelatina
300 gr. merengue italiano
300 gr. crema de leche batida
Merengue italiano:

22 bs
Azcar

(5%)

Gelatina
1.10 bs

Batir las claras a punto nieve y agregarle un almbar (hilo fuerte)

caliente en hilo, batir hasta que el merengue se enfri.
Procedimiento:
En una olla colocar el jugo de limn y el azcar para darle un
hervor, seguido agregarle la gelatina hidratada, dejar enfriar y
agregarle al merengue italiano, seguido agregarle la crema batida
(movimientos envolventes), hasta que se integre con el
merengue, dejarlo cuajar por 2 hrs. Para que su firmeza del
mousse.

Sabayn
Ingredientes:
1 yema
1 cda. Azcar
Vino blanco
Procedimiento:
En un bol colocar la yema con el azcar y el vino, llevarlo a bao
mara e ir batiendo hasta que espume y servir (caliente).

Pasta sable
Ingredientes:
250 gr. harina
125 gr. mantequilla
90 gr. azcar
1 huevo
Procedimiento:

Harina
8 bs
Mantequilla
2 bs
Azcar
1 bs
Huevo
0.70 bs
Total =
11.70 bs

Mezclar la harina con la mantequilla, hasta conseguir el punto

arena, agregarle el azcar y el huevo, amasar hasta conseguir una
masa consistente, dejar reposar y llevarlo al refrigerador hasta el
momento de colocarlo a un molde.

Cheesecake de limn
Ingredientes:
500 gr. requesn
200 gr. queso crema
6 huevos
3 limones
3 cda. Harina
1 cdi. Polvo de hornear

Requesn
Queso crema
bs

15

Huevo
4.20 bs
Limn
2 bs
Pasta sable
bs

Harina

11

(5%)

200 gr. pasta sable

Polvo de hornear

Procedimiento:

Total =

En un bol mezclar los dos tipos de quesos, en otro bol batir las
yemas con la mitad del azcar, seguido agregarlo a los quesos, en
otro bol batir las claras a punto nieve y agregarle lo restante del
azcar, agregar la harina, el royal, el jugo de limn a los quesos,
por ultimo agregarle las claras a los quesos e integrar todo, en un
molde colocar en la base la pasta sable y a los bordes de aprox. 1
a 2 cm. vaciar la preparacin al molde, hornear a 180 C por 40 a
50 min., tiene que estar firme y dorado por encima, dejarlo enfriar
y servir.